Comment faire cuire et faire frire les champignons, cèpes et cèpes (+17 photos)?

29.11.2018 Champignons

Il y a de nombreuses façons de cuire des champignons: bouillis, frits, salés, marinés, les fruits séchés ont bon goût. Les champignons tubulaires populaires dans notre pays ont une valeur nutritionnelle particulière. La plupart de leurs plats sont à base de champignons bouillis. Il est donc important de savoir combien de cèpes et de cèpes doivent être bouillis afin de préserver leurs propriétés utiles.

Contenu

1 Caractéristiques des espèces
- 1.1 Boletus
- 1.2 Boletus
2 Préparation de la cuisine
3 Différences dans le traitement thermique des deux types de champignons
4 Réponses à des questions répandues

Caractéristiques des espèces

Les cèpes et les champignons cétacés qui ont mis l'eau à la bouche ont toujours fait partie intégrante de l'alimentation en Russie. Bien que les deux espèces se ressemblent, elles présentent néanmoins des différences significatives.

Boletus

En se promenant dans le bosquet, en particulier dans les endroits où le soleil réchauffe bien la terre, on peut souvent trouver un champignon boletus - grand, mince, avec une longue jambe et un beau chapeau convexe qui, au fil du temps, devient comme un oreiller. Son diamètre peut atteindre 15 cm. Son apparence ressemble à celle d'un champignon boletus edulis, mais contrairement à ce dernier, la patte du bolet est recouverte de petites écailles grises ou noires.

La couleur du fœtus varie en fonction du lieu de croissance et peut aller du beige clair au noir et au marron. Il existe plusieurs types de cèpes: commun, marais (ou blanc), noir, rose, toundra, dur, gris et coloré.

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Le plus souvent trouvé des cèpes communs. Il se reconnaît à sa couleur uniforme et à sa jambe qui s'épaissit par en dessous. Aimez-le non seulement pour le goût. Pereberezik nettoie le corps des toxines, influe positivement sur l'état nerveux, régule la glycémie, aide en cas de problèmes rénaux, a un effet bénéfique sur la peau et n'apporte aucune calorie élevée (seulement 20 kcal pour 100 g), et est riche en oligo-éléments variés nécessaires à l'organisme.

Boletus

Dans les forêts mixtes et dans un bosquet de trembles, on trouve des champignons avec des chapeaux rouge vif et une cuisse épaisse et charnue. Ce sont les cèpes. Ils portent ce nom en raison de leur couleur très semblable aux feuilles d'automne du peuplier faux-tremble.

Mais contrairement à la croyance populaire selon laquelle ces champignons ne poussent que près du tremble, on peut les voir sous des chênes, des tilleuls, des peupliers, des saules et d’autres arbres. Ils aiment vivre dans un environnement humide, entouré de mousse, de bosquets de myrtilles, d’herbe et de fougère.

Les bolets sont de plusieurs types. Les plus célèbres: rouge, peint, blanc et chêne. Boletus est très précieux pour ses propriétés curatives. On pense qu'ils purifient le sang, aident à réduire le cholestérol, éliminent les sels de métaux lourds, les poisons et les radionucléides, ont un effet antitumoral, favorisent la normalisation de la microflore intestinale et augmentent l'immunité.

Préparation de la cuisine

Recommandations pour la préparation de commun pour les cèpes et bolets. Pour que les champignons apportent un bénéfice maximal et ne nuisent pas, ils doivent être correctement transformés. En revenant de la forêt, examinez attentivement votre "proie". Enlevez les débris, l'herbe ou les feuilles piégées dans le panier, coupez les particules de mycélium et de terre.

Pour la transformation, il est nécessaire de choisir des fruits de bonne qualité, jeunes et en bonne santé. Vous devez savoir qu'ils peuvent avoir des vers. Pour vérifier cela, vous pouvez simplement couper et bien vérifier les jambes et le chapeau. S'il y a le moindre doute sur la sécurité du champignon, il est préférable de le jeter.

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Après cela, la récolte forestière doit être soigneusement lavée à l'eau courante. Puis épluchez doucement les fruits avec un couteau tout en retirant le film. Il est conseillé de les tremper dans de l'eau froide. Cela est nécessaire non seulement pour que l'amertume se manifeste. C’est très important d’éviter l’empoisonnement, car Les champignons absorbent facilement les substances toxiques dans l'air et dans le sol.

Différences dans le traitement thermique des deux types de champignons

Malgré la similitude, le tremble et le cèpe sont encore différents, et par conséquent, leur préparation est différente.

Comment faire cuire des cèpes et des cèpes?

Des bolets purs, de préférence fraîchement cueillis, sont versés avec de l’eau froide, chauffés, salés et agités progressivement, portés à ébullition. Pendant la cuisson, une mousse apparaît et doit être enlevée. C'est pratique à faire avec une cuillère à rainures.

Une fois que le bouillon bout, laissez cuire encore 20 minutes à feu doux. Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de changer l'eau et, après ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes.

Boletus a bouilli un peu plus longtemps. La plupart du temps, ce processus prend environ 40 minutes et toutes les toxines et substances toxiques devraient être libérées au cours de cette période.

Les gens disent qu'ils doivent également être bouillis non pas dans une eau, mais dans deux, et certaines ménagères mettent l'oignon dans la casserole - si elle devient bleue, cela signifie que les champignons sont toxiques. En aucun cas, vous ne devriez les manger. Si les cèpes bruns coulent au fond, ils sont correctement soudés.

Cuire avant de faire frire

Il est important de noter que les champignons doivent être bouillis avant la friture, ce qui s'explique par la situation environnementale défavorable. Cependant, il ne vaut pas la peine de les digérer, car des propriétés utiles sont perdues lors de la cuisson.

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Pour préserver le goût unique et incomparable de ce mets délicat, vous pouvez faire cuire pendant 10-15 minutes, mais après cela, ils doivent être bien grillés. Et pour obtenir la couleur dorée du plat - jetez les champignons dans une passoire, laissez l’eau en excès s’écouler.

La quantité de cuisson de champignons bolets avant la friture dépend de nombreux facteurs, mais en moyenne, 10-15 minutes après l'ébullition suffiront. Après cela, vous devez attendre que l’eau parte, jetée dans une passoire, et vous pouvez faire frire.

Cuisson avant la congélation

La technologie moderne vous permet d’enregistrer les produits de différentes façons. L’un d’eux est, bien sûr, en train de geler. Il permet de déguster des baies, des fruits et des légumes frais en hiver. Cependant, contrairement à eux, il est recommandé de faire bouillir les champignons forestiers avant de les congeler. Cela doit être fait jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Il y a plusieurs raisons à cela:

Tout d'abord, vous pouvez les manger immédiatement après décongélation.
La deuxième raison est leur taille réduite, ce qui permettra de gagner de la place dans le congélateur.
Et surtout, la destruction des toxines.

Cuire avant de saler

Un traitement thermique des cèpes et des cèpes est également nécessaire avant le salage - ils ne peuvent pas être salés crus.Pour ce faire, les fruits sont pelés, lavés et plongés dans de la saumure bouillante pendant 15 à 25 minutes. Mais comme mentionné ci-dessus, il est conseillé de les faire bouillir deux fois - la deuxième fois après avoir changé l'eau pendant 5 minutes.

Cuisson des champignons séchés

Les fruits secs peuvent également faire un plat merveilleux et très savoureux. Pour ce faire, vous devez d’abord faire tremper les champignons pendant plusieurs heures afin qu’ils deviennent mous.

Maintenant, vous pouvez commencer à cuisiner. Nous lavons soigneusement les fruits, changeons l’eau et mettons le feu. La cuisson de tels champignons prend beaucoup de temps - au moins deux heures.

Réponses à des questions répandues

Même les ménagères les plus expérimentées ont encore des questions à poser pour bien cuisiner:

Comment faire cuire les champignons pour qu'ils ne noircissent pas?

Ces cadeaux de la nature changent souvent de couleur et virent au noir. Ceci est dû à une réaction chimique avec l'air. Cela peut être évité si vous les rincez à l'eau avec du vinaigre ou de l'acide citrique avant la cuisson. Certains experts conseillent de verser du vinaigre dans l'eau pendant la cuisson.

Puis-je faire bouillir des cèpes et des bolets dans un plat?

Pour préserver le goût et l'arôme uniques, il est préférable de les cuire dans des casseroles différentes. Cependant, ils se complètent parfaitement dans le même plat. Quels délicieux bouillons de champignons sont fabriqués à partir d'eux! Faites-les cuire ensemble, ajoutez les légumes, le sel et les épices, et la soupe est prête.

La cuisine affecte-t-elle le goût?

Pour conserver les champignons comme parfum et ne pas perdre leur goût, vous devez les faire cuire uniquement à feu moyen.

Combien de calories sont les champignons bouillis?

Les aliments bouillis contiennent moins de calories que les aliments frits. Et les champignons eux-mêmes sont des fruits diététiques, mais leur valeur nutritionnelle dépend de la préparation. La teneur en calories des cèpes et des cèpes bouillis n’est que de 15 à 30 kcal pour 100 g.

Comment faire frire des bolets dans une poêle?

Champignons des deux types, tout d'abord, vous devez faire bouillir. La cuisson ultérieure ne dépend que des préférences des spécialistes de la cuisine. Certains préfèrent cuire sous le couvercle - les fruits sont tendres et tendres, et quelqu'un aime la croûte et les frites dans une casserole ouverte.

Boletus et cap boletus sont certainement des invités fréquents dans la cuisine d'un Russe. Mais lors de la préparation de chefs-d’œuvre culinaires à partir d’eux, vous devez toujours vous rappeler la sécurité. En arrivant de la forêt, vous devez tout d'abord examiner de manière approfondie les "prises", en retirant les fruits gâtés et les déchets divers. Avant de faire frire, mariner ou cuire tout autre plat, vous devez le faire bouillir.