La famille Ryadkov (ou Tricholoma) compte jusqu'à 2500 espèces de champignons, parmi lesquelles le verdier ou Tricholoma equestre est très bien connu. Il se caractérise par une couleur verdâtre spécifique, pour laquelle il a reçu un tel nom russe.
Les gens appellent cette espèce de différentes manières: vert, doré ou citron, jaunisse, vert, vert, etc. Le champignon est mangé, mais uniquement avec un traitement mécanique, physique et thermique approprié, sinon il peut provoquer une intoxication du corps. .
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Informations de base sur le verdier
Zelenukha ressemble à un champignon vert pâle avec un bonnet de 5 à 13 cm de diamètre. Fait intéressant, la couleur de la rangée de cheveux dorés ne change pas, même pendant le traitement et avant de servir.
Apparence et photo
Le champignon se caractérise par une patte basse, épaissie vers le bas, qui est presque complètement immergée dans le sol. A une couleur jaunâtre ou dorée, qui est toujours plus claire que la surface extérieure du capuchon.
Chapeau avec un diamètre de 12-13 cm olive, couleur jaune-vert, charnu. Avec la croissance et le développement de la rangée d'or, la surface extérieure de son chapeau s'assombrit et, dans les vieux champignons, il devient vert foncé. À l’intérieur, la couleur de la casquette est identique à celle de la jambe et il existe également de nombreuses plaques minces et oblongues.
Sur la coupe, le vert brillant a également une couleur verdâtre, la pulpe est dense. En surface, il y a de petites écailles, à cause desquelles des particules d'autres plantes, la terre, collent au vert, en particulier par temps pluvieux. Zelenushka a un arôme de farine doux.
Il est difficile de comprendre en quoi la différence entre le verdier et les autres champignons est difficile, nous en donnons donc une photo semblable: le seruga. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent les confondre, car à part leur couleur, ils ne diffèrent presque pas, mais ce sont des champignons complètement différents, puisque le sérum provient de la famille Syroezhkov, tandis que les verts appartiennent à la famille Ryadkov.
Morphologie
Selon sa morphologie, le greenfinch diffère des autres espèces par sa couleur spécifique: patte basse (4-6 cm de long et jusqu’à 2 cm d’épaisseur), le plus souvent épaissie jusqu’au fond, avec des plaques fréquentes et petites (de 6 à 11 mm d’épaisseur), correspondant à la couleur de la patte . Le chapeau n'est pas uniforme: à la périphérie, il est vert-jaune clair et plus près du centre, il est plus foncé, olive et moutarde. Contrairement aux autres espèces, il n'a pas d'odeur désagréable et piquante.
Selon les caractéristiques morphologiques, le grisâtre comestible ressemble le plus au verdier. La seule différence est la couleur. Dans la rangée de gris, il s'agit de la souris, du gris foncé, parfois avec une teinte verdâtre.
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Les pinèdes (souvent sèches) poussant sur un sol sableux constituent l’endroit habituel pour la répartition du verdier. Ils se produisent également sur des sols limoneux légers et sur des sols limoneux sableux lorsque les champignons comestibles restants sont déjà «partis», juste avant l’arrivée du froid. C’est peut-être pour cette raison que les lignes vertes ne sont presque jamais vermoulues.
Manger
Le zelenouchka est un produit alimentaire dont la réputation est douteuse: on le croit très savoureux et propre à la consommation, mais ce champignon est dangereux et son utilisation peut avoir des conséquences imprévisibles.
Jusqu'en 2001, le champignon était considéré comme comestible, mais des cas d'empoisonnement ont commencé à se manifester en raison d'une consommation excessive. Il y a même 3 décès enregistrés en France. On pense que les toxines affectent les muscles squelettiques et lisses, les détruisant, et provoquent également une rhabdomyolyse, dans les cas graves conduisant à une insuffisance rénale.
Règles de temps et de collecte
Il n'est pas facile de «chasser silencieusement» les verdierons, car presque toute leur jambe est cachée dans le sol et les chapeaux se confondent avec le sol et sont souvent sous des aiguilles. Il est préférable de récolter les verdiers à la fin de l'automne, immédiatement avant le début de la gelée. Habituellement, nous sommes mi-octobre ou début novembre. Cette espèce pousse dans des zones dégagées où la lumière est abondante, près de jeunes conifères, souvent des pins, seule ou en groupe de 8 morceaux maximum.
Étant donné que le champignon a tendance à se «ramasser» sur lui-même, il doit être coupé avec précaution, en position verticale, au-dessus du sol. Avant de mettre le champignon coupé dans le panier, vous devez nettoyer le chapeau: en raclant les mouvements avec un couteau ou un pinceau. Lorsque la jaunisse est nettoyée et qu'il n'y a pas de sable entre les plaques, vous pouvez le mettre dans le panier.
Comment distinguer le verdier des faux champignons non comestibles?
En apparence, Greenfin ressemble à plusieurs autres espèces de cette famille. Par exemple, avec une rangée de sulfurique - un champignon toxique qui provoque facilement des troubles gastro-intestinaux. Par conséquent, il est important de pouvoir faire la distinction entre les espèces comestibles et toxiques.
Les champignons ont une couleur similaire (jaune-vert, jaunâtre) et le diamètre du chapeau. Afin de ne pas les confondre et ne pas se compromettre, il faut connaître les différences spécifiques: l'aviron soufré a toujours une odeur riche et désagréable, rappelant celle du goudron, de l'hydrogène sulfuré. Elle a peu de traces, elles sont toujours attachées à la tige, qui peut atteindre 11 cm de hauteur. En vieillissant, les souris, comme elles appellent aussi la rangée grise, acquièrent une couleur rouille ou brune.
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Les deux autres espèces non comestibles qui peuvent facilement être confondues avec le verdier sont le rowan sensuel et le rowan séparé. Vous pouvez les reconnaître comme ceci:
- L'aviron sensuel a une odeur et un goût désagréables et aigus, mais est également plus petit.
- Rowovka se caractérise par une odeur nettement désagréable et un goût amer, des reflets blancs ou jaunâtres, situés moins épais que ceux du verdier,
Propriétés utiles du verdier et contre-indications
Les serugs et les noisetières sont considérés comme étant assez nutritifs. Près de la moitié de leur composition est constituée de protéines. La même quantité contient des glucides, principalement du glycogène. La quantité de graisse est minimale (sous forme de phosphatides, de cholestérol et de lécithine).
Ils comprennent également un grand nombre d'acides aminés (tryptophane, arginine, méthionine et autres), caroténoïdes, vitamine B6, oligo-éléments (fer, potassium, magnésium, calcium, phosphore, cuprum, iode, etc.) Valeur énergétique: 19 g pour 100 g kcal. Les champignons présentent une activité antistaphylococcique.
Les contre-indications à leur utilisation sont les suivantes:
- enfants de moins de 12 ans;
- toute pathologie des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal;
- trouble de la coagulation;
- dystrophie musculaire et faible indice de masse corporelle;
- toutes les maladies auto-immunes;
- pathologie du système cardiovasculaire;
- diabète sucré;
- utilisation à long terme d'anticoagulants;
- grossesse et allaitement.
Règles de salage pour l'hiver
Avant toute méthode de cuisson jaunisse, il est nécessaire de bien rincer. Pour ce faire, ils sont maintenus sous un courant d'eau tout en tapotant un chapeau. Puis, pendant 2 heures, ils sont placés dans un récipient contenant de l’eau salée tiède (de manière à ce que le sable restant s’écroule au fond). La prochaine étape consiste à les rincer doucement plusieurs fois et à nettoyer le chapeau de la couche supérieure.
Le verdier ne se mange jamais c Par conséquent, après le nettoyage, la cuisson est nécessaire et dure 20 minutes. Ensuite, les champignons peuvent être salés pour l'hiver.
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Afin de mariner les greenfishes à froid, vous avez besoin d'un récipient profond, sec et propre. Versez au fond des épices préférées (laurier, aneth, ail, raifort, poivre, etc.), puis déposez les champignons saupoudrés de sel avec une couche de chapeaux coiffés d'un chapeau (à raison de 40 à 50 grammes par kg de verdier).
Répétez ensuite la manipulation avec la couche suivante et ainsi de suite jusqu'à ce que la jaunisse soit épuisée ou que le conteneur soit plein. La prochaine étape consiste à installer une presse par le haut afin qu’elle puisse bien les presser. Sous cette forme, les plats sont laissés pendant une semaine jusqu'à ce que les champignons vident complètement le jus. Dès que cela se produit, le conteneur est transféré dans un endroit frais. Vous pouvez utiliser le produit dans quelques mois.
Avec blanchiment
Au lieu d'un trempage prolongé de la jaunisse, vous pouvez utiliser la méthode de blanchiment. Pour ce faire, versez le sel dans un récipient avec de l'eau pour 1 litre d'eau, 10 grammes de sel, portez à ébullition et éteignez le feu, puis mettez les champignons dans l'eau et laissez-les rester une demi-heure à une heure.
Le marinage
Pour la préparation de la marinade, vous pouvez utiliser toutes les épices (clou de girofle, piment de la Jamaïque, poivre noir, feuilles de laurier, brindilles ou feuillage de cassis, cerises, raifort, etc.) après l’eau avec des verdures, des épices et du sel (pour 1 litre d’eau - 1,5 cuillère à soupe de sel) faire bouillir pendant 30 minutes, 1 c. à thé y est ajouté. vinaigre et au bout de 5 minutes, le feu s’éteint.
Ensuite, le contenu du récipient est réparti entre les boîtes de conserve, fermé avec des bouchons en nylon et envoyé dans un endroit frais (à une température de 1 à 6 ° C). La destruction des bactéries nocives qui, si elles sont ingérées, peuvent être fatales, dépend de la quantité de cuisson du champignon. Par conséquent, ne réduisez pas le temps de cuisson.
Réponses aux questions courantes sur le verdier
Les questions les plus courantes sur ce champignon sont les suivantes:
Greenfinch est considéré comme un champignon plutôt savoureux et sain, mais n'oubliez pas qu'il contient des toxines.Par conséquent, pour manger calmement, il est nécessaire de le chauffer, de ne pas manger en grande quantité et de se souvenir des contre-indications.
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