Pour aller cueillir des champignons en forêt, une règle importante est de ne prendre que les champignons dont on est sûr. C'est pourquoi les champignons de poulet (ce sont des chapeaux et des rosettes bagués) restent souvent intacts pour le bonheur des cueilleurs de champignons expérimentés. Parmi les adeptes de la «chasse silencieuse», peu de gens connaissent ce cadeau étonnamment savoureux et sain de la forêt.
Caractéristiques de la variété
En dépit de la large répartition géographique, les chapeaux annulaires sont contournés. Cela est dû à la prudence des cueilleurs de champignons qui confondent les rosettes comestibles avec leurs contreparties toxiques.
Les champignons de poulet ressemblent vraiment à un grèbe pâle avec leur jupe, ce qui est montré sur la photo, mais après avoir étudié la description et les différences, vous pouvez facilement découvrir la délicatesse de la forêt comestible.
Apparence et structure
L'apparence change au cours de la croissance. Au début de son développement, le chapeau a la forme d'un hémisphère avec des bords légèrement enroulés qui sont attachés à la jambe. Le diamètre du capuchon peut atteindre 4 cm.Au fur et à mesure que les bords se développent, les bords divergent et déchirent le couvercle, laissant un anneau avec une jupe à partir de la fente de la jambe. Le chapeau pousse jusqu'à 10 cm de diamètre et se présente sous la forme d'une large casquette avec un renflement au centre.
La couleur du chapeau est rose brunâtre. Par temps sec, les bords du chapeau s'assèchent et se craquelent légèrement. Sur la face interne se trouvent des plaques blanc jaunâtre de l'appareil à spores, qui acquièrent une teinte rouillée au cours de la maturation de la poudre de spores. La face externe du capuchon est disséquée par de minces plis recouverts d'une légère poussière. Au bord des formes de pollen, des écailles qui ressemblent à un agaric de mouche, confondent des cueilleurs de champignons inexpérimentés.
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La jambe jaune pâle a une forme cylindrique. La structure avant l'anneau est plus soyeuse et brillante, au-dessus de l'anneau - écailleuse et pâle. La pulpe est dense avec une agréable odeur de champignon. Dans le contexte de la couleur ne change pas.
Lieu de distribution
L'espèce est commune en Europe, en Asie, au Japon et aux États-Unis. En Biélorussie, on trouve des poules partout. Ils y poussent sur tout le territoire et sont populaires.
Le sol préféré est humide et acide, sur lequel les forêts mixtes et de conifères, ainsi que les buissons d’airelles et de myrtilles, sont bien répartis. Les poulets peuvent être trouvés à la fois dans les montagnes et à la périphérie des marais, c'est pourquoi ils ont reçu un autre nom - les marais.
Règles de goût et de collecte
Champignon savoureux comestible, dont la chair ressemble à une poitrine de poulet bouillie, est utilisé sous forme frite, compote, mariné et salé. Vous devriez aller chasser de juillet à octobre-novembre. Si vous ramassez des poulets sur un mycélium, alors, sans quitter les lieux, vous pourrez également prendre un seau, car ils grandissent en cercle dans de vastes plantations.
Puisque le bec-de-bœuf peut être confondu avec ses jumeaux toxiques, la première fois que vous choisissez cette espèce, vous devriez emmener avec vous une personne qui les comprend ou une image représentant un aspect comestible et dangereux. Il faut également utiliser la règle principale des cueilleurs de champignons: je ne suis pas sûr - ne le prenez pas.
Ne prenez pas de vieux champignons, vermiformes ou pourris.Si de telles personnes sont déjà tombées dans votre panier, ne les jetez pas et ne les piétinez pas, mais piquez le fruit sur une branche, puis, en mûrissant, les spores seront dissipées et la productivité augmentée.
Comment distinguer de faux, immangeable
Le bonnet bagué a deux terribles doubles avec lesquels un cueilleur de champignons inexpérimenté peut le confondre: c’est un agaric à la mouche et un grèbe pâle. Vous pouvez distinguer de l’agaric de mouche par les signes suivants:
- les écailles du chapeau en agaric de mouche vont partout, et à la casquette seulement le long du bord;
- l'odeur de la pulpe du champignon non comestible est désagréable dans le champignon comestible;
- les plaques de l’agaric de mouche sont libres, dans le capuchon collé à la tige;
- l'agaric de mouche a la vulve à la base, le poulet ne l'a pas.
En comparant avec un grèbe pâle, faites attention à ces signes:
- Les champignons comestibles n'ont pas la forme d'un sac à la base de la jambe;
- le crapaud a fait pousser des assiettes, pas la casquette.
Le champignon pâle se développant souvent parmi les coiffes, il est donc nécessaire d’examiner chaque fructification placée dans le panier après avoir trouvé une clairière riche.
Règles de consommation
Par la structure de la pulpe, les poules ressemblent aux fibres de la poitrine de poulet. En dépit du fait que le champignon appartient à la quatrième catégorie en matière de goût, les connaisseurs de casquettes le considèrent comme un plat gastronomique.
Propriétés utiles et restrictions d'utilisation
Les gélules, comme beaucoup de champignons comestibles, ont des propriétés médicinales à doses modérées, mais aussi un certain nombre de contre-indications. Les propriétés utiles incluent:
- taux de cholestérol et de sucre plus bas;
- prévention des arythmies;
- prévention des maladies infectieuses et de l'oncologie;
- normalisation de la pression artérielle;
- cornichon aux champignons est une recette populaire pour une gueule de bois.
Parmi les contre-indications sont les suivantes:
- pancréatite chronique;
- dysbiose;
- âge jusqu'à 6 ans (ne pas utiliser du tout), de 6 à 14 ans très soigneusement en raison du système enzymatique immature;
- mono-régimes à base de champignons;
- réactions allergiques aux champignons, et pendant la période d'activité de toute autre allergie;
- maladies chroniques (réduire à utiliser 1 fois en deux semaines).
Traitement
Étant donné que les poules sont des champignons comestibles, il n'est pas nécessaire de les faire bouillir si vous envisagez une méthode de cuisson différente. Il suffit de nettoyer des débris forestiers, d’enlever les restes de mycélium, d’éliminer les endroits couverts de vers, de rincer abondamment à l’eau courante et de sécher un peu. Les jambes des vieux lunettes de protection ne sont pas utilisées, car elles durcissent et les spores à l'intérieur sont coupées dans le chapeau, car les spores ne sont pas digérées.
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Comme déjà mentionné, il n’est pas nécessaire de faire bouillir les bouchons, mais si le lieu de rassemblement était proche de la ville ou de lieux contaminés, vous devriez faire bouillir le champignon pour en éliminer toute la saleté accumulée, qu’il ramasse comme une éponge.
Pour cela, il est important non pas de savoir combien de temps pour cuisiner, mais combien de fois pour changer l'eau. Optimal - il est bouilli trois fois pendant cinq minutes, puis égoutté. Si l'ébullition fait partie de la recette, ils seront prêts dans 10-15 minutes après l'ébullition.
Marinage et marinage
Vous pouvez saler les tourbières de façon chaude et froide. Parfaitement salé dans un fût de chêne. Pour préparer un fût pour le salage à froid, vous devez bien le laver et y vaporiser des branches de genévrier, ce qui désinfectera le fût pour de futures manipulations.
Les champignons pelés et lavés sont étendus en couches dans un tonneau. Pour une portion, vous avez besoin de 5 kg de produit. Chaque couche est bien salée. Cette quantité prendra 350 g de sel. Le contenu du baril est versé avec de l'eau froide et recouvert d'un couvercle en bois d'un plus petit diamètre pour l'oppression. Il est oppressant de prendre celui qui peut être calciné et cuit à la vapeur avec du genévrier. Dans les 7 jours, la mousse qui se forme dans le canon est éliminée.
À la fin de la semaine, l'eau est drainée, le baril est rincé à l'eau claire et l'aneth avec des parapluies à graines est déposé au fond. Préparer un mélange pour le re-salage. Pour 5 kg d'ingrédient principal, 150 g de sel, 10 g de clou de girofle et 15 g de piment de la Jamaïque sont pris. Tout est mélangé et salé sur chaque couche. De nouveau, il est versé avec de l'eau froide et propre et envoyé sous oppression pendant 1,5 mois dans une pièce sombre et froide.
Une option de temps plus rapide pour le salage à chaud. Pour cela, vous devrez d'abord faire bouillir les champignons épluchés pendant 5 minutes 2 fois, en changeant l'eau. Pour la saumure, nous prenons 2 litres d’eau, ajoutons 75 g de sel, 3 pois d’épice, 2 pcs. clou de girofle, 5 petits pois de poivre noir. Laissez bouillir la saumure pendant quelques minutes et versez-y les champignons extraits de l'eau. Faites bouillir pendant 5 minutes.
Préparez des pots de litre en les stérilisant d’abord. Dans chaque bocal, disposez sur une feuille de laurier 3 ou 4 gousses d’ail, 2 ou 3 rondelles d’oignon. Verser la saumure bouillante avec les champignons dans des boîtes de conserve et rouler les couvercles en fer. Après refroidissement, à conserver au réfrigérateur ou dans la cave.
Pour décaper les bouchons, vous devez également les faire bouillir une fois et vider l'eau. Les autres méthodes de décapage sont très variables et varient en fonction de la recette. Mais la recette de marinade classique est similaire pour tous les champignons. Rosites est versé avec de l'eau froide et porté à ébullition. Clous de girofle, poivre noir, piment de la Jamaïque, feuille de laurier sont ajoutés à l'eau au goût. Dans la marinade, les champignons sont bouillis pendant environ une heure puis fermés dans des pots stérilisés.
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Le capuchon annulaire est célèbre pour son goût incroyable et ses propriétés utiles. Vous pouvez y cuire beaucoup de plats différents, en particulier il est bon pour le marinage et le marinage. Mais en raison de la forte ressemblance avec des contreparties toxiques, vous devez faire très attention à la récolte, en inspectant chaque fructification. En prenant garde et en accordant une attention particulière à l’étude des similitudes et des différences, vous pourrez apprécier les dons extraordinaires de la forêt, considérée en Europe comme un mets délicat.
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