Cochon salant et marinant pour l'hiver (+18 photo)

La plupart des cueilleurs de champignons sont heureux de ramasser et de cuire des porcs, malgré l'interdiction officielle de leur collecte. Dans les aliments d'origine étrangère, il est déconseillé d'utiliser tous les types de champignons dans les aliments. En Russie, il est strictement interdit de manger des truies maigres. Les épaisses sont comestibles sous condition Wikipédia).

Il y a plusieurs façons de les préparer et de les préparer pour l'hiver. Les champignons Porcini peuvent être salés, marinés et même congelés. L'essentiel est de suivre strictement les recettes, le seul moyen de stocker correctement et sans danger la vie du produit pour l'hiver.

Caractéristiques de l'espèce et sélection de fruits comestibles

Vous pouvez donc choisir de ne collecter que des porcs épais. Leur chair a une consistance dense et fonce rapidement dans la coupe. Le goût de la fructification a un goût amer et légèrement acide. Extérieurement, ce spécimen ressemble beaucoup au lait de safran, mais il sécrète du jus laiteux et le porc ne possède pas ce jus. Une particularité du cochon est son chapeau brun à bords recourbés. Le pédoncule est petit, épais, avec des plaques jaunâtres.

Les champignons poussent en petits groupes dans les forêts de conifères et de feuillus. Les cueilleurs de champignons sont invités à ne choisir que les jeunes spécimens quand ils sont suffisamment élastiques à l'intérieur. Le jeune champignon est de petite taille et porte un chapeau légèrement shaggy. Les vieux fruits sont le plus souvent en vrac à l'intérieur.

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Lors de la collecte de cette espèce, il est important de se rappeler qu'un hérisson mince se gâte très rapidement, il doit donc être traité thermiquement dès que possible. Même avec un léger retard, la récolte récoltée peut commencer à pourrir.

Méthodes pour saler les porcs à la maison

Les cochons salés à la maison sont assez simples. L'essentiel est de respecter toutes les recommandations lors de la préparation d'un fruit comestible sous condition et de suivre strictement une recette spécifique.

Cuire avant de saler

Tout d'abord, la récolte de champignons doit être débarrassée de ses ordures. Avant de saler, il est trempé dans l'eau pendant une heure. Avant cela, il vaut la peine de saler un peu les truies. Les corps de fruits pelés sont coupés en petits cubes et placés dans une casserole. Le réservoir est rempli d'eau et placé sur un réchaud. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Lorsque les champignons s'assombrissent, vous pouvez commencer à décaper.

Ambassadeur Froid

Cette méthode élimine le traitement thermique, clé des champignons croustillants. Pour saler les porcs de cette manière, il faut suivre les étapes suivantes:

1. La récolte est versée dans de l'eau salée pendant une journée. Il est important de se rappeler que l'eau doit être changée toutes les 4 heures. Une telle manipulation sauvera les fruits d'un arrière-goût amer. Un bol de champignons est préférable de placer dans un endroit frais.

   

2. Les porcs trempés sont placés dans des récipients, du sel, ajouter l'aneth, l'ail et les raisins de Corinthe.
3. Le mélange est écrasé par l'oppression et transféré dans un endroit sombre et frais pendant un mois.

Manière chaude

Les champignons salés chauds sont plus sûrs à manger. Ce processus prend beaucoup plus de temps, mais une stérilisation complète aide à prévenir les intoxications alimentaires.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1 kg de porcs frais;
• 2 cuillères à soupeles sels;
• une tête d'ail au milieu;
• environ 100 g d'huile de tournesol;
• 5 feuilles de laurier;
• 5-10 pièces pois de poivre noir.

Les fruits doivent être bien lavés et trempés dans de l'eau froide pendant deux jours. Dans le même temps, l’eau est changée environ cinq fois au cours de cette période. Après le trempage, le liquide est égoutté et les fruits sont à nouveau lavés à l'eau claire.

Les champignons préparés subissent le traitement suivant:

1. Les cochons sont versés dans la casserole, versés de l'eau et mis à cuire.
2. Après ébullition, la mousse obtenue est nécessairement éliminée. L'eau peut être légèrement salée. Faites-les cuire de 1,5 à 2 heures.
3. Le produit cuit est lavé, versé dans un récipient propre et versé avec de l'eau propre. La casserole est placée sur la cuisinière et le contenu est bouilli pendant une heure.
4. Après cela, les fructifications sont versées dans une passoire et laissées s'écouler.
5. La tête de l'ail est pelée et bien hachée.
6. Pour la friture, vous avez besoin d'une poêle à frire assez volumineuse, dans laquelle les champignons doivent être versés.
7. L'huile végétale doit recouvrir le contenu de la casserole, car sa quantité peut être augmentée.

   

8. Le mélange est saupoudré d'ail, de sel, de poivre et de feuilles de laurier. Tout cela est bien mélangé et frit à feu moyen pendant 40 minutes. Pendant la friture, le sauté doit être agité régulièrement.
9. Les bidons avec couvercles doivent être pré-stérilisés et mis à sécher.
10. Le produit fini est disposé dans des pots et recouvert de couvercles. Après refroidissement, les canettes sont transférées dans un endroit frais.

    

Vous pouvez essayer de tels cornichons seulement après une journée, quand ils sont complètement refroidis.

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Marinage de champignons pour l'hiver

Les porcs marinés à la manière classique ne sont pas seulement sûrs, mais aussi très savoureux.

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Cette recette comprend les ingrédients suivants:

• 1 kg de porcs;
• quelques gousses d'ail;
• deux brins d'aneth;
• 1 litre d'eau pour la préparation de la marinade;
• 1 cuillère à soupe sel et sucre;
• 3-4 pièces les clous de girofle;
• 3 feuilles de laurier;
• 5-6 pois de poivre noir;
• 2 cuillères à soupe vinaigre.

La récolte forestière est lavée, pelée et coupée en petites tranches. Ensuite, il est trempé dans de l'eau propre pendant 24 heures (en changeant périodiquement l'eau). Le produit imbibé est transféré dans un récipient, versé avec de l’eau fraîche, bien salé et placé sur le poêle. Après ébullition, retirez la mousse et laissez cuire pendant 30 minutes.

Les fruits bouillis doivent être soigneusement lavés à l'eau courante plusieurs fois. Ensuite, ils prennent une casserole propre, la remplissent d'eau, salent à nouveau et portent à ébullition, après quoi les champignons y sont jetés. La deuxième fois, vous devez cuisiner environ 30 minutes. Les cochons bouillis sont versés avec de l'eau froide et laissés à tremper pendant une heure.

Vous pouvez maintenant commencer à faire cuire la marinade. Le sucre, le sel, les épices et le vinaigre sont versés dans l’eau.

Tout se mélange bien. Les champignons trempés sont versés dans une passoire et lavés à nouveau. Après cela, versez-les avec la marinade et laissez bouillir pendant 10 minutes. Ajouter l'ail haché et les brins d'aneth hachés. Le mélange est bien mélangé. Les cadeaux marinés de la forêt sont prêts à manger.

Les champignons marinés pour l'hiver dans l'huile d'olive sont très savoureux. Cette recette est parfaite non seulement pour les truies, mais également pour la plupart des représentants d’espèces comestibles.

Avant de mariner les fruits, préparez les composants suivants:

• 1 kg de porc;
• 750 ml d'huile d'olive;
• 500 ml de vinaigre de vin blanc;
• 2 cuillères à soupe les sels;
• 4 feuilles de laurier;
• 6 morceaux de clou de girofle;
• 1 cuillère à soupe pois blancs au poivre;
• plusieurs branches d'aneth.

Les récoltes doivent être soigneusement lavées et nettoyées.Les grands spécimens sont coupés en petits morceaux et les petits peuvent être laissés entiers. Le produit haché est versé avec de l'eau et laissé pour une journée, changer l'eau périodiquement. Après le trempage, les champignons sont préparés comme suit:

1. Les truies sont transférées dans la casserole, versées avec de l’eau, ajoutez un peu de sel et laissez cuire environ 30 minutes.

   

2. Le liquide est drainé et la masse de champignons est lavée à l'eau claire.
3. La quantité requise de vinaigre est versée dans le récipient et une pincée de sel est versée. Les champignons lavés sont transférés dans la casserole et bouillis pendant 10 minutes afin qu'ils ramollissent.
4. La masse soudée est jetée dans une passoire et laissée s'écouler en excès.
5. Les porcs sont disposés en couches en couches, alternant masse de champignons et épices.

   

6. Chaque pot est rempli d'huile d'olive et bouché.

Gardez une telle marinade dans un endroit frais. La durée de vie de ce produit n’est pas supérieure à 6 mois.

La méthode suivante de décapage comprend également le lavage, le pelage et le tranchage du produit. Faire bouillir la masse de champignons deux fois dans de l'eau salée: la première fois - 10 minutes, la seconde - 30 minutes. Après la cuisson, préparez les épices nécessaires (pour 3-4 litres de truie de porc bouillie): 1 c. sel, 7 feuilles de laurier, pois à épices - 5-7 pcs., 5-8 brins d'aneth, 7 pcs. oeillets.

Les champignons bouillis sont placés dans une casserole, versés avec de l'eau et des épices sont ajoutés. Après ébullition, faites bouillir encore 15 minutes et ajoutez 1 c. le sucre. Faire bouillir encore 10 minutes et versez 0,5 c. Essence de vinaigre à 70%.

Le produit fini est distribué dans des pots stérilisés et 2 branches d’aneth sont ajoutées à chacune d’elles. Les banques sont remontées et, après refroidissement, elles sont transférées à la cave.

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Réponses aux questions courantes

Si le panier de cueillette de champignons est rempli de truies, il vaut la peine de réfléchir à la façon de conserver les cadeaux en forêt pour l’hiver. Les champignons salés et marinés constitueront un excellent ajout à la table de fête, mais ils seront préparés en toute sécurité.