Comestibilité des cornes de cerf aux champignons et leur description (photo +22)

Les forêts russes regorgent de macromycètes bizarres. En raison de son apparence inhabituelle - sa ressemblance avec les cornes de cerf - le champignon du département des champignons supérieurs de Bazidiomycetes tire son nom de cornes de cerf. Il existe plusieurs autres noms pour ce fruit - frelon, mûre corallienne, corail, etc.

Ayant rencontré un frelon dans la forêt, tous les cueilleurs de champignons n'osent le couper. Cela est dû à une apparence plutôt exotique. Cette espèce est considérée comme comestible et, par conséquent, avant qu’elle ne soit inscrite dans le Livre rouge, elle pouvait être collectée et préparée de différentes manières.

Caractéristiques de la variété

Le nom botanique du corail est le jaune Ramaria, qui appartient à la famille des cornes. La forme du frelon ressemble à celle du bois de cerf ou du corail sous-marin.

Description des cornes de cerf et photo du champignon

La photo montre clairement que la partie terrestre des cornes de champignon est très ramifiée.

Sa couleur dépend de plusieurs facteurs:

• habitat;
• caractéristiques climatiques;
• l'âge.

Les branches peuvent être peintes en beige, marron clair, jaune clair, orange ou violet. En gros, la fructification ne dépasse pas 7 cm de hauteur, mais sa largeur varie de 15 à 30 cm, une nuance brun clair apparaît lorsque pressée contre le fruit. La tranche cornée a une couleur jaune marbrée. Le champignon a un arôme agréable qui ressemble à l'odeur de l'herbe fraîchement coupée.

Morphologie

Les cimes des vieilles cornes accumulent des substances qui lui donnent un goût amer. Par conséquent, les branches supérieures ne sont pas utilisées pour la nourriture. Le champignon lui-même se distingue par le goût de ses parents, car il n’a pas de goût prononcé de champignon. Les élingues brutes sont assez élastiques et deviennent difficiles après la cuisson.

Très semblable à la ramaria jaune d'or jaune. Les différences entre ces spécimens ne sont visibles qu'au microscope. Rien de grave ne se passerait si vous coupez le double, car les deux cadres sont comestibles.

Lieu de distribution

Cette espèce est extrêmement rare. Vous pouvez trouver un tel trésor dans les régions de l'Extrême-Orient, de la Carélie, du Caucase, de la Sibérie occidentale et orientale, ainsi que de la Crimée. La plupart des habitants de la partie centrale de notre pays ne sont même pas au courant de l'existence d'un tel «pain de forêt».

Cela est dû aux caractéristiques de la croissance du frelon. Ils vivent dans des endroits humides et ombragés. Le plus souvent, ils se trouvent dans une forêt de pins ou de feuillus, où poussent les spécimens les plus précieux.

Comestibles ou non comestibles

Ceux à cornes sont comestibles et non comestibles. À cet égard, vous devez étudier attentivement le ramaria jaune afin de le distinguer des autres membres de la famille. Tous les doubles de mûres sont modérément toxiques ou comestibles sous certaines conditions; leur utilisation dans les aliments ne peut donc pas entraîner la mort.

Le ramaria jaune est un champignon comestible, mais il est important de respecter certaines précautions avant de manger. Pour la cuisson, utilisez uniquement la base, car les branches ont un arrière-goût amer. Les fruits trop mûrs sont considérés comme inappropriés en raison de la forte accumulation d'amertume.

Quand et comment collectionner?

Lors de la collecte, vous devez être extrêmement prudent, car parmi les cornes il y a beaucoup de doubles toxiques. Les coraux comestibles sont collectés et récoltés d'août à septembre inclus. Pendant cette période, ils peuvent être trouvés dans le sous-bois par des "buissons" simples ou par groupes de plusieurs cornes.Et dans le sud du pays, elles sont collectées même en hiver.

Plusieurs règles doivent être suivies lors de la collecte d'un cadre jaune:

1. Les vieux champignons ne doivent pas être coupés car ils ont un goût amer. Seuls les jeunes frelons sont collectés.

   

   

   

2. Il est préférable d'éviter les coraux suspects, en particulier ceux qui poussent sur des souches. Extérieurement, ils ressemblent à des frelons, mais en fait ils sont toxiques. Le calocera collant classiquement comestible vit également sur le bois mort et les souches.
3. Si le corail pousse près d'une route, il est préférable de la quitter. Comme la plupart des représentants du monde des champignons, il est capable d'absorber les gaz d'échappement, la poussière et d'autres substances nocives. Il est conseillé de cueillir les champignons dans des endroits écologiques.

Comment distinguer les faux champignons toxiques?

Il est important de se rappeler que les slingshots ont beaucoup de doublons, qui sont des représentants immangeables ou même toxiques du monde des champignons. La première chose à laquelle vous devez faire attention lors de la collecte est la couleur du buisson. À un jeune âge, les champignons sont peints en lait, beige ou jaune.

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Les spécimens plus âgés, considérés comme non comestibles à cause de l'amertume, ont une couleur orange vif. La pointe de la coupe prend une teinte jaune marbrée et, lorsqu'elle est pressée contre le corps du fruit, une teinte brun clair se forme. L'odeur des champignons ressemble beaucoup à celle de l'herbe tondue.

Beautiful Ramaria est un proche parent de Yellow Ramaria, elles se ressemblent donc beaucoup. Contrairement aux congénères comestibles, la belle ramaria est un champignon toxique. Il est assez difficile de les distinguer, en particulier pour les cueilleurs de champignons débutants. Parfois, lorsqu'on appuie sur une fructification toxique, une teinte rouge apparaît sur la pulpe.

Les processus de cette espèce ont une couleur blanc-jaune en bas, et le sommet est peint dans une teinte jaune-rose. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que les vieilles fausses cornes ont une couleur brun-brun. Le jaune Ramaria a une teinte plus claire, mais les différences principales ne sont visibles qu'en laboratoire.

Avantages, limitations et recettes

En plus d'avoir un goût excellent, le lance-pierre a certaines propriétés utiles. Il contient des acides aminés, du stérol, des lipides et de la phytoagglutinine. Le champignon est particulièrement populaire en médecine chinoise, où il est utilisé pour traiter les troubles du tractus gastro-intestinal et les maladies des voies respiratoires. L'utilisation de viande à cornes peut renforcer le système immunitaire.

Il existe un avis selon lequel cette espèce a un effet antitumoral. Les jeunes spécimens sont également utilisés en cosmétologie, car ses cellules sont capables de ralentir le processus de vieillissement.

Mangez des coraux jaunes en petites portions. Il n'y a pas de restrictions spéciales, sauf pour les réactions allergiques individuelles. Après la collecte, vous devez bien laver les frelons, car beaucoup de déchets sont ramassés entre les branches.

Comme les autres congénères, les écharpes nécessitent une cuisson d'environ 30 minutes. Ils sont pré-lavés et coupés en petits morceaux. Parmi ceux-ci, vous pouvez préparer des sauces, des salades, des garnitures pour la cuisson et préparer l'hiver sous une forme marinée.

Pour préparer une délicieuse salade, vous devez préparer les ingrédients suivants:

• 150 g de viande de corne bouillie;
• 150 g de carottes fraîches;
• un oignon moyen;
• 2 cuillères à soupe l vinaigre de table;
• 1 cuillère à soupe l huile végétale;
• deux gousses d'ail;
• des épices et des herbes au goût.

Les champignons sont mélangés avec des carottes et de l'ail haché. Après cela, assaisonnez avec de l'huile de tournesol, ajoutez du sel et des épices. Le mélange résultant a été bien mélangé et laissé pendant 30 minutes. À ce stade, vous pouvez préparer l'oignon.Il est coupé en fines rondelles et mariné au vinaigre. Tous les ingrédients sont mélangés et laisser la salade infuser pendant plusieurs heures.

Il s'avère que la soupe est très savoureuse. Pour cuisiner, vous avez besoin de tels produits:

• des pommes de terre
• les carottes;
• les oignons;
• le beurre;
• gousse d'ail;
• des herbes et des épices au goût;
• 300-400 g de champignons.

Les cornes sont bouillies dans un bol séparé pendant 20 minutes, après quoi elles sont versées dans une passoire afin que l’eau soit bien en verre. Ensuite, commencez la cuisson de la soupe. Les pommes de terre, les carottes, les oignons et l'ail sont ajoutés à l'eau froide. Après ébullition, les champignons bouillis sont versés dans la casserole et bouillis à feu doux pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite du sel, des épices et des herbes. Il s'avère que la soupe aux champignons est facile et savoureuse.

Réponses aux questions courantes

Les champignons aux formes inhabituelles suscitent de nombreuses questions parmi les cueilleurs de champignons:

Coral Blackberry est l'un des représentants les plus insolites de sa famille. Il est célèbre non seulement pour sa forme intéressante, mais également pour son bon goût. Mais lors de la collecte de cette espèce, il faut être extrêmement prudent, car elle peut facilement être confondue avec de faux coraux.