A quoi ressemble un champignon de cèpes et sa description (+20 photo)

Le cèpe est l’un des champignons comestibles que l’on retrouve souvent dans notre pays et dont le goût ressemble à celui du champignon blanc. La plupart des cueilleurs de champignons le reconnaissent sans équivoque, bien qu’il ait ses propres différences selon les endroits. Le champignon est sans danger pour les humains, mais il existe des subtilités et des secrets qu'il est important de connaître et d'utiliser pour la collecte, le traitement et le stockage des cèpes.

Caractéristiques des cèpes

Le plus souvent, les représentants de la famille des champignons Boletovy se trouvent dans les forêts mixtes ou feuillues, où prédominent les bouleaux.

Apparence et photo

Ressemble à un champignon cèpes presque à un champignon blanc, bien que certaines caractéristiques soient difficiles à distinguer. En regardant une photo d'un champignon dans un habitat naturel, par exemple dans une forêt, il est presque impossible de remarquer les différences entre un cueilleur de champignons inexpérimenté.

Néanmoins, il existe des caractéristiques communes à tous les bolets. La couleur de la casquette du bolet peut être du blanc au presque noir, la jambe est haute, allongée ou courte et épaisse, avec ou sans odeur. Des écailles sont nécessairement présentes sur la tige, ce qui distingue ce champignon des faux fruits.

Morphologie

Les différences entre les espèces de bolets s'expliquent par le fait que ce groupe de champignons, dit paraphylétique, comprend des espèces provenant d'un ancêtre, mais qui ont changé au cours du processus de distribution en s'adaptant à d'autres conditions. Pour eux, les chapeaux ternes de couleur brunâtre, une chair friable et une jambe pas très épaisse.

Les bouleaux poussent très vite - dès le 6ème jour, ils sont complètement mûrs et commencent à vieillir. Un signe de ceci peut être considéré comme l’apparition de vers dans la pulpe.

Lieu de distribution

Les Perebereziki vivent en symbiose avec les racines de certains arbres, en recevant les nutriments nécessaires et, en retour, leur créent des minéraux. Ils s'installent le plus souvent sous des bouleaux, ainsi que sous des charmes, des peupliers, des chênes et des hêtres. Ils aiment principalement les endroits ombragés et humides.

Manger

Tous les types de cèpes sont comestibles, certaines espèces ont un goût et un arôme plus riches que d'autres. Dans le même temps, ce champignon est considéré comme un produit difficile à assimiler, il ne doit pas être consommé en grande quantité. Rarement, il arrive parfois que des personnes, après avoir mangé des repas au bol à bolets, développent une idiosyncrasie.

Types de cèpes et leur description avec photos

Toutes les espèces de cèpes sont des champignons comestibles. Selon les espèces, ils se développent dans des conditions naturelles différentes et diffèrent peu en goût et en apparence. Les principaux types de cèpes:

• le bouleau commun pousse dans la voie du milieu, il est connu partout en Europe, en Amérique, principalement dans les forêts de bouleaux, avec un chapeau brun rougeâtre et une chair blanche;

  

• gris ou charme - champignon de race blanche, préfère s'installer sous les charmes, les peupliers et moins souvent les bouleaux, la couleur de la tête peut être claire et foncée, mais la chair est toujours blanche, elle devient rose sur la faille;

  

• dur, ferme ou peuplier - la coiffe légèrement pubescente du champignon peut être du violet grisâtre au rouge cramoisi, la chair est blanche et dure et le dessous des pattes est bleuâtre; pousse près des peupliers et des peupliers;

  

• marais, bouleau blanc, le marais n'a pas d'odeur ou de goût prononcés, a une jambe allongée et un chapeau très brillant, pousse dans les endroits les plus humides de la forêt;

  

• Noir ou à tête noire a un chapeau très sombre, presque noir, pousse souvent près des marécages, la couleur noire est inhérente à la balance des jambes;

  

• la camomille au pinking est caractérisée en ce que sa chair sur la coupe commence à devenir rapidement rose;

  

• les échecs ou le noircissement poussent souvent sous des hêtres et des chênes, ainsi nommés pour le motif maillé dans la partie inférieure de la jambe et la propriété de la pulpe jaune pâle lorsqu'elle est cassée pour changer de couleur en rouge-violet et noir;

  

• Le gris cendré se distingue par un chapeau convexe en forme de coussin de couleur marron dans des tons clairs. Reçu son nom pour la couleur de la couche tubulaire et les jambes allongées avec des écailles de cendre;
• multicolore a un chapeau hétéroclite, marron sale avec une couche tubulaire gris-bleu et des pores blanc crème, la jambe est recouverte d'écailles d'une nuance grisâtre.

  

Règles de cueillette de champignons

L'avantage des cèpes est une période de collecte relativement longue, qui dure pratiquement de mai à la fin de l'automne. Mais différentes espèces, en plus, ont leurs propres termes.

Essayant de se cacher du soleil, ces champignons s’accumulent souvent sous les feuilles mortes. En règle générale, le cueilleur de champignons se développe et les cèpes apparaissent rarement seuls. Cependant, ils ne sont pas présents dans tous les fourrés de bouleau et n'apparaissent pas en même temps. Mais si, à un moment donné, ils ont grandi au cours d’une année, ils apparaîtront certainement au cours de la prochaine.

Pour récolter plus de cèpes, il est important de faire très attention, car les champignons se cachent souvent sous le feuillage des bouleaux tombés. Habituellement, ils poussent en masse, alors pour trouver un champignon, vous devez regarder autour de vous.

Différence de faux champignons non comestibles

La première différence majeure entre un bolet et d'autres formes fausses similaires est la propriété de photophobie d'un vrai bolet - elle se développe dans des endroits ombragés où le soleil ne frappe jamais. Les faux bolets non comestibles sont amers, ils ne sont pas vermifuges, leurs pattes sont comme couvertes de minces «vaisseaux sanguins».

Pendant les pauses, le capuchon du bolet ne change pas de couleur et ne devient pas rose, et le champignon trompeur commence à virer immédiatement au bleu. Boletus est semblable au champignon porcini, mais en diffère par la forme d'une structure caractéristique de la jambe.

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Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

L'écorce de bouleau dans sa composition contient des protéines complètes avec tous les acides aminés essentiels. Ils contiennent de la leucine, de l'arginine, de la tyrosine et de la glutamine, qui sont importants pour la fermentation des aliments. De plus, ces champignons sont riches en vitamines C, B1, B2, PP, une composition riche en macro et microéléments (fer, magnésium, potassium, phosphore, etc.).

Et en termes de teneur en manganèse, le cèpe sauvage occupe la première place parmi tous les autres champignons. Riches en fibres, les fibres de la pâte nettoient bien les intestins et ont des effets bénéfiques sur les reins (largement utilisées en médecine pour leur traitement).

Dans le même temps, les bolets peuvent provoquer une intolérance individuelle avec des conséquences graves. Vous devez donc commencer à les utiliser avec une très petite quantité, en surveillant vos sentiments.

Recettes et fonctions de cuisson

Parce que les cèpes sont populaires parce que de nombreux plats savoureux peuvent être préparés à partir de ces cèpes.Les champignons sont cuits et frits, bouillis et séchés, salés et marinés, congelés pour l'hiver. Voici quelques options de cuisson:

1. La soupe au bolet est le plat le plus simple, le plus aromatique et le plus nutritif. Quelques champignons et un ensemble standard pour le bouillon de légumes (pommes de terre, carottes, oignons, feuilles de laurier, sel et poivre dans toutes les proportions) suffisent. Vous pouvez également ajouter des herbes, de la crème sure, de la mayonnaise et de l'ail.
2. Vous pouvez cuire des bolets de différentes manières: avec de l’olive ou du beurre, de la crème, de la crème sure ou de la moutarde, du fromage, de la farine, des graines de carvi, des herbes et des oignons. Dans le même temps, les petits fruits sont cuits entiers et les plus gros - il est préférable de les couper en morceaux.
3. Les bolets frits ne sont pas moins savoureux. Mais tout d'abord, les champignons doivent être bouillis pendant environ une demi-heure, en éliminant constamment la mousse qui se formera. Ensuite, vous pouvez faire frire les oignons dans n'importe quelle huile, les pommes de terre et l'ail, les œufs, la crème sure et le fromage, les herbes, le poulet et la pâte. Les champignons bouillis et frits peuvent être conservés dans des bocaux en verre pour l'hiver ou congelés au congélateur.

Réponses à des questions répandues

Les champignons de bouleau sont des champignons magnifiques, savoureux et sains, riches en minéraux essentiels. Cependant, lors de leur cueillette, de leur culture, de leur cuisson et de leur consommation, certaines règles doivent être respectées.