La toile d'araignée est un champignon peu connu, avec une grande variété (plus de 2000 espèces), il est peu populaire, il n'a pas de goût ni d'arôme prononcé, il est peu étudié, il pousse souvent dans des zones humides inaccessibles et il est difficile de reconnaître des variétés comestibles et non comestibles. Cependant, plusieurs variétés comestibles de champignons en toile d'araignée sont tout à fait adaptées à diverses préparations culinaires.
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Caractéristiques de la variété
Il n’est pas facile de comprendre les champignons sur les toiles d’araignées. Même après avoir étudié la photo, de nombreux cueilleurs de champignons ignorent tous les types de champignons qu’il contient, car il en existe de nombreux non comestibles, toxiques et toxiques. Avec leurs couleurs vives, ils attirent l'œil, mais, comme un agaric à la mouche, avertissent plutôt du danger.
Vous pouvez être intéressé par:Caractéristiques externes
De nombreux types de toiles d'araignées ressemblent extérieurement aux grèbes: une jambe haute et fine, un chapeau en forme de cône (anormal). D'autres ont des couleurs inhabituelles pour les champignons «décents» (violet, gris-bleu, bleu eau).
Il existe des variétés avec des chapeaux constamment mouillés, mouillés et glissants qui provoquent le dégoût (anis, mucus). Et il y en a aussi de belles, semblables à borovichki (grandes, épaisses et charnues) avec de fortes jambes cylindriques et de beaux chapeaux arrondis (brun rouge).
Morphologie
La principale différence entre toutes les toiles d’araignée est Cortina, le film le plus mince qui enveloppe, comme un voile ou une toile d’araignée, un chapeau et une jambe de champignon. À un jeune âge, ce voile est grand et entier, tandis que dans un âge plus avancé, il peut être retrouvé par endroits sur différents sites.
Un grand genre de toiles d'araignées, de l'ordre des champignons lamellaires ou agariques avec sous-genres et sous-espèces, est celui des champignons en forme de chapeau. Leur hyménophore est lamellaire et peut être de différentes couleurs, comme l’ensemble du corps fructifiant. Les spores sont principalement de couleur brune.
Lieu de distribution
Le nom populaire «pribolotnik» explique les lieux de croissance les plus fréquents - humides, moussus, de petite taille, généralement autour des conifères. De vastes zones de la zone climatique tempérée de l'hémisphère nord sont connues - la quasi-totalité de l'Eurasie et de l'Amérique du Nord.
Espèce comestible avec photo
Parmi l'énorme diversité d'espèces de la tourbière, on ne peut nommer que trois espèces liées inconditionnellement aux champignons comestibles:
- Les toiles d'araignées triomphales ou jaunes sont reconnues comme le plus délicieux des champignons à toiles d'araignées. Son capuchon muqueux atteint 12 cm. Au cours du processus de croissance, il passe de l’hémisphérique à plat. Il peut être jaune vif à brunâtre.
La jambe peut atteindre une hauteur de 15 cm, une épaisseur de 3 cm, peut être cylindrique ou conique, avec une ceinture écailleuse. Les assiettes sont souvent crémeuses avec une teinte bleue qui brunit avec le vieillissement du champignon. Distribué dans toute l'Eurasie, se développe souvent chez les mycorhizes avec du bouleau pleureur ou suspendu.
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- La toile d'araignée est considérée comme l'excellent le plus sûr; elle a un arôme et un goût agréables, mais elle est rare et vit principalement sous des hêtres. C'est un grand champignon, un chapeau jusqu'à 20 cm et une jambe jusqu'à 14 cm.Les jeunes spécimens se distinguent par une couleur violette qui, en vieillissant, devient rouge caractéristique avec des nuances brun-violet. Les plaques sont grisâtres, vieillesse - brun-beige.
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- La toile d'araignée, moins connue mais également comestible, est bleue (gris-bleu). Sa cortina ne ressemble pas à un film, mais est complètement cobwebby, un chapeau gris bleuâtre et a des bords caractéristiques idéalement lisses.
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Vous pouvez être intéressé par:Termes et conditions de collecte
Vous pouvez chasser les tourbières à partir du milieu de l'été et presque jusqu'aux toutes premières gelées. Mais il faut garder à l'esprit qu'il sera difficile pour les cueilleurs de champignons inexpérimentés de distinguer les variétés comestibles des variétés toxiques, il est donc préférable de ne pas prendre de fruits dont vous n'êtes pas sûr. Seuls trois types se prêtent à la cuisine conventionnelle. Le reste peut être comestible après un traitement thermique prolongé ou immangeable.
En outre, de nombreuses espèces font partie des substances toxiques, toxiques et dangereusement toxiques. Il est facile de les confondre, notamment en raison de leur capacité à regarder différemment au cours de la période jeune et mature et de la présence de nombreuses sous-espèces similaires.
Il sera également raisonnable de conditionner chaque type de toiles d’araignée dans des récipients séparés afin que les morceaux de champignons empoisonnés ne tombent pas accidentellement dans des champignons comestibles.
Différence de faux champignons non comestibles
Une toile d'araignée comestible est souvent difficile à distinguer des faux homologues, mais possible. Dans chaque cas, les différences dépendent de l'espèce. Par exemple, le bogbill blanc-violet convient parfaitement aux aliments après une ébullition prolongée prolongée. Il ressemble beaucoup à une chèvre immangeable. Mais le double peut être identifié par l'odeur caractéristique de l'acétylène. C'est un symptôme courant des champignons comestibles - ils ont souvent des odeurs non fongiques.
La toile d'araignée est un champignon toxique beau, mais mortel, malgré son attrait externe. Sa particularité est la présence de la toxine de tollanine, qui agit lentement sur les reins et provoque une insuffisance rénale.
En outre, les voies respiratoires et le système musculo-squelettique peuvent être touchés avant le décès. Dans ce cas, les symptômes d'empoisonnement ne peuvent apparaître qu'après deux semaines et le temps de traitement disparaîtra irrémédiablement.
Manger
Toutes les espèces comestibles de la toile d'araignée ne sont comestibles qu'après un traitement thermique complet, elles ne peuvent pas être consommées crues.
Propriétés utiles et restrictions d'utilisation
Étant donné que la plupart des toiles d'araignées ne sont pas utilisées pour l'alimentation en raison de leur inédibilité et de leur toxicité, et que les espèces comestibles ne sont pas considérées comme particulièrement précieuses et se confondent facilement avec les fausses, les propriétés bénéfiques de ce champignon sont inférieures à celles des autres. Cependant, ils trouvent une application pratique en médecine pour extraire certaines substances précieuses pour les médicaments.
Les guimauves sont bien connues comme matières premières de haute qualité dans la fabrication de divers types de colorants, notamment les teintes ocres. Les types de toiles d'araignée comestibles sous condition et sans condition après une longue soudure avec égouttage du bouillon sont utilisés pour préparer divers plats, mais ils ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de pathologies gastro-intestinales et les enfants de tout âge.
Recettes et fonctions de cuisson
Trois types de tourbières à consommation alimentaire inconditionnelle, décrits ci-dessus, peuvent commencer à cuire après une courte ébullition. Les variétés restant comestibles après le nettoyage préliminaire et avant la cuisson doivent être bouillies longtemps, en plusieurs étapes, après 5 à 10 minutes d’ébullition, en égouttant le bouillon. Après cela, ils peuvent être salés, marinés, frits et en conserve, préparés à partir de leur premier et deuxième plat. Il faut garder à l'esprit que les plats auront une saveur de noisette spécifique.
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De plus, différents types nécessitent certaines méthodes de cuisson:
- Les tourbières gris-bleu sont préférables pour faire frire et cuisiner.
- Champignons écailleux est mangé que bouilli.
- Les espèces triomphales et supérieures sont séchées et salées.
Certaines variétés de couleurs prononcées classiquement comestibles sont utilisées avec succès pour décorer d'autres plats. À tous les autres égards, la préparation des toiles d'araignées ne diffère pas de nombreuses autres recettes.
Réponses à des questions répandues
La toile d'araignée est difficile à rassembler et le cueilleur de champignons expérimenté soulève beaucoup de questions et de doutes, les experts conseillent aux débutants de les contourner afin de ne pas payer plus tard pour leur santé et celle de leurs proches. Voici quelques questions communes:
En Russie - principalement dans l’Oural et en Sibérie, moins souvent dans la partie centrale. À peu près au même endroit, des toiles d’araignées animées, élégantes, jaune lion et magnifiques, à pattes rouges, rouge sang ou rouge, paresseuses, rouges ou paresseuses.
Les toiles d'araignée sont des champignons rares et dangereux, tandis que les catégories comestibles ont un goût original et agréable. Ils doivent subir un traitement thermique sous forme d'ébullition avec de multiples changements d'eau. Il est nécessaire de ramasser les tourbières uniquement en toute confiance pour l'identification correcte de l'espèce.
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