Comment bien et savourer frire les champignons gras (+17 photos)?

2.12.2018 Champignons

Un des champignons les plus communs de la zone climatique moyenne est le poisson papillon. Ce produit naturel est préparé de différentes manières. Les champignons récoltés sont bouillis, cuits, salés et marinés. Vous pouvez pleinement profiter du goût et de l'arôme frais de la forêt si vous faites frire des champignons dans l'huile. Pour ce faire, vous devez respecter certaines règles, suivre une technologie éprouvée. De plus, il est important d'apprendre à combiner le produit obtenu avec différents plats afin de maximiser son goût unique.

Contenu

1 Caractéristiques de la vue et propriétés utiles
2 Règles de traitement
3 Faire frire l'huile dans une poêle
4 Réponses aux questions courantes

Caractéristiques de la vue et propriétés utiles

Les représentants du genre Maslenok se développent par grands groupes dans les forêts de conifères, ainsi que dans les clairières, les pelouses ensoleillées et les dunes sablonneuses. En Russie centrale, cette espèce se rencontre souvent entre de jeunes plantations de pins. Sa particularité est son chapeau de beurre gluant, une bague caractéristique sur une jambe lisse. Le chapeau peut être convexe ou plat, mais la peau de celui-ci s'enlève facilement.

Huile sur le goût, valeur nutritive comparable aux champignons cèpes. Leurs protéines sont remplies d'acides aminés précieux, dont la qualité n'est pas inférieure à celle de la viande. Dans le même temps, les chapeaux sont caractérisés par la plus haute valeur nutritionnelle. Ces représentants de la flore forestière se distinguent par des effets bénéfiques sur le corps humain. Ils sont recommandés pour la goutte, les maux de tête.

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Comme les représentants d'autres types de champignons, ils contiennent jusqu'à 90% d'eau. En plus des protéines, des fibres, des glucides et des lipides, ils contiennent de nombreuses vitamines des groupes A, C, PP et B. Ils sont également riches en oligo-éléments tels que le fer, le phosphore, le potassium, l'iode, le manganèse, le zinc. La teneur en calories d'un beurre ordinaire est d'environ 18 kcal pour 100 grammes. Le corps métabolise près de 85% des protéines contenues dans ce champignon bénéfique.

Règles de traitement

Déjà en cours de «chasse silencieuse», il est recommandé de commencer le traitement initial du matériau collecté, car beaucoup d'aiguilles de déchets et d'aiguilles de pin s'accumulent toujours sur les chapeaux gras. Si vous retirez soigneusement le film du chapeau dans la forêt, il sera beaucoup plus facile de traiter chez vous le produit forestier récolté.

Après le retour de la forêt, vous devez immédiatement étaler le papier journal sur le sol et y verser les cadeaux de la forêt collectés. Tout d'abord, vous devez trier soigneusement le matériau, en séparant les gros et les petits fruits. Après cela, nettoyez l’huile du film collant qui recouvre leurs bouchons.

Il est important de ramener les champignons secs à l'aide d'une éponge ou d'un couteau tranchant. À l'aide d'un tel outil, ils éliminent les impuretés visibles et les foyers en décomposition. Après cela, le matériau purifié doit être placé dans un récipient profond, chauffé à l'eau bouillante et laissé dans cet état pendant plusieurs minutes.

Faites attention!

L'essentiel est de bien rincer les fruits pour éliminer la saleté et le mucus résiduels. Il est recommandé de placer les spécimens vermifuges dans de l'eau salée pendant trois heures, puis de les rincer à l'eau courante.

Les gros champignons doivent être coupés en morceaux. À l'étape suivante, il est recommandé de faire bouillir pendant 25 minutes dans de l'eau salée en ajoutant de l'acide citrique.Le matériau ainsi traité est prêt à être placé dans une poêle à frire ou au congélateur.

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Faire frire l'huile dans une poêle

Pour bien faire frire l'huile, vous devez respecter certaines règles importantes:

Il est recommandé de retirer le film protecteur pour conserver la forme des champignons lors de la friture dans une poêle.
Avant de commencer la friture, les fruits pelés doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes.
Puis rincez-les à l'aide d'une passoire.

Ensuite, préparez la masse de champignons comme suit:

chauffer l'huile de tournesol dans une casserole;
éplucher et hacher finement l'oignon;
mettez l'oignon dans une poêle chaude et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit;
ajouter le beurre préparé;
faire frire jusqu'à évaporation complète du liquide.

Combien faire frire les champignons

Lors de la cuisson, l'huile dans la casserole doit être guidée par la quantité de liquide libérée. La disponibilité du plat peut être déterminée par le jus de champignon, qui devrait s'évaporer complètement. Le matériau précuit doit être frit pendant environ 20 minutes.

Des conseils!

Si le beurre n'a pas bouilli avant d'être congelé, il faut le faire frire dans une casserole couverte pendant 40 minutes, puis 20 minutes sous le couvercle à feu doux et au dernier stade sans couvercle à feu moyen pendant encore 10 minutes.

Le temps de cuisson dépend de l'humidité du lieu de croissance, de la fraîcheur du matériau collecté et peut varier de 20 à 35 minutes.

Règles de cuisson

L'huile fraîchement cueillie contient une grande quantité de liquide gras, de sorte qu'elle peut être frite même sans huile de tournesol. Pour éviter de brûler, il est important de remuer constamment la pièce tout au long du processus de cuisson. De plus, il est préférable de maintenir un feu intense et de ne pas couvrir la casserole avec un couvercle. Cela garantira la conservation de la forme des champignons, leur consistance optimale. Le plat fini a une couleur foncée brunie et un goût croustillant.

Sans ébullition préalable, il est permis de faire frire les fruits récoltés dans des endroits écologiquement propres et testés. Le matériel soigneusement nettoyé avant la congélation est également considéré comme approprié pour la cuisson dans une poêle.

Suivant la technologie de cuisson, la friture de l'huile est assez simple. Le résultat est un plat fini qui peut devenir une part exquise des autres recettes.

Purée de pommes de terre maison

Ce plat délicieux peut être préparé même par un cuisinier débutant, car cela ne nécessite aucune compétence particulière. Tout d'abord, faites bouillir et faites frire les champignons selon la méthode traditionnelle.

Dans le même temps, dans une autre casserole, vous devez cuire des pommes de terre hachées. Mélanger les deux pièces et les faire frire légèrement. Ensuite, vous pourrez déguster le goût unique du plat en consacrant un minimum de temps et d’efforts à la cuisson.

Rôti dans des pots de beurre frit

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

champignons au beurre - 250 g;
oignons - 200 g;
pommes de terre - 1 kg;
beurre - 40-50 g;
crème sure - 100 g;
sel et épices au goût;
l'aneth et le persil.

Vous devez faire cuire le rôti de cette façon:

D'abord nettoyer, bien laver les champignons, en changeant l'eau plusieurs fois.
Broyer de grands spécimens d'huile, en les coupant en 2 à 4 parties.
Pliez le matériel préparé dans un récipient séparé.
Lavez et hachez les pommes de terre et les oignons.
Faites fondre le beurre dans une poêle en fonte, mettez-le dedans et faites-le cuire 15 minutes. Après cela, ajoutez l'oignon haché et mélangez bien le contenu de la casserole. Cuire 10-15 minutes.
Ajoutez ensuite de la crème sure et laissez mijoter la pièce pendant 7 minutes.
Rôti
À l'étape suivante, déposez les pommes de terre en couches dans les pots, la masse préparée dans la casserole, qui est recouverte de pommes de terre. Placez-les au four et faites cuire le plat à 190 degrés pendant encore une demi-heure.

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Réponses aux questions courantes

Mettez de l'huile sur une poêle froide ou chaude?

Lorsque vous faites frire l'huile, vous devez bien chauffer la poêle, verser l'huile végétale et la garder au feu. Les champignons doivent être disposés uniquement dans une casserole bien préchauffée.

Dois-je faire tremper les champignons avant de les faire frire?

Les champignons à huile sont caractérisés par une structure spongieuse, de sorte que cette espèce de champignons absorbe beaucoup l'humidité. Pour ces raisons, il n'est pas souhaitable de faire tremper ces champignons avant de les faire frire. Sinon, trop d'eau sera libérée pendant la cuisson. Cela affectera négativement le goût du produit fini.

Est-il possible d'empoisonner les huiles frites?

Le traitement thermique de haute qualité des champignons détruit la plupart des bactéries pathogènes. Les spécimens salés peuvent être dangereux dans certaines conditions. Par exemple, si la même eau est utilisée pour faire tremper le matériau pendant une longue période. Un traitement primaire et secondaire approprié avant la friture garantit presque totalement la sécurité.

Quand saler pendant la friture?

Dans le processus de préparation de ces cadeaux forestiers dans une casserole, vous devez suivre les méthodes traditionnelles, en ajoutant du sel et du poivre 5 minutes avant la cuisson. Ceci s'applique aux champignons frits uniquement avec des oignons et aux plats plus complexes qui contiennent non seulement du beurre, mais également des pommes de terre et d'autres ingrédients.

Les champignons à l'huile sont des champignons populaires qui se caractérisent par un goût excellent, quelle que soit leur forme. Ces cadeaux de la forêt, frits avec des oignons dans une casserole, ne laisseront pas indifférent la majorité des gourmets. De simples recettes abordables, de nombreuses méthodes de cuisson décoreront rapidement n’importe quelle table.