Une promenade à travers la forêt d'automne à la recherche de champignons est un passe-temps favori de nombreuses familles. Pour que le reste ne finisse pas avec une intoxication, vous devez savoir exactement quelles trouvailles peuvent être consommées. Le champignon royal (Amanita caesarea) est une friandise autorisée, mais vous devez bien connaître ses signes extérieurs pour ne pas le confondre avec les jumeaux empoisonnés.
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Le champignon royal appartient à la famille des amanites et constitue une variété comestible de champignons agariques. Les gens sont également connus sous les noms de César, Amanita César, champignon césarienne et, bien sûr, agaric de mouche comestible - en raison du fait qu'il ressemble à un agaric de mouche venimeuse rouge, avec lequel il est souvent confondu.
Un autre nom intéressant est le champignon d'œuf, obtenu par lui pour le cocon dont il émerge.
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Le champignon de César (ou comme on l'appelle parfois - l'ovaire) est initialement un petit testicule blanc à partir duquel un chapeau semi-circulaire orange sur une longue jambe "éclot".
Avec l'âge, le chapeau se redresse et devient plat. Le champignon a des plaques convexes jaunes sous le chapeau, qui plus près du bord ressemblent à une frange.
Morphologie
Les champignons présentent les différences d'espèces suivantes:
- la fructification commence à se développer dans le cocon ovoïde, qui forme une épaisse couverture blanche;
- la couleur du chapeau varie du doré au rouge. Son diamètre est de 8 à 20 cm La peau est sèche. La forme du capuchon change au cours de son développement, de convexe à plat. Le long des bords des rainures radiales;
- le pied mesure 16 cm de long et se situe dans une Volvo sacciforme, de forme cylindrique. Il est peint en jaune orangé, la bague de suspension a la même couleur et au-dessus, des rayures peu visibles.
Morphologie des champignons - Il n'y a pas d'odeur ou de goût prononcé. La chair de la calotte est dans le contexte d'une couleur jaunâtre et les pattes sont blanches comme neige;
- spores ellipsoïdales blanchâtres;
- En règle générale, il n’ya pas de résidus sur le couvre-lit sur la peau du chapeau, ce qui constitue la toute première différence visible par rapport à l’agaric de mouche toxique.
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L'agaric de mouche comestible est commun dans les pays à climat tempéré chaud et subtropical. À l'étranger proche, on le trouve dans les forêts de Crimée, de Géorgie, de Transcarpatie, du Caucase du Nord et d'Azerbaïdjan. Vit également dans les forêts d'Amérique, d'Afrique, de France, d'Italie, d'Espagne et d'Allemagne.
Manger
Le champignon est non seulement comestible, mais aussi considéré comme un mets délicat. Il est frit, cuit au four, séché et les jeunes fructifications sont consommées crues en salade.
Quand et comment collectionner?
Pour la délicatesse, vous devriez aller dans les anciennes et brillantes zones forestières du début de l’été au milieu de l’automne.Traditionnellement, il pousse sous un chêne ou un châtaignier, mais peut également être trouvé sous des hêtres, des bouleaux, des noisetiers ou des conifères.
Afin de ne pas nuire à vous-même ou à la nature, vous devez respecter certaines règles lors de la collecte:
- le fruit ne peut pas être coupé avec un couteau, le reste de la jambe peut pourrir et détruire tout le mycélium. Il est préférable de dévisser soigneusement à la main, comme une vis.
- Vous doutez d’avoir correctement identifié l’espèce - ne la prenez pas et ne la goûtez pas, cela peut être dangereux;
Cueillette de champignons césar - si l'été est sec, cherchez des champignons près du tronc, s'ils sont mouillés, à une certaine distance de celui-ci;
- il vaut mieux ne pas prendre les vieux fructifications, car elles n'ont pas de goût. Faites attention à vous comporter avec les jeunes, si l'expérience de la collecte est petite, il est facile de confondre avec le poison;
- ne démontez la découverte que lorsque tous les traits distinctifs de César sont présents;
- ne traitez pas les enfants de moins de 6 ans avec des plats cuisinés contenant des mets délicats de la forêt.
Comment distinguer des champignons faux et non comestibles?
Par son goût, Amanita Caesar appartient à la catégorie I, parmi laquelle figurent les champignons au safran, les champignons et d'autres meilleurs représentants du monde des champignons.
Vous pouvez être intéressé par:Pour essayer la délicatesse, et non empoisonner, vous devez connaître les principaux homologues de l'agaric de mouche comestible. Bien que l'agaric de mouche soit petit, il est facile de le confondre avec un grèbe pâle. Pour identifier l'espèce, vous devez couper le chapeau. L'agaric de mouche comestible est jaune et le grèbe est blanc.
Amanita Caesarea, une femme adulte, devient une copie externe de l'agaric de mouche toxique. Ici, sans connaissance des différences, il peut être facilement confondu. Les principales différences entre les deux agaric de mouche sont présentées dans le tableau.
| Toxique | Comestibles | |
|---|---|---|
| Chapeau | Il a des excroissances blanches qui peuvent être emportées avec de l'eau lors de fortes pluies. | Lisse |
| La couleur des assiettes sur la jambe | Les blancs | Jaune |
| Couvre-lit | Des bouts en forme d'anneau sont attachés à la base | Spacieux comme une coquille d'oeuf. |
Propriétés utiles et restrictions d'utilisation
Comme beaucoup de champignons, royal contient un grand nombre de minéraux, d’oligo-éléments, de protéines, de vitamines et d’acides organiques. Malgré une composition si riche, ce produit hypocalorique, pour 100 grammes, ne contient que 22 kcal. La composition contient un antibiotique naturel qui supprime la microflore pathogène. Les scientifiques isolent l'effet antitumoral du champignon dont des extraits sont utilisés dans le traitement des patients cancéreux.
Une consommation incontrôlée nuira également à votre santé. Outre les réactions allergiques, une inflammation des reins, des troubles endocriniens et un dysfonctionnement du cycle menstruel chez la femme sont possibles.
Les contre-indications incluent l’âge de 6 ans, l’épilepsie, la lithiase urinaire et la goutte. Avant utilisation, il est conseillé de vérifier si vous avez une intolérance individuelle.
Règles de cuisson
Cette friandise appartient à la catégorie la plus élevée. Si vous avez la chance de la trouver, il est conseillé de savoir comment la cuire correctement et avec goût.
La plupart des jeunes Amanita caesarea sont consommées crues, mais les plus grandes sont déjà au choix: elles sont frites, cuites au four, séchées, marinées. En cuisine, les deux chapeaux et les jambes sont utilisés. La poudre est obtenue à partir des produits séchés.Les chapeaux marinés correctement préparés seront délicieux. Le produit résiste à la congélation à l'état pur et dans les produits semi-finis.
C’est un fait étonnant que, dans les traditions de préparation de César, il n’était pas recommandé de la laver, mais seulement de nettoyer la poubelle avec une éponge légèrement humidifiée. On croyait que lors du lavage une certaine quantité de nutriments et de goût était perdue.
Comment cuisiner?
Chaque femme au foyer qui a au moins une fois cuisiné des spécialités de la forêt sait pendant combien de temps cuire des champignons. Dans ce cas, le traitement utilise les mêmes principes: après ébullition, la première eau est égouttée, dans la seconde les fructifications continuent à cuire pendant 25 à 30 minutes. L'eau est drainée après la cuisson et n'est pas utilisée dans les recettes.
Recettes aux champignons
Les champignons donnent au plat un goût et un arôme uniques. Considérez les recettes les plus intéressantes pour les plats:
Champignons en pâte feuilletée. Vous aurez besoin de:
- filet de poulet - 200 g;
- agaric de mouche comestible - 200 g;
- oeufs - 5 pcs.
- fromage à pâte dure - 100 g;
- pâte feuilletée - 1 paquet;
- sel, épices, herbes au goût.
La viande et les champignons sont coupés et frits dans une casserole, le mélange œuf-fromage est versé sur le dessus et frit pendant 5 minutes. Cette garniture est disposée sur une feuille de pâte feuilletée et emballée dans un rouleau. Mettez au four chaud pendant 30 minutes à 180 degrés.
Casserole:
- oignon - 2 pcs .;
- César - 500 g;
- pommes de terre - 7 pcs .;
- carottes - 1 pc .;
- oeufs - 2 pcs .;
- sel, épices au goût.
Les oignons et les champignons sont coupés en lanières et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Des pommes de terre et des carottes, râpées sur une râpe grossière, y sont ajoutées, suivies des œufs et des épices. La cocotte est cuite pendant une heure à 180 ° C.
Boulettes de viande royales. Requis:
- César - 300 grammes;
- oignon - 2pcs .;
- poivron - 2 pcs .;
- oeufs - 2 pcs.
Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée et sécher. Humidifiez le poivron et l'oignon et mélangez avec le reste de la masse. Laisser refroidir, ajouter les œufs battus, le sel, les épices et bien mélanger. Former les boulettes de viande et les cuire à 185 ° C pendant environ 20 minutes.
Un plat délicieux sera juste des fruits frits avec des oignons et de la crème. L'essentiel est de faire attention aux épices afin de ne pas noyer le goût délicat du produit.
Réponses aux questions courantes sur César
Le thème du champignon royal soulève de nombreuses inquiétudes et questions, nous répondrons aux questions les plus fréquemment posées:
Le champignon royal appartient à la famille Amanita, mais est complètement comestible et sans danger pour l'homme. Il est seulement important de l'identifier correctement et de ne pas le confondre avec les jumeaux toxiques. Cette délicatesse rare deviendra une décoration de table, car elle conférera à chaque plat un arôme unique et sa composition chimique en fera un véritable entrepôt de substances utiles.
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Tatyana
Le champignon de césarienne, et c’est justement à ce sujet, se développe en grand nombre dans les forêts mixtes. En août et septembre, je le ramasse sur une colline près de ma maison d’été. Je le cuisine à la fois, 10-15 minutes. J'utilise un bouillon pour la soupe aux champignons. Il peut être utilisé en cuisine avec d'autres champignons mais, en raison de son goût spécifique, il est préférable de cuisiner séparément. J'aime vraiment quand vous le faites frire séparément avec des oignons et que vous le remplissez ensuite avec des œufs battus. Il s'avère une très bonne omelette aux champignons.
A. Volk
Pour être honnête, il est préférable de gérer douloureusement le blanc et le boletus boletus. Eh bien, ce champignon royal de la Fig. Regardez-le et immédiatement la chasse devient si vivante!
V.Vlasov
Et bonjour! Vous ne comprenez tout simplement pas les champignons.
Sous la terrible domination soviétique dans la ville militaire de Liepaja, parmi les pins, les imperméables ont poussé partout plus tôt que d’autres champignons. Réunis sur le chemin du retour à Tosmar dans une casquette. Vécu et apprécié la vie. Je profite de la vie maintenant, mais les imperméables ont disparu discrètement: la perestroïka et la démocratie ne sont pas bonnes pour les champignons.
Avez-vous vu la forêt champignon? Cela vous fera encore plus peur. Mais en fait, un champignon délicieux, sauf qu'il cédera aux bolets.
J'ai aussi eu l'occasion de trouver des truffes locales. Eh bien, si vous trouvez, dans la vie, vous ne mangerez pas de vue.
bord de mer très savoureux
Sergey Lvovich
Dans les forêts et la taïga du territoire de Primorsky regorge de ces champignons. Lorsque je suis arrivé au lieu d'affectation depuis la Sibérie, je ne savais pas quel genre de champignon il s'agissait et s'il était possible de le récolter .. rare?! oui bien ..