Les meilleures variétés de chou pour le salage, le marinage et le stockage pour l'hiver

En Russie, le chou était fermenté depuis des temps immémoriaux. Dans chaque localité, et même chaque femme au foyer avait ses propres recettes pour la récolte des légumes. Mais pour que le plat devienne savoureux, juteux, croquant, vous devez choisir correctement les variétés de chou à mariner et saler.

Choisissez une variété

Les jardiniers expérimentés cultivent du chou de différentes variétés et différentes dates d'affinage sur le site.

Premières années

Un légume à maturité précoce a des feuilles douces et douces, une petite quantité de sucre. Il est récolté 60 à 90 jours après la levée des semis, principalement utilisés frais, pour les salades d'été. Le chou précoce ne convient pas à la récolte.

Variétés de mi-saison et tardives

Une période plus longue (100-145 jours) devrait être "assis" sur un lit de têtes de chou à mi-maturation. Pendant ce temps, le chou accumule un grand nombre de vitamines, les feuilles deviennent juteuses, denses et croquantes.

Ces têtes de chou conviennent à la consommation fraîche, au marinage, au stockage dans la cave. En raison de sa polyvalence, le chou de mi-saison est très populaire. Les jardiniers organisent également des périodes de végétation, car les têtes de chou ont le temps de mûrir, même dans les régions au climat rigoureux, où l'automne tombe tôt.

Le chou à maturation tardive a une période de maturation de 145 jours et plus, sa tête est grosse, juteuse et convient au marinage. La zone de culture est située dans le sud et le centre de la Russie, car en Sibérie, dans l’Oural et dans le Nord-Ouest, un tel légume n’a pas toujours le temps de se «conditionner» à fond. Cela dépend en grande partie des caractéristiques d'une variété particulière, mais en général, les variétés à maturation tardive sont cultivées spécifiquement pour le stockage en hiver, ainsi que pour le saumurage et la fermentation.

Quelle sélection offre: les meilleures variétés

La variété variétale de chou est large, mais les résidents d’été se concentrent le plus souvent sur les anciennes variétés, avec une certaine incrédulité quant aux nouveaux développements des obtenteurs. Le choix traditionnel de légumes pour le marinage et le salage est le célèbre Slava, Gift, Belarusian.

Cependant, les hybrides sont bien salés et fermentés - nationaux et étrangers, principalement néerlandais. C’est difficile de discuter du goût, chaque maîtresse a ses propres préférences. Les nouveautés se distinguent par une immunité élevée, sont peu affectées par les maladies et les ravageurs, conviennent au transport - et ce sont des "avantages" évidents.

Lorsque vous choisissez une variété, prenez en compte:

• dates de maturation;
• la destination;
• conditions climatiques de la région;
• palatabilité;
• la productivité.

Les derniers en date sont déposés dans les caves, mais les têtes d'affinage fin septembre ou octobre ont été envoyées dans des cuves et des fûts.

Variétés de chou de mi-saison

Les variétés suivantes sont à juste titre appelées anciennes et utilisées pour le marinage dans tout le pays.

Renommée

La variété est connue depuis la première moitié du 20e siècle, notamment Glory 1305, notamment parmi les variétés les plus recherchées, ce qui indique que cette variété est la meilleure pour le saumurage, comme le confirment les critiques enthousiastes de jardiniers de différentes générations. La gloire n'est pas stockée longtemps, les choux frais sont utilisés jusqu'en novembre et décembre.

Les "vêtements" supérieurs des têtes de chou sont de couleur salade, les feuilles internes sont presque blanches.La forme est ronde, légèrement aplatie, pèse jusqu'à 5 kg, mais on obtient en moyenne 3 à 3,5 kg de fourches.

Glory 1305 - chou, la maturation complète a lieu dans la voie du milieu en septembre. À la fin du mois, les têtes de chou sont coupées et préparées pour le marinage.

Biélorusse

Variété connue depuis longtemps parmi les jardiniers, cultivée depuis les années 40 du siècle dernier. Arrivés à la fin du mois de septembre (120 à 130 jours), les têtes de chou sont denses, arrondies. Poids - environ trois kilogrammes, la souche est petite.

Biélorusse a besoin de bons soins, enclins à vaincre la quille, d'autres maladies. Mais les inconvénients sont plus que recouverts par les nombreux mérites de la variété. Parmi eux se trouvent:

• excellent goût (sous n'importe quelle forme);
• haute teneur en vitamines;
• bon rendement;
• garder 3-3.5 mois.

Ils cultivent Belorusskaya avec le marquage 455, il existe aussi une variété tardive - la variété Belorusskaya 85.

Un cadeau

Parmi les nombreuses variétés, le chou avec le beau nom Gift, élevé en URSS au début des années 60, n’a pas été perdu. Apprécié pour sa saveur juteuse et sucrée, son goût prononcé. Il est utilisé dans les salades, pour la cuisson des soupes, des plats de deuxième cuisson et pour le salage.

Les jardiniers louent Don pour leur endurance et leur simplicité de culture. Les fourches sont rondes et denses, pesant de 2 à 3 kg. Feuilles avec un revêtement cireux, donnant au légume une teinte grisâtre.

Le cadeau montre un rendement élevé dans diverses régions de la Fédération de Russie, de l’Ukraine et de la Biélorussie.

Semko anniversaire

Jusqu'à 4 kg poussent les têtes de chou Jubilee Semko. La variété de mi-saison est inscrite au registre des États depuis 1993, recommandée pour toutes les régions. Dans la forme ovale des têtes de chou, les feuilles sont recouvertes d'un enduit cireux fort. Les feuilles internes sont blanches.

La variété réside dans le sous-sol ou la cave pendant 4-5 mois, mais est principalement utilisée pour le salage. Le goût de la choucroute est excellent.

Krautman F1

L'hybride néerlandais Krautman est répandu dans les régions de la Fédération de Russie. Apprécié pour son goût agréable, sa résistance aux conditions défavorables.

La tête est serrée, dense et pèse 4-5 kg. Krautman est apprécié pour sa résistance à la fissuration et son stockage prolongé (février-mars). Il est considéré comme l'une des variétés délicieuses dans le marinage, le marinage

Variétés de chou moyen tardif et tardif

Les choux dont la période de croissance est supérieure à 145-150 jours peuvent être cultivés dans les régions du sud et du centre du pays.

Moscou en retard

La variété est cultivée partout, les têtes de chou sont bien conservées, savoureuses dans le marinage, la conservation. La fin de Moscou se caractérise par la productivité et le manque de prétention.

Têtes - jusqu'à 7-8 kg, denses, à feuilles vert-gris. Apprécié pour sa résistance à la fissuration.

Amager 611

La variété a été cultivée depuis les années 40-50 du siècle dernier, on peut légitimement l'appeler un vétéran de la sélection nationale. Malgré l’émergence de nouveaux hybrides de chou, il ne perd pas de terrain et les concurrence avec succès. Diffère dans la conservation de la qualité, excellent goût, résistance à la baisse de température.

Les fourches peuvent atteindre 4 kg, les feuilles recouvertes de cire. Amager convient au stockage en hiver (jusqu’à 5 à 7 mois), au transport.

Hiver Kharkov

Ce chou est cultivé par des commerçants privés, des agriculteurs. Au registre national depuis 1976. Les principaux avantages comprennent:

• excellent goût;
• aptitude à la transformation, à la consommation en frais, au stockage;
• résistance à la sécheresse prolongée.

La variété est légèrement endommagée par les ravageurs. Les têtes mûrissent longtemps, elles sont laissées sur les crêtes jusqu'au froid. Poids - 3-4,5 kg.

Tête de pierre

Une variété de sélections polonaises inscrites au registre national depuis 2006. Les têtes sont denses, avec de grandes feuilles pétillantes. Les feuilles supérieures sont gris-vert, les feuilles internes sont légèrement jaunâtres.

Ils apprécient la variété Stone Head pour la productivité et le bon goût. Mûrit plus près d'octobre, convient pour le décapage, stocké pendant une longue période (jusqu'en avril).

Valentine F1

Familier des jardiniers de différentes régions de la Fédération de Russie, un hybride de chou Saint-Valentin a été introduit dans le registre de l’État en 2004. Les fourches sont ovales, légèrement aplaties et pèsent 4-5 kg.Sur les feuilles supérieures, il y a un enrobage cireux bleuâtre, une tête de chou blanc comme neige.

L'hybride tolère les petites gelées et mûrit à la fin du mois de septembre.

Hybride recommandé pour le traitement, stocké longtemps. Les qualités gustatives ne s'améliorent qu'avec le temps.

Genève F1

L'hybride plaira avec des têtes de 3 à 4 kg. La forme est ronde, les feuilles sont de couleur vert foncé, l'intérieur est blanc comme neige.

Le chou genou F1 est recommandé pour le stockage (durée - jusqu'à 9 mois), le salage. Mûr en septembre, il est considéré comme l’un des plus anciens du groupe à maturité tardive.

Femme de métier

En 2011, une variété de commerçante est apparue au registre de l'État. Prix ​​chou par les jardiniers fortement. Il est cultivé partout et présente d'excellents rendements dans la voie du milieu.

Têtes de forme arrondie, poids - 2,8-3 kg. Bien stocké, résistant à la pourriture, ne perdez pas les propriétés du consommateur.

Megaton F1

Les hybrides à maturation mi-tardive incluent Megaton (Hollande). Depuis 1996, inscrit au registre national de la Fédération de Russie. Il affiche des rendements record dans différentes régions, malgré de longues périodes de croissance, il est cultivé même dans le Nord-Ouest.

Les têtes de chou sont semi-couvertes, de haute densité, juteuses et croustillantes.

Il est stocké dans la cave pendant 2-3 mois, mais Megaton se consacre principalement au salage et au marinage. Les jardiniers notent l'excellent goût de la choucroute en le comparant aux variétés traditionnelles Slava et Belorusskaya.

Offres de sélection moderne

Les jardiniers essaient de nouvelles variétés et hybrides, parmi lesquels se trouvent de nombreux "étrangers".

Polaire

Cette variété ne peut pas être qualifiée de nouveauté: elle a été inscrite au registre des États en 1997. Elevé par des éleveurs tchèques, recommandé pour le marinage.

La tête du chou pèse 3 kg. Les feuilles couvertes sont vertes, avec un revêtement cireux, les feuilles internes sont légèrement jaunâtres.

Le goût est super. La variété est résistante aux maladies, transportable.

Atria F1

Un hybride des Pays-Bas, caractérisé par sa productivité et une grande masse de têtes de chou (7-10 kg). Les fourches sont denses, arrondies, les feuilles sont blanc verdâtre. Sur le lit, ne craquez pas, malgré la longue saison de croissance.

Utilisez principalement des atriums pour l’entreposage hivernal. Le goût des têtes de chou devient de plus en plus sucré avec le temps, l'hybride résistant à la pourriture.

Turkiz

Bon goût dans le marinage dans les variétés à maturation tardive Turkis (Allemagne). Elevé spécifiquement pour le stockage à long terme (jusqu'à 8 mois), résistant à la pourriture, à la quille.

Les fourches sont rondes, pesant 2,5-3 kg, ne se fissurent pas. Ils retirent les lits à la fin du mois d'octobre. Turkiz est donc recommandé pour les régions du sud.

Le miracle de saler la F1

Un hybride portant le nom original est cultivé dans différentes zones climatiques de la Russie. Elevé aux Pays-Bas, recommandé pour la conservation, le salage.

Les têtes de chou sont rondes, pèsent jusqu'à 4 kg et présentent des feuilles bien ajustées. Le chou contient une grande quantité de sucres, les feuilles internes sont juteuses, croquantes.

Choucroute

La catégorie de chou résistant au froid est proposée par la société agricole Aelita. À maturité, il fait partie du groupe des espèces à maturité moyenne (130 jours), il est très résistant aux conditions défavorables.

Tête de chou de taille moyenne, en poids - 3-4 kg. À l'intérieur - un ajustement serré des feuilles, pas de vides.

Variété recommandée (nom suggéré) pour le marinage et le marinage.

Combattant F1

Un hybride puissant vous ravira avec d'excellentes récoltes. Les fourches avec un grand nombre de feuilles supérieures pèsent jusqu'à 4-5 kg, arrondies et à haute densité.
La surface des feuilles est gris-vert, à la coupe - blanchâtre. Fighter F1 - hybride tardif, rendez-vous en octobre. Recommandé pour le stockage à long terme. Dans le registre national de la Fédération de Russie, ce chou a été enregistré en 2011.

Mara

La variété Mara est la fierté des éleveurs de Biélorussie. Le terme de maturation (160-170 jours) fait référence au groupe de chou à maturation tardive.Têtes pesant 3-4 kg, joliment arrondies.

Les feuilles sont vert foncé, à l'intérieur - blanchâtres. Un fort enduit cireux est visible sur les feuilles tégumentaires. La variété Mara convient à une conservation longue, allant de 6 à 8 mois. En raison de sa teneur élevée en sucre, il convient au marinage.

Agresseur F1

L’un des favoris des jardiniers est l’hybride Aggressor. Depuis 2003, il est inscrit au registre national de la Fédération de Russie. Chou tardif moyen, cultivé dans des fermes privées et privées.

Le poids moyen des fourches est de 3 kg. Les têtes de chou à l'intérieur sont blanches avec une structure fine. Souches de longueur moyenne. Principaux avantages:

• résistance aux maladies;
• sans prétention en partant;
• jutosité;
• bon goût

Lors de la pose dans la cave est stocké sans perte de goût pendant jusqu'à 6-7 mois. L'hybride est adapté pour le décapage et le décapage.

Comment, en apparence, déterminer si le chou convient au salage

En choisissant le "bon" procédé pour la fermentation de la variété, vous devez leur apporter tout le soin nécessaire. La variété peut être la meilleure pour le marinage, mais en raison de violations de la technologie agricole, les têtes de chou se révéleront lâches et sans goût.

Choisissez des têtes pour la fermentation:

• le meilleur poids des têtes de chou est de 2-3 kg, les fourchettes «bébés» ne fonctionneront pas;
• lorsque vous cliquez sur la fourche, elle ne se plie pas, ne se déforme pas;
• quand on presse, on entend un craquement des feuilles, signe d'une forte densité de tête de chou;
• les feuilles de couverture doivent être blanches ou légèrement verdâtres;
• le goût du chou doit être doux, sans amertume.
• la longueur de la souche ne dépasse pas 3-4 cm.

Ne convient pas au traitement des choux précoces, des spécimens atteints d'insectes nuisibles, avec pourriture. Dans certaines variétés tardives, le goût dégage une légère amertume. C'est un chou pour un long stockage, l'amertume disparaît avec le temps. Mais pour le marinage, ces variétés ne sont pas recommandées.

Avis jardiniers

Catherine, territoire de Perm

J'ai toujours grandi Glory, car je sais qu'il n'y a pas de meilleure note en décapage. Mais ces deux dernières années, j’ai essayé Aggressor, je ne peux pas me vanter. Le chou est croustillant, délicieux. Nous fermentons dans une cuve émaillée, gardons-la sur le balcon jusqu'au froid, puis dans des canettes et au réfrigérateur.

Igor, région de Moscou

En plus des premiers, je plante de la suie dans le pays, du chou Amager - pour le stockage, des variétés Belorusskaya et Valentina - dans du saumurage. Amager est stocké jusqu'en mars, pas de problème avec les têtes de chou, mais je ne le prends pas au cornichon. Comme le biélorusse, il s'avère juteux, moyennement croustillant, pas rugueux. Nous cultivons du chou Valentin depuis environ cinq ans. Au début, ils étaient seulement râpés pour les salades d’hiver. C’est maintenant la deuxième année. Il est conseillé de faire cette variété plus tard, plus proche de novembre, alors elle s'avère plus savoureuse.