Pourquoi la choucroute ne craque pas et ne ramollit pas
Le chou est le produit le plus populaire sur la table pendant la saison froide. Une richesse de vitamines et un excellent goût fait toutes les ménagères du pays à fermenter et saler ce légume. Chaque femme au foyer a sa propre recette de cornichons, mais le produit final ne plaît pas toujours à son résultat. Pourquoi la choucroute devient molle, ne pas croquer, demandent les ménagères lorsque le temps de salage est écoulé et que le goût du plat ne suffit pas.
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Causes de la douceur des feuilles lors du marinage
Si le chou est devenu mou pendant le marinage, il ne sera pas possible de lui retourner le croquant. Un tel produit doit être soit frit, utilisé pour des soupes, ou manger dans une forme molle. Pour éviter les erreurs la prochaine fois, vous devez savoir pourquoi les fourches marinées deviennent molles.
Facteurs affectant le resserrement des légumes:
- variété de légume. Son goût final lors de la cuisson en dépend. Toutes les variétés ne conviennent pas pour le marinage et le marinage. Pour rendre le légume heureux avec son croquant et non moelleux, utilisez les variétés suivantes: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscou tard, Kharkov hiver, Blanche-neige;
- la formation de la tête d'un légume. La tête du chou doit être en forme, résiliente au toucher;
- recette de cuisine. La quantité de sel et le temps de fermentation passé dans la chaleur sont importants. Plus la salade préparée sera croustillante, plus le sel sera croustillant, mais si vous mettez beaucoup de sel, le produit sera impossible à manger. Le légume commence à fermenter le deuxième jour de salage et se termine le troisième au troisième jour. Le signe principal de la fin du décapage est la cessation de la formation de bulles à la surface. C'est à ce moment que le cornichon doit être réarrangé dans un endroit frais;
- phase de lune. Si vous croyez au calendrier lunaire, les fourches fermentées par la lune grandissante deviennent toujours croustillantes. La phase de croissance force le jus et le sel à absorber dans les feuilles de chou, rendant ainsi le produit juteux et croustillant.
Le produit moyennement salé est bien stocké, ne perd pas ses propriétés et ses vitamines pendant le stockage. Le respect des règles de base de la fermentation vous permet d'obtenir une salade de haute qualité et savoureuse.
Erreurs de salage
L'erreur principale du salage est considérée comme une observation incorrecte de la proportion de sel et de chou. Une petite quantité de sel ne donnera pas une impulsion au processus de fermentation, un légume ne permettra pas une quantité suffisante de sel. Avec les bonnes proportions, le légume sécrète une grande quantité de jus; il est donc recommandé de laisser de l'espace libre dans le récipient ou de placer le pot dans une bassine. Les sels par 1 kg de chou ont besoin de 20 grammes.
Une grande quantité de carottes rendra la salade gluante, comme une algue. Il y a toujours un désir de rendre une salade plus belle et d'y ajouter de la peinture, mais les carottes avec des carottes affectent généralement le goût du produit final. Les carottes pour 1 kg de chou sont mises 30 grammes.
La température de fermentation est importante. Lors du salage, le récipient contenant la pièce à travailler ne devrait pas être à une température supérieure à 17 degrés.
Pourquoi le chou devient mou
Raisons pour lesquelles le chou s'avère doux, sombre et mucus:
- si les têtes de chou étaient nettoyées après le gel et que le légume était congelé, la salade deviendrait non seulement molle, mais il serait désagréable de la sentir et de la goûter;
- les légumes cultivés avec des nitrates ne sont pas stockés longtemps et ne répondent pas aux attentes pendant le traitement. Si un tel produit s'est avéré être sur la table, le cornichon aura un goût moelleux;
- Une fourchette de première qualité ne craquera pas et ne sécrétera pas une quantité suffisante de jus;
- Si vous transformez les fourchettes directement du jardin en cornichons, le plat ne vous plaira pas.Après la récolte, la tête du chou devrait s'allonger pendant un moment.
- si, pendant le marinage, vous ne percez pas le cornichon et ne le débarrassez donc pas du dioxyde de carbone, le plat perdra sérieusement son goût et sa couleur;
- il ne vaut pas la peine de presser et d'écraser fortement le légume après le déchiquetage, le chou est mélangé avec du sel et placé dans un récipient;
- pour le salage, utilisez des récipients en verre, en émail ou en bois;
- Après 2-3 jours de fermentation, les cornichons sont retirés au froid, au réfrigérateur ou en cave.
Le respect de la recette et des règles pour le choix d'une tête de chou vous permettra de servir le plat le plus délicieux sur la table. S'il est bon de mettre les feuilles dans un récipient et d'y déposer une charge, le cornichon ne sera pas gluant.
Peut-on manger du chou morveux et noir
Si le processus de fermentation des cornichons a lieu à une température supérieure à 17 degrés ou au soleil, alors nous pouvons dire avec certitude que le cornichon se révélera être muqueux. Le degré de falsification est également important dans ce cas. Étant donné que dans l'espace libre, il se produira une croissance rapide des bactéries responsables du noircissement et de la formation de mucus. La quantité de jus affecte également la formation de bactéries putréfactives et le ramollissement de la feuille. Le produit doit donc être complètement recouvert de jus.
S'il y a du chou morcelé dans les aliments, il est impossible de nuire au corps, il est préférable de l'utiliser pour des plats soumis à un traitement thermique prolongé. Ces plats peuvent être des soupes, des tartes, des tartes. Si la formation de mucus s'est produite par le haut au début de la fermentation, les feuilles doivent être mélangées aux couches inférieures et poursuivre le processus de fermentation au réfrigérateur.
Le cornichon aura un goût amer si le processus de fermentation se déroule à une température inférieure à 17-18 degrés.
Saler les feuilles à la fourchette le jour de la semaine pour les hommes rendra le plat délicieux, les feuilles seront croustillantes et juteuses.
Le bon choix de tête pour le salage, le respect de la technologie de préparation, la fermentation sont importants pour le marinage du chou. Ne fantasmez pas pendant la cuisson, ne vous écartez pas de la recette et le plat sera digne de toutes les louanges.
Les avis
Valentina Egorovna, 65 ans
Quand je salais le chou, il devient toujours croquant et juteux. Mon secret est que je mets toujours au moins 20 grammes de sel par kilo de fourche.
Irina, 31 ans
Je décape le chou les jeudis, lundis. La journée des hommes contribue à rendre les cornichons croustillants. Je ne garde pas les cornichons à des températures supérieures à 20 degrés.
Nina Alekseevna, 49 ans
J'ai remarqué que le salage du chou sec avec des fourchettes souples ne donne pas un bon résultat. Je choisis toujours une tête de chou élastique et ferme. Et le processus de marinage ne commence pas avant la mi-octobre, après la collecte des variétés tardives.
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Alexandre
Sel 280g. par kg de poids net, carottes 300g., En aucun cas, vous ne pouvez broyer et écraser le chou, mais simplement mélanger et sous pression. La variété est très importante, je suppose qu'elle provient de vendeurs fiables. Je ne reconnais aucun calendrier
... et pas de sel de raifort par kg de "poids net"
... et pas de raifort sel par kg de poids net? ...
Qu'est-ce que tu es? C'est la même chose pour 1kg. plus qu'un verre de sel et que se passe-t-il?
1 kg de plus qu'un verre de sel? Et qu'est-ce que recevoir?
Alexandre
Désolé, 280g à 10kg.
L'amour
Choucroute seulement sur la lune en croissance. Je prends 20-25 grammes de sel par 1 kg de poids net, j'exclue pratiquement les carottes: alors, pour un coup d'oeil ... ça gâte à la fois la couleur et le goût. Mais j'aime les choux aux graines d'aneth. Convient à la fois à la salade et au bortsch.Mais j’ai essayé avec des graines de cumin - je n’ai pas aimé. Et plus Non seulement je le perce avec un bâton en bois pendant trois jours, avant de le retirer, je le tourbillonne de manière à libérer les gaz résiduels. Je pars expirer sous cette forme pendant une heure. Puis encore une fois, j'appuie avec un chevron d'oppression et l'enlève.
Larisa
Chou blanc scié par L. Kolieva
Calcul des produits pour 900 g de chou, 100 g de carottes = total, nous obtenons 1 kg de produits. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, sans dessus et 1 cuillère à soupe de sucre, 5-6 pois de piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier.
Nous déchiquetons le chou, nous passons trois carottes dans une râpe grossière, versons du sucre salé, du poivre, posons la feuille de laurier et frottons le tout avec les mains, pendant que nous pétrissons la pâte, jusqu'à ce que le jus apparaisse.
Pour 10 kg de nourriture, le poids de la cargaison ne devrait pas dépasser 1 kg, soit 1/10 du poids total. Si le poids est important, le chou ne doit pas être juteux. Je range spécialement le pavé lavé à l'eau chaude. Je le place sur une assiette Mais vous pouvez utiliser un pot d’eau.
Nous laissons le chou dans la cuisine, parfois nous le collons au fond avec un bâton pour que l'air sorte, alors que la mousse s'assied, essuyez doucement les bords de la vaisselle
avec un chiffon, laver la plaque et le plomb, et mettre le chou au froid pendant 10-15 jours, pour une maturation plus poussée.
Au moment de servir, ajoutez-y des oignons finement hachés, de la coriandre et arrosez-les d’huile végétale.
Et pourtant, je cuisine habituellement dans des plats émaillés, une fois que la mousse est tombée et que
tu peux sortir le chou dans le froid, je peux le mettre dans des bocaux, mais si je l’envoie au réfrigérateur, mais si il fait assez froid dans la rue, je mets simplement un seau ou une casserole dans lequel je l’ai fait cuire sur la véranda, le camion peut être retiré, il ne peut pas geler, il ne gèle pas, il gèle il n’a jamais été morcelé ou croustillant. Si votre chou est décongelé, vous n’avez pas à vous fâcher, encore moins à le jeter ou à le transférer au bortsch, mais ne vous précipitez pas pour l’essayer déjà: le chou devrait mûrir et cela devrait prendre au moins 10 jours. et même
2 semaines. Et partout où ça ira, tout va bien se passer. Il suffit de le supporter plus longtemps. Et en général, on ne mange pas de chou avant une semaine, on le laisse mûrir complètement. Ensuite, il est beaucoup plus savoureux. Et je ne le fais jamais cuire à la saumure, continue à donner de l’eau. Essayez-le. Je suis sûr que vous ne serez pas déçu. Cette recette remonte à de nombreuses années, j’ai 67 ans. J'ai appris à la dégrader avec mon père, la composition des produits est vérifiée depuis des années, nous ne changeons rien. Si quelqu'un aime les pommes trempées, vous pouvez hacher en toute sécurité les pommes aigres avec une fourchette et les mettre dans ce chou. romat est encore meilleur qu’avant, et vous aurez des pommes aigre-douce. C’est très savoureux. Mon chou est visible sur OK sur ma page, dans l’album photo Salé et Aigre. Il y a beaucoup de chou. Il est fermenté de différentes façons. Je suis désolé de ne pas pouvoir venir ici. poster une photo.Tous les préparatifs réussis, il est temps d'aigrir le chou.
Natalya
et je n’ai pas ajouté de sucre au chou récemment, il me semble que même à cause du sucre, il devient glissant. Je l'ajoute au goût lorsque je mange déjà du chou tout préparé.
Merci pour les conseils.
Marina
Je n'ai jamais pensé à la lune, ni aux jours de la semaine. À propos de la température ne dépasse pas 17 degrés, à mon avis, un non-sens complet. Mon chou est levant dans la cuisine, il n'y en a certainement pas moins de vingt, voire plus. Et je ne l'ai jamais, ni doux, ni sombre, ni gluant. Cette année, fait le premier salage au début de septembre. Déjà mangé, demander plus. Donc, le chou n’est pas toujours d’un certain degré, mais quel est celui qui est dans le magasin. La chose principale est que la tête est bonne, serrée.
Ma mère a réussi à faire du chou doux plusieurs fois, mais elle l'a frotté très fort avec du sel. Je pense que c'est précisément le point et rien d'autre. Je ne moud pas, ne selse pas, ne mélange pas et ne bélisse pas jusqu'à ce que le jus donne. Je ne supporte pas les proportions, tout est à l'oeil et au goût. Et tandis que personne ne s'est plaint du résultat. Seuls les suppléments sont demandés.)
Konstantin
Si le chou donne peu de jus lors du marinage, j'y ajoute de l'eau bouillie. A tel point que la saumure recouvre complètement le chou. Naturellement, vous devez ajouter du sel au chou, à raison de 22 g par litre. Cela ne signifie pas que j'ajoute 1 litre d'eau au chou, généralement 300 à 400 g d'eau suffisent pour 5 à 6 kg de chou. Je fais mariner le chou avec des portions de 5 à 6 kg et, avec le deuxième cornichon de la saison, j'ajoute un autre cornichon du cornichon précédent. Cela accélère non seulement le processus de salage du chou, mais vous permet également d'obtenir toujours un bon résultat stable.
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Salez tout au goût pendant de nombreuses années, en même temps, j'ajoute 1 cuillère à soupe de miel pour 1 kg de chou, un chou très savoureux et croustillant.