Un champignon comestible rare appelé "mûre" diffère nettement des autres, a une structure inhabituelle, un goût et une odeur particuliers. C'est le nom de tout un groupe d'organismes d'apparence similaire mais appartenant à des familles différentes.
Avant une étude détaillée des propriétés des mûres, elles ont été combinées dans le genre commun Gidnum. La forme inhabituelle, les couleurs vives, la disposition fréquente en tas et les tailles assez grandes ont suscité de nombreuses craintes et légendes concernant ce résident des forêts. Par exemple, les gens appellent les colonies de mûres des «anneaux de sorcière».
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Caractéristiques de la variété
Les mûres peuvent avoir un look différent. Il peut s’agir d’une calotte, alors que la jambe n’est pas toujours située au centre de la casquette, qui est rarement symétrique.
Il existe des variétés d'aspect ramifié et sans forme, sans contour de champignon caractéristique.
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Sur la photo, ces champignons, qui justifient leur nom, rappellent davantage les hérissons à aiguilles, les stalactites ou les coraux de mer, et une description de leurs formes et de leurs lieux de distribution provoque souvent surprise et méfiance. Atteignant la taille d’une tête humaine et pesant un demi-kilogramme, certaines espèces parviennent à s’installer directement sur les branches des conifères, se mélangent à des mousses, se détachant sur leur fond de couleurs vives.
Morphologie (différences d'espèces)
Le principal symptôme de l'hydnum est une sorte de pointes ou d'épines sur la face inférieure de la coiffe ou constituant complètement le corps fructifiant. L'hyménophore épineux (couche porteuse de spores) n'a pas de plaques ni de tubes, ses pointes d'aiguilles sont dures, cassantes, atteignant parfois 20 cm de long.
Lieu de distribution
Les champignons sans prétention vivent dans le climat tempéré humide de l'hémisphère nord et préfèrent pousser sur les troncs des forêts de conifères et de feuillus, vivants ou abattus. Certains vivent des défauts de l'écorce, des souches, de la litière de mousse. Plus souvent forment de grandes colonies.
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Les mûres peu connues et peu populaires appartiennent à la quatrième catégorie. Certaines ressemblent au goût des renards, d’autres ressemblent un peu au goût des fruits de mer ou des noix avec une saveur douce-fruitée. Les jeunes spécimens sont consommés car avec l'âge, les fructifications deviennent plus rigides et plus amères. L'arôme fort permet l'utilisation de ces types pour les assaisonnements et les sauces.
Types et leur description avec des photos
Le nombre d'espèces connues de mûres dépasse une douzaine, mais beaucoup d'entre elles sont extrêmement rares et sont répertoriées dans le Livre rouge. Les différences externes entre elles sont frappantes, mais les propriétés botaniques sont en grande partie les mêmes. Le plus souvent dans la nature, vous pouvez trouver l'une des quatre variétés les plus populaires.
Panaché ou carrelé
Appartenant au genre Sarkodon de la famille Bunker, il porte le nom populaire de faucon, poulet et bonnet, appelé coloré en raison de la couleur marron brillant d'un grand chapeau (jusqu'à 20 cm de diamètre) avec des écailles en forme de tuile convexes.
Les pointes sont longues et cassantes, descendent le long des jambes massives jusqu'au sol. La pulpe est dense, blanchâtre. Il pousse dans les forêts de conifères, a un fort arôme agréable et est le plus souvent utilisé dans les assaisonnements.
Mûre jaune ou entaillée
Fait référence aux chanterelles, a un chapeau charnu lisse en forme d'entonnoir, atteignant 12 cm.Dans différentes régions, la couleur diffère dans les tons de blanchâtre à orange vif. Le chapeau a une forme plate et un milieu concave.
Selon la région de croissance, la couleur passe du blanc à l'orange. Les pointes sont situées sous le chapeau, la jambe est souvent décentrée. Au cours de la croissance, les fructifications voisines ont tendance à croître ensemble.
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Une espèce rare figurant dans le livre rouge, plus communément surnommée cornes de cerf, pousse généralement seule, principalement sur des arbres tombés et des souches de feuillus.
Le chapeau a une circonférence de 20 cm, une forme corail avec des pointes atteignant 2 cm de long. Il a une couleur blanche et crème, une odeur et un goût agréables, une chair blanche, élastique et fibreuse.
Peigne
L'hyménophore du champignon se présentant sous la forme d'épis pendants en forme d'aiguilles, un corps de formes arrondies de tons beige-blanc, peut peser jusqu'à un kilo et demi.
La vie sur les points de faille des troncs de chêne, de hêtre et de bouleau, dans de nombreuses régions, est répertoriée dans le Livre rouge. Il est bien élevé artificiellement sur des substrats de sciure de bois.
Règles et lieux
Les champignons ressemblant à des hérissons absorbent de manière intensive toutes les substances bénéfiques et nocives de l'environnement. Par conséquent, il est important de les collecter dans une zone propre, loin de la ville, des autoroutes et de l'industrie, des rivières et des cours d'eau pollués.
Les mûres doivent être recherchées sur les sols sablonneux des forêts de conifères ou mixtes avec de l'herbe et de la mousse, le plus souvent près des sapins, des bouleaux et des pins. Ils poussent sur des souches et des arbres tombés, sur l'écorce endommagée de sapins vivants, de pins et de sapins. Les recherches doivent commencer à partir de la fin août jusqu'au gel.
Ils choisissent généralement des sols sableux dans les forêts de conifères et mixtes, une couverture herbeuse et de la mousse pour la fructification. Presque toutes les mûres forment des mycorhizes avec des conifères.
Propriétés utiles et restrictions d'utilisation
Comme les autres champignons, les mûres ont une composition riche en nutriments qui aident à fournir une protection antibactérienne à l'organisme (traitement des plaies causées par le staphylocoque, destruction de E. coli).
Les hérissons sont utilisés en médecine dans la fabrication de pommades pour le traitement des lésions cutanées, les masques cosmétiques en hydratent et tonifient parfaitement, les teintures et les compresses sont recommandées pour soulager l'inflammation et les processus purulents.
Les champignons Hérisson ne sont pas recommandés pour les personnes chez qui on diagnostique une gastrite, une pancréatite ou une maladie du foie. Une intolérance individuelle rare se produit. Il vaut mieux s'abstenir de prendre des plats de mûres lorsque la température augmente, après les opérations. Les champignons sont strictement interdits aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 5 ans.
Recettes et fonctions de cuisson
Le plus souvent, les mûres utilisent la cuisine française. Les plats principaux, les soupes, les mousses, les apéritifs et les plats d’accompagnement, la julienne, les assaisonnements et les sauces utilisent un goût aigre particulier et un arôme piquant de ces exotiques. La propriété des champignons hérisson de ne pas changer de taille ni de forme pendant le traitement thermique est souvent utilisée pour leur préparation en pâte à frire et pour les salades.
Avant de préparer des plats à base de mûres, retirez les pointes.Certaines variétés doivent être bouillies afin de supprimer une sorte d'amertume. Mais les baies, les antennes et les "cornes de cerf" peuvent être frites et salées sans être bouillies.
Les mûres sont frites ainsi que les girolles et les champignons au miel, vous pouvez les cuire dans de la crème sure et des légumes. Les soupes transparentes et les soupes à la crème ont un goût et une nutrition excellents. Les jus de fruits bouillis sont particulièrement appréciés pour améliorer le goût des œufs, de toutes sortes de céréales, de plats d’accompagnement et de salades.
Pour sa préparation, assez de grammes de 300 champignons, 3 cuillères à soupe de beurre et de farine, un verre et demi de lait, 2 jaunes, 1 verre de bouillon de champignons et du sel au goût. Vous pouvez ajouter des épices, mais il est préférable de s’abstenir, afin de ne pas couvrir l’arôme des champignons.
La préparation de la sauce est assez simple: on prépare la "sauce blanche" (la farine est frite dans du beurre, on y ajoute du lait lorsque la masse commence à épaissir, on ajoute le bouillon et les jaunes). À la fin de la cuisson, on mélange la masse avec des champignons coupés en morceaux et on fait bouillir environ 15 minutes.
Réponses à des questions répandues
La mûre est un champignon rare, mais tout à fait comestible, qui pousse le plus souvent près des conifères. Le plus souvent, il est utilisé comme assaisonnement, car son arôme et son goût rendent le plat indépendant trop exotique.
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