Les propriétés curatives et la description des champignons shiitake (+23 photos)

Shiitake, ou Lentinula edodes, sont des champignons arboricoles, car ils poussent sur des arbres à feuilles caduques. Les champignons shiitake sont un mets délicat originaire d’Asie, où ils sont considérés comme les plus délicieux et les plus sains. Pendant de nombreux siècles, les guérisseurs de l’Est ont utilisé ce produit pour traiter divers maux. Aujourd'hui, des chercheurs ont trouvé des preuves scientifiques des propriétés anticancéreuses du shiitaké.

Caractéristiques de la variété

Le shiitake, ou lenthyla, est un champignon comestible de la famille neguni. Son nom vient de deux mots japonais: "Shii" - marron nain et "Take" - champignon. C’est-à-dire qu’il s’agit d’un champignon poussant sur une châtaigne. Mais pour l’avenir, supposons que cette friandise ne se développe pas uniquement dans les châtaignes et non seulement à l’est. Les Européens shiitake sont également connus sous le nom de champignons chinois ou impériaux.

Apparence, morphologie et photo

Le shiitaki est difficile à reconnaître uniquement par sa description. Nous vous suggérons donc de regarder attentivement la photo de ce champignon. Shiitake est généralement petit. Leurs chapeaux atteignent 3 à 15 cm de diamètre. Chez les jeunes spécimens, ils sont brun foncé, de forme hémisphérique convexe et présentent un motif de fissures et de phoques. Plus elle a de lentilles, plus son chapeau est plat et clair.

Les shiitakés appartiennent au groupe des lamellaires: sous le chapeau, on peut voir des plaques blanches même ou dentelées (chez les plus âgés) qui brunissent après avoir été endommagées. Dans les jeunes champignons, les plaques sont fermées avec une membrane protectrice. Les pattes de Lentinila sont brun rougeâtre et atteignent un diamètre de 4 cm.

Lieu de distribution

Les shiitakes poussent dans les zones boisées, principalement sur des souches et des troncs. Ils peuvent apparaître à la fois en groupe et séparément, du printemps à l'automne, généralement pendant la saison des pluies.

Les forêts naturelles du Japon et de la Chine sont l’aire naturelle des lentinules. On peut le voir ici sur les troncs de châtaigniers, d’érables, de chênes, d’ébène. En Asie du Sud-Est, il pousse sur le bois mort des feuillus, le plus souvent sur le castanopsis en épi. Les lentinules se trouvent également sur le territoire de Primorsky de la Fédération de Russie. On les trouve ici sur le bois de chênes mongols et de tilleul d’Amour.

Manger

Shiitake est un champignon comestible. Selon ses caractéristiques gastronomiques, il est supérieur aux champignons et aux pleurotes, mais inférieur au cèpe, bien qu'il soit considéré comme l'un des plus délicieux d'Orient. Cette spécialité japonaise est préparée en tant que plat indépendant et est également utilisée comme assaisonnement pour les sauces, les soupes, les salades et les boissons.

En cuisine, leurs chapeaux sont plus recherchés, car les jambes sont plus rigides et fibreuses. Les chefs orientaux ajoutent du shiitake haché aux plats de viande et de légumes pour leur donner du piquant et un arôme spécial.

Lentinula a un goût prononcé et une odeur de champignon avec de subtiles notes de radis. La particularité de ce mets délicat est qu'il peut être consommé même cLes shiitakes cuits, frits ou compotés perdent leur saveur spécifique et rappellent davantage les champignons que les Européens connaissent bien.

La composition chimique de ce produit est identique à celle des champignons frais. Par conséquent, au Japon, on utilise souvent des lentiniles séchés et en poudre.

Règles et lieux de rassemblement

Dans la nature, le shiitake peut être récolté pendant trois saisons, du printemps à la fin de l'automne. Les plus grandes récoltes apparaissent après les pluies chaudes. Pour rechercher des champignons isolés ou un gros mycélium, il faut utiliser de vieilles souches ou du bois mort. De plus, les lentinilles peuvent pousser sur la sciure de bois.

Il est préférable d'avoir le temps de récolter avant que les bords des chapeaux ne soient complètement ouverts. A ce stade de développement, les lentines sont les plus délicieuses et tendres. Ils ne sont pas coupés et sortis du substrat, mais tordus. Pour ce faire, il suffit de tourner le champignon autour de son axe. Environ deux semaines après la récolte, la deuxième vague de fructification commence au même endroit.

Différence de faux champignons non comestibles

En ce qui concerne les champignons forestiers, le plus grand danger est de ne pas se tromper et de ne pas les mettre dans le panier au lieu de la délicatesse comestible de son double toxique. Mais cela ne doit pas être craint lorsque l'objectif de la «chasse silencieuse» est le shiitake. Il appartient aux champignons monotypiques. Cela signifie qu'il n'a pas de «parents» faux, non comestibles ou toxiques.

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre shiitake avec certains types de champignons, par exemple les champignons des prés. Mais contrairement aux champignons impériaux, ils ne poussent pas sur le bois, mais sur les pâturages, les lisières, les prairies et autres espaces ouverts. Dans le même temps, les deux champignons appartenant au domaine comestible, une telle similitude ne constitue pas un danger pour la santé du cueilleur de champignons.

Les cueilleurs de champignons sont plus intéressés par les dons de la forêt, qui, bien qu’extérieurement très semblable au shiitake, présentent des taches sombres sur la partie inférieure. Beaucoup les considèrent comme des contreparties toxiques de lentinules comestibles, mais en réalité, il s'agit du champignon impérial le plus ordinaire, seul l'ancien. Il n’est pas toxique, mais un tel produit n’apportera pas non plus d’avantages, car ses propriétés nutritionnelles et médicinales sont bien pires que celles de

Avantages du shiitake et restrictions d'utilisation

Shiitake est un véritable entrepôt de vitamines, de minéraux et d'autres composants bénéfiques qui favorisent la santé. Par conséquent, la délicatesse impériale est largement utilisée non seulement en cuisine, mais également en médecine alternative.

Valeur nutritionnelle

Lentinula se caractérise par une haute valeur nutritionnelle et toutes ses nombreuses propriétés bénéfiques sont déterminées par sa composition chimique exceptionnellement riche.

Shiitake satisfait bien la faim et donne au corps l'énergie nécessaire. 100 g de produit frais contiennent environ 30 kcal, la même portion de délicatesse bouillie contient environ 40 kcal et séché - 300 kcal. C'est une excellente source de protéines (près de 10 g pour 100 g de produit sec), d'acides aminés essentiels pour l'homme, ainsi que de nombreuses vitamines, micro et macro éléments.

De plus, cette friandise est une excellente source de fibres, connue pour aider à réduire le cholestérol et à améliorer la fonction intestinale.

En utilisant la délicatesse impériale, vous pouvez être sûr que le corps recevra de nombreuses substances utiles, telles que:

• Vitamines B;
• Vitamine D
• le zinc;
• le potassium;
• calcium
• le fer
• magnésium
• Manganèse
• le phosphore;
• Le sodium
• chitine et autres.

Tous sont indispensables au bon fonctionnement du corps humain.

Les propriétés curatives du shiitake

Les propriétés curatives du shiitake étaient connues dans la Chine ancienne. Autrefois, les empereurs utilisaient du bouillon de champignons, estimant que ce remède aidait à maintenir la jeunesse et à prévenir les maladies. Depuis toujours, la lentinule était également appréciée au Japon, où elle s'appelait l'élixir de vie et était respectée avec le ginseng. Aujourd'hui, l'extrait de shiitake est utilisé en tant que principe actif dans les cosmétiques anti-âge. À propos, ils disent que le lentinil est le secret de la belle peau des geishas japonaises.

Avec une utilisation régulière, les shiitakes présentent de nombreux avantages pour le corps:

• améliorer la santé globale;
• tonifier le système nerveux;
• traiter un rhume;
• purifier le sang;
• réduire le cholestérol;
• normaliser la glycémie;
• effet bénéfique sur le tube digestif;
• augmenter la résistance au stress;
• éliminer les toxines du corps;
• soulager la fièvre;
• augmenter la puissance masculine.

Les aliments et les médicaments à base de lentinyle sont utiles si vous avez:

• taux élevé de cholestérol;
• maladies causées par une immunité réduite;
• diabète sucré;
• maladies virales (herpès, grippe, variole, poliomyélite, hépatite, VIH);
• maladies de nature bactérienne (bronchite, tuberculose, flore coccique);
• troubles cardiologiques (athérosclérose, maladie coronarienne, hypertension, tendance à la thrombose);
• la candidose;
• troubles ophtalmiques;
• certains types de cancer;
• ulcère gastro-intestinal;
• la goutte
• constipation
• maladie du foie;
• maladies des voies respiratoires supérieures;
• l'obésité.

De nombreuses propriétés cicatrisantes de cette friandise ont été confirmées en laboratoire, notamment ses capacités antitumorales. Il s’est avéré que la substance lentinane contenue dans le produit contribue à la destruction des membranes des cellules cancéreuses.

Pour la prévention des tumeurs malignes, prenez une infusion d'alcool Shiitake. Le médicament est préparé à partir de 60 g de poudre de champignon et de 800 ml de vodka. Le mélange est maintenu dans un endroit frais pendant 30 jours. Prenez 1 cuillère à café avant chaque repas pendant un mois, puis faites une pause.

Pour la plupart des autres maladies, il est conseillé d'utiliser de la poudre de champignons séchée. La portion quotidienne d'un médicament naturel est comprise entre 6 et 16 g. La poudre peut être consommée crue et ajoutée à des soupes ou pour en préparer une décoction. Pour renforcer le système immunitaire et augmenter le tonus, il est également utile de boire de la poudre de champignon: 1 c. trois fois par jour avant les repas, le cours dure 1 mois.

À des fins esthétiques, utilisez une infusion de champignons. 2 parties d'eau et 1 partie de champignons broyés insistent dans un endroit sombre d'une semaine à 10 jours. Avec cet outil, il est utile d’essuyer quotidiennement la peau problématique et vieillissante.

En dépit de la vaste liste d'avantages, le shiitake a aussi des contre-indications. Ainsi, le délice impérial ne devrait pas être consommé par les enfants de moins de 7 ans, les asthmatiques, les personnes sujettes aux allergies, ainsi que par les femmes enceintes et les femmes allaitantes.

Shiitake en croissance à la maison

Dans la nature, les lentiniles poussent sur des souches et des troncs de bois, mais les gens ont appris à les cultiver avec de la sciure de bois. À la maison, la friandise germe sur des blocs de substrat infectés par du mycélium.Les champignons cultivés de cette manière se distinguent par une palatabilité élevée, bien que leurs propriétés médicinales soient inférieures à celles de la contrepartie naturelle.

Lentinula est généralement cultivé sur de la sciure de bois de chêne, d'érable ou de hêtre. Parfois, à cette fin, ils utilisent des trembles, des aulnes, des bouleaux, des peupliers, des saules. Mais le substrat de conifères ne convient pas catégoriquement, car la présence de résines dans celui-ci inhibe le développement du mycélium.

En tant qu'engrais qui accélèrent la croissance, vous pouvez utiliser des grains et du son de céréales (orge, blé, millet, riz), des légumineuses, des déchets de production de bière et d'autres composants saturés en azote et en glucides. Pour créer le niveau optimal d’acidité du sol, on ajoute de la craie ou du gypse au substrat.

Premièrement, le substrat est emballé dans des sacs de matériau respirant (par exemple, l’agrofibre). Au cours de la journée, il est maintenu à une température de 60 degrés, puis 3 autres jours - à une température de 50 degrés.

Après cela, le mycélium est ajouté au substrat (calculé pour 20 g de mycélium par 2 kg de substrat), transféré dans des sacs en plastique et maintenu en serre pendant 2 semaines. Pour accélérer la germination des graines, le sol doit être arrosé d'eau de temps en temps, créant ainsi une imitation de la pluie. Bientôt, les premiers champignons deviendront visibles dans le sac.

Recettes et fonctions de cuisson

Si les spécialistes de la cuisine orientale cuisinent principalement à partir de champignons frais, ils utilisent souvent en Europe des lentiniles séchés. Les gourmets japonais et chinois affirment qu'après le séchage, les shiitakes perdent leur goût et leur arôme uniques. Ils préfèrent donc souvent un produit qui n'a pas subi de traitement thermique.

Les Européens, en revanche, choisissent une option dépourvue d'odeur et de goût spécifiques. Cependant, tout le monde a le droit de choisir quels champignons manger - frais ou après traitement thermique.

Shiitake frit au poivre

Ce plat est très facile à préparer. Ingrédients Essentiels:

• 250 g de champignons frais;
• 2 poivrons;
• 2 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe l huile végétale;
• 1 bouquet d'aneth.

Retirez les graines du poivre, rincez les légumes et coupez-les en lanières. Broyer l'ail et l'aneth. Pelez les champignons, coupez les chapeaux en tranches. Mettez le poivre et les champignons dans une poêle avec de l'huile chaude. En remuant constamment pour amener à la préparation. Ajouter l'ail, l'aneth et les épices, puis cuire encore 1 minute.

Soupe Shiitake

Ingrédients

• 150 g de shiitake frais;
• 1 oignon;
• 50 g de beurre;
• 45 ml d'huile d'olive;
• 15 g de farine;
• 200 ml de lait;
• 300 ml d'eau;
• sel, poivre;
• les verts;
• jus de citron.

Cette soupe peut être préparée à partir de champignons frais et pré-séchés. Si vous choisissez la deuxième option, vous devez alors verser le produit avec de l’eau froide pendant 5 minutes avant de le cuire. Faire bouillir les champignons pendant 40 minutes et les moudre après le refroidissement. Couper l'oignon en petits cubes et les faire frire dans de l'huile végétale. Mélanger avec les champignons et faire revenir pendant 5 minutes.

Ajouter le beurre, les épices et la farine, en remuant, amener à une masse homogène. Versez de l'eau et laissez cuire environ 10 minutes, après quoi ajoutez un filet de lait et portez à ébullition. Laisser mijoter 3 minutes à feu doux. Laisser le plat refroidir légèrement, puis battre au mélangeur. Servir avec les légumes verts en versant un peu de jus de citron sur le dessus.

Réponses à des questions répandues

Hippocrate a dit un jour: "Fais de ta nourriture un médicament, et un médicament - de la nourriture." De délicieux champignons shiitake japonais sont les mieux adaptés à cette règle. Après tout, ce ne sont pas seulement des mets délicieux, mais un outil puissant qui peut améliorer le bien-être et la santé.