Description des champignons de chêne et de leur apparence (+23 photos)?

Le chêne est l'un des champignons les plus célèbres. Il a d'autres noms - dupe, dupe, boletus sourd, ecchymose, vol brun sale. L'espèce a une grande variété de représentants. Chaque cueilleur de champignons doit pouvoir distinguer toutes les sous-espèces, car certaines d'entre elles sont toxiques et peuvent être dangereuses pour la santé et la vie. Poddubovik appartient aux champignons tubulaires et conditionnellement comestibles. Cep est considéré comme un parent direct de la dupe.

Caractéristiques de la variété

Poddubnik appartient à la famille des bolets et à la famille Boletov. L'espèce a de nombreux représentants qui diffèrent les uns des autres non seulement par leur apparence, mais également par leur toxicité / leur comestibilité. Malgré cela, toutes les sous-espèces ont des caractéristiques communes - la taille de la fructification et la structure du mycélium. Une photo et une description détaillée nous permettent de déterminer les principales différences de ce champignon.

Apparence et structure

Poddubovik appartient aux champignons supérieurs, il est donc caractérisé par la présence de mycélium et de la fructification. Le mycélium est responsable de la fixation de tout le corps au substrat et consiste en de longues chaînes de hyphes blanches qui deviennent plus fines vers la périphérie. Chaque hyphes est divisé par septa en cellules nucléaires. Ils ne peuvent être examinés qu’au microscope. En apparence, les gifs ressemblent à une toile enchevêtrée.

Le mycélium donne naissance aux organes de sporulation ou fructifications situés au-dessus du sol. C'est la structure de la fructification qui permet non seulement de classer le champignon en fonction de la taxonomie, mais également de déterminer sa comestibilité. Le corps du fruit est constitué d'une jambe et d'un chapeau. La taille du bouchon peut atteindre 30 cm de diamètre et son épaisseur est de 5-7 cm.

Le chapeau a une forme hémisphérique avec des bords ondulés et une texture veloutée. Le pied du chêne est massif, épaissi par en dessous, avec une hauteur de 5 cm à 12 cm et une épaisseur de 4 à 6 cm. La chair est blanche mais, une fois pressée, elle acquiert une teinte bleue. Pour cela, il a reçu un deuxième nom - une ecchymose. À quoi ressemble le chêne dans le contexte, on peut le voir sur la photo.

Lieu de distribution

Le plus souvent, on trouve des macareux dans les forêts mixtes et feuillues de la zone climatique tempérée. Le poddubnik préfère les sols de type calcaire. Il pousse dans des endroits bien éclairés et à coefficient d'humidité élevé. Dubovik peut être trouvé près des chênes, des tilleuls, des bouleaux, mais il peut également pousser dans des zones ouvertes, telles que des champs.

Cette espèce vit aussi sur des surfaces rocheuses. La plupart des chênes se trouvent dans des chênaies. Ce type est caractérisé par la croissance du groupe, ce qui facilite grandement la collecte. Vous pouvez trouver des ecchymoses du milieu de l'été jusqu'en septembre, et le pic tombe à la mi-août.

Manger

Il est très important d'apprendre à déterminer clairement si un champignon appartient à une espèce comestible ou non, car de nombreuses sous-espèces de chênes qui lui ressemblent sont toxiques. La couette elle-même appartient à la classe des aliments comestibles.

Cela signifie qu'avant de cuisiner et de manger, il nécessite un traitement thermique minutieux.Pour ce faire, il est d'abord bouilli dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, après quoi vous pouvez commencer à cuisiner. Son goût est très similaire à celui des cèpes, car il est souvent salé, frit et mariné.

Types et leur description avec des photos

Très souvent, un chêne peut être confondu avec sa sous-espèce, qui comprend les espèces Ordinary, Speckled et Kele. Les sous-espèces se ressemblent par leur apparence et leur lieu de croissance. En outre, toutes les espèces ont la même période de rendement. Une brève description de chaque espèce et une photo sont présentées ci-dessous.

Dubovik commun (Boletus luridus)

Cette sous-espèce est considérée comme la plus commune. Il appartient aux espèces thermophiles, il est donc répandu dans le sud de l’Europe. Il a un chapeau jaune avec une texture hétérogène. La pulpe est jaune, uniforme, dense, lorsqu'elle est pressée ou coupée, elle devient rapidement bleue puis noire.

La jambe est massive, haute, sombre avec une teinte rouge, souvent recouverte d'un filet sombre. Avec les arbres sous lesquels il pousse souvent, il forme souvent des mycorhizes. La partie tubulaire du chapeau a une teinte dorée et vire au rouge lorsque le tapis est mûr.

Dans un chêne adulte, la partie tubulaire a une couleur olive, en liaison avec laquelle on l'appelle également le chêne brun olive. Ce type est largement utilisé en cuisine pour la cuisson de plats et de sauces.

Chêne moucheté (Boletus erythropus)

Le deuxième nom de cette espèce est une ecchymose ou une ecchymose. Il diffère du représentant précédent en petites tailles. Son chapeau est marron, de texture veloutée et présente également une particularité: il s'assombrit lorsqu'il est pressé. La partie tubulaire est rouge et ses bords sont jaunâtres. Lorsque vous appuyez dessus, il devient instantanément bleu.

La jambe est plus fine, de couleur rouge avec des grains d’olive en bas. La pulpe a une couleur jaune clair et s'assombrit fortement lorsque vous appuyez dessus. Le plus souvent trouvé dans les chênaies riches en humus. Le rendement maximal est atteint en septembre. Le chêne moucheté fait référence au type comestible, il nécessite donc un traitement thermique avant la cuisson.

Dubele Kele (Boletus queletii)

La principale caractéristique de cette sous-espèce est qu’elle est immangeable et sous une forme fraîche, toxique pour l’homme. Dubele Kele a été nommée en l'honneur du scientifique français mycologue, fondateur de la société mycologue. Le kele a des traits distinctifs, ce qui aide non seulement les cueilleurs de champignons débutants mais aussi les novices à le distinguer des autres chênes:

1. Il a un chapeau de couleur olive, velours ou daim dans la texture, qui change plus tard et devient lisse.

   

   

   

2. La casquette est brune et assez difficile à séparer des jambes.
3. La partie tubulaire a une couleur orange, près de la brique, elle devient facilement bleue à tout contact.
4. La pulpe est homogène, de couleur jaune clair, la pulpe des pattes est légèrement plus foncée.
5. La jambe elle-même est crémeuse, lisse, sans filets ni grain, cylindrique; lorsqu'elle est coupée, elle devient bleue immédiatement, mais moins prononcée.

Champignon satanique

Le champignon satanique est un champignon toxique dangereux, dont l'utilisation peut entraîner la mort d'une personne.Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre un champignon satanique avec un chêne, qui est associé à une apparence similaire de ces deux représentants.

Malgré cela, certains signes permettent de les distinguer les uns des autres.

Critères	Dubovik	Champignon satanique
Chapeau	Olive, olive foncé, marron avec une teinte rouge	Brun jaune
Pulpe	Jaune, vire rapidement au bleu après une incision	Lorsque coupé, il devient immédiatement rouge, devient progressivement la lumière
Jambe	Jaune avec maille rouge et grain	Maille jaune, rouge seulement au milieu
Odeur	Agréable, presque pas ressenti	Désagréable

Collection et application

En raison de la teneur élevée en substances organiques, le chêne est utilisé pour la fabrication d’antibiotiques et de la médecine traditionnelle, et les espèces comestibles récoltées à temps sont également utilisées pour préparer divers plats chauds, des cornichons, en tant que composant de l’assaisonnement.

Quand et comment collectionner?

La mi-juillet est considérée comme le début de la saison de récolte des chênes. Cependant, le rendement maximal est atteint début septembre. Il pousse principalement sous des groupes d'arbres, ce qui facilite grandement la recherche. La cueillette des champignons commence tôt le matin avant de se réchauffer au soleil (sinon, leur durée de vie est considérablement réduite).

Les chênes récoltés sont immédiatement nettoyés de la terre, des feuilles et des débris et placés dans un panier avec leur chapeau bas pour un meilleur stockage. Après la collecte, il est immédiatement soumis à un traitement thermique, après quoi il est utilisé en cuisine.

Recettes et fonctionnalités de traitement

Tout d'abord, avant la cuisson, le champignon est maintenu dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, passez directement à la cuisson. La consommation de champignons crus peut entraîner une intoxication, qui se manifeste par des troubles dyspeptiques aigus.

Le plus souvent, le chêne est mariné ou rôti. La marinade est faite d'ail, de laurier, de poivre noir, d'aneth, de girofle, de sucre et de sel marin. Pour faire mariner dans 200 ml d’eau, ajoutez tous les ingrédients et faites bouillir pendant 5 minutes, après quoi on met les champignons et on fait bouillir la même quantité. Les champignons bouillis sont disposés dans des pots, du vinaigre y est ajouté et les pots sont soigneusement fermés.

La recette de champignons frits avec des pommes de terre est particulièrement populaire. Pour ce faire, les champignons sont d'abord frits avec du beurre et des oignons, puis des pommes de terre sont ajoutées. Après la friture, la crème sure est ajoutée au plat et cuite au four. Après la cuisson, vous pouvez saupoudrer d'herbes et d'ail.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

En plus de la cuisson, le cudgel est utilisé en médecine pour la préparation de l'antibiotique bolitol. La pulpe a des propriétés immunostimulantes. Dans sa composition, le champignon contient des acides aminés qui améliorent la mémoire et contribuent également à la prévention de l'athérosclérose.

En outre, manger aide à éliminer les troubles dyspeptiques et améliore le tube digestif, réduit la quantité de glucose dans le sang. Les substances bénéfiques de la pompe accélèrent le métabolisme, ce qui entraîne une diminution du poids corporel.

Dans la médecine traditionnelle, on préparait des teintures à partir de cette espèce, prises pour le malaise et les troubles du système nerveux. La composition du champignon comprend des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines A, C, B1 et B2, du zinc, du magnésium, du ferum, du manganèse.

Réponses à des questions répandues

Les questions les plus courantes incluent des questions sur la toxicité et les propriétés bénéfiques du champignon:

Le poddubnik est une espèce commune de champignons conditionnellement consommable qui est largement utilisée en cuisine, en médecine traditionnelle et dans les produits pharmaceutiques pour la préparation d'un antibiotique. Cette variété a de nombreuses toxines contenant des sous-espèces, ainsi qu'un double toxique, qui doit être distingué.