Manières et recettes pour de délicieux champignons marinés champignons (+19 photo)

Les rousses sont un aliment précieux dans de nombreux pays du monde, certaines espèces sont même considérées comme étant délicieuses. Tout d'abord, ils ont gagné en popularité en raison de leurs propriétés utiles. Mais ils se détériorent rapidement et ne sont pas conservés plus de 3 jours.

Il existe différentes façons de cueillir les champignons plus longtemps. L'un des meilleurs est le décapage, qui permet d'obtenir un arôme brillant et un goût riche. Cependant, une procédure de décapage mal effectuée peut gâcher le produit. Il est donc important de cueillir correctement les champignons, ce qui peut être fait à chaud comme à froid.

Caractéristiques de la vue et propriétés utiles

En Russie, les champignons poussent dans les forêts mixtes et de conifères. Leur collection tombe sur la période de juillet à septembre. Une particularité du lait de safran est leur couleur miel ou feu. Cette couleur est due à la teneur élevée en bêta-carotène. Le corps du fruit est composé de chapeaux et de jambes étroitement interconnectés.

Chez les jeunes champignons, le chapeau ressemble à un bonnet: il est semi-circulaire, légèrement aplati sur le dessus, velouté. Au bout d'un moment, il devient convexe avec des bords minces légèrement enveloppés dans la jambe. La jambe est la même couleur que le chapeau, ou légèrement plus léger, au sommet sous les assiettes plus claires, effilées à la base ou régulières, cylindriques.

Les rousses sont des sources de rétinol, d'acide ascorbique, de thiamine, de riboflavine et de niacine. Leurs propriétés bénéfiques ne sont pas inférieures aux fruits et légumes. Ils contiennent des fibres, des cendres, des saccharides. L'utilisation de caméline a un effet bénéfique sur la santé de la peau, des cheveux et des ongles, car ils sont des sources de potassium, de phosphore, de sodium, de magnésium et de calcium.

Préparation des champignons safran pour un cornichon

Avant de procéder au marinage, assurez-vous que tous les ingrédients sont en place. La préparation des champignons au safran comprend plusieurs étapes:

1. Le tri Pour le marinage, il est important de choisir les fructifications les plus petites et les plus fraîches. Les plus grandes peuvent également être utilisées, mais leur goût sera moins saturé et leur apparence ne sera pas aussi présentable. Gâté et vermifuge - inadapté au marinage. Ils doivent être jetés.

   

2. Nettoyage. Les champignons fraîchement cueillis doivent être débarrassés des aiguilles, des feuilles et du sable. Il est nécessaire de retirer le film des bouchons. Ensuite, lavez-les à l’eau courante et attendez qu’ils sèchent complètement.
3. Coupe. Petits champignons marinés entiers, mais gros doivent être coupés.
4. Cuisson. Pour cuire des champignons, vous devez les placer dans un récipient contenant de l’eau propre. Après l'ébullition, laissez cuire un quart d'heure à feu doux. Pendant la cuisson, retirez régulièrement la mousse obtenue. Les champignons bouillis sont lavés et séchés à nouveau. L'eau utilisée pour l'ébullition doit être vidée.

   

Après avoir suivi toutes ces étapes, vous devez procéder au décapage. S'il y a trop de matière première, vous pouvez congeler les restes. Ils peuvent être décongelés et frits à tout moment.

Manières de cueillir des champignons safran pour l'hiver

Il y a beaucoup de façons de mariner les champignons. Considérez comment vous pouvez mariner les champignons de trois manières les plus courantes.

Chaud

Les champignons ainsi préparés peuvent être conservés pendant deux ans. Pour conserver 2 kg de champignons, il est nécessaire de préparer les ingrédients suivants:

• 300-350 ml d'eau;
• 30-35 grammes de sucre;
• 50 grammes de sel;
• 100 ml de vinaigre à 9%;
• 5-7 feuilles de laurier;
• Poivre et huile de tournesol au goût.

Vous pouvez également utiliser l'ail, la cannelle et d'autres épices.

Lorsqu'ils sont marinés à chaud, les champignons crus sont placés dans un récipient rempli d'eau et bouillis à feu moyen pendant environ un quart d'heure. Après ébullition, tous les ingrédients sont ajoutés à l'eau, à l'exception de l'huile. Les champignons cuits doivent être disposés dans des bocaux et ajouter de l'huile. Après cela, vous devez stériliser les banques pendant 10 minutes, les enrouler et les envelopper.

Froid

La méthode de décapage à froid vous permet d'obtenir une marinade transparente et attrayante. Pour mariner 2 kg de champignons, vous devez:

• 25-30 grammes de sel et de sucre;
• 4 verres d'eau;
• 4 gousses d'ail;
• 2 branches d'aneth;
• 3 cuillères à soupe de 9% de vinaigre.

La marinade doit être préparée à partir de ces ingrédients. Pour ce faire, tous les composants sont placés dans une casserole et bouillis pendant 10 minutes. Pendant ce temps, les champignons cuits séparément sont empilés dans des bocaux et versés dans une marinade à l'étouffée. Avant de se rouler, les pots doivent être stérilisés.

Plus facile

Il y a un moyen plus facile de mariner. Contrairement aux précédentes, cela n'implique pas la stérilisation de bidons déjà remplis. Pour cette recette, vous devez prendre:

• 2 kg de champignons;
• 800 ml d'eau;
• 70 ml d'essence de vinaigre à 30%;
• 15 grammes de sel;
• 10 grammes de sucre;
• 3 feuilles de laurier;
• 5 pois de piment de la Jamaïque.

Pour cette méthode, les champignons sont cuits 2 fois: d'abord dans de l'eau propre, puis dans une marinade préparée à partir de tous les ingrédients, à l'exception de l'acide acétique. La deuxième fois, les champignons sont cuits pendant environ 10 minutes et du vinaigre est ajouté 3 minutes avant de s'éteindre. Les champignons sont distribués dans des banques et remplis de marinade.

Recettes de marinage fantaisie

Les champignons marinés, particulièrement les champignons safranés, ont eux-mêmes un goût et un arôme riches. Cependant, de nombreuses femmes au foyer les ont mises en conserve de différentes manières inhabituelles afin de réellement surprendre leurs proches.

En polonais

Les champignons cuits selon cette recette sont moyennement coupants, et le clou de girofle leur donne un piquant spécial. Voici une liste des ingrédients requis pour le marinage en polonais:

• champignons - 1 kg;
• racine de raifort - au goût;
• Poivre jamaïcain - 5 pois;
• poudre de moutarde - 5 grammes;
• clous de girofle - 2 pièces;
• feuille de laurier;
• eau - 5 verres;
• vinaigre de table - 2 verres;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 3 cuillères à soupe.

La marinade doit être préparée un jour avant la conservation. Pour ce faire, dans l'eau bouillante, vous devez ajouter tous les ingrédients sauf les champignons. Le lendemain, les champignons disposés sur les berges doivent être coulés avec la marinade.

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Avec des baies

Les baies de genièvre doivent être utilisées pour cette recette. En plus d’eux, vous devez préparer:

• 2 oignons;
• 2 kg de champignons;
• 50 grammes de sel;
• 2 cuillères à soupe l graines de moutarde.
• 5 verres d'eau;
• 500 ml de vinaigre 9%;
• 60 à 75 grammes de sucre;
• 15 grammes de sel;
• 10 morceaux de piment;
• 15 pois de poivre ordinaire.

Dans des pots stérilisés, vous devez mettre quelques grains de clou de girofle. Des oignons épluchés et coupés en dés sont également disposés dans des banques. Ensuite, déposez les champignons.

Dissoudre le sel, le poivre, le sucre et le vinaigre dans de l'eau bouillante. Ajoutez une cuillère à soupe de baies et laissez cuire 15 minutes. Versez la marinade obtenue dans des pots et fermez-les avec des couvercles stérilisés. Mettez dans une casserole profonde, remplissez avec de l'eau pour 2/3 et pasteurisez pendant 25-30 minutes. Après pasteurisation, les pots doivent être essuyés et mis à l'envers jusqu'à refroidissement complet.

Avec des oignons

Pour cette méthode, les champignons préparés doivent être trempés, puis cuits à l'eau bouillante salée. Ensuite, faites bouillir à nouveau les champignons dans la marinade, pour laquelle il est nécessaire (pour 1 kg):

• eau - 0,5 l;
• sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• pois noirs au poivre - 6-8 pcs .;
• feuilles de laurier a - 4-5 pcs .;
• aneth séché - 1 c. une cuillère;
• clous de girofle - 3-4 pcs.

Avec les champignons, nous envoyons la tête d'oignon coupée en deux rondelles dans la marinade. La masse résultante est disposée sur des banques stérilisées. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et de vinaigre de cidre dans chaque pot. Rouler les canettes et envelopper pendant 1 jour.

À la moutarde

Les cerneaux de moutarde confèrent au plat un piquant particulier, tandis que l'acide citrique confère une légère acidité et aide à conserver les champignons longtemps. La première étape consiste à cuire la marinade pour laquelle elle est prise:

• eau - 4 verres;
• sucre - 1,5 c. des cuillères;
• sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• parapluies aneth.

Marinade prête, laisser infuser 20 minutes. Puis mettez à nouveau sur le feu et attendez qu'il soit à ébullition. Ajoutez 2 kg de champignons, 0,5 cuillère à café d’acide citrique, 4 morceaux de laurier et de gousses d’ail et 1 cuillère à café de graines de moutarde. Nous faisons cuire tout cela pendant environ 5 minutes, puis roulons dans des bocaux stérilisés et chauffons jusqu'à refroidissement.

Aux épices

Et voici une recette de marinage simple pour les vrais amateurs d'épices. Faire cuire la marinade à partir des ingrédients suivants:

• 4-5 art. eau potable
• 5-7 pièces pois noirs au poivre;
• 2 pcs les clous de girofle;
• 1,5-2 c. À thé sel de table.

À la fin, ajoutez un demi-verre de vinaigre à 9%. 1 kg de champignons disposés dans des pots stérilisés, garnir d'une marinade refroidie et fermer avec des couvercles bouillis. Ces champignons doivent être conservés au réfrigérateur.

Pas de cuisine

Cette méthode vous permet de maximiser la conservation des propriétés utiles. Cependant, pour que les champignons soient stockés longtemps, il est nécessaire de respecter scrupuleusement toutes les proportions. Donc, pour cela il vous faut:

• 2 kg de champignons;
• 1,5 cuillère à soupe. l les sels;
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 80 ml de vinaigre à 9%;
• 1 litre d'eau;
• 4 pc feuille de laurier;
• 1 cuillère à café poivre noir moulu;
• 1 cuillère à café Paprika
• 3 gousses d'ail.

Les champignons pelés doivent être trempés dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faites cuire tous les ingrédients restants pendant 5 minutes. Étendre le gingembre sur des pots pré-stérilisés et verser la marinade cuite. Couvrir et stériliser pendant 30 à 60 minutes. Nous roulons les canettes, les retournons et les emballons jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Réponses aux questions courantes

Pour ceux qui veulent essayer de décaper les champignons au safran pour la première fois, diverses questions peuvent se poser. Considérez le plus commun d'entre eux.

Il existe de nombreuses recettes de marinage. Chaque hôtesse peut trouver un moyen approprié pour elle-même. Le processus de décapage est totalement simple et le résultat peut dépasser toutes les attentes.