Comment conserver le chou dans la cave en hiver

Le chou est un légume favori sur la table de nombreux Russes. Il est utilisé dans de nombreuses soupes et salades. Les jardiniers sont donc impatients de le stocker davantage pour l'hiver. La culture du chou n'est pas facile, mais il est beaucoup plus important de préserver la récolte. Regardons comment le conserver pendant un long hiver nordique ensemble.

Termes et conditions de stockage du chou frais dans la cave

Pour l’entreposage hivernal, laissez les variétés de chou à maturité moyenne et tardive mûrir dans 90 à 120 jours. Les fourches d'un tel chou sont denses, arrondies, légèrement aplaties. Dans les variétés à maturation précoce qui mûrissent au milieu de l'été, les têtes de chou sont lâches; par conséquent, après la récolte, elles sont consommées pendant un à deux mois. Les variétés à maturation moyenne et tardive comprennent Nadezhda, Podarok, Amager, Orbit, Slava, Zimovka et Moscou tard.

Préparation de stockage

Ils ramassent le chou au milieu de l'automne par temps sec et ensoleillé. Après avoir creusé, les racines sont coupées du chou et les feuilles de couverture lâches sont également enlevées. Les légumes sont laissés à sécher pendant un à deux jours. Petites têtes de chou non mûres mises de côté pour servir en premier lieu. Il n’a également aucun sens de stocker du chou creux, gelé, gravement affecté par des parasites ou des maladies.

Préparation des conditions de stockage

Avant de préparer les vendanges pour l'hiver, la cave est nettoyée des restes de légumes et bien séchée. Les murs et les étagères sont traités avec un antiseptique ou blanchis avec de la chaux vive. De la pourriture et de la moisissure, la cave est fumigée au soufre à raison de 30 à 40 grammes par mètre carré.

Le chou est très exigeant sur les conditions de stockage. La température dans la cave devrait être stable de zéro à plus 2 degrés, humidité 90-98%. À basse température, il gèle et à haute température, la durée de vie est réduite. Pendant le stockage, le chou libère de l'humidité. La cave doit donc être équipée d'un système de ventilation.

Façons de conserver le chou jusqu'au printemps

Au fil des années de culture du chou, les jardiniers ont inventé de nombreuses options de stockage pour ce délicieux légume.

Film plastique

Pour préserver chaque fourchette, enveloppez-la d’un film plastique ou placez-la dans un sac en plastique. Dans un cocon en plastique dense, les processus de vieillissement et de séchage des feuilles supérieures cessent, les têtes de chou sont stockées plus longtemps.

Stockage du papier

Chaque tête de chou est enveloppée dans deux ou trois couches de journaux, après quoi ils sont placés sur des étagères ou dans des boîtes. Le papier empêche les fourches de se toucher et empêche également le séchage des feuilles supérieures.

Dans un bol d'argile

L'argile rouge est diluée avec de l'eau jusqu'à la consistance de la crème sure. Les têtes de chou sont plongées dans la masse obtenue, les billes d'argile obtenues sont séchées au soleil jusqu'à ce que la couche externe durcisse et déposées sur les étagères de la cave pour le stockage.

Stockage de pyramide

Un bouclier de base en bois est martelé sur le sol de la cave. Les têtes sont posées en damier, formant une sorte de pyramide.Il doit être posé de manière à assurer un contact minimum entre les têtes et un maximum d’air pour l’accès aux fourches. Les têtes de chou des rangées supérieures de la «pyramide» sont d'abord servies sur la table.

L'inconvénient de cette méthode réside dans la difficulté d'inspecter les fourches, ainsi que dans le coût élevé du temps nécessaire au réassemblage périodique de la récolte.

Stockage de sable

Une couche de sable est versée dans le coffre, le tonneau, la caisse ou tout autre récipient sur lequel est déposée une couche de chou. Sur le dessus des fourches sont recouvertes d'une couche de sable sec de rivière, puis une autre couche de fourches est appliquée et ainsi de suite jusqu'à ce que le réservoir soit rempli au maximum. La méthode de stockage des légumes dans le sable est très efficace, mais complexe et prend beaucoup de temps. Chaque année avant la saison, le sable doit être séché et débarrassé de ses débris.

Sur la corde

Creusez le chou avec une longue épi de racine. Des crochets sont vissés au plafond de la cave, auxquels les fourches sont suspendues à des cordes. Le chou dans cette méthode est bien conservé, mais nécessite beaucoup d'espace pour être suspendu.

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Dans le jardin

En automne, creusez un fossé de 60 à 70 centimètres de profondeur sur une colline dans la crête. Le fond du fossé est bordé de planches. Des têtes de chou sont déposées dans un fossé avec des points de suture. L'espace entre les fourches est recouvert de sable, les légumes sont recouverts d'une couche de paille. Pour la ventilation dans les coins du fossé, de petits faisceaux de roseaux sont exposés. La paille ci-dessus est recouverte d'une couche d'argile de cinq centimètres, puis la fosse est recouverte de terre. De cette façon, les têtes de chou sont stockées dans le jardin jusqu'au printemps prochain.

Comment conserver le chou avec d'autres légumes

En règle générale, le jardinier stocke toutes les récoltes dans une seule pièce. Le chou est bien conservé dans la même pièce que d'autres légumes, il vous suffit de suivre les règles simples:

• le chou est entreposé séparément des autres légumes;
• la racine ne devrait pas être affectée par les plantes en décomposition;
• la pièce doit être bien ventilée.

En observant ces règles assez simples, vous pouvez être sûr de la sécurité totale de la culture.

Durée de vie du chou

Chaque type de chou a ses propres caractéristiques de stockage.

Chou blanc et rouge

Le chou, sous réserve des conditions d'entreposage, se repose parfaitement au sous-sol jusqu'au printemps. Le stockage du chou rouge ne diffère pas du chou ordinaire. Bien rangé dans la cave début octobre, il conserve sa présentation pendant 4-5 mois.

Chou Kohlrabi

Le point faible du chou-rave est le séchage rapide de la couche supérieure de la peau. Afin d'éviter cela, le chou-rave est placé dans des boîtes en bois et saupoudré de sable humide. À une température d'environ zéro degré et une humidité de 90%, le chou-rave est conservé pendant 4 à 5 mois.

Chou-fleur

Le chou-fleur en hiver est stocké très peu de temps. Pour l'hiver, il est emballé dans des caisses en bois et recouvert de polyéthylène. Dans ce cas, le chou coupé est stocké au sous-sol pendant 10 à 14 jours.

Chou de Pékin

Le chou de Pékin se compose de nombreuses feuilles succulentes et lâches. Ainsi, après la coupe, il commence à perdre rapidement de l'humidité. Pour éviter ce processus, les têtes de chou coupées sont emballées dans des sacs ou simplement enveloppées dans une pellicule de plastique et placées dans des boîtes. À des températures allant de zéro à plus deux degrés, le chou emballé peut être conservé jusqu'à trois mois.

Les avis

Tatyana, 35 ans

Nous avons un grand jardin, mais la capacité de stocker les cultures est limitée. Par conséquent, je fermentais immédiatement toute la récolte de chou.Les pots de choucroute sont parfaitement sur le balcon isolé tout l'hiver.

Alexey, 42 ans

Dans notre maison, nous avons planté des clous sur les poutres du sous-sol et stocké la récolte dans les limbes. Le sous-sol est isolé, la température y est stable, de sorte que le chou suspendu est parfaitement conservé tout l'hiver.

Il existe de nombreuses options pour préserver la culture, tout le monde peut choisir celle qui convient le mieux à ses conditions.