Quels champignons sont tubulaires et leur description (photo +39)

Dans nos forêts, les champignons tubulaires sont les plus courants. Ils appartiennent au groupe des basides et se distinguent par leur apparence, leur odeur et leur goût élevé, grâce auxquels ils sont souvent utilisés en cuisine. Parmi eux, il y a à la fois des espèces comestibles et toxiques. Pour leur collecte et leur consommation en toute sécurité, il est recommandé de se familiariser avec les caractéristiques de ce genre et leurs différences avec d'autres types.

Différences entre les champignons tubulaires d'autres espèces

Les champignons de chapeau sont divisés en tubulaire et lamellaire. La différence entre les deux espèces devient apparente avec un examen détaillé des deux. La principale différence est la structure de l'hyménophore (couche de spores). En tubulaire, cette couche ressemble à une éponge: petits pores en grand nombre. Leurs autres caractéristiques sont:

• gros fruits charnus;
• croissance dans les parcs, les forêts et les endroits où ils peuvent être en contact minimal avec le soleil.

Les laminaires présentent les caractéristiques suivantes:

• l'hyménophore a la forme de plaques situées à l'intérieur du capuchon;
• les plaques divergent sur les côtés, comme des rayons, de la base de la jambe au bord de la casquette;
• la forme de la jambe est le plus souvent cylindrique, peut être courbe et rigide;
• on trouve souvent une jambe creuse.

Vous pouvez être intéressé par:

A quoi ressemble un champignon de cèpes et sa description (20 photos)
L'un des champignons comestibles que l'on trouve souvent dans notre pays, dont le goût est assimilé au champignon blanc est un champignon ...Lire plus ...

Variétés et description

Parmi les champignons de ce groupe, il existe à la fois des aliments comestibles et ceux qui ne peuvent absolument pas être mangés, vous devez donc connaître leurs différences.

Comestibles

La plupart des champignons tubulaires sont comestibles. Ils sont bouillis, frits, marinés et séchés. Avec n'importe quel type de traitement, ils ne perdent pas leur goût élevé. La liste ci-dessous fournit des informations sur les espèces comestibles:

1. Champignons Ils grandissent en petites familles dans les forêts de conifères, dans la zone climatique tempérée. Possède une pulpe blanche ou jaune pâle et une odeur caractéristique. Leurs jambes sont denses et épaissies à la base, ont une surface maillée, moins souvent lisse. La poudre de spores a de nombreuses nuances de brun.

   

   

   

2. Papillons Ils se développent dans des familles, se différencient par leurs chapeaux charnus et leur peau gluante qui pèle facilement. La chair est jaunâtre, peut changer de couleur en bleu ou en rouge une fois entaillée. La jambe est courte et assez large. Les champignons à huile sont très répandus dans la zone climatique tempérée, principalement dans l'hémisphère nord.

   

   

   

   

   

   

   Parfois, ils sont confondus avec des spécimens toxiques pour la bile. Vous pouvez vérifier si le graisseur est comestible en fonction de caractéristiques extérieures: l'intérieur du chapeau vénéneux est en lilas. Cependant, le goût du beurre ne se distingue pas de celui des représentants toxiques en raison de son amertume.

3. Volants Principalement trouvé sur les sols sableux. Une caractéristique distinctive est le bleuissement de la pulpe lorsqu'elle est cassée. Contrairement aux spécimens ci-dessus, les mousses ont un goût médiocre. Lors de la collecte, veillez à ne pas couper le faux volant. Les caractéristiques de ce dernier sont de petite taille, une chair brun sale, qui devient rouge quand elle est endommagée.

   

   

   

4. Boletus et bolets. Les espèces sont appelées ainsi en raison du terrain sur lequel elles poussent.Les deux sont semblables en apparence: ils ont un chapeau brun convexe avec une surface gluante et une chair claire. Les cétacés sont riches en substances utiles. Ils peuvent être trouvés sur un sol sableux et limoneux.

   

   

   

   

   

   

5. Champignon polonais. Pousse dans les tilleuls et les forêts mixtes, a un pédicule très épais et charnu, sur lequel la photo est à peine visible. Le chapeau est assez large et convexe, sa couleur peut varier du rouge clair au marron. Spore en poudre olive ou brune.

   

   

   

6. Duboviki. Ils se distinguent par de grands chapeaux et une peau veloutée, qui acquiert au fil du temps un éclat brillant. On les trouve dans les forêts de feuillus et les chênaies. La pulpe est jaune, virant au bleu sur une coupure de contact avec l'air.

   

   

   

Toxique

Parmi les champignons tubulaires, on trouve des échantillons toxiques, parmi lesquels:

1. Champignon de la bile, aussi souvent appelé faux blanc. Il a une large portée. Principalement trouvé dans une zone forestière où prédomine un sol sableux. Moins communément trouvé sur les souches et les bases de tronc d'arbre. Le champignon pousse seul et en groupe, apparaît en juillet et est disponible jusqu’en octobre.

   

   

   

   Il a un chapeau hémisphère brun ou brunâtre avec une teinte jaune. La couche tubulaire est rose sale avec de petits pores. La jambe est tubéreuse à la base et s'étend graduellement plus près du bonnet. La pulpe est blanche, dure au toucher et de goût amer en raison des toxines qu'elle contient. Un goût spécifique a conduit à un autre nom - moutarde.

2. Champignon au poivre Contrairement aux espèces précédentes, ce représentant est beaucoup moins répandu, le plus souvent dans les forêts d'épicéas. Il peut avoir une forme convexe ou plate, un toucher velouté et un goût très amer. La couche tubulaire a une teinte rouge ou cuivre, des pores inégaux et larges. La jambe est mince, effilée vers le bas et a une forme cylindrique.

   

   

   

3. Champignon satanique. Souvent trouvé dans les forêts du sud, il pousse principalement sur un sol calcaire et forme souvent des mycorhizes avec des chênes, des hêtres, des tilleuls et d’autres arbres. Il a un large chapeau en forme de coussin, qui devient glissant par temps humide. La pulpe est blanche, cependant, sa couleur change immédiatement après l'apparition d'une incision: elle devient bleu foncé.

   

   

   

Méthodes de préparation de champignons tubulaires comestibles

Tous les champignons tubulaires cuisent à peu près de la même façon. Considérons les principes de base.

Nettoyage et coupe

Avant de commencer à cuisiner, il est important de faire attention à leur traitement minutieux. Si des débris sont visibles à la surface, nettoyez-les avec une large brosse ou retirez-les avec un couteau. Il est important de noter que les champignons ne nécessitant pas de traitement thermique doivent être particulièrement nettoyés. Ensuite, ils doivent être lavés et coupés de toutes les zones sombres et molles. Si la jambe est visqueuse, il convient également de l'enlever.

Le rinçage doit être complet mais minimal. Les champignons à frire et à sécher ne sont généralement pas nécessaires pour se laver à l'eau. Ceux utilisés pour d'autres types de cuisson, après le lavage, doivent être pliés sur un tamis ou un tamis pour permettre à l'eau de s'écouler.

Les champignons salés et amers nécessitent un trempage pour améliorer la sapidité. Après le lavage, ils doivent être mis à l'eau froide pendant 2 à 6 heures. Le trempage des champignons salés nécessite un changement d’eau toutes les heures. Cette procédure peut également être effectuée avec des champignons séchés pour restaurer leur humidité.

Vous pouvez être intéressé par:

Champignons toxiques de la région de Léningrad - noms et descriptionLe plus grand champignon - dans le monde, sur terre, en Europe et en RussieMarinade aux champignons - comment faire des cornichons pour l'hiver?

Le rinçage et le trempage sont suivis d'une coupe. Les gros champignons doivent être coupés en petits morceaux, après avoir retiré la peau des cuisses et le film du chapeau.

Vous pouvez être intéressé par:

Comment distinguer les vrais champignons des faux champignons (28 photos)?
Ryzhiks - un délice de forêt au goût raffiné, populaire dans notre pays. Ils ne sont pas inférieurs dans leurs qualités gustatives ...Lire plus ...

Traitement thermique

Après la coupe, vous pouvez procéder au traitement thermique. Il y a deux manières les plus courantes:

• porter l'eau à ébullition, ajouter une demi-cuillère à soupe de sel, plonger les champignons dans de l'eau bouillante et les maintenir pendant 5 à 10 minutes;
• tremper les champignons dans de l'eau salée froide, porter à ébullition et immédiatement après, retirer du feu et laisser refroidir en les versant avec de l'eau claire.

Après cela, ils doivent laisser le temps de sécher en les transférant dans le tamis. Séchage en appuyant fermement n'est pas recommandé, car cela enlève beaucoup de nutriments. Après le verre d'eau, vous pouvez commencer à frire.

Les champignons sont disposés sur une poêle graissée et frits avec des oignons et des carottes jusqu'à ce qu'ils acquièrent une teinte dorée et une odeur agréable. Ils doivent être remués de temps en temps.

Recettes

Les recettes les plus simples et les plus connues peuvent être considérées comme du beurre frit et des bolets marinés.

Pour préparer le premier plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• beurre bouilli;
• deux oignons;
• huile végétale raffinée (1/3 tasse);
• des épices et du sel au goût.

Il faut verser l’huile sur une poêle légèrement préchauffée, y déposer de l’huile et la recouvrir d’un couvercle. Ils doivent être frits à feu doux avant qu'un craquement caractéristique ne se fasse entendre. Ensuite, vous devez ajouter les oignons pré-hachés et poursuivre la cuisson en augmentant légèrement la chaleur. La friture doit être poursuivie jusqu'à ce que le beurre prenne une teinte dorée. La cuisson prend environ une heure.

Afin de décaper les cèpes, les ingrédients auxiliaires suivants seront nécessaires:

• deux cuillères à soupe de sel et de sucre;
• deux feuilles de laurier;
• trois grains de clou de girofle;
• poivre noir;
• acide citrique;
• vinaigre (au goût).

Les cèpes bouillis doivent être versés avec de l'eau chaude et ajouter des épices et de l'acide citrique. Après que l'eau bout, ajoutez du sel et du sucre. Poursuivre la cuisson des bolets pendant 15 minutes.

Ensuite, retirez-les du feu et mettez-les dans des pots préalablement stérilisés avec le liquide dans lequel ils ont été cuits. Ajouter le vinaigre dans une proportion de 1 cuillère à soupe par litre de liquide. Fermez les pots et laissez-les refroidir complètement. Après cela, le bolets sera prêt à être utilisé.

Vous pouvez être intéressé par:

Comment distinguer les vers de terre des capes de lait au safran et en quoi sont-ils similaires (20 photos)?
Un des champignons les plus populaires dans notre pays est considéré comme la gorge et les champignons. Ces espèces sont très similaires aux inexpérimentés ...Lire plus ...

Réponses aux questions courantes

Les variétés toxiques de cette espèce sont assez rares et leur liste est très courte. C'est pourquoi la collecte de champignons tubulaires est préférable pour les débutants, car la probabilité d'erreurs est très faible. Les espèces comestibles se distinguent par un goût élevé et des qualités aromatiques, elles sont assez simples à traiter et à préparer.