Description des champignons Russula et à quoi ils ressemblent (+23 photos)?

La saison des champignons tombe en automne, mais déjà en juillet, les forêts de feuillus et de conifères regorgent de chapeaux colorés de champignons, plus connus sous le nom de russula. De nombreuses informations contradictoires leur sont associées, notamment en ce qui concerne leur sécurité.

Signes et caractéristiques caractéristiques du champignon

Trouver Russula est très simple, car ils ne se cachent pas dans l'herbe, sous les souches et ne se déguisent pas en couleur de feuilles mortes, contrairement aux pains, au beurre et à de nombreux autres champignons.

Apparence et photo

Tout d’abord, leurs chapeaux élégants (le plus souvent mats et secs, parfois fissurés) de différentes couleurs sont frappants:

• rose;
• les rouges;
• blanc
• jaune;
• vert
• violet
• bleu;
• marron;
• orange.

La photo ci-dessous montre les variétés populaires: aliments, ocre, vert.

Les chapeaux de très jeunes champignons ressemblent à des hémisphères, devenant ensuite plus plats ou en forme d'entonnoir. La couleur saturée du chapeau peut s'estomper sous l'influence de la lumière du soleil ou lavée par les pluies.

Une description plus détaillée donnera une image complète de l'apparence:

• jambe lisse et cylindrique (blanche ou teintée) atteignant 10 cm de long et 4 cm d'épaisseur;
• le bas du chapeau est décoré de plaques adhérentes, généralement fréquentes et fragiles, d'une couleur allant du blanc au jaune;
• chez les jeunes spécimens, chair blanche, grise et brune - chez les adultes plus âgés.

Morphologie

Ces champignons en latin sont appelés Russula (dérivés du "rougeâtre") et appartiennent à la famille Russula. Russulaceae appartient au genre 275, on en trouve environ 60 dans les forêts russes. La plupart sont similaires les unes aux autres, mais peuvent différer selon les paramètres morphologiques suivants:

• la taille des bouchons (allant de 2 à 20 cm);
• la forme du bord de la casquette (en relief, repliée);
• le bord du bord (ondulé, côtelé, tubéreux, lisse);
• le degré de retard de la peau par rapport à la pulpe du capuchon (facilement, jusqu'à la moitié, le long du bord);

  

• la couleur des chapeaux et des assiettes;
• la forme des jambes (généralement même, parfois épaissies ou pointues à la base);
• la couleur des jambes (généralement blanche, parfois beige, rose, grise);
• la nature de la surface des jambes (lisse, veloutée);
• le goût de la pulpe (douce, amère);
• la couleur de la poudre de spores (blanc, crème, jaune).

Lieu de distribution

Ils poussent sur tous les continents sauf l'Antarctique, mais le plus souvent, ils se trouvent dans des forêts de feuillus à climat tempéré, où ils préfèrent généralement être en symbiose avec des arbres:

• le chêne;
• le hêtre;
• bouleau;
• peuplier;
• aulne.

Certaines espèces (par exemple, la décoloration de Russula) poussent dans les forêts de conifères humides. L’espèce buffy peut s’enfouir dans de la mousse ou de la litière forestière.

Manger

Il n’ya pas de consensus sur l’adéquation de ces champignons en raison de la diversité de leurs espèces et des traditions culturelles de différents pays.Les scientifiques nationaux affirment avec certitude que tous les Russula sont au moins conditionnellement comestibles, alors que de nombreux mycologues occidentaux déclarent la toxicité de cette famille.

Les résidents français et allemands ne les collectent pas, les considérant absolument impropres à la nourriture. Cela est probablement dû à la Russula Meira, extrêmement répandue dans les forêts de hêtres et de conifères d'Europe et d'Amérique, qui a un goût extrêmement désagréable et irrite le tube digestif.

La plupart des Russula appartiennent à la troisième catégorie de champignons, c'est-à-dire avec un bon goût, mais pas trop riches en vitamines et en minéraux. Les exceptions:

• Mayr Russula et la variété piquante susmentionnés, appartenant à la quatrième catégorie en raison de son goût âpre et de ses effets négatifs sur la muqueuse gastrique;
• la charge est blanche, ayant beaucoup en commun avec une charge réelle et appartenant à la deuxième catégorie, en tant que russula la plus délicieuse et la plus saine.

Variétés de Russula

Cette famille est extrêmement nombreuse et dans presque la moitié des cas, le champignon trouvé dans la forêt sera Russula. Il peut être difficile pour un cueilleur de champignons inexpérimenté à quelle espèce appartient sa découverte. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des variétés les plus populaires. Soyez sûr de leurs qualités culinaires lors de réunions.

Vert

Cette espèce est caractérisée par un chapeau vert pâle d'environ 10 cm de taille avec un milieu dépressif de couleur brune ou jaune. Ce champignon a un goût sucré agréable et une pulpe dense.

Il est très productif et est l’un des plus courants. Il ne faut pas le confondre avec un champignon pâle dont la principale différence est la présence d'un anneau sur la jambe du champignon.

Ondulé

Il est également appelé noir et violet en raison de la couleur rouge riche du chapeau avec un centre noir. Les jeunes champignons sont gris-vert et ont un goût piquant, mais à maturité, ils deviennent très savoureux, sucrés et aromatiques.

Un autre avantage est la densité élevée, qui empêche le champignon de se désintégrer pendant le transport.

Nourriture

Sa particularité est la peau, qui n'atteint pas 1-2 mm du bord du capuchon, ce qui expose la chair et les plaques. La couleur peut être rose ou rouge avec une teinte brune ou violette.

La variété de nourriture a une jambe plutôt dense et trapue. Ce type est très savoureux et convient à tous les types de cuisson.

Règles de collecte

En août et au début de septembre, il est préférable d’opter pour la Russula. Ils seront assez matures, mais pas envahis. Ne cueillez pas de champignons sur le bord de la route, vous devez vous plonger dans la forêt, où l'air est plus pur.

La plupart des Russula sont très fragiles. Vous devez donc choisir des variétés plus fortes (voir ci-dessus) ou les collecter le plus soigneusement possible, en délogeant délicatement le champignon de l'herbe, en le libérant avec précaution des rameaux et en le transportant sans trembler.

Différence de champignons faux et non comestibles

Certains russula peuvent ressembler à des champignons non comestibles et toxiques. Comme mentionné ci-dessus, la Russula verte ressemble à un crapaud, mais elle se distingue par l'absence de "jupe" (anneau membraneux dans la partie supérieure de la jambe) et le renflement tubéreux en dessous.

Le vieil agaric de mouche rouge avec lequel les flocons blancs ont survolé peut être confondu avec le russula rouge. Ils se distinguent par l’absence du dernier sceau en bas de la jambe et un anneau blanc en haut.

De tels faux russes appartiennent aussi à de fausses espèces:

• rouge sang;
• bords tranchants (généralement violet foncé avec une jambe moyenne et rose noire);
• piquant (rouge vif avec un arôme de tabac caractéristique);
• noir

Les fausses variétés se distinguent par l'absence de dommages causés par les vers, leur coloration flashy et leur odeur désagréable. Ils ne sont pas toxiques, mais ont un goût amer et piquant.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Cette famille de champignons a les propriétés bénéfiques suivantes:

• contient des vitamines B2, PP, C, du fer, du phosphore, du magnésium, du potassium;
• est une source de protéines;
• combine une faible teneur en calories (15 kcal / 100 g) et une haute valeur nutritionnelle;
• ne pas accumuler de rayonnement par rapport aux autres grades;
• l'espèce piquante a la propriété d'inhiber les staphylocoques;
• une enzyme hautement active pour la production de fromages, appelée rusuline, est obtenue à partir du vieillissement de Russula.

Leur utilisation est contre-indiquée dans les catégories de personnes suivantes:

• enfants de moins de 7 ans;
• personnes âgées
• souffrant de maladies gastro-intestinales.

Recettes et fonctions de cuisson

Ces champignons peuvent être cuisinés de toutes les manières possibles:

• faire frire;
• ragoût;
• cuisiner (par exemple, dans une soupe);
• saler;
• sécher.

La recette de russula frite avec oignons, qui a fait ses preuves au fil des ans, est très savoureuse. Cela nécessitera:

• 0,5 kg de champignons;
• 2 oignons;
• 5 gousses d'ail;
• le beurre;
• 1 cuillère à soupe l jus de citron;
• des épices et des herbes au goût.

Les légumes sont finement hachés, rapidement frits dans l'huile à feu moyen. Des champignons tranchés y sont ajoutés, du jus de citron est versé et des épices sont versées au goût. Tout est mélangé et frit à feu vif.

Réponses à des questions répandues

Ces champignons soulèvent de nombreuses questions, à commencer par l'interprétation du nom et se terminant par les caractéristiques de la préparation. Vous trouverez ci-dessous des réponses aux plus courantes:

La Russula est très productive, elle peut pousser jusqu’au gel tardif, elle est savoureuse, décapante et contient des vitamines. Malheureusement, ils sont également très fragiles et cassants, et ils sont également amers, ce qui n’ajoute pas à leur popularité parmi les cueilleurs de champignons. Mais le problème du goût est résolu en choisissant la bonne variété.