Comment distinguer un champignon polonais comestible ou non: conseils utiles (+22 photo)

Le champignon polonais est l'un des représentants les plus intéressants et les plus frappants du genre Mossoviks. Il appartient à la deuxième catégorie de consommation et est considéré comme un mets délicat dans ses propriétés nutritionnelles. Il a le goût de champignon blanc, de sorte que certains cueilleurs de champignons le comparent à un beau blanc.

En Russie, ce type de mouche se trouve dans les districts fédéraux de Sibérie et de l'Extrême-Orient. Il pousse dans les pays européens, les régions de Transcarpathie, en Pologne, où il est populaire pour sa nutrition et sa digestibilité facile. La période de collecte active va de juin à octobre.

Caractéristiques du champignon polonais

Dans le champignon polonais, le chapeau est convexe principalement de couleur brunâtre. Cependant, plus le champignon est vieux, plus la forme du bouchon devient plate, atteignant un diamètre de 12 centimètres. Avec l'augmentation de l'humidité, sa surface s'assombrit et devient du mucus au toucher. La partie inférieure est jaunâtre, caractérisée par une porosité et une structure tubulaire.

Si vous appuyez sur les pores, après quelques secondes, leur chair commence à virer au bleu, ce qui est l’un des traits distinctifs du champignon polonais parmi de nombreux autres similaires. La jambe est fibreuse, brun clair avec une teinte jaunâtre, a la forme d'un cylindre ou est effilée. Il peut parfois atteindre 14 centimètres.

La pulpe de jeunes champignons est compactée et dégage une odeur de champignon. Cependant, avec le temps, elle se ramollit, la mouche de la mousse vieillit et peut devenir une proie facile pour divers insectes et vers

Où et comment se rassembler pour que le champignon soit en sécurité?

Pour assurer la sécurité des champignons, il est nécessaire de respecter certaines règles pour leur collecte:

1. En règle générale, les champignons polonais poussent sur des sols acides dans des forêts de conifères près de vieux arbres en mousse. Par conséquent, il est fait référence à la famille Mokhovikov. La période de collecte est août-octobre.
2. En coupant le champignon, vous devez vous assurer qu'il est comestible. Pour ce faire, appuyez sur sa chair - elle devrait être bleuâtre ou bleu-vert. Après un certain temps, la pâte retrouve sa couleur d'origine.

   

3. Une inspection obligatoire de chaque champignon révélera des vers, des spécimens gâtés ou âgés. Ces champignons, lorsqu'ils sont ingérés, peuvent entraîner des troubles digestifs.
4. Lors de la cueillette des champignons, il convient de les empiler dans un panier en osier fabriqué à partir de matériaux naturels, car l'utilisation de sacs en plastique ou de seaux entraînera un encrassement, une surchauffe et la pourriture.

La réponse à la question est, est le champignon polonais comestible ou non, la réponse est sans équivoque - le champignon est comestible, mais le champignon polonais peut être mangé si toutes les règles ont été suivies:

• collecte dans des zones forestières écologiquement propres;
• inspection de chaque cas pour vermiculaire ou dommages;
• stockage et transport;
• traitement et préparation.

Ce n'est qu'alors que les champignons peuvent être consommés sans se soucier de leur santé.

Différence de faux champignons non comestibles

Il y a de faux champignons comestibles et non comestibles - équivalents du champignon polonais.

Ceux-ci comprennent:

• Gall - Une variété non comestible de champignons au goût amer. Il comporte une teinte rose sur le bas de la casquette et un motif de maille des jambes.Il sécrète une consistance résineuse qui se propage à d'autres spécimens de champignons lorsqu'ils entrent en contact, les rendant impropres à l'alimentation.

  

  

  

• Volant moteur - un champignon comestible, qui se distingue par un chapeau brunâtre convexe avec de petites fissures. Atteint un diamètre de 12 cm. Le chapeau est jaune clair en dessous. La jambe est cylindrique.

  

• Volant Alezan - consommé après certaines conditions de traitement. Le champignon se distingue par un chapeau brun convexe avec des fissures à travers lesquelles une pulpe légère et dense est visible. Jambe cylindrique gris clair. Il a une odeur de champignon brillante.

  

  

  

• Volant vert - s’applique également aux champignons comestibles avec un chapeau sphérique de couleur brunâtre avec des reflets verdâtres. Il se distingue du représentant polonais dans les grands pores du fond de la casquette. La jambe est amincie et a une forme cylindrique.

  

• Champignon satanique - Le double le plus dangereux du champignon polonais. Il est caractérisé par une toxicité accrue. En mangeant une petite quantité de pulpe, les voies respiratoires supérieures sont affectées, suivies de la paralysie. Ce faux champignon est classé comme toxique et non comestible. Le champignon satanique est comme suit:
  • le chapeau est petit, jusqu'à 8 cm de diamètre, gris-vert;
  • la couche inférieure est tubulaire;
  • jambe tubéreuse avec un motif maillé de couleur rougeâtre, vers le haut - plus orange;
  • lorsqu'elle est pressée et endommagée, la chair passe du rouge au bleu.

Bénéfice et préjudice

Les avantages prouvés du champignon polonais, qui est un antioxydant, s'applique aux aliments à haute teneur:

• Vitamines B, C et PP,
• oligo-éléments bénéfiques (calcium, potassium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre, fer, fluor, phosphore et sodium).

Grâce à cela, l’utilisation de champignons dans les aliments contribue à:

• amélioration de la mémoire;
• normalisation de la pression artérielle;
• réduire les risques d'athérosclérose;
• activité accrue de l'activité cérébrale;
• renouvellement des cellules nerveuses;
• perte de poids;
• un effet positif sur la peau, les cheveux et les ongles.

Une faible teneur en calories (9 kcal pour 100 g) place le champignon polonais dans la catégorie des produits diététiques. Il est utilisé pour la préparation de plats variés (soupes, sauces, garnitures pour tartes), la congélation et le séchage. En outre, il est largement utilisé à des fins médicales.

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Recettes et fonctions de cuisson

Après un traitement thermique complet, le champignon polonais peut être décapé, congelé, séché et frit. De par son goût, ce champignon ressemble à un champignon blanc. Il est donc le plus populaire dans la préparation de plats variés.

Règles de traitement

Les champignons polonais lavés et soigneusement pelés sont cuits en petites quantités. Il convient de garder à l'esprit que lors du traitement thermique, de la mousse est libérée et doit être éliminée. Par conséquent, vous devez choisir une grande capacité.

Les grands spécimens sont coupés en plusieurs parties et les petits sont placés dans le contenant. Les champignons sont plongés dans de l'eau bouillante et, après l'ébullition, bouillir pendant 10 à 20 minutes. Ce temps est suffisant pour les champignons à cuire. L'eau est drainée après le traitement. Lors de la vidange du liquide, les champignons s'assombrissent rapidement. Par conséquent, avant de commencer la cuisson, les champignons sont laissés pendant un court moment dans l'eau de cuisson.

Champignons polonais marinés

Pour préparer 2 kg de champignons marinés, il vous faut:

• 1 litre d'eau
• 1 cuillère à café de sucre;
• 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de sel;
• 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de vinaigre (9%);
• 3 pièces piment de la Jamaïque;
• 1 pc les clous de girofle;
• 3 pièces pois noirs au poivre;
• une feuille de laurier.

Vous devez d’abord faire bouillir la marinade à partir de ces ingrédients: ajoutez du sel, du sucre, toutes les épices à de l’eau bouillante, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes et versez du vinaigre. Champignons précuits mis dans la marinade et faire bouillir. Après cela, les champignons sont disposés dans des pots bien nettoyés et stérilisés et bouchés avec des couvercles.

Réponses aux questions courantes

Le champignon polonais est considéré comme un mets délicat en raison de son goût, de sa teneur en éléments nutritifs et de son effet positif sur le corps en tant que produit diététique. En adhérant aux règles de collecte, de traitement et de préparation, vous pouvez obtenir un excellent complément nutritionnel pour divers plats.