Selon des études récentes, l'attitude vis-à-vis de certains types de champignons consommés depuis longtemps a été révisée. Ainsi, jusqu'à récemment, les champignons de vache appartenaient à la catégorie des aliments comestibles, mais ils sont aujourd'hui considérés comme toxiques. Les substances radioactives qu’ils contiennent, les métaux lourds et d’autres toxines s’accumulent dans le corps humain sans se manifester longtemps. L'empoisonnement peut être très grave, aboutissant parfois à la mort.
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Description, photos d'étables et autres noms de champignons
Les étables, ce sont des porcs maigres (Paxillus involutus), appartiennent à la classe des agaricomycètes, la famille des porcs, le genre est des porcs toxiques. Cowshed est le nom le plus courant et le plus utilisé du champignon. Cependant, vous pouvez trouver de nombreux autres noms associés à l'apparence et au nom du genre:
- cochon;
- valuy;
- gobie;
- un cochon;
- pouliche
- langue de vache;
- un cochon;
- lèvre de vache;
- Molène
- dunk;
- oreille de porc.
En étudiant attentivement la photo et la description de la grange, vous pourrez la distinguer des autres champignons.
Apparence et photo de la grange
En apparence, la grange ressemble à un renard. Ces champignons ont des pattes, une forme et une couleur marron similaires, mais leur texture est différente. Dans les girolles, il est velouté et les truies - lisses.
Selon leur âge, les porcs ont des cuisses minces ou épaisses, des chapeaux grands ou petits. De plus, la couleur du chapeau du jeune représentant est brun clair, l’ancien est brun rouillé. Malgré leur apparence, ils ne diffèrent pas en goût. Cependant, pour la cuisson, les jeunes fructifications devraient être préférées, car les anciennes sont généralement vermifuges et capables d’accumuler plus de toxines.
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Le chapeau de la grange est charnu, au toucher il est lisse, sec, velouté, avec une circonférence de 5-15 cm, la forme est ronde, presque plate, avec un bord très bouclé et un centre en forme d’entonnoir. En fonction de l'âge, la couleur du chapeau change: jeunes vaches - olive brunâtre, vieux - rouge vif ou même rouille.
Lorsque l'humidité change, la structure de la surface change: lisse et sèche, elle devient humide et collante. La partie interne est lamellaire, de couleur jaunâtre. Les plaques sont larges, descendant à la jambe. Parfois, ils sont connectés par des cavaliers, formant des cellules. Lorsque vous cliquez sur les plaques deviennent brun foncé.
La pulpe du champignon de la grange est jaune, douce et friable, sans son odeur et son goût caractéristiques. Lorsqu'elle est endommagée, la couleur de la pulpe change. Il fait sombre et prend une teinte brunâtre.
La jambe est cylindrique, de structure dense, pas très haute et atteint seulement 9 cm chez l’adulte. Épaisseur de la jambe - jusqu'à 1,5 cm avec rétrécissement. La couleur correspond à la couleur du chapeau, parfois il peut être un peu plus léger. La surface est lisse.
Lieu de distribution
Habitats de Paxillus involutus - une région boisée d’Amérique, Eurasie, Russie. L'espèce pousse dans toutes les zones climatiques. En Russie, le plus répandu dans l’Oural, en Sibérie et dans la région d’Omsk.
Les cueilleurs expérimentés de champignons locaux indiquent de tels endroits boisés de champignons dans la région d'Omsk:
- Nikolaevka;
- Tract de Cherlaksky (des deux côtés);
- Davydovka;
- Pays du village;
- Petrovka
- Luzino
- Kalinino.
En outre, on trouve des porcs dans les régions de Novoomsky et Azov, tant dans les forêts de feuillus que dans les forêts de conifères et les forêts mixtes. Poussent le plus souvent sous des bouleaux, des chênes, des arbustes. Ils adorent les sols humides et meubles, en particulier sur les bords et les clairières près des marécages. Ils grandissent en groupes, parfois - dans des instances uniques. La période de cueillette des champignons est de juin à octobre.
Edibilité des champignons
Beaucoup de cueilleurs de champignons amateurs ont souvent une question à propos de la grange: est-ce qu'il est comestible ou non, après tout, pendant longtemps, il a été considéré comme tout à fait approprié pour la nourriture.
Les mycologues modernes affirment que le champignon est toxique et que son utilisation est dangereuse pour l'homme. Les substances toxiques associées à l'utilisation fréquente de Paxillus involutus ont tendance à s'accumuler dans les organes internes et à causer un préjudice irréparable à la santé.
Propriétés de la grange
Les herboristes et les guérisseurs traditionnels recommandent parfois ces champignons dans le traitement des néoplasmes (comme beaucoup d'autres poisons de plantes). Toutes les propriétés positives de la grange sont dues à sa composition chimique, à la présence de vitamines A, B, P, de divers oligo-éléments. Les étables, comme tout autre champignon, sont un produit protéique naturel qui participe à la construction des cellules du corps. La plus grande quantité de protéines se trouve chez les truies séchées.
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Après une étude approfondie des propriétés de la grange, des scientifiques mycologues ont conclu qu’il s’agissait d’un puissant antioxydant et que, en raison de sa composition, l’ergotionein pouvait contribuer à réduire le risque de cancer.
Les acides aminés contenus dans la composition contribuent à l'amélioration du système digestif par un effet positif sur le processus digestif, participent à la lutte contre l'accumulation de mauvais cholestérol et améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire. Les β-glucanes, qui font partie des champignons, aident à renforcer l'immunité.
Outre les qualités positives de Paxillus involutus, il présente également des propriétés négatives:
- Absorbe toutes les substances toxiques environnantes.
- Il produit indépendamment des poisons - muscarine et lectine - qui, même avec un traitement thermique prolongé, ne sont pas détruits.
- Avec une utilisation constante, les poisons s'accumulent dans le corps et causent des dommages irréparables.
Bien sûr, certaines personnes consomment des étables, mais après avoir comparé toutes leurs qualités positives et négatives, il faut raisonnablement aborder la question de la sécurité.
Vous pouvez être intéressé par:Symptômes d'empoisonnement et premiers secours
L'empoisonnement des vaches ne se produit pas toujours immédiatement, mais il est très insidieux et peut survenir après un certain temps (mois, années), lorsque la concentration de substances toxiques dans le corps atteint des valeurs critiques. Dans ce cas, des symptômes simples d'intoxication alimentaire apparaissent:
- contrarié
- vomissements
- douleur abdominale.
En outre, la circulation dans les vaisseaux sanguins est réduite, avec la pâleur ultérieure de la peau, une diminution du volume de l'urine, dans laquelle des impuretés du sang sont observées.La destruction des globules rouges entraîne des complications au niveau des reins et du système respiratoire.
Lorsque de tels symptômes apparaissent, vous ne devez en aucun cas vous soigner vous-même, vous devez immédiatement faire appel à des médecins spécialisés dans un hôpital. Cependant, même avec des soins médicaux qualifiés en cas d’empoisonnement par la grange, il convient de rappeler qu’il n’existe aucun antidote. Les médecins ne peuvent prescrire qu'un traitement symptomatique visant à éliminer les anticorps du corps et à guérir l'insuffisance rénale.
Avec une assistance rapide, les cas mortels sont très rares. Cependant, les toxines ne peuvent pas être complètement éliminées du corps, vous devez donc subir régulièrement les procédures médicales nécessaires (hémodialyse).
Avant de manger un cochon maigre, vous devriez réfléchir aux conséquences négatives possibles.
Réponses à des questions répandues
Vous pouvez être intéressé par:Les étables sont communes dans les zones forestières. Bien qu'ils soient consommés, cependant, avant de les utiliser à des fins culinaires, il est important de peser tous les risques et d'évaluer les éventuels effets sur la santé.
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Sergey
Valuy, c’est un gobie, c’est aussi un kubar - c’est un champignon complètement différent, et extérieurement (le regard «agité» prend le «vieillissement»), et au toucher (google «snotty»).
Kaghuna
Eh bien, la médiocrité écrit des articles !!! Après 1,5 heure de cuisson, vous ne mangerez plus de champignons, mais de caoutchouc bouilli ... Avez-vous, en écrivant de telles ordures, cuit des champignons au moins une fois?
ce n’est pas un taureau et ne le blâme pas.
Un gars sage a écrit, d'autres ont ramassé. Téléphone cassé. Différents champignons sous un peigne.
vache, tout un champignon arc! Chez une vache, le dessous du chapeau, comme un champignon porcini, est spongieux et ne comporte pas de cloisons séparées, et le champignon lui-même est entier, comme du velours, et moins lisse et brillant.
Rinat
À Yaroslavl, leur nom est matryoshka
Kaghuna
Quel genre d'experts en matière de champignons se sont réunis ici ... J'ai failli mourir de rire ... En particulier à propos des étables (porc, dunk et nom de famille) ... Savez-vous même en quoi consiste la muscarine? C'est son accumulation dans le corps que les champignons ignorants de la peur ignorante ... Ma grand-mère sur son père (a quitté ce monde à 93 ans) a reconnu ce champignon uniquement ... Une autre grand-mère (sur sa mère) (nous a laissés à 87 ans) m'a appris à fabriquer de telles côtelettes à partir de bergeries que mes amis m'appellent par mon nom de famille et disent qu'ils ne l'ont jamais essayé dans un restaurant gastronomique ... Faux scientifiques - souvenez-vous de la parabole, du film sur la mort d'une merde en buvant de l'eau pure après m'avoir dit que j'avais bu du poison ... goûter aux champignons, il suffit de faire bouillir 30 minutes, faire frire dans l'huile pendant 20 minutes ... Je cuisine pour l'hiver sous cette forme, fais du caviar (le plus délicieux de tous les champignons) ... eh bien, ma délicatesse est la côtelette (surtout avec la vodka en compagnie d'amis) ... Je vis depuis 53 ans, mes parents (aussi les amateurs d’étables, de champignons et d’autres champignons sont vivants et bien… c’est tout ce que le poison a accumulé dans notre famille à cause de l’utilisation d’étables ... assez fréquent, en passant, la consommation ... Ne croyez pas les faux experts, seul l’ignorant insulte ce champignon ...
Vladimir Yvanov
Le cochon maigre était recueilli pendant des décennies par mes parents sous Peter comme un champignon complètement comestible. Frits, salés et même séchés simplement sur le balcon, sur une ficelle. Peut-être que la muscarine a chassé les insectes pondant des œufs dans les champignons. De quel champignon se développent alors les "vers".
Soit dit en passant, je ne serais pas surpris qu’un jour ils trouvent dans le renard une toxine très terrible qui empêche les mêmes vers parasites de s'y développer. Jusqu'à ce que cette toxine soit trouvée, et que la chanterelle n'ait pas encore été traitée pour devenir immangeable. Je vous préviens simplement d'avance: ayez peur des girolles qui portent des fruits! En avance, sans préavis de Onishchenko. Ou qui est là maintenant pour lui. Si cette toxine est trouvée, Elena Malysheva vous en informera immédiatement. Regardez donc ses programmes, ainsi que des guérisseurs comme Gennady Petrovich Malakhov.