Comment récolter les champignons du greffier et leur description (+18 photo)

Les podtopolniki sont des champignons populaires en Russie appartenant au genre Ryadovka de la famille Ryadovkov. Ils ont reçu leur nom pour la caractéristique de s'installer sous les peupliers. Les représentants de cette variété sont également connus sous les noms de rangs de peuplier, de gelées et de zabualyki. Les habitants souterrains sont des champignons comestibles sous certaines conditions, bien que les cueilleurs de champignons expérimentés parlent de leur grande appétibilité.

Caractéristiques de la variété

Les citoyens souterrains ont leurs propres caractéristiques. Cependant, même après avoir étudié la description de cette variété de champignons, il n’est pas toujours possible de les déterminer avec précision dans la forêt. De nombreux champignons non comestibles ressemblent au rangs de peupliers. Vous devez donc faire très attention lors de la collecte et faire attention à toutes les nuances décrites ci-dessous.

Apparence et photo

Le commis se reconnaît au chapeau brillant de la couleur du café au lait. Il peut être convexe ou prostré, en fonction du stade de développement du champignon. Les bords du capuchon sont enveloppés vers l’intérieur. Ils ont des fissures caractéristiques de l'esprit.

Les chapeaux sont montés sur de grandes pattes de couleur blanche ou brun-rouge. Les champignons atteignent jusqu'à 5 cm de hauteur et jusqu'à 12 cm de largeur. Vous pouvez considérer les détails de l'apparition du greffier sur la photo du champignon.

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Différences d'espèces

Le chapeau est charnu, la surface est humide et glissante. Chez les individus jeunes, il est hémisphérique et convexe, chez les individus vieillissants, il se courbe, acquiert une forme ouverte irrégulière. Les bords sont minces, parsemés de fissures. Sous la peau du chapeau, la chair a une teinte rougeâtre.

La jambe est charnue, large. Au départ, il est blanc, mais quand un individu grandit, il acquiert une teinte rouge-brun. Lorsque pressé, la surface de la jambe s'assombrit. La pulpe sous la peau a une teinte brun clair.

Les assiettes sont cultivées. Dans les jeunes champignons, ils sont blancs, chez les adultes, ils jaunissent et se couvrent de taches brunes. La chair du greffier est blanche. A la coupe, sa nuance ne change pas. La pulpe est épaisse, charnue, a une texture dense. Lorsqu'il est endommagé, il dégage une odeur de farine fraîche, caractéristique du genre Ryadovka.

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Lieu de distribution

Les rangs de peuplier sont communs dans toute la Russie. Ils sont particulièrement appréciés dans les territoires pauvres en champignons. Ceux-ci incluent les régions suivantes:

• Région de Saratov;
• Région de Volgograd;
• Région d'Omsk;
• Kazakhstan
• Territoire de l'Altaï.

On trouve de grandes colonies de champignons dans les parcs, les squares, les bordures de routes et les forêts de feuillus.

Manger

Différentes sources définissent l'aviron Topolina dans différents groupes. Certains prétendent qu'il est comestible, alors que d'autres considèrent que les champignons sont comestibles sous condition. Indépendamment de cette distribution, les employés mangent, mais seulement après un certain traitement.

L'aviron cru ne doit pas être mangé. La préparation à l’utilisation comprend les étapes suivantes:

1. Nettoyage en profondeur.
2. Trempage pendant 2-3 jours avec un changement constant d'eau.
3. Faire bouillir pendant 30 minutes.

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Règles et lieux

Les cueilleurs de champignons expérimentés respectent toujours les règles de base de la cueillette des champignons. Ils se composent des éléments suivants:

1. Les champignons ne peuvent être récoltés que dans des zones écologiquement propres. Il vaut mieux rester à l'écart des autoroutes et des installations industrielles.
2. Avant de collecter, il est nécessaire d’examiner attentivement l’apparence et les caractéristiques des rangées afin de ne pas les confondre avec des doubles non comestibles.

   

3. Récolté dans des paniers et des boîtes. Les sacs en cellophane ne peuvent pas être utilisés.
4. Pour gagner du temps et de l'espace dans le panier, les champignons trouvés sont immédiatement examinés pour vérifier s'ils sont vermiculeux.
5. Le meilleur moment de la journée pour les ramasseurs de champignons est considéré comme le matin lorsque les gouttes de rosée brillent sur les chapeaux.
6. Les sous-couches ne peuvent pas être déchirées, elles doivent être coupées avec un outil tranchant, de préférence un couteau. Un endroit brisé dans le mycélium peut ruiner toute la famille du champignon.
7. Même les cueilleurs de champignons expérimentés ne mettent jamais un champignon dans un panier, ce qui a provoqué le moindre doute.

Sous-pays mieux pour recueillir les jeunes. Cette espèce se caractérise par une absorption hyperactive d'éléments provenant de l'environnement extérieur et, par conséquent, chez les individus âgés, les fructifications peuvent être toxiques. Vous pouvez trouver des rangées de peupliers sous des peupliers. Les champignons poussent toujours en grands groupes et dans une rangée. Cependant, il est parfois difficile de les rechercher, car les rameurs ont tendance à se cacher sous les feuilles tombées et à creuser dans le sol.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les subtopoliques ont de nombreuses propriétés utiles. Ils contiennent des antibiotiques naturels: clitocine et fomécine. Ces substances sont utilisées en médecine traditionnelle. Ils font partie des médicaments qui aident à lutter contre le bacille tuberculeux. Les champignons sont riches en micro et macro éléments utiles au corps humain:

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• le potassium;
• magnésium
• le phosphore;
• Le sodium
• zinc.

Ils contiennent un grand nombre de vitamines des groupes B, A, D, thiamine, enrichies en fibres et en glycogène. Les champignons ont des effets anti-inflammatoires et antioxydants. Ils sont un excellent agent antibactérien. Les sous-paysans contiennent des substances qui aident à combattre diverses maladies virales et ont un effet antioxydant.

Les citoyens souterrains renforcent le système cardiovasculaire. Mais les personnes atteintes de maladies chroniques du foie et de l'appareil gastro-intestinal devraient les prendre avec parcimonie. Même chez une personne en parfaite santé, manger cru peut causer des maux d'estomac. L'utilisation dans les aliments est contre-indiquée chez les femmes enceintes et les mères allaitantes, ainsi que chez les jeunes enfants.

Différence de faux champignons non comestibles

Très souvent, le greffier est confondu avec les rangées de pois toxiques. Il est possible de déterminer correctement l'espèce en fonction des caractéristiques suivantes décrites dans le tableau.

Pas moins souvent, des rangs de barbus comestibles sont pris pour les adeptes. Les champignons se distinguent par les caractéristiques mentionnées dans le tableau.

Parfois, le greffier a l’air de ramer. Mais les confondre ne fait pas peur, car ce type de champignon appartient à la catégorie des produits comestibles.

Recettes et fonctions de cuisson

Les rangées de peuplier sont très savoureuses. Ils peuvent être cuisinés de différentes manières: sel, cornichon, frire, faire des collations aux champignons. Mais toute méthode de cuisson nécessite un traitement thermique préalable.

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Salage

Ramer le sel est facile. Les champignons pré-bouillis sont déposés avec leurs bouchons dans des pots stérilisés. Chaque couche de chapeaux est soigneusement saupoudrée de sel. La consommation de produits dépend du nombre de couches.

Pour 1 kg du produit principal nécessite environ 50 g de sel. Différentes épices peuvent être ajoutées à la couche: poivre, ail - chacune est guidée par ses propres préférences gustatives. Plusieurs feuilles de cassis sont placées sous le couvercle pour empêcher la formation de moisissure. Vous pouvez essayer les cornichons 2 mois après la préparation.

Marinage d'hiver

Les résidents souterrains peuvent être marinés pour l'hiver. Faire des provisions de friandises croustillantes pour la période de temps froid est assez simple et bon marché. Cela nécessitera les produits suivants:

• le matériau principal est un seau (10 l);
• sucre - 0,5 cuillère à soupe;
• sel - 0,5 cuillère à soupe;
• épices au goût (ail, piment, piments noirs, clou de girofle, graines de carvi, etc.);
• parapluies et feuilles de laurier à l’an au taux de 1 pc. dans chaque pot;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe;
• eau - 2 l.

Les employés préparés sont à nouveau bouillis et restent en feu pendant 40 minutes. Ensuite, préparez la marinade. L'eau avec le sel, le sucre et les épices est amenée à ébullition, puis le vinaigre est ajouté et au bout de 5 minutes, il est retiré du feu.

Au bas des banques ont mis un parapluie d'aneth. Sur lui, les chapeaux sont posés. Les vides restants sont remplis de marinade. Mettez une feuille de laurier sur le dessus. Les banques se retroussent. Vous pouvez prélever un échantillon après 30 jours.

Autres recettes

Le caviar de champignons est une collation très savoureuse et inhabituelle. Pour le préparer, les ingrédients suivants sont requis:

• fruits cuits - 0,5 kg;
• carottes - 1 pc .;
• oignons - 1 pc .;
• sel, poivre au goût.

Les disciples préparés doivent être cuits pendant 45 minutes. En ce moment, les oignons avec des carottes sont passés. Tout ce qui est obtenu est mélangé, écrasé au mélangeur. Sel, poivre et ragoût sont ajoutés à la masse pendant 10-15 minutes. Le plat fini est servi froid.

Réponses à des questions répandues

Vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions les plus courantes sur les champignons:

Les undercounters sont des champignons lamellaires avec une excellente palatabilité. Ils contiennent de nombreuses substances utiles, mais ne peuvent être utilisés qu’après traitement.