Marinade aux champignons - comment faire des cornichons pour l'hiver?

Les champignons cuits dans une marinade originale sont de vraies vacances en hiver. Des fruits parfumés et croquants complètent parfaitement toutes les tables de fête, même les plus sophistiquées. La marinade pour les champignons doit être choisie en fonction du type de récolte et du goût de chacun, mais plusieurs recettes universelles éprouvées valent la peine d'être adoptées.

Sélection et préparation des champignons pour le marinage

Presque tous les champignons comestibles et certains champignons comestibles sous condition conviennent à la marinade. Les types suivants sont populaires aujourd'hui:

• champignons;
• champignons porcini;
• huileux;
• Russula;
• les cèpes;
• les cèpes;
• les chanterelles;
• champignons

Si les champignons sont petits, ils sont utilisés entiers et les gros sont coupés en plusieurs parties. Dans la préparation de certains champignons, par exemple, des parapluies, des pleurotes, des cuisses sont coupées des chapeaux. La préparation préliminaire de l'huile comprend l'élimination de la couche supérieure de la peau. Avant la cuisson, les trayeurs lactiques sont trempés dans de l’eau de plusieurs heures à trois jours, ce qui permet de se débarrasser de l’amertume du jus laiteux.

Toutes les variétés doivent subir un traitement thermique, ce qui constitue une excellente prévention des intoxications et prolonge l'adéquation du plat. Les girolles, les champignons au miel et les chapeaux de champignons, dont la pulpe est dense, bouillent pendant 20-30 minutes. Les chèvres, le beurre et les cèpes ne bouillent pas plus de 15-20, eau pré-salée.

La recette classique de la marinade pour 1 litre d'eau

Les champignons marinés selon cette recette vont bien avec les pommes de terre. Ils peuvent être servis comme collation indépendante, en complément des salades et des garnitures. Les composants suivants sont préparés pour 1 litre d'eau:

• 2 kg de champignons bouillis;
• 4 c. À thé les sels;
• 2 cuillères à soupe l sucre
• trois branches de cannelle et de laurier;
• 6 pièces poivre noir;
• 3 c. À thé essence de vinaigre;
• 4 gousses.

Les fruits bouillis refroidis sont disposés dans des récipients en verre à 2/3 de la hauteur. Les banques sont coulées avec la marinade et serrées avec des couvercles.

Recette de saumure universelle pour 1 litre d'eau pour les champignons sauvages

Cette recette de saumure convient à la plupart des types de champignons. La procédure comprend les ingrédients suivants:

• 1 litre d'eau;
• 1 kg de champignons;
• une cuillère à café d'acide citrique;
• 1 cuillère à soupe l sel et sucre;
• des épices sont ajoutées au goût.

La récolte forestière est lavée, les fructifications trop volumineuses sont coupées en 2-3 parties. La quantité requise d'eau est versée dans le récipient, tous les composants (à l'exception de l'acide citrique) sont ajoutés avec les champignons. La mousse est retirée du liquide bouillant et bouillie pendant 30 minutes. Après cela, de l'acide citrique est versé dans le récipient.

Au bout de quelques minutes, les champignons sont retirés du feu et laissés 12 heures sous un couvercle ouvert.

Pickle chaud pour les champignons marinés

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Pour cette recette, vous aurez besoin de 1 kg de fruits. Ensuite, préparez les ingrédients suivants:

• 2 cuillères à soupe de l'eau;
• 15 g de sucre;
• 70 ml de vinaigre;
• 25 g de sel;
• 5 pièces noir et tout piment;
• oignon;
• une pincée de noix de muscade moulue.

Les fruits sont jetés dans la casserole et de l'eau salée est versée. Après l'ébullition, laissez bouillir pendant 10 minutes, ajoutez les épices, l'oignon (rondelles) et laissez bouillir pendant cinq minutes. En fin de cuisson, du vinaigre est ajouté.

Comment mariner les cèpes?

Champignons Porcini considérés comme les rois de la forêt, car leur goût est beaucoup plus élevé que la plupart des représentants du monde des champignons. Pour la récolte des champignons porcini, vous aurez besoin de ces composants:

• 1 kg de champignons;
• 500 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe l 9% de vinaigre de table;
• un quart de cuillère à café de moutarde en grains;
• deux bourgeons de clou de girofle;
• 5 pois de poivre noir;
• deux feuilles de laurier;
• 1 c. sel et sucre (ou au goût).

Récolte forestière soigneusement triée et nettoyée des ordures. Chaque bolet est coupé en morceaux, lavé à l'eau courante ou dans plusieurs eaux. Les fruits préparés sont bouillis pendant 25 minutes. L'eau doit être salée: 1 c. À soupe d'eau par litre. l sel sans colline. La mousse obtenue doit être enlevée. Les champignons bouillis sont versés dans une passoire et lavés.

Pendant que l'excès de liquide coule, préparez la marinade. La quantité requise de l'eau est versée dans la casserole, le sel et le sucre sont ajoutés. Assurez-vous d'essayer la marinade pour l'adapter à votre goût. Puis les cèpes et les épices sont jetés à l'eau. Le mélange bouilli est bouilli pendant pas plus de 10 minutes. Le vinaigre est versé dans le récipient et bouilli pendant encore deux minutes.

Les couvercles et les boîtes doivent être lavés, stérilisés et séchés à l’avance. La masse de champignons est placée dans des pots entièrement remplis de marinade et recouverts de couvercles. Les conteneurs de produits sont placés dans un bain-marie et stérilisés pendant 12 minutes (pour des bidons de 0,5 l).

Pickle rapide pour conserver les fruits dans des bocaux pour l'hiver

Tout d’abord, préparez les banques dans lesquelles le produit sera stocké. Ils doivent être stérilisés à la vapeur ou frits au four à 120 ° C pendant 15 minutes maximum. Ensuite, préparez les composants suivants:

• 0,5 kg de champignons frais;
• 400 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe l 9% de vinaigre de table;
• 0,5 citron;
• 5 gousses d'ail;
• 2 c. À thé le sel;
• 2-3 feuilles de laurier;
• quelques morceaux de clou de girofle et de grains de poivre;
• oignon;
• plusieurs branches de persil;
• 50 ml d'huile de tournesol.

Mélangez d’abord tous les ingrédients de la marinade. Versez de l'eau, de l'huile (il est préférable d'utiliser non raffiné), du vinaigre et du jus d'un demi-citron dans la casserole. Ajoutez ensuite les épices et l'ail écrasés sous presse. Mélanger le tout et cuire à ébullition pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

La marinade préparée est retirée du réchaud et les épices et les épices en sont retirées. Les fruits broyés sont jetés dans la saumure et bouillis pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Verser l'oignon coupé en demi-anneaux dans la masse de champignon refroidie, mélanger et répartir avec la marinade dans les rives. Le produit fini est fermé hermétiquement avec des couvercles et stocké au réfrigérateur.

Marinade de cuisson pour champignons au miel

Pour cette méthode, il est préférable de choisir petit et fort champignon au miel. La marinade par litre d'eau contient les ingrédients suivants:

• 4 c. À thé gros sel;
• 5 cuillères à soupe l sucre
• 3 c. À thé vinaigre de table;
• 5 pièces poivrons noirs et poivrons;
• deux feuilles de laurier;
• 3 boutons de clou de girofle;
• deux bâtons de cannelle;
• ½ cuillère à café marjolaine sèche.

Les fruits sélectionnés sont bien lavés à l'eau courante. Il est préférable de raccourcir les longues pattes à 2 cm.La récolte est préparée dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes.Les champignons prêts sont jetés dans une passoire et lavés.

Le réservoir est rempli d'eau et les ingrédients nécessaires y sont jetés. Les champignons de miel sont placés dans de l'eau bouillie et bouillis pendant 20 minutes. Le produit refroidi est placé dans des pots et recouvert de couvercles.

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Réponses aux questions courantes

La «chasse silencieuse» réussie est une excellente occasion de préparer les préparations de champignons pour l'hiver. Parmi la variété des recettes présentées, chaque femme au foyer trouvera sûrement un mode de marinage idéal.