A quoi ressemblent les champignons porcini et leur description (photo +25)

Les porcs sont des représentants d'un groupe de champignons conditionnellement comestibles qui sont massivement récoltés et mangés, croyant qu'ils ne nuisent pas à la santé. Mais la science n’est pas en reste, les recherches sont constantes et certains représentants de ce groupe de personnes à la consommation restreinte sont tombés dans une autre catégorie, constituée de champignons empoisonnés. Lors du ramassage des truies, il est important de noter que certains types de truies ne sont pas autorisés à manger, afin de ne pas risquer leur vie et leur santé.

Caractéristiques de la variété

La famille Svinushkov fait partie des toxiques et est comestible sous certaines conditions. Par conséquent, pour un cueilleur de champignons inexpérimenté qui n’a pas étudié toutes les nuances et caractéristiques des cochons par la photo et la description, il est préférable de contourner ces champignons.

Apparence et structure

Le porc a non seulement plusieurs variétés, mais également d’autres noms: un dunk, un cochon, une grange, une oreille de cochon et la morue. Petits champignons, peu importe l'espèce.

Par leur structure, elles sont lamellaires, généralement les plaques sont brun clair ou jaune. La couleur supérieure du chapeau est beige clair à brun. La jambe, selon le type, peut être mince et grande ou épaisse et courte, et aussi complètement absente. Par conséquent, il est si important de déterminer l'apparence du porc.

Lieu de distribution

Les petits cochons poussent dans de nombreux endroits: forêts de feuillus et conifères, arbustes, lisières, lisières de marécages, endroits où les arbres sont tombés. Dans le même temps, ils grandissent dans des «familles», des «cercles de sorcières». Porter des fruits abondamment.

Manger

Les champignons comestibles ou non dépendent principalement de l'espèce, mais le lieu de croissance importe également: par exemple, les voisins toxiques sont parfaitement capables de transférer leurs propriétés à un champignon comestible qui se développe à proximité. Un cochon maigre ne doit pas être consommé quelles que soient les conditions; un cochon épais ne peut être mangé qu'après une cuisson prolongée, même s'il a une saveur très faible, si bien que les vrais gourmets l'ignorent.

Types et leur description avec des photos

Les porcheries se composent de huit espèces de champignons. Certains d'entre eux ne sont pas communs:

1. En forme d'oreille. Il ressemble à un champignon d'huître et pousse sur le tronc des conifères, en s'y attachant avec une jambe ou à partir d'un chapeau. La couleur est olive, jaune ou marron, les assiettes sont claires. Le diamètre du chapeau est compris entre 2 et 8 cm et le temps de croissance correspond à la fin de l'été et de l'automne.

   

   

   

2. Scaly. Espèce rare avec un chapeau atteignant 8 cm et une jambe de 4 à 8 cm, le chapeau est jaunâtre avec de grandes écailles grises. La marque d'identification est le voisinage d'un aulne, car seule la mycorhize se forme. Fruits dans la seconde moitié de l'été.

   

   

   

Le plus souvent, il existe deux types de grange: une épaisse, qui est néanmoins consommée, et une mince, qui est dangereuse pour la santé et la vie des personnes. Il est impératif de faire la distinction entre eux. Pour cela, les photos peuvent également aider, il est même recommandé de les emmener en forêt et de les comparer sur place.

Conditionnellement comestible

Le porc gras appartient au groupe, qui se caractérise par un goût très faible, n'a aucune valeur en tant que source de composants utiles. Dans la littérature étrangère apparaît comme immangeable ou avec des propriétés inexplorées.

Les traits caractéristiques d'un gros porc sont l'assombrissement lent de la coupe, la jambe courte et épaisse en velours brun foncé ou noir, comparée à celle d'un cigare. Le chapeau peut atteindre 25 cm de diamètre, velouté au toucher, brun ou pistache, avec des taches.

Le chapeau peut atteindre 25 cm de diamètre, velouté au toucher, brun ou pistache, avec des taches.

Dangereux

Le cochon mince a un chapeau charnu à bords torsadés et un entonnoir au centre. La couleur est olive, elle s'assombrit avec l'âge.

La taille du chapeau est généralement comprise entre 12 et 15 cm. Très rarement, on peut en trouver un de 20 cm. Elle-même est charnue, grosse. À un jeune âge, il est léger et bombé. Avec le temps, il change de forme et devient légèrement plat, voire légèrement incurvé vers le centre. La couleur s'assombrit.

La gamme de couleurs va du gris clair à l’olive saturée. Les bords du chapeau sont ondulés, la surface est rugueuse et moelleuse, mais s'il y a beaucoup d'humidité autour, il devient brillant, glissant et collant.

La jambe est également de taille moyenne et uniforme, le maximum peut atteindre 9 cm de long et seulement 2 cm de large. La couleur est la même que celle du chapeau. Une caractéristique caractéristique de la grange est que la chair à l’intérieur est jaune clair, mais lors d’une pause ou d’une tranche, elle devient rapidement brune.

La période et les règles de collecte des porcs comestibles

Si, malgré des caractéristiques peu flatteuses, les cueilleurs de champignons récoltent encore une grange, vous devez respecter certaines règles:

• La «chasse tranquille» devrait aller très loin à l'intérieur des terres, en s'éloignant autant que possible des autoroutes et des bâtiments industriels des usines - cela réduira les chances de collecter des produits chimiques nocifs pour le dîner;

  

• ne prenez que les jeunes fructifications, les anciennes accumulent en elles au fil du temps ces composés;
• ne mangez pas de grandes portions, les champignons, en principe, sont des aliments plutôt lourds, ils devraient jouer le rôle d’un additif épicé dans l’assiette, et non pas du plat principal ni du plat d’accompagnement;
• préparez les dunks en respectant scrupuleusement toutes les règles: commencez la cuisson le plus tôt possible, lavez-vous bien, cuisinez plusieurs fois pendant une longue période, égouttez le bouillon à chaque fois, ne stockez pas le plat fini plus de plusieurs heures.

Le temps de ramasser le cochon est la deuxième moitié de l'été et l'automne.

Différences entre un gros porc et un maigre et d'autres champignons toxiques

Les deux truies les plus communes se distinguent nettement par le taux d'assombrissement de la pulpe lors de la rupture et de la jambe, à savoir sa couleur et son épaisseur. Il est pratique de comparer la photo affichée ci-dessus. Les étables n'ont aucune similitude évidente avec d'autres champignons toxiques.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Malgré tous les inconvénients ci-dessus, le porc a des propriétés utiles. En voici quelques unes:

• dans sa composition, on a trouvé la substance atromentine, qui a un effet antibiotique et est utilisée dans les médicaments antitumoraux;
• en médecine orientale, il est utilisé comme relaxant musculaire (pour la relaxation musculaire) et comme remède anti-crampes;
• contient de la muscarine, un poison important en médecine de la recherche; des espoirs se fondent dans le domaine de l'oncologie, mais le développement est toujours en cours;

  

• sert de colorant bleu pour la fibre naturelle;
• avec une teneur en calories de 30 kcal pour 100 g, il contient près de 4 g de protéines et 16 g de glucides, c’est-à-dire qu’il convient aux personnes qui suivent un régime hypocalorique;
• contient des vitamines A, C, PP, groupe B, des macro et microéléments qui aident aux maladies cardiovasculaires et à l'hypercholestérolémie.

Il existe des contre-indications qui limitent l'utilisation des truies. Interdit:

• les femmes enceintes et allaitantes;
• les enfants
• les personnes atteintes de maladies chroniques avec exacerbations saisonnières;
• avec des maladies digestives;
• avec des problèmes dans les reins;
• avec des maladies du sang.

Avant de décider d'inclure une grange dans votre alimentation, il est important de peser ses avantages et ses inconvénients.

Recettes et caractéristiques de la cuisson des porcs gras

Etant donné que les porcs ont longtemps été considérés comme entièrement comestibles et sont parfois parfois consommés, de nombreuses recettes ont été conservées.

Comment faire cuire jusqu'à cuit?

Pour maximiser la purification du champignon des substances nocives absorbées pendant la croissance, il est trempé dans de l'eau salée pendant trois jours. Puis faire bouillir pendant 2-3 heures, égoutter le bouillon après cinq minutes d'ébullition après chaque ébullition. La deuxième option consiste à tremper pendant une journée, puis à cuire alternativement dans de l'eau salée et vinaigrée pendant une demi-heure.

La friture

Le goût de la grange après la friture devient intéressant. Pour ce faire, vous devez prendre 700 g de champignons bouillis, 2 oignons, 2 c. l crème sure, huile de rôtissage et épices au goût: sel, poivre, quelques feuilles de laurier.

Avant de faire frire, vous devrez faire cuire les porcs pendant une longue période: vous devrez y passer plusieurs heures (les méthodes sont décrites ci-dessus). Et seulement ensuite, les fruits coupés sont frits pendant 10 minutes dans de l'huile avec des épices et cinq avec de la crème sure.

Récolte pour l'hiver

Avant de fermer le pot de truies pour l'hiver, ils doivent être trempés. La recette est conçue pour 1 kg de champignons crus (jeunes de taille moyenne):

• 500 ml de vinaigre;
• 3 tasses d'huile d'olive;
• Épices: 2-3 feuilles de laurier de taille moyenne, poivre noir, sel, ail.

Faites bouillir les porcs transformés, lavés dans de l'eau avec du sel pendant 30 minutes, rincez et faites bouillir à nouveau dans de l'eau et du vinaigre pendant 20 minutes. Laisser égoutter et les faire frire dans l'huile et les épices, verser dans des bocaux stériles, rouler, envelopper jusqu'à refroidissement.

Mal de champignon

Tous les cochons ne sont certainement pas des champignons précieux. Si vous mangez souvent en grandes quantités, vous pouvez causer des dommages à la santé en mangeant même des porcs à la graisse comestible sous certaines conditions.

Propriétés toxiques

Le porc contient des substances qui affectent le fonctionnement d'un organisme vivant - les lectines. Ils ne meurent pas pendant le traitement thermique. Lorsqu'ils traversent le système digestif, ils pénètrent dans les cellules sanguines et se dispersent dans tout le corps, provoquant d'abord une réaction allergique. Mais les anticorps qui sont venus à la défense n'attaquent pas les lectines elles-mêmes, mais les cellules dans lesquelles elles se trouvent. C'est-à-dire que l'action du corps est dirigée contre le corps lui-même.

Et la prochaine étape insidieuse des poisons est la défaite des reins, l'apparition d'une insuffisance rénale. Outre la composition du champignon lui-même, le danger réside dans la capacité du porc à accumuler des métaux lourds présents dans le sol, composés radioactifs. Parfois, au cours des recherches, il a été constaté qu'une telle quantité dépassait des centaines de fois la norme.

Empoisonnement par les truies

L'empoisonnement peut survenir dans les premières heures ou s'étirer dans le temps. Cela dépend de la dose de poison, de la fréquence d'utilisation, de l'état de l'organisme et de l'immunité. Ici, l'effet cumulatif fonctionne.Au début, des vertiges, un changement de conscience, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée peuvent survenir. Suite à cela, une pâleur de la peau est ajoutée ou une jaunisse se développe, au contraire, un choc ou des problèmes respiratoires peuvent survenir.

Cela a été confirmé par son exemple tragique personnel, le mycologue allemand en 1944. Ces champignons sont particulièrement dangereux pour les enfants de tout âge.

Premiers secours

Parfois, les symptômes d'intoxication par les porcs n'apparaissent pas immédiatement, mais même après quelques jours. Dans ce cas, il n'est pas toujours possible de deviner quelle est la cause de la mauvaise santé en eux. Mais en cas d'intoxication par les champignons, l'automédication ou le retard est inacceptable. La première chose à faire est d'aller d'urgence à l'hôpital.

Ils feront tous les tests de laboratoire et autres manipulations nécessaires (lavage de l'estomac, des intestins, administration d'un antihistaminique et procédures de réanimation plus complexes), le patient sera sous la surveillance constante de médecins surveillant les signes vitaux de base. Les tests de laboratoire peuvent montrer une érythropénie, des anomalies de la bilirubine et de l'hémoglobine.

Malheureusement, il n’existe pas aujourd’hui d’antidote pour ce type de substance et le traitement ne vise que la réduction des symptômes. C'est pourquoi l'accès précoce aux médecins est un élément clé.

Réponses aux questions courantes

Le nombre de questions sur les porcs est assez important, car les gens ont commencé à découvrir que ces champignons n'étaient pas aussi sûrs qu'ils le pensaient depuis longtemps. Voici les plus courantes:

Si les fans profitent des champignons, ils se conformeront à toutes les règles applicables aux porcs, ils se protégeront leur vie. Mais il est beaucoup plus fiable de ne cueillir que des champignons des catégories les plus élevées, riches en nutriments utiles, très savoureux et certainement comestibles.