A quoi ressemble un champignon morille et sa description (photo +22)

Ces champignons de la famille des morilles suscitent un débat parmi les cueilleurs de champignons: il n’existe toujours pas de consensus sur l’origine du nom et le nombre exact d’espèces. Certains érudits soutiennent que le nom vient du mot slave «rides».

Il y a une logique dans cette version, et cela peut être vu en regardant la photo de morilles: leur chapeau a des plis spécifiques qui ressemblent à des rides. Un autre point de vue est que le nom russe vient du nom allemand de ce champignon - morchel.

Les traits caractéristiques des morilles

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés, en raison d'un manque de connaissances sur l'aspect d'un champignon morille, le confondent souvent avec une ligne, comme vous pouvez le voir sur la photo, ils sont presque indiscernables.

Une telle erreur peut entraîner de graves intoxications, car les lignes peuvent être toxiques.

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Apparence et photo

L'apparence des morilles peut varier selon les espèces, en particulier la forme de la calotte: du cône au sphérique et sa couleur indique que le champignon appartient à un type spécifique, la couleur varie également du gris au brun.

Avec le vieillissement, la structure de la peau du fœtus ne change pratiquement pas: la plupart du temps, elle est poreuse, présente des plis longitudinaux et ressemble à un nid d'abeille ou à une éponge. La jambe du champignon est lisse, large, la couleur peut varier du blanc au brun.

Morphologie

Les morilles atteignent généralement 20 cm de hauteur. Le chapeau de champignon peut atteindre 15 cm de hauteur et 10 cm de diamètre, ce qui est beaucoup plus grand que la taille des cuisses, dont la hauteur ne dépasse pas 10 cm et le diamètre ne dépasse pas 5 cm.

Dans la plupart des cas, le bonnet grandit avec la jambe. À l'intérieur, le corps de morille est composé d'hyphes colorés, responsables de l'absorption d'eau et de nutriments. Entre eux, les hyphes sont séparés par des cloisons spéciales, permettant la circulation de l'eau et des oligo-éléments utiles.

La pulpe de fruit présente les caractéristiques suivantes:

• couleur blanche;
• structure fragile;
• odeur assez agréable.

Lieu de distribution

Les morilles se trouvent souvent dans le climat tempéré de l'hémisphère nord (Amérique du Nord, Eurasie). Souvent, ils peuvent être trouvés dans les montagnes de la Turquie, l'Inde, le Mexique, moins - dans l'hémisphère sud. L'habitat des champignons dépend des caractéristiques d'une morille particulière; en Russie, on ne trouve que 5 espèces vivant dans des forêts mixtes de feuillus, très rarement - dans la taïga.

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Manger

La plupart des gens les considèrent comme toxiques, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Tous les champignons sont divisés en aliments comestibles et non comestibles, ainsi qu’en un type spécifique d’aliments conditionnels. Les morilles appartiennent au troisième type, car elles contiennent une substance toxique, l’acide gélwellique. Cette substance a la propriété de détruire les cellules du foie et les globules rouges.

Règles de temps et de collecte

Les morilles sont l'un des tout premiers champignons, elles peuvent être récoltées en avril et début mai. Le pic de croissance survient précisément en avril, alors que la terre se dessèche déjà trop et que les chances d'une récolte décente sont réduites. Si l’hiver n’est pas trop froid et neigeux, vous pouvez commencer les recherches à partir de la fin du mois de mars.

Ils grandissent rapidement et vieillissent aussi rapidement. Vous devez donc pouvoir choisir le bon moment pour la collecte. Les gens pensent même qu'il faut aller chercher les morilles dès que les premières boucles commencent à apparaître sur les trembles. Il y a beaucoup de ces champignons en automne, mais comme à cette époque la forêt regorge d'abondance d'autres espèces, la popularité des morilles est très faible.

Types et leur description

Déterminer le nombre exact d'espèces est difficile en raison de la nature complexe de ce champignon. Certains scientifiques ne reconnaissent que 3 espèces, alors que d'autres experts estiment que 150 espèces appartiennent à ce genre.

Commune

On l'appelle aussi comestible ou réel. Il pousse dans les forêts de l'hémisphère nord. Un chapeau en forme d’œuf brun avec des cellules de formes variées et une jambe froissée est une caractéristique distinctive. Chez le fœtus complètement mûr, la jambe acquiert une couleur grise.

Le chapeau est complètement fusionné avec la jambe du champignon. Cette espèce est l'une des plus communes, mais le trouver est assez difficile.

Haute

Une variété rare et assez grande qui pousse presque partout en Russie. Le signe principal d’un spécimen mûri est un chapeau richement brun et une jambe jaune. La forme du capuchon n'est pas très différente de celle du grade précédent, mais dans les hautes morilles, les cellules sont plus allongées et ressemblent à un losange. Les habitats préférés de ces champignons sont les terrains fertiles, la conflagration et les endroits riches en mousse et en sable.

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Très semblable à une haute morille, une autre variété est conique. Cependant, en raison de différences trop minimes, de nombreux cueilleurs de champignons ne le reconnaissent pas comme une espèce distincte et ne sont appelés qu’un sous-type d’haut.

Steppe

La variété est facile à reconnaître par son chapeau de lumière sphérique. En outre, contrairement aux autres espèces, la morille des steppes a une structure beaucoup plus dense (il n’ya pratiquement pas de vides dans celle-ci) et c’est l’une des plus grandes de Russie. Les bords de la casquette sont fusionnés avec une petite jambe légère.

Une autre différence caractéristique des espèces de steppe est que de tels champignons poussent dans un espace ouvert et qu’ils aiment par-dessus tout l’eau. La vie du fœtus ne dure pas plus de 4 jours, alors que pendant les périodes particulièrement sèches, les champignons ne peuvent pas apparaître du tout.

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Jaune ou rond

Tous les scientifiques ne reconnaissent pas cette espèce en tant que variété distincte et l’assimilent souvent à des morilles ordinaires. Le nom a été donné à cette variété en raison de la forme sphérique spécifique du bonnet jaune.

En raison de leur forme arrondie, les cellules du chapeau acquièrent également une forme ondulée irrégulière. Cette variété pousse dans les zones climatiques tempérées de l'hémisphère nord, que l'on trouve rarement en Crimée.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation des morilles

La composition des fruits est composée d'un grand nombre de nutriments naturels:

• protéines (près de 25% du corps du fruit);
• les acides aminés;
• Vitamines B

L'utilisation de ces champignons et de produits à base de ces champignons a des effets positifs sur le tractus gastro-intestinal, soulage les processus inflammatoires dans l'organisme et contribue à la résistance de l'organisme à diverses maladies.Dans la médecine populaire russe, les décoctions de morille conique étaient utilisées pour améliorer la vision.

Les morilles et les produits préparés sur leur base ne doivent pas être consommés:

• enfants de moins de 12 ans;
• enceinte
• mères allaitantes.

Recettes et fonctions de cuisson

Les morilles sont des champignons hypocaloriques et de nombreux plats sont préparés à partir de ceux-ci:

• les soupes;
• les sauces;
• coller;
• toutes sortes de casseroles;
• pilaf;
• Vous pouvez préparer la farce pour d'autres plats ou la sécher en assaisonnement.

Avant de préparer les morilles, il est nécessaire de bien laver, nettoyer: trier les fruits et essayer d’enlever le plus possible le sable, la terre et les escargots. Plier les morilles lavées dans un grand récipient, verser de l'eau froide et laisser reposer au moins 2 heures.

De temps en temps, ils doivent être mélangés pour que la saleté reste. Après cette procédure, vous devez les rincer à fond plusieurs fois, en plus de les trier. Lorsque le processus de nettoyage est terminé, les champignons doivent être bouillis deux fois par 10 à 20 minutes dans de l'eau propre. Le bouillon fusionne car il ne convient pas à la consommation.

Morilles Frites

Sera nécessaire pour la cuisine:

1. Champignons: 1 kg
2. Oignons: 0.5 kg
3. Huile de tournesol
4. Beurre.

Dans une casserole avec un mélange chauffé de légumes et de beurre, faites revenir l'oignon émincé en demi-rondelles. Ajouter les champignons bouillis, coupés en rondelles et les faire revenir pendant environ 7 minutes. Des champignons frits peuvent être ajoutés à n'importe quel plat d'accompagnement - pâtes, pommes de terre.

Pilaf ouzbek aux morilles

Pour le pilaf, il vous faut:

1. Champignons - 400 g
2. Carottes - 100 g
3. Beurre - 75 g (ou graisse de mouton - 60 g)
4. Riz - 200 g

Champignons mis dans l'eau froide, laisser bouillir, laisser bouillir pendant 3-4 minutes. Jetez-le dans une passoire. Couper les champignons et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce que leur volume soit réduit de moitié. Ajoutez les carottes hachées, versez de l'eau. Après ébullition, salez et ajoutez les épices. Amener les carottes à moitié finies et ajouter le riz lavé, de l'eau. Cuire jusqu'à tendreté, après avoir éteint le feu, laisser reposer encore 20 minutes.

Réponses à des questions répandues

Les morilles appartiennent à la catégorie 3 des champignons mais, dans de nombreux pays, elles sont considérées comme des mets délicats et même cultivées par des jardiniers dans des espaces privés. En Russie, on ne trouve que quelques espèces, mais en réalité, il y en a beaucoup plus. Morel a non seulement une valeur gustative, mais aussi des temps anciens utilisés en médecine pour créer des teintures, des gouttes, des comprimés.