Il existe de nombreuses variétés communes de champignons, qui sont divisés en comestibles, comestibles de manière conditionnelle, dont l'utilisation est possible après traitement thermique, et toxiques. Pour apprendre à distinguer les champignons comestibles de ceux qui sont nocifs pour la santé, il est nécessaire d'étudier les caractéristiques de différentes espèces, leur répartition et leur période d'occurrence.
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Noms et photos de variétés comestibles de champignons
Les espèces comestibles comprennent les champignons ramassés dans la forêt ou cultivés artificiellement pour une utilisation ultérieure en cuisine. La plupart d'entre eux ont un goût spécifique agréable, et certains sont même considérés comme délicieux. Les espèces comestibles sont nutritives, riches en vitamines, contribuent à l'absorption rapide des aliments. Ceux-ci comprennent:
- champignons porcini;
- les champignons;
- champignons safran;
- Russula;
- les champignons;
- huileux;
- Champignons shiitake.
Avant de cueillir des champignons, il ne suffit pas de connaître leurs noms pour les espèces comestibles, il est important d'étudier attentivement leurs photos et leurs descriptions, ce qui permettra d'éliminer l'erreur dans la forêt.
Champignons Porcini
Ces champignons appartiennent au genre Borovikov. Ils se distinguent facilement par les caractéristiques suivantes: un large chapeau (en moyenne de 15 à 30 cm de diamètre) et une jambe épaisse en forme de tonneau. La calotte se caractérise par une surface extérieure lisse et la présence de mucus par temps humide.
Sa couleur peut varier du jaune au violet. Le pied peut atteindre 25 cm de diamètre. Sa couleur chez les jeunes organismes peut varier du blanc au brun rougeâtre. Sur la surface de la partie supérieure de la jambe, on distingue un réseau de veines brillantes.
La pulpe est forte et charnue, avec une légère odeur à l'état brut. La chair des jeunes organismes est blanche tandis que les plus âgés sont jaunâtres. Lorsqu'il est coupé ou cassé, il ne change pas de couleur. L'hyménophore blanc ou jaunâtre se sépare facilement du bouchon. Les pores sont petits et ronds. L'empreinte des spores est brun olive. Les spores sont en forme de fuseau et atteignent le plus souvent une taille de 15,5 × 5,5 microns.
Vous pouvez être intéressé par:Les champignons Porcini «vivent» dans des forêts mixtes, ils choisissent le plus souvent des endroits riches en mousses et en lichens. Chaque espèce a son propre lieu de croissance. Ainsi, le champignon de bouleau peut être trouvé dans les forêts de bouleaux et sur leurs lisières, les forêts de sapins et de sapins. La période optimale de collecte va de fin juin à début octobre.
Champignons
Les champignons représentent le genre de la famille Boletovy. Boletus se compose d'une jambe massive et d'un grand chapeau rond. Dernier velours au toucher, sec et lisse, atteint 25 cm de diamètre. La taille de la jambe dépend de la sous-espèce - la moyenne est de 3-18 cm. La jambe est massive, a une surface fibreuse. Le plus souvent peint en jaunâtre ou brun.
La chair du champignon est un citron clair, vire au bleu ou au rouge à l'endroit de la coupe. L'hyménophore est olive ou jaune clair, les spores sont arrondies. La couleur de la poudre de spores a une large gamme de couleurs.
Borovki est répandu dans les forêts de conifères et de feuillus au climat tempéré.Ils peuvent grandir à la fois en groupe et individuellement. Souvent trouvé sous des arbres tels que le pin, l'épinette, le chêne et le charme.
Gingembre
Les rousses appartiennent au genre Mlechnik. Ils sont utilisés en cuisine et sont appréciés pour leur grande saveur. Certaines espèces sont considérées comme étant délicieuses. Le nom reflète les caractéristiques externes: la couleur de la fructification est le plus souvent orange, rougeâtre ou jaune. La couleur est acquise à l'aide de bêta-carotène, qui est ensuite transformé en vitamine A.
Les roux sont trouvés dans les forêts mixtes, ils sont faciles à trouver même sous une couche d'aiguilles. Le diamètre moyen d’un chapeau rond est de 7 à 18 cm et sa surface est glissante et particulièrement collante à la saison des pluies. Dans les jeunes champignons safranés, le chapeau est convexe, mais change de forme avec le temps: les bords se lèvent et forment un entonnoir au milieu du chapeau.
La jambe est creuse, sa hauteur ne dépasse pas 10 cm La pulpe est dense et légère, avec un arrière-goût vif et une odeur sucrée due à la présence de jus laiteux. La couche tubulaire est lamellaire, vient légèrement sur la surface des jambes et est difficile à séparer de celle-ci.
Les rousses sont répandues dans les forêts de pins et d'épicéas, poussent souvent sous une couche d'aiguilles tombées. On les trouve rarement par temps sec, mais en grande quantité pendant la saison des pluies. La collecte de champignons safran commence en juillet, la récolte la plus riche pouvant être récoltée en août.
Russula
Ces champignons appartiennent à la famille Russula. La plupart des espèces sont comestibles, bien que certaines puissent avoir un arrière-goût amer. Non utilisé à l'état brut en raison des propriétés irritantes des muqueuses. Les chapeaux de Russula sphériques, mais deviennent progressivement plats ou prennent la forme d'entonnoirs. Les bords du capuchon peuvent être rayés et côtelés. Le chapeau est recouvert d'une peau mate sèche et peut être facilement séparé de la pulpe.
La forme des plaques de Russula diffère selon les espèces. Ils peuvent avoir une longueur inégale, des bords émoussés ou pointus. La caractéristique commune des plaques chez toutes les espèces est la fragilité et la couleur, allant du jaune à l'ocre.
Les pattes de la Russula sont lisses, de forme cylindrique, rarement épaissies à la base. Selon les espèces, ils peuvent être creux et denses. La taille moyenne est de 4 à 7 cm La pulpe peut être fragile et spongieuse, elle ne change pas de couleur lorsqu'une incision apparaît. La poudre de spores est blanche.
Les Russula poussent dans un climat tempéré, à côté de nombreux arbres: pins, tilleuls, trembles, bouleaux. On peut les trouver en groupes sur des sols sableux et humides. Les Russula apparaissent au printemps, mais la saison des collectes tombe en août et en septembre.
Champignons
Les champignons appartiennent à la famille des Agaric et sont cultivés dans le monde entier. Ils ont une grande importance économique et sont largement utilisés dans la cuisine. Les champignons contiennent des acides aminés essentiels, notamment la cystéine et la méthionine. Les antibiotiques sont fabriqués à partir de certaines espèces.
La taille des champignons varie beaucoup selon les espèces - de 5 à 25 cm. Le chapeau est dense, sa surface est lisse, il peut être blanc comme neige, et brunâtre avec des écailles foncées. Les plaques sont très sombres, ce qui permet de distinguer le champignon des variétés toxiques, dont les plaques ne noircissent pas.
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La jambe est petite et régulière, la chair est légère, jaunissant au moment de la rupture et au contact de l'air. Son odeur est prononcée. Il y a un voile privé sur les champignons, à partir duquel une trace reste sur la jambe.
On trouve des champignons dans les steppes, les prairies et les clairières. Ils poussent principalement sur un sol fertile et riche en humus, et peuvent être trouvés sur l'écorce des arbres morts. Les champignons peuvent être récoltés du début mai à la fin de l'été.
Shiitake
Shiitake est un champignon, largement utilisé et souvent utilisé dans la pratique culinaire et médicale en Chine et au Japon. Il a un chapeau hémisphérique dont le diamètre n'excède pas 20 cm et une surface sèche et veloutée au toucher, une teinte café et une peau souvent craquelée.
Les assiettes sont très fines et blanches, elles s'assombrissent lorsqu'elles sont pressées. La jambe est droite, sa longueur moyenne est de 15 cm, elle est peinte en beige ou marron clair, avec une frange visible. La pulpe est charnue et dense, a un arôme épicé prononcé. Les spores sont elliptiques et blanches.
Le shiitake est le plus souvent vendu sous forme séchée, après quoi il est trempé et utilisé pour la cuisson. Les propriétés bénéfiques de Shiitake se manifestent dans la prévention des maladies respiratoires et contribuent à améliorer la circulation sanguine.
Papillons
Papillons appartiennent aux champignons tubulaires comestibles, qui ont reçu leur nom en raison de la surface glissante de la casquette. Une caractéristique est une peau adhésive qui peut être facilement retirée du chapeau. Ce dernier peut avoir une forme convexe ou plate. Jambes grasses lisses, ont parfois les restes d'un couvre-lit privé.
Vous pouvez être intéressé par:Le beurre de pulpe est léger, à la place de la coupe change de couleur en bleu ou rouge. La poudre de spores a une teinte jaune. Les champignons à huile sont fréquents dans les forêts de conifères et poussent dans les climats tempérés.
Espèces de champignons conditionnellement comestibles
Les espèces comestibles comprennent celles qui ne peuvent être consommées qu'après traitement thermique ou autre:
- trempage;
- bouillante;
- ébouillantage avec de l'eau bouillante;
- séchage.
Seuls les jeunes organismes sont aptes à être transformés, les vieux conditionnellement comestibles ne sont pas utilisés dans les aliments, car le risque d'intoxication alimentaire est trop grand. Ces espèces incluent les représentants suivants:
- ramer;
- imperméables;
- les morilles;
- trayeurs.
Ryadovki
Aviron comestible juste distinguer par la couleur des chapeaux. Si, à la lumière du jour, leurs chapeaux n’ont pas d’ombre et si leur odeur est forte, il faut éviter de telles rangées. Les chapeaux des organismes comestibles sont rouge, violet et gris. Le diamètre moyen du chapeau est de 15 cm.Les jambes des rangées sont uniformes, épaissies à la base, recouvertes d'un revêtement poudreux. Les différends sont oblongs, le plus souvent incolores. La poudre de spores peut être blanche ou brune.
Les énigmes se développent principalement dans les forêts de pins, peuvent être trouvés dans les parcs et les jardins. Les premiers champignons apparaissent en mai et la récolte principale tombe au début d'août. Avant de cuisiner, les rangées doivent être trempées dans de l'eau et bouillies.
Vous pouvez être intéressé par:Imperméables
Caractéristique distinctive imperméables - la structure fermée de la fructification. Un chapeau avec une jambe est indissociable, les champignons ont la forme d'une boule ou d'un œuf. La surface des imperméables est lisse, parfois elle peut être recouverte de petites pointes peintes en jaune ou blanc.
Vous pouvez être intéressé par:La pulpe est blanche et douce, mais se dessèche progressivement au fil du temps et se transforme en empreinte de spores. Les imperméables sont courants dans les prés, les clairières et les forêts de conifères. Seuls les jeunes fruits récoltés dans une zone éloignée des installations de production et des itinéraires conviennent à la cuisson.
Morilles
Les morilles sont différentes grandes fructifications poreuses. Leur hauteur moyenne est de 25 cm. Les chapeaux ont une forme inhabituelle pour les champignons: ils sont oblongs, peuvent atteindre 15 cm de hauteur et adhèrent à la jambe. Les jambes de Morel sont creuses.La pulpe de tous les types de morilles est très délicate et fragile, n’a pas d’odeur ni de goût prononcés.
Les morilles apparaissent au début d'avril et ne poussent pas longtemps - 2-3 semaines. Ils apparaissent le plus souvent près des trembles, dans des endroits avec un sol humide, sur une litière de feuilles tombées l'an dernier. Avant de faire cuire les morilles, elles doivent être bouillies.
Meuniers
Les champignons comestibles ont reçu leur nom en raison de la présence en eux de jus de lait qui est contenu dans la pulpe et en découle lorsqu'il est cassé. Les chapeaux de jeunes champignons sont plats et convexes, peints en grisâtre, violet ou marron. Cette partie sert de nourriture car les jambes sont très raides. Les jambes atteignent 10 cm de hauteur, ont la forme d'un cylindre. La chair des trayeurs est fragile, au goût vif.
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Les lieux de distribution des milkmens sont les forêts de chênes, de bouleaux et mixtes. La saison de collecte est de juillet à octobre. Le plus souvent, seuls les gros trayeurs sont consommés.
Champignons communs non comestibles et toxiques
Les espèces non comestibles sont celles qui ont une forte odeur désagréable et un goût amer. De ce fait, ils ne peuvent pas être utilisés dans les aliments. Les champignons non comestibles n'entraînent pas d'empoisonnement, mais provoquent des troubles digestifs. Les poisons contiennent à leur tour des toxines. Ces champignons sont divisés en deux classes: ceux qui entraînent une intoxication alimentaire et les poisons mortels.
La Russula est mordante et fragile
La russula avare a un chapeau en forme d'entonnoir avec un diamètre pouvant aller jusqu'à 9 cm. Ses bords sont côtelés et émoussés. La poudre de spores est blanche. La chair de Russula peut être blanche et rosâtre, elle est très amère et a un goût vif, raison pour laquelle elle n’est pas utilisée en cuisine. Lorsque mangé, il dérange l'estomac.
La Russula fragile est petite et de couleur très diverse: la couleur peut varier du violet pâle au jaune pâle. Les disques de Russula sont rares, la jambe est forte, la forme d’un cylindre. La pulpe est fragile, avec un arôme sucré, mais un goût très amer, raison pour laquelle elle n’est pas utilisée en cuisine. L'utilisation de Russula dans sa forme brute conduit à une intoxication gastro-intestinale.
Toiles d'araignée
Presque toutes les toiles d'araignées sont immangeables et toxique. Parmi eux, il y a aussi des espèces qui contiennent des toxines retardées. Les symptômes d'empoisonnement n'apparaissent qu'après une semaine, alors que le traitement est déjà inefficace. Certaines toiles d'araignées sont considérées comme comestibles, mais leur utilisation dans les aliments est indésirable en raison de la probabilité élevée de les confondre avec un aspect toxique.
Les fruits des toiles d'araignées se composent d'un chapeau en forme de boule et d'une jambe cylindrique. La couleur du chapeau est souvent ocre, parfois marron ou rouge foncé. Hyménophore laminaire, plaquettes descendantes et fréquentes. Les toiles d'araignée peuvent avoir à la fois une membrane muqueuse et une surface sèche. Trouvé dans les forêts de conifères.
Pipers
Les pantalons comprennent des organismes qui se forment sur le bois et se caractérisent par un corps fructifère pérenne développé et prolongé. Les cornemuseurs se caractérisent par une chair très dure, qui s'effrite mais qui sent bon. Ces champignons peuvent atteindre 50 cm de large.
Les cornemuseurs n'appartiennent pas aux champignons vénéneux mortels, mais ne sont pas utilisés en cuisine à cause de la chair dure.
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Il existe plusieurs types de faux champignons que l'on peut confondre avec des produits comestibles en raison de leurs caractéristiques externes similaires. Ces types incluent:
- Faux chanterelles. Vous pouvez les distinguer de comestibles pour deux raisons: la forme et la couleur du chapeau.Les fausses chanterelles ont un entonnoir rond avec des bords lisses. Tandis que sur les bords réels du capuchon est frangé. Les faux organismes sont jaune clair et les produits comestibles sont orange saturé.
Fausses girolles - Faux champignons. Ils ont une couleur très vive: du jaune au rouge foncé, tandis que les champignons à cuire ont une teinte brun clair. Les champignons au miel se distinguent également par leur odeur et leur manque de jupes. Les champignons au miel non comestibles ont une odeur de terre et les vrais champignons ont une odeur agréable.
Faux champignons - Double champignons. Le grèbe pâle peut être confondu avec un champignon ou un russula. Pour éviter cela, vous devez inspecter les plaques. Dans les champignons, ils sont sombres et dans un crapaud, ils sont clairs. Et la Russula n'a pas de "jupe" sur la jambe.
Champignon pâle - Faux beurre. Elles sont peu fréquentes et diffèrent des vraies huiles par un épaississement au bas de la jambe. De plus, si le film situé sur le capuchon ne s'étire pas lors de son retrait, le graissage est définitivement faux.
Amanita Muscaria
Agaric de mouche appartiennent aux basidiomycètes et se distinguent des autres champignons avec un chapeau plat caractéristique rouge vif, qui est parsemé de flocons de coton blancs. La pulpe d'Amanita est blanche, orange clair sous la peau. Les plaques d'agar anti-mouches sont nombreuses et atteignent une largeur maximale de 1,2 cm. La jambe est droite et sa base est épaissie. Un anneau membraneux est suspendu à sa partie supérieure.
La principale zone de répartition est constituée de prairies, de champs, de forêts de feuillus et de conifères. L'amanite est un fruit toxique, mais les décès dus à son utilisation ne sont pas fréquents. La dose mortelle de poison est dans 3-5 champignons. Dans d'autres cas, l'utilisation de l'agaric de mouche dans les aliments ne provoque qu'une perturbation du système digestif.
Ligne d'automne
Les lignes concernent les marsupiaux. Ils ont reçu leur nom car ils apparaissent au début de l'automne. Les chapeaux ont une forme inhabituelle, ne poussent généralement pas plus de 10 cm, ont des plis et une surface en velours.
La taille de la jambe creuse varie entre 3 et 10 cm.La pulpe est cartilagineuse, sans odeur prononcée. Sous sa forme brute, la ligne d’automne est un poison mortel, et mal préparée et non transformée avant la cuisson, elle provoque un empoisonnement si elle pénètre dans l’estomac.
Parleur ciré et blanc
Le locuteur de cire se caractérise par une couleur blanche comme neige et un petit tubercule au milieu du chapeau. Les bords de ce dernier sont ondulés et détournés. Le locuteur atteint 5 cm de hauteur et 3-4 cm de largeur. Le plus souvent trouvé sur les sols acides. La saison de leur apparition est juillet-août. Le champignon est non comestible et, lorsqu'il est consommé, provoque des vertiges et des vomissements, le décès est possible.
Le locuteur blanc se distingue par la forme cireuse du chapeau: dans le premier, il est légèrement déprimé, ses bords sont abaissés. La jambe est épaisse, atteint 8 cm d'épaisseur. La pulpe est aqueuse et lâche, elle peut avoir une odeur fruitée. Il se produit dans les forêts mixtes, les forêts d'épicéas, mais apparaît en petites quantités et non annuellement.
Fibre fibreuse
La fibre de verre est un champignon oblong, avec un chapeau en forme de cloche avec un tubercule au milieu. Les bords de la casquette sont déchirés, la couleur peut être jaune ou brune. La pulpe est neutre en goût mais dégage une odeur désagréable. Les jambes sont longues, fines et denses, correspondent à la couleur du chapeau. La fibre de verre se développe de juillet à octobre.
Champignon pâle
Toadstool est un champignon toxique mortel du genre Amanita. Leur collecte est interdite, car ils peuvent empoisonner avec peu de contact même les champignons qui se trouvent à côté d'eux dans le panier. Le champignon se distingue par un chapeau verdâtre à la surface fibreuse pouvant atteindre 15 cm de diamètre. La pulpe est blanche, son odeur est neutre. Les organismes plus âgés ont une odeur sucrée désagréable. La jambe est cylindrique, épaissie à la base.
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent souvent un champignon avec du champignon et du russula.Pour éviter cela, vous devez vous rappeler que les plaques de champignon s'assombrissent avec l'âge et que la Russula ne possède ni Volvo ni bague.
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Afin de ne pas collecter de champignons toxiques et d'empêcher l'empoisonnement, vous devez suivre les recommandations suivantes:
- Ne cueillez pas de champignons poussant près des usines, des voies ferrées, des voies ferrées.
- Ne coupez pas de champignons vieux et tordus, ainsi que ceux qui deviennent toxiques à proximité.
- Ne mangez pas de champignons crus.
- Ne cueillez pas les champignons dont vous doutez qu'ils soient comestibles, et même mieux - ne les touchez même pas.
- Couper tous les champignons avec les pattes: vous pouvez vous assurer que le champignon n'est pas toxique.
- Récolte dans des paniers en osier: ils resteront frais plus longtemps.
- Ne ramassez pas les champignons toxiques et utilisez des gants pour vous protéger des contacts accidentels.
- Ne laissez pas les enfants toucher les champignons sans la permission d'un adulte.
Réponses aux questions courantes
En raison de la grande variété de champignons, il est important d'apprendre à déterminer leur type et à ne collecter que ceux qui ne font pas l'objet de doutes. Après avoir étudié la description des différentes espèces et les règles de la "chasse silencieuse", vous pouvez récolter en toute sécurité une riche récolte et en préparer de nombreux plats.
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