A quoi ressemble un bolet de champignon et sa description (+24 photo)

Un chapeau dense et lumineux, rappelant le feuillage automnal, une jambe épaisse, une taille impressionnante et un goût agréable ont fait du champignon cétacé la délicatesse la plus appréciée de la forêt sous nos latitudes. Malgré la grande popularité des rousses, comme on les nomme aussi, peu de gens savent quelles sont les propriétés utiles de ces champignons et qu’il existe de nombreuses espèces, chacune ayant ses propres caractéristiques.

Caractéristiques du bolet

Sous le nom de "bolets", loin d'une espèce de champignon, sont cachés. En fait, toutes les espèces du genre Lekcinum, ou Obabok, sont combinées ici. Ce genre appartient à la famille Boletov de la classe des agaricomycètes.

Apparence et photo

Les rousses ont une apparence frappante et une taille impressionnante, contrairement à beaucoup d'autres champignons comestibles. Une photo du champignon aidera à comprendre clairement à quoi ressemble le cèpe, mais il convient de noter que chaque espèce a ses propres caractéristiques qui les distinguent les unes des autres.

Parties de champignons	Couleur	La taille	Texture	Formulaire
Chapeau	De l'orange à la terre cuite (il y a des exceptions).	En diamètre de 5 à 30 cm.	Dense, lisse, peut être légèrement velouté.	Hémisphère (chez les jeunes); coussin (en maturité).
Couche tubulaire	Du blanc au marron.	1-3 cm d'épaisseur.	Poreux.	Fusiforme.
Jambe	Gris blanc avec des inclusions sombres sous forme d'écailles.	Une moyenne de 15 cm de hauteur et 5 cm de largeur.	Dense (dans les champignons immatures); doux et fibreux (dans les cèpes mûres).	En forme de club avec une extension marquée ci-dessous.

 

Morphologie

Le bolet d'autres champignons se distingue non seulement par son chapeau éclatant et son grand corps fructifiant, mais également par la réaction de la pulpe en présence d'oxygène. Le fait est que la chair des rousses s'assombrit au lieu de la coupe. Si le champignon est endommagé, des quinones (substances chimiques dans le jus de champignon) commencent à se former dans la pulpe qui, en interagissant avec l'oxygène, tache la pulpe de champignon d'abord en rose puis en bleu ou en noir.

Le chapeau a un diamètre de 8 à 25 cm (sphérique chez les jeunes champignons, plat-convexe chez les adultes), velouté, rougeâtre. Jambe - jusqu’à 27 cm de hauteur, dense, épaisse, souvent bleutée à la base, parsemée d’écailles.

Lieu de distribution

Le Boletus est un champignon assez commun et pousse dans presque toutes les forêts du monde. Les roux peuvent être rencontrés à la fois dans le Caucase et en Europe, en Sibérie occidentale ou en Extrême-Orient. Ils ne poussent pas seulement dans les forêts de feuillus, mais aussi dans les forêts mixtes, choisissant l'avantage des endroits frais et sombres.

Manger

Tous les représentants du genre Lekcinum sont comestibles, ils peuvent être ajoutés à la nourriture sans crainte. Et vous pouvez les cuisiner de n'importe quelle manière pratique, du salage à la friture.

Types de cèpes et leur description avec photos

Boletus comprend de nombreuses espèces qui possèdent leurs propres caractéristiques distinctives, à la fois en taille et en couleur. Une description des espèces du genre leccinium est présentée ci-dessous.

Peuplier faux-tremble ou krasnyuk

L'apparence de krasnyuk change à mesure qu'elle mûrit.Aux premiers stades de la croissance, son chapeau ressemble à un hémisphère, un peu plus tard à un oreiller et à la fin de sa maturation, il devient convexe vers le haut. La couleur de la couche tubulaire change également pendant la croissance: si elle est blanche au début, elle acquiert une couleur ocre.

Le diamètre du chapeau varie généralement entre 7 et 18 cm et sa couleur est étroitement liée au lieu de germination. Dans les forêts où prédominent les peupliers, la couleur vive du chapeau est gris clair et, à côté du tremble, le chapeau est principalement rouge foncé.

La pulpe est dense, fibreuse, blanche. La jambe est recouverte d'écailles qui changent de couleur du blanc au brun. La longueur des jambes peut atteindre 18 cm et la largeur 4 cm, elle n'a ni odeur ni goût prononcés. Il aime pousser près des peupliers faux-trembles, des peupliers, des chênes et des bouleaux, mais à côté des conifères, cette espèce ne pousse pas.

Brun rouge ou jaune

Un autre nom pour l'espèce est Obobok. Le plus grand bolus se distingue non seulement par son «corps trapu», mais aussi par la hauteur de ses pattes. Les pieds ont une hauteur et une largeur de 22 x 7. Les écailles sont petites, du brun au noir.

La forme du chapeau ressemble à un hémisphère recouvert d'une peau sèche et terne légèrement veloutée. Le diamètre du chapeau est de 25 cm, il peut être jaune et marron. À mesure qu'il mûrit, la couleur semble s'estomper et le chapeau acquiert des teintes ocres. La chair, comme la plupart des rousses, est dense et blanche. Sur la coupe, elle devient violette ou bleue avec une teinte verte dans la jambe. Cette espèce se trouve le plus souvent sous un bouleau.

Boletus blanc

Ce champignon est une espèce rare et est répertorié dans le livre rouge. La principale caractéristique de cette espèce est la couleur de son chapeau. Contrairement à ses parents brillants, ce peuplier est complètement blanc, ce qui lui a valu son nom. La peau du chapeau change sous l'influence de l'humidité. Pendant les pluies, elle est recouverte de mucus et par temps sec, elle est toujours sèche et lisse.

La couche tubulaire est légère et devient grise à mesure qu'elle grandit. La forme du chapeau est similaire à celle d'un menton à la peau différente. Très large, le diamètre de son chapeau atteint en moyenne 12 cm, mais dans des conditions climatiques favorables, il peut atteindre 25 cm. Hauteur - 15 cm.

Huître

Pratiquement pas différent de l'aspect rouge ou jaune-brun. Les caractéristiques distinctives comprennent uniquement la couleur marron châtain du chapeau et la forme presque cylindrique de la jambe, qui s'épaissit légèrement vers le bas.

Les écailles sont rouge brunâtre. La pulpe est principalement blanche, mais peut contenir une petite quantité de veines grises ou presque noires. Il pousse principalement à côté du chêne.

Pin à tête rouge

Il a une jambe assez haute (jusqu'à 18 cm), couverte d'écailles brunes. La couleur du chapeau est brune avec une teinte orange.

La couche tubulaire, en grandissant, change de couleur du blanc au brun clair avec une teinte grisâtre. La tranche devient gris-violet. Le lieu de croissance est les forêts de pins.

Sauterelle d'Aspen

Cette espèce se distingue de ses parents par un petit chapeau rose et des écailles jaune-rose pâle sur la patte.

La jambe est lisse, la forme ressemble à un cylindre. La couche tubulaire est anguleuse, rose avec une teinte bronze.

Règles de collecte

Après les pluies, il vaut mieux aller chercher les cèpes, car ils aiment l'humidité et poussent assez rapidement en période de forte humidité.

Où chercher et comment couper?

Dans les forêts de feuillus, ces champignons poussent mieux que dans les forêts mixtes.N'oubliez pas que les peupliers faux-trembles poussent en moyenne en 3 à 6 jours. Par conséquent, vous ne devriez pas vous rendre au même endroit pour votre «proie» plus de deux fois par semaine. Sinon, vous pouvez être laissé sans "attrape".

Ils grandissent principalement dans les familles, ce qui vous permet de collecter immédiatement un grand nombre de rousses. Il est préférable de cueillir les jeunes fruits, car les peupliers faux-trembles se détériorent rapidement et le risque est grand de ne pas les ramener chez eux. Boletus ne doit pas être retiré du sol en raison de dommages au mycélium. Les champignons sont soigneusement coupés avec un couteau à la base.

Différences entre les variétés fausses et non comestibles

Pour aller à la collection, vous devez également connaître l'existence de variétés d'obabek similaires et non comestibles. Parmi les espèces comme les cèpes, il n’ya qu’un seul représentant immangeable: le champignon biliaire, que l’on appelle communément le faux champignon porcini.

Pour le distinguer d'un bolet, vous devez savoir que la moutarde n'a pas d'écailles à la surface des jambes. Au lieu de cela, la jambe est recouverte d'un filet marron. Le chapeau est brun pâle avec des taches brillantes sur les bords. Une section du champignon n'est pas peinte en bleu, mais en rose foncé et plus tard en marron. Le goût amer de ce champignon n'est pas éliminé par aucun type de traitement.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les rousses ont non seulement un goût agréable, mais aussi un certain nombre de propriétés utiles. La pulpe de champignons contient un grand nombre de vitamines et de minéraux, notamment:

• les vitamines PP, C, A et B2;
• le potassium;
• fibres alimentaires;
• protéines, lipides et glucides;
• le fer
• le phosphore;
• acides aminés.

Un tel nombre d'éléments utiles vous permet d'utiliser le tremble comme remède contre l'hypercholestérolémie. En outre, les chambres stimulent la cicatrisation des plaies et augmentent l'immunité, grâce à laquelle elles sont utilisées pour traiter le rhume, les engelures et d'autres maladies de la peau.

L'utilisation de rousses est strictement contre-indiquée chez les enfants de moins de 5 ans, car leur système digestif n'est pas encore mûr pour un produit alimentaire aussi lourd.

Recettes et fonctions de cuisson

Les Krosnogoloviki sont des champignons très tendres et commencent à se détériorer immédiatement après la coupe. Le traitement thermique des champignons doit donc être effectué rapidement. Avant de faire bouillir ou congeler le peuplier faux-tremble, vous devez l'inspecter et détecter toutes les zones endommagées. De telles manipulations éviteront l’empoisonnement. Avant tout traitement thermique, les champignons sont soigneusement lavés.

Il est préférable de les faire cuire en ajoutant du sel et en retirant la peau des chapeaux. Temps de cuisson - 20-30 minutes. Pour apprécier le goût des cèpes, vous n’avez pas à passer beaucoup de temps et d’efforts. Après ébullition, il suffit de faire revenir les champignons dans du beurre additionné d'oignons, de poivre noir et de sel.

Pour ce faire, vous devez prendre:

1. Boletus (200-300 g).
2. Oignons (1 pc.).
3. Beurre (30-40 g).
4. Sel et poivre moulu (au goût).

Les oignons et les trembles sont coupés en cubes. Les oignons sont d'abord frits jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, puis l'ingrédient principal est ajouté. Boletus devrait être frit jusqu'à ce que toute l'humidité en ressorte. Ajoutez ensuite les épices et faites-les frire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

Réponses aux questions courantes

Cette section fournit des réponses aux questions fréquemment posées par les cueilleurs de champignons débutants:

Les champignons Aspen sont des champignons qui ont conquis le cœur de nombreux cueilleurs de champignons non seulement pour leur goût, mais également pour leur apparence. Il est difficile d'ignorer un champignon aussi brillant, se promenant dans la forêt. Aspen est également riche en vitamines et en minéraux, ce qui lui permet d'être utilisé en médecine traditionnelle.