Chou salé au calendrier lunaire

La choucroute occupe une place particulière parmi les fournitures d'hiver traditionnelles. Une délicieuse collation croustillante est utile et savoureuse en tant que plat indépendant et en tant que composant de soupes, d’accompagnements, de salades. Cuisiner est un art, car il est nécessaire de choisir la bonne variété pour le marinage, le moment de la récolte et la récolte.

Les bienfaits de la choucroute

Il est difficile d’imaginer la cuisine russe sans ce plat, mais les Slaves n’ont pas été les premiers à fermenter le légume, mais les Coréens et les Chinois. Les peuples asiatiques utilisaient les variétés de Pékin et de Pak-choi et les variétés russes - blanches.

Les recettes de salage sont assez simples. Les composants principaux: chou, carottes, sel, pommes, canneberges, graines de cumin sont utilisés comme additifs. Au cours du processus de maturation, un complexe de vitamines est conservé dans les légumes et les propriétés bénéfiques du produit se manifestent.

100 grammes de collations contiennent 23 kcal, ce qui en fait un plat diététique. Le même volume contient 70 mg d'acide ascorbique, qui est la norme quotidienne d'un adulte. La choucroute est un détenteur de record pour la teneur en vitamine C utile pour le corps, ce qui renforce les vaisseaux sanguins et l'immunité.

En plus de cette vitamine, une collation marinée contient:

• vitamines B, A, H, PP, K, U;
• le zinc;
• le fer
• l'iode;
• le chrome;
• calcium
• le potassium;
• le cuivre

La composition de la pioche est la fibre, les pectines, les acides organiques. Le casse-croûte aide à améliorer les systèmes digestif et cardiovasculaire, améliore l'immunité. Le risque de cancer, de pathologies endocriniennes est réduit. En dehors de la saison, les légumes marinés constituent un excellent outil de prévention du froid pouvant remplacer les sources traditionnelles de vitamine C - agrumes.

Il est utile de prendre le plat pour les femmes enceintes afin de soulager les symptômes de la toxicose, pour les hommes - pour soulager la gueule de bois.

L'utilisation de délicieux cornichons est contre-indiquée pour les mères qui allaitent, les diabétiques, ainsi que pour les personnes souffrant de maladies des reins, du pancréas, avec exacerbation de l'ulcère peptique.

Quel chou peut être salé ou fermenté

Convient aux pièces d'hiver variétés de chou blanc avec des dates de maturation de plus de 115-120 jours. Il s’agit d’un groupe d’espèces moyennement tardives et tardives, caractérisées par de fortes têtes de chou denses et croustillantes. Les fourches pour une longue période de végétation parviennent à accumuler un grand nombre d'éléments utiles, trouvent un goût excellent. Les têtes de chou précoce avec une structure lâche pour les cornichons et les cultures de départ ne conviennent pas.

Des variétés traditionnelles à la gloire acidulée, biélorusse, cadeau, amager, jubilé. Les hybrides ont reçu de bonnes critiques:

• Megaton F1;
• Atria F1;
• Genève F1;
• Agresseur F1;
• Valentine F1.

Lorsque vous choisissez une tête de chou, faites attention aux points suivants:

1. La masse de fourches. Les gros exemplaires de plus de 1 à 1,5 kg sont plus juteux, ils contiennent plus de jus.
2. Manque de feuilles vertes. Le processus de fermentation nécessite du sucre contenu dans les feuilles de chou blanc. Les têtes vertes avec des “vêtements” ne conviennent pas aux ébauches.
3. La structure des fourches. Seules des têtes de chou denses et croustillantes sont déchiquetées, sinon la choucroute se révélera lente et non juteuse.
4. Le goût Les feuilles doivent être savoureuses, légèrement sucrées, sans amertume.
5. Il ne devrait y avoir ni taches ni cernes sur la coupe de la souche. Son diamètre ne dépasse pas 3-4 cm.

En utilisant du chou mariné pour le saumurage, choisissez des fourches sans fissures, taches ni dommages.Toutes les feuilles vertes doivent être enlevées, la tête grince avec une légère compression, "chante", élastique.

Quand hacher le chou pour le mariner

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Les têtes qui mûrissent au milieu de la saison de croissance, ainsi que tardivement nettoyé généralement à la fin de septembre et en octobre, compte tenu du climat de la région. Dans la plupart des régions de l'Oural, au nord-ouest de la Sibérie, la collection tombe début octobre. La période principale est octobre, dans le sud, octobre et les premiers jours de novembre.

Autrefois, il était d'usage de couper les têtes de chou le jour de Sergiy Kapustnik (8 octobre) et avant la fête de l'intercession (14 octobre), puis de procéder à la mise en conserve.

On pense que le légume devrait "survivre" aux premières gelées légères (jusqu'à moins 3 degrés) sur le lit, à partir duquel il va ramasser des bonbons et devenir plus juteux. Ils sont déterminés par la situation, les conditions météorologiques de la région, empêchant le chou de geler dans les lits.

Pourquoi faire mariner ou faire fermenter le chou selon le calendrier lunaire

Malgré la simplicité des recettes de marinage, chaque hôtesse n’a pas de délicieux choux croustillants. Différents facteurs influencent:

• mauvaise note;
• confusion avec la quantité de sel, ingrédients supplémentaires;
• chou de basse qualité.

Ils oublient le calendrier lunaire, bien que les phases du corps céleste doivent être prises en compte. Les processus de fermentation associés à l'activité de micro-organismes dépendent de la position de la lune. Cela détermine la qualité de la fermentation et finalement le goût du produit fini.

Aux jours de pleine lune et de nouvelle lune, il n’est pas recommandé de fermenter le légume, car le chou s’avérera doux, léthargique. Vous devez attendre la phase de croissance de la lune (5-6 jours), puis procéder au déchiquetage et au marinage.

Un excellent ramassage est obtenu les jours où le corps céleste est dans les signes du Bélier, du Taureau, du Lion, du Sagittaire. Chou particulièrement délicieux, fermenté sous le signe du Capricorne, mais toujours sur la lune en croissance. Les hôtesses particulièrement scrupuleuses prennent en compte les jours de la semaine, estimant qu'il est nécessaire de hacher et de chou blanc aigre uniquement les jours "des hommes":

• Le lundi
• Mardi
• jeudi

Suivez ou non les recommandations des astrologues - chacun décide individuellement.

Salage de chou selon le calendrier lunaire 2018

En 2018, la nouvelle lune est les 8 et 9 octobre, la pleine lune est le 24 octobre. Ces jours-ci - repos, tout travail avec le jardin et la préparation des cornichons est reporté aux heures appropriées.

Bons jours en octobre 2018:

• du 10 au 12 octobre (la Lune grandit, le signe est Scorpion);
• du 14 au 19 octobre (signes de Capricorne, Verseau).

Jours de novembre pour les légumes marinés:

• 8 novembre (signe Sagittaire, la Lune grandit);
• 14-15 novembre (signe du Verseau);
• 18-20 novembre (Bélier).

Il est conseillé de couper les têtes de chou d'ici ces jours, de préparer les récipients nécessaires pour les cornichons, les composants: carottes, épices.

Choucroute - délicieux et un repas sain à la portée de tous. En choisissant la bonne variété et les bons jours pour la récolte, il est facile de préparer des provisions d'hiver pour toute la famille.