Description des champignons Valui et à quoi ils ressemblent (+29 photo)?

Il y a de nombreuses façons de cuire des champignons: bouillis, frits, salés, marinés, les fruits séchés ont bon goût. Les champignons tubulaires populaires dans notre pays ont une valeur nutritionnelle particulière. La plupart de leurs plats sont à base de champignons bouillis. Il est donc important de savoir combien de cèpes et de cèpes doivent être bouillis afin de préserver leurs propriétés utiles.

Caractéristiques de la variété

Valui a un chapeau sphérique, qui se redresse au fur et à mesure de sa croissance, se transformant en une "plaque plate". Les spécimens trop mûrs sont caractérisés par une amertume difficile à éliminer, il est donc déconseillé de les collecter. Au cours de son développement, ce champignon change de couleur.

Apparence et photo

Le look des objets dépend directement de leur âge. Le jeune champignon ressemble à la forme et à la taille des noix. Les bords du capuchon recouvrent bien sa jambe, formant un corps solide.

Au fil du temps, la jambe prend la forme d'un tonneau de 5 à 15 cm de hauteur. Le chapeau est de couleur marron clair et atteint une hauteur de 5 cm pour un diamètre d'environ 14 cm chez les jeunes spécimens, sa forme est convexe, et chez les spécimens plus matures, il est concave sous la forme d'une soucoupe.

Une description complète du snotics donne une idée de la façon dont le champignon change au cours du cycle de vie. D'abord, leurs chapeaux sont richement recouverts d'une couche de mucus et les plaques ont une couleur crème claire. Au fil du temps, la couleur s'assombrit, les tons marron et les taches sombres y prédominent.

Si les formations lamellaires sont endommagées, un jus jaunâtre est sécrété. La chair blanche et dense d'un jeune gobie jaunit au fil du temps, acquérant une odeur et un goût désagréables.

Morphologie

Dans l'environnement forestier, les gobies peuvent être confondus avec les champignons porcini, les Russula ou les gebeloma. Pour identifier correctement la valeur, vous devez vous concentrer sur les différences entre les espèces suivantes:

• membrane muqueuse du capuchon;
• sentir
• caractéristiques structurelles de la jambe de champignon.

Un trait distinctif prononcé de snotics est une tendance accrue à humidifier le capuchon. Même les champignons secs cueillis sous la chaleur estivale, après avoir été mis à l'eau en une demi-heure, sont recouverts de mucus produit par les champignons eux-mêmes. Valui se caractérise par un arôme de champignon cru avec des notes d'épices.

Une attention particulière devrait être accordée à la structure des jambes. Les représentants de la famille Russula, à laquelle appartient le Valui, ont un canal creux à l'intérieur. Souvent chez les individus matures, cette partie du champignon devient vermiculaire. Dans ce cas, le chapeau est maintenu en bon état.

Lieu de distribution

Le plus souvent, ce champignon se trouve dans les forêts mixtes à feuilles caduques de la zone climatique tempérée. Les Valui adorent s’installer dans de nombreuses colonies sous des chênes, des trembles et des bouleaux, en choisissant des plaines humides et des endroits ombragés.

En outre, des cueilleurs de champignons expérimentés affirment que dans les petites forêts de conifères, les taureaux naîtront également en abondance. Leurs premiers représentants apparaissent déjà dans la première quinzaine de juillet après la pluie. Les capsules muqueuses de ces champignons se trouvent à la fin de l'automne.

Manger

Le Valui se caractérise par un goût amer et, dans de nombreux pays européens, il n'est donc pas utilisé comme produit alimentaire. Dans l'espace post-soviétique, cette espèce appartient au groupe des champignons conditionnellement comestibles.

Rien ne peut être préparé à partir de spécimens crus, ils ne sont consommés qu'après un traitement spécial. Avant le salage ou le marinage, ce produit forestier doit être soigneusement nettoyé et plongé dans de l’eau froide pendant deux à trois jours. Il est recommandé de changer le liquide deux fois par jour.

Pour préparer rapidement ce matériau au salage, vous pouvez le faire bouillir. Ce processus devrait durer au moins 40 minutes. Ces champignons bouillis peuvent également être congelés. Les jeunes champignons de cette espèce, qui présenteront leur meilleur goût sous forme de cornichons ou de cornichons, conviennent mieux à l'alimentation.

Règles et lieux de rassemblement

Lors de la collecte de Gobies, vous devez respecter certaines règles. Seuls les jeunes spécimens dotés d'un chapeau sphérique doivent être collectés. Leur caractéristique principale de qualité est l'absence de gouttes d'humidité à l'intérieur sous le chapeau.

Il est conseillé de chercher des champignons dans les forêts denses, à l'intérieur desquelles la forte humidité est préservée. Dans ce cas, une attention particulière devrait être accordée à l'espace sous les bouleaux. La plupart des représentants de cette espèce se trouvent dans les forêts d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

En période trop chaude d'été, cette culture forestière ne porte pratiquement pas de fruits. Les valeurs jeunes sont les mieux adaptées pour manger. Cela est dû au fait que la vieille chair, lorsqu'elle se durcit, acquiert une odeur désagréable et stable. Lors de la récolte, il est préférable de ne laisser que les chapeaux pour le trempage dans l'eau et il est recommandé de se débarrasser des jambes.

Différences de champignons faux et non comestibles

Cette espèce peut être confondue avec le russula, l'écorce de bouleau ou les représentants d'une race blanche d'élite. Ces représentants de la flore forestière ne constituent pas une menace pour la santé humaine, car ils sont complètement comestibles. L’amande de Russula a une odeur spécifique, la variété Morse se caractérise par des plaques jaunes avec une teinte violette sur les bords. Le champignon porcini a des tubes sous le chapeau au lieu des assiettes.

En revanche, les valui ont une ressemblance extérieure avec l'agaric de mouche jaune empoisonné et le goebeloma (faux valuah). Ces espèces de champignons constituent une menace réelle.

False Valuy a une odeur piquante semblable au raifort. Cette variété de champignon se trouve non seulement dans les forêts, mais aussi sur les bordures et les champs. Gebeloma n'est pas affecté par les insectes nuisibles, il n'y a donc pas de vers.

Malgré la grande similitude avec "l'original", il présente quelques caractéristiques:

• couleur marron foncé ou jaune;
• un tubercule situé au centre de la calotte;
• petites écailles couvrant la cuisse du champignon.

Pour éviter l'utilisation de champignons toxiques, il est préférable de refuser de prélever des spécimens trop mûrs ou douteux.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Depuis les temps anciens, les Valois étaient appréciés pour leur goût sous forme salée et marinée, un effet positif sur le corps était alors noté. La composition du champignon comprend les substances suivantes qui présentent un grand avantage pour la santé humaine:

• des antioxydants qui empêchent le développement de tumeurs malignes;
• acides aminés, acides gras insaturés qui normalisent le fonctionnement du système nerveux au niveau cellulaire;
• les substances qui accélèrent la régénération des tissus, ont des effets anti-inflammatoires, ralentissent le processus de vieillissement.

En outre, les marinades aux marinades et aux champignons ont un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins, renforçant ainsi le myocarde. En plus des nutriments, cette variété de champignons contient de la chitine, qui a un effet négatif sur le corps des femmes enceintes et des jeunes enfants. Valui est également contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies du foie et des reins.

Recettes et fonctions de cuisson

Valui - la base pour la préparation de sauces, pâtes, soupes. En outre, la masse de champignons coupée finie peut être ajoutée comme garniture pour la cuisson, les crêpes. L'essentiel est d'utiliser exclusivement des chapeaux. Le Valui peut également être frit, mais les cuisiniers expérimentés leur conseillent de les précuire.

Pour les côtelettes salées, les ingrédients suivants sont requis:

• chapeaux de champignons - 6 pièces;
• boeuf - 200 g;
• grosses pommes de terre - 6 morceaux;
• huile de tournesol - 100 g;
• chapelure.

Passez la viande et les pommes de terre à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites dans un hachoir à viande. Ajoutez ensuite les champignons salés hachés et l'huile de tournesol. Côtelettes aveugles, pain et frites.

Un plat simple et polyvalent est le caviar de la valeur. Les champignons pré-trempés doivent être bouillis pendant une demi-heure, hachés au hachoir à viande. Après cela, ajoutez les oignons frits et laissez mijoter pendant 15 minutes. Assaisonner avec du raifort, du vinaigre, de l'ail et des épices. Le produit est prêt à être farci, fourré et juste pour être mangé après avoir été tartiné sur du pain.

Récolte pour l'hiver

Pour le salage à chaud de 5 kg de champignons, vous devez prendre 10 cuillères à soupe de sel, des graines d'aneth, une feuille de cassis, des épices, plusieurs feuilles de laurier. Verser 2 tasses d'eau dans la casserole, saler, préparer les champignons hachés. Après ébullition, retirez la mousse, ajoutez les épices et laissez cuire pendant 25-30 minutes.

Décalage des valeurs, clarification du liquide - signes de disponibilité. Après cela, répartissez le produit dans des boîtes de conserve, versez de la saumure et stockez-le à une température ne dépassant pas 6 degrés. Le produit est prêt à être utilisé après 2 mois.

Pour préparer un cornichon aux valeurs marinées, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• vinaigre 9% - 100 ml;
• eau - 2 l;
• sel - 400 g;
• feuille de laurier - 10 pièces;
• grains de poivre noir.

Faites tremper 1 kg de champignons pendant plusieurs jours, puis faites bouillir le matériau pendant 20 minutes. Égoutter et verser la solution préparée. Faire bouillir le mélange résultant pendant 20 minutes, laisser refroidir et répartir dans des bocaux.

Réponses à des questions répandues

Les Valui ont acquis une immense popularité en tant que pickles et pickles, qui se caractérisent par un goût excellent et des bienfaits pour la santé. Ils sont souvent utilisés dans le cadre de diverses salades, garnitures, mélanges à farce. De plus, les champignons bouillis peuvent être frits en plus.L'essentiel est de n'utiliser que des chapeaux et de les traiter correctement.