Les chanterelles sont l’un des champignons les plus célèbres et les plus utiles, qui se distinguent par une apparence plutôt inhabituelle. La famille des chanterelles comprend de nombreux représentants avec une couleur inhabituelle. Les chanterelles noires (Crowhorn) sont un de ces représentants. Ces champignons ont un aspect spécial, dont la couleur et la forme caractéristiques sont présentées dans la photo ci-dessous.
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Caractéristiques de la variété: structure, différences entre les espèces, apparence et photo
Cette variété de champignons a un aspect distinctif et une couleur impressionnante:
- Le chapeau Le diamètre du chapeau en forme de tube varie entre 3 et 15 cm.Le chapeau a une surface cireuse, des bords inégaux et détournés, passe doucement dans la jambe. La face interne est fibreuse et ridée, a une couleur noir-brun ou noir.
À l'extérieur du chapeau à la fleur grise ou violette, il y a beaucoup de grands plis. Par temps sec, il devient gris-brun ou brun clair. La poudre de spores est blanche ou jaune pâle. La taille des spores lisses et incolores - 8 - 14 × 5 - 9 microns, ont une forme ovoïde ou ellipsoïdale.
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- Pulpe La chair est fragile et très fine, grise, noircie après ébullition. Ça ne sent pas c L'odeur se manifeste lors du séchage et du traitement thermique.
- Jambe La longueur de la jambe est de 5 à 10 cm, le diamètre de 1 à 1,5 cm, la jambe creuse est peinte en gris. Les cônes vont doucement de la base à la racine. Peint en marron ou noir, difficile à toucher.
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Lieu de distribution
Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes, comme en témoigne la photo. La condition principale - cela devrait être des endroits avec une humidité élevée. Ils grandissent en groupes, moins souvent - en colonies.
La zone de distribution en Russie est la partie européenne, la partie sud de la Sibérie et l'Extrême-Orient. En outre, ils se trouvent dans les forêts tempérées d'Europe et d'Amérique du Nord.
Manger
Cette espèce appartient aux champignons comestibles, mais seuls les chapeaux sont utilisés pour se nourrir, car les pattes sont très raides et ressemblent à du caoutchouc. Après le prétraitement, les chapeaux sont utilisés dans la cuisson sous forme bouillie et séchée pour les soupes, les assaisonnements et comme plat d’accompagnement.
Règles et lieux de rassemblement
Pour les chanterelles, vous devez vous rendre dans les forêts de conifères ou mixtes du début juillet à la fin septembre, de préférence par temps humide. Au début de l'été, ils ne font qu'apparaître et en juillet et août, il est possible de récolter une récolte plus riche. Ils peuvent pousser à la fois dans les clairières et à l'ombre des arbres. Il n'est pas recommandé de cueillir des champignons qui ont poussé près des pistes - ils peuvent être dangereux.
Vous pouvez être intéressé par:Les chanterelles poussent le plus souvent en grappes. Par conséquent, si vous remarquez un champignon, cela vaut la peine d'explorer les endroits les plus proches sous les feuilles, la mousse et les aiguilles sur le sol. Coupez-les soigneusement avec un couteau tranchant, sans toucher leurs racines.
Types et leur description
Il y a deux espèces qui ont des caractéristiques externes semblables à celles des cornes, similaires à celles de Voronochnik. Elles sont représentées par Voronochnik sinueux et le gobelet Urna. Le premier appartient à la famille des chanterelles.
Son corps de fructification a une forme en coupe et parfois tubulaire. Il peut atteindre 5-12 cm de hauteur. Comme avec les chanterelles noires, la jambe se rétrécit à la base. Le chapeau est ondulé sur les bords, ressemble à un entonnoir profond avec un diamètre de 3-8 cm.
Le gobelet d'Urna a moins de ressemblance avec les chanterelles. Le corps du fruit a la forme d'un verre ou d'un œuf. Il est fermé, mais avec l'âge, il s'ouvre et acquiert des bords déchirés. Le diamètre du chapeau varie de 2 à 6 cm.Le chapeau d'Urnula est sombre à l'intérieur et plus clair à l'extérieur. La pulpe est sèche et très forte.
Propriétés utiles et restrictions d'utilisation
Les chanterelles contiennent de nombreux oligo-éléments utiles, notamment le zinc et le cuivre, des acides aminés et des vitamines, notamment A, B1, B2 et PP, le sélénium. Une telle composition contribue à la préservation et à l'amélioration de la vision et constitue un excellent moyen de prévention des maladies oculaires.
Les vitamines contenues dans les chanterelles améliorent également l’état des muqueuses oculaires, les hydratent et préviennent le développement de maladies infectieuses. Les chanterelles sont utilisées en médecine pour traiter les maladies du foie, en particulier pour le traitement de l'hépatite C. Indirectement, elles peuvent également aider à lutter contre l'excès de poids, dû à une insuffisance de la fonction hépatique.
Les représentants de cette espèce contiennent une substance spéciale - le quinomannose. Il est activement utilisé pour traiter les abcès, les furoncles et les maux de gorge, et aide à inhiber la croissance du bacille tuberculeux. À des fins médicales, cette substance doit être utilisée sous forme de poudre, de gélule ou de teinture.
Vous pouvez être intéressé par:Les champignons considérés sont utiles pour le diabète. De plus, les enzymes qu'ils contiennent contribuent à la restauration des cellules pancréatiques. Cependant, lorsqu'ils en mangent à cette fin, les personnes souffrant de pancréatite et d'inflammation des organes digestifs doivent s'abstenir de les utiliser dans l'alimentation ou en manger en quantités extrêmement limitées.
Les chanterelles sont également contre-indiquées chez les enfants de moins de 3 ans et chez les personnes présentant une intolérance individuelle à ce produit. Les femmes enceintes ou qui allaitent devraient également s'abstenir de les utiliser dans les aliments.
Recettes et fonctions de cuisson
Les girolles sont faciles à préparer et leur préparation ne prend pas beaucoup de temps. Voici quelques recettes:
- Pour cuisiner un des plats diététiques populaires, mais en même temps des mets délicieux - filet de poulet aux chanterelles, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- les oignons;
- crème sure;
- les verts;
- huile végétale;
- fromage râpé;
- sel et poivre au goût.
Filet de poulet aux girolles
Faire sauter les champignons avec des oignons émincés dans de l'huile végétale. Saler le filet de poulet, poivrer et faire frire avant qu'une croûte légère n'apparaisse dessus. Couvrir le filet avec une masse de champignons sautés, assaisonner de crème sure ou de yogourt sans sucre, saupoudrer de fromage et d'herbes. Mettez le filet dans une casserole et faites cuire pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le plat soit complètement cuit.
- Une recette tout aussi simple est le pain de viande aux champignons noirs. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 1 kg de viande hachée;
- 300 g de champignons;
- 2-3 pommes de terre;
- 100 g de semoule;
- 1 oeuf
- 150 ml d'eau;
- 200-300 g de riz bouilli;
- poivre noir;
- le sel
Pain de viande aux champignons noirs
Râpez les pommes de terre sur une râpe fine et faites cuire la viande hachée, en la mélangeant avec de la semoule, des pommes de terre râpées, de l'eau, du poivre et un œuf. Faites frire les girolles avec les oignons, salez-les et ajoutez le poivre. Prenez le papier sulfurisé et mettez la viande hachée dessus. Étalez dessus du riz précuit et des champignons sautés. Enveloppez bien le papier d'aluminium et posez le rouleau obtenu sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 35 minutes à 200 ° C.
Avant de servir le plat sur la table, le rouleau peut être coupé en tranches égales et mis sur une assiette. Si plusieurs champignons restent inutilisés, ils peuvent être disposés au centre de l’assiette. Ce pain peut être consommé avec de la purée de pommes de terre, des salades et des légumes frais.
Réponses aux questions courantes
Les questions fréquemment posées sont liées à l'aspect inhabituel des champignons et aux possibilités d'utilisation de ceux-ci en cuisine:
Les chanterelles noires ne sont pas seulement des représentants inhabituels de la famille des chanterelles, elles sont également des ingrédients utilisés activement en médecine et en cuisine. Ils sont faciles à traiter et à préparer et possèdent de nombreuses propriétés utiles. Sous réserve des règles de collecte et d'une utilisation modérée ultérieure dans les aliments, ils ajouteront de la variété au menu du jour.
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