Comment bien et savoureux pickle boletus et boletus (+18 photo)?

Les champignons les plus communs et les plus répandus dans notre pays sont les champignons tubulaires (spongieux). Les champignons spongieux - bolets et bolets sont des champignons qui peuvent être marinés de manière simple ou inhabituelle. De nombreux chefs et femmes au foyer ont mis au point diverses marinades qui non seulement soulignent le goût du fruit, mais le rendent également plus saturé.

Caractéristiques et avantages des champignons

La valeur nutritive des cèpes et des cèpes est très élevée, ils contiennent de nombreux oligo-éléments, glucides, protéines et un minimum de graisse, ce qui les rend diététiques et nutritifs.

Boletus

Il existe plusieurs types de cèpes. Le plus souvent, ils ont un chapeau rougeâtre, mais il peut être brun, blanc, framboise. Dans un jeune champignon, il en forme de boule, mûrissant, se redressant, peut atteindre 30 cm de diamètre. La couche interne spongieuse est blanchâtre ou olive.

La jambe peut atteindre une largeur de 5 cm et une longueur de 15 cm. Sa surface est blanche avec une teinte grisâtre et ses écailles s'assombrissent avec l'âge. La forme s'épaissit vers le bas. À la coupe, le corps devient bleu et finit par noircir. L'odeur est agréable mais très légère. Comme son nom l'indique, grandissez avec des trembles.

Boletus

Perebereziki forme généralement des mycorhizes avec le bouleau, mais coexiste avec beaucoup de succès avec le tremble et le peuplier. Cela ressemble à un bolet, surtout avec une jambe écailleuse. Le chapeau est brun clair dans les tons, mais il peut aussi être rougeâtre. Le dessous spongieux est crémeux, il devient ocre avec l’âge. Sur une tranche, le corps devient rose.

Les deux espèces appartiennent à la deuxième catégorie de champignons comestibles, caractérisée par un goût élevé et des qualités nutritionnelles.

Préparation des champignons pour le marinage

Avant toute option de cuisson, les cèpes et les cèpes passent par plusieurs étapes préparatoires. Pour le marinage, ils sont:

1. Nettoyage. Il est nécessaire de nettoyer les ordures en peu de temps. Parfois, les cèpes et les cèpes commencent à se détériorer directement dans le panier. Ensuite, ils doivent être jetés pour ne pas gâcher le goût de tout le plat. Le corps doit être nettoyé du sable, des feuilles, des aiguilles, et vous pouvez ensuite le maintenir dans l’eau pendant environ 10 minutes afin que les petites particules s’échappent.
2. Le tri Il est généralement effectué en parallèle avec le nettoyage. Sorte de bolets et bolets par taille: gros pour rôtir, et le plus beau, petit et fort - pour un cornichon.
3. Coupe. Il est recommandé de couper en gros morceaux, trop petit sera inconfortable à manger. La jambe épaisse est coupée en courtes «souches», la mince est laissée avec un long «bois de chauffage». Les chapeaux ont l'air bien coupés au centre, comme un gâteau. Parfois, seuls les chapeaux sont marinés et les jambes sont réservées à un autre plat.
4. Ébullition primaire. Versez le tout dans l'eau, faites bouillir, retirez la mousse et salez. Faire bouillir pendant 20 minutes, puis filtrer dans une passoire.

Méthodes pour la conservation des cèpes

Le bolet est surtout souvent cuit dans la marinade, et il existe donc de nombreuses recettes différentes.

Pour l'hiver avec la cuisine

Pour une recette d'hiver, vous devez souder un cornichon. Ajoutez à un demi-litre d'eau:

• 1 cuillère à soupe l sel et sucre;
• 1 feuille de laurier;
• 5 pois de poivre noir;
• 2 fleurs d'oeillets.

Laisser mijoter 5 minutes. Ensuite, faites bouillir les cèpes bouillis (1 kg à l'état brut) pour les incorporer dans le liquide, ajoutez un demi-verre de vinaigre et laissez cuire 15 minutes.

Dans un bocal stérile, mettez une fleur d’aneth et une gousse d’ail hachée, sur le dessus - bolets avec marinade, et sur un autre parapluie à l’aneth. Fermez le couvercle en plastique et, après refroidissement, mettez-le dans un endroit froid.

Avec de l'acide citrique

Cette option vous permettra de profiter du goût très délicat des cèpes. Après le nettoyage, il convient de faire bouillir 1 kg de matière première avec l'addition de 2 g d'acide citrique. Ensuite, la marinade est préparée:

• Faites bouillir 500 ml d'eau avec 3 c. À thé de sel et 1 g de citron;
• après ébullition, ajoutez 4 c. à thé de sucre, 1 g de cannelle moulue, 2 pcs. clous de girofle et feuilles de laurier, 3 pois de piment de la Jamaïque, un quart de cuillère à thé de paprika;

  

• après 1 minute, versez 1,5 c. l vinaigre;
• Immédiatement, vous pouvez verser la marinade dans des pots contenant des bolets, tordre, refroidir et mettre au froid pendant 10 jours, après quoi ils peuvent être consommés.

Pas de stérilisation

Les bolets fabriqués selon cette recette peuvent être conservés longtemps au sous-sol. Saumure: faites bouillir 500 ml d'eau avec 80 ml de vinaigre de table, 1 c. l de sucre cristallisé et 2 c. à thé de sel, 5 petits pois et 5 poivrons noirs, 1 c. l graine d'aneth, 3 pcs. clous de girofle, 2 pcs feuille de laurier. Faire bouillir pendant 5 minutes et y mettre les champignons, faire bouillir encore 40 minutes. Disposez ensuite dans des bocaux jusqu'à la fin de la marinade et fermez avec des couvercles en plastique.

Recettes de conserves au bolet

Regardons quelques recettes sur la façon de mariner des cèpes sauvages afin de satisfaire tous les goûts.

À l'ail et à la cannelle

La recette suivante plaira aux amateurs de goûts insolites. Produits pour marinade par kg de bolets bruts:

• épices: feuille de laurier - 3 pièces, clous de girofle - 5 pièces, cannelle - un tiers de la baguette, poivre noir - 10 petits pois;
• 15 ml d'essence acétique à 70%;
• 40 g de sel, 40 g de sucre;
• 1 tête d'oignon;
• 3 gousses d'ail.

Il y a une légère déviation de l'algorithme de préparation décrit ci-dessus, à savoir: la cuisson primaire est réalisée avec l'oignon pour un arôme piquant. Après avoir exprimé le besoin d'être jeté, il ne va pas à la marinade. Rincer les cèpes sous l'eau courante.

Ajoutez les épices, le sel et le sucre à l'eau de saumure, faites bouillir, versez les champignons et laissez cuire encore 10 minutes. Broyer l'ail sous forme d'assiettes minces et verser dans le bol, faire bouillir encore 5 minutes. À la fin, ajoutez l'essence et éteignez-la après les 5 minutes suivantes.

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Mettez les champignons dans des bocaux stérilisés, faites bouillir à nouveau la marinade et ajoutez-les à la partie supérieure puis roulez-les. Cool et stocker comme dans les recettes précédentes. Au moment de servir, vous pouvez ajouter de l'huile végétale, le plat sera inhabituellement parfumé.

Recette classique

Pour une recette classique éprouvée, nous avons besoin d'une marinade. Il est préparé à partir des ingrédients suivants pour 1 kg de bolets bruts:

• 1 litre d'eau;
• 40 g de sucre et de sel;
• 125 ml de vinaigre;
• épices: clous de girofle 3 pcs., piment de la Jamaïque 10 pcs., feuille de laurier 2 pcs.

Lavé après le bol de cuisson initial, versez 1 litre d'eau et laissez bouillir pendant 10 minutes. Ajouter tous les composants de la saumure et laisser mijoter à feu minimal pendant 15 minutes. Disposer à chaud sur les bocaux stérilisés, ajouter la marinade sur le bord et boucher.

Laissez le couvercle refroidir un moment et laissez-le refroidir pour que le processus se déroule lentement.Après cela, les boîtes de conserve contenant des champignons de bouleau marinés peuvent être placées dans le garde-manger, où elles peuvent être entreposées tout l'hiver.

Pas de vinaigre

Pour cette recette, nous n’aurons pas besoin de couvercles à sertir, car l’absence du conservateur principal - le vinaigre, ne leur permettra pas d’être conservés dans un garde-manger ordinaire. Vous avez besoin d'un endroit pas plus chaud que 8 degrés, vous devez donc les garder au réfrigérateur sous des couvertures en plastique.

Nous aurons besoin de:

• cèpes - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sucre et sel - 10 g chacun;
• acide citrique et cannelle moulue - 2 g chacun;
• feuille de laurier - 1 pc .;
• poivre noir - 5 pois.

Vous devez faire cuire la saumure de tous les composants, sauf l'acide citrique. Jetez les cèpes et laissez bouillir pendant 15 minutes à feu doux. Versez de l'acide citrique et éteignez le feu. Mettre dans des bocaux, ajouter la marinade, boucher, refroidir, entreposer au froid.

Pickle un mélange de cèpes et bolets

Boletus et Boletus sont assez semblables en apparence et en goût, de sorte que les recettes avec eux ne sont pas particulièrement différentes. Le marinage de leur mélange est également pratiqué. Il est intéressant de noter que le cèpe noircit pendant la cuisson et que le capuchon reste rouge, et ensemble, ils ont un aspect brillant sur la table, ce qui augmente l’appétit.

Marinade: dans 1 litre d’eau, ajoutez 2 c. l de sucre et de sel, 3 c. à thé d'essence de vinaigre, 2 feuilles de laurier, 10 pcs. poivre noir, 5 pcs oeillets. Vous pouvez également expérimenter avec la cannelle et l'ail. Faire bouillir le tout et ajouter les champignons bouillis. Laisser mijoter une demi-heure. Disposer dans des pots stérilisés avec la marinade et rouler.

Réponses à des questions répandues

Lors de la cuisson des champignons, les hôtesses ont des questions supplémentaires:

Les champignons sont un produit assez populaire sur nos tables. La cueillette de champignons est appelée "chasse silencieuse", et ce processus est très intéressant en soi et, grâce aux recettes, il se terminera par un délicieux repas.