Comment faire cuire des champignons parapluies délicieusement et rapidement (+25 photos)?

Dans nos forêts, on trouve souvent des parapluies aux champignons. Beaucoup les contournent, craignant de les confondre avec des doubles immangeables. Mais ils sont absolument en sécurité. Le goût du parapluie rappelle beaucoup celui du poulet tendre. Les chefs ont donc mis au point de nombreuses façons de le cuire. La soupe est préparée à partir de champignons salés, marinés, ajoutés aux salades, et vous pouvez également faire frire des parapluies dans une casserole.

Caractéristiques de la vue et propriétés utiles

La plupart des espèces de parapluie sont des champignons comestibles et délicieux. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent souvent ces espèces avec des représentants toxiques. Pour une définition correcte, vous devez vous familiariser avec les caractéristiques distinctives de l'espèce comestible:

1. La partie comestible ne s'assombrit pas, elle a un arôme agréable rappelant celui d'une noix.
2. Sur la jambe, vous pouvez voir la bague, qui se compose de trois couches et se repose comme une jupe. Cet anneau peut être facilement déplacé le long de la jambe, alors que dans le cas de parents toxiques, il est étroitement maintenu au même endroit ou n’existe pas du tout.

   

   

   

   

   

   

3. Un bon parapluie atteint 30 cm et le diamètre du chapeau ouvert peut atteindre 40 cm.Les doubles sont beaucoup plus petits: la hauteur des jambes peut atteindre 13 cm, le diamètre du chapeau ne dépasse pas 14 cm.
4. En vieillissant, des flocons apparaissent sur les bords du chapeau.

Les parapluies contiennent un grand nombre de vitamines et d’éléments utiles qui aident à nettoyer les vaisseaux sanguins, à réduire le cholestérol, à renforcer les systèmes endocrinien et nerveux. L'utilisation de ce produit a un effet antibactérien et antitumoral sur le corps.

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Plats de parasol populaires et délicieux

À partir de ces champignons, vous pouvez préparer une variété de plats qui se différencient par un goût inoubliable.

Préparation des parapluies pour la cuisine

Après la récolte, la récolte forestière doit être correctement préparée avant la préparation. La préparation dépend de l'espèce, mais les manipulations de base restent inchangées:

1. Les jambes de la plupart des variétés sont raides et excessivement fibreuses, elles doivent donc être enlevées. Les jambes ne sont pas coupées, mais «tordues» par les chapeaux. Ils ne doivent pas être jetés car vous pouvez sécher, broyer et utiliser les cuisses comme assaisonnement pour la vaisselle. Les chapeaux, sur lesquels il y a peu d'écailles, sont simplement lavés à l'eau courante. Les chapeaux plus "shaggy" doivent d'abord être enlevés avec un couteau tranchant, puis bien lavés.

   

   

   

2. Les champignons parapluies n'ont pas besoin de traitement thermique préalable, comme la plupart des proches, mais pour des raisons de sécurité, il est préférable de les faire bouillir avant toute préparation - 10 à 30 minutes, en fonction du traitement ultérieur.

Frit

La façon la plus populaire et la plus simple de préparer des parapluies est de les faire frire dans une pâte. Pour cela, vous ne devriez prendre que des chapeaux à chair blanche. Les champignons ne doivent pas être vermiformes et jeunes (les chapeaux de vieux spécimens sont peints dans une teinte brunâtre). Préparez-les comme suit:

1. Lavé dans l'eau de la saleté et de la poussière, saler des deux côtés et laisser sécher pendant plusieurs minutes.
2. À ce stade, vous pouvez commencer à préparer la pâte: les œufs sont battus dans un bol et la farine ou la chapelure sont versées dans un autre.

   

3. La casserole d'huile végétale est bien chauffée.
4. Si les chapeaux sont trop grands, ils peuvent être coupés en plusieurs parties, mais vous pouvez faire frire le tout.
5. Chaque pièce est trempée dans un œuf, puis dans la chapelure.

   

Les champignons doivent être frits pendant plusieurs minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Braisé

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 400 g de parapluies;
• deux oeufs;
• 2 cuillères à soupe la farine;
• 100 g de fromage;
• 50 g d'huile végétale;
• des herbes et des épices sont ajoutés au goût.

Les chapeaux bien lavés sont coupés dans le sens de la longueur en deux parties. Puis battez les œufs avec la farine et les épices. Les chapeaux sont roulés dans la pâte et placés sur une poêle préchauffée (il est préférable d’utiliser une poêle à fond épais). À feu doux, ils sont mis jusqu'à cuit, après quoi ils sont recouverts d'une couche de fromage râpé. Vous pouvez ajouter un peu d'oignon, ce qui est souhaitable pour faire mariner quelques heures avant la cuisson. Quand le fromage fond, les parapluies cuits sont prêts.

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Soupes

Vous pouvez cuisiner une soupe délicieuse et parfumée à partir de ce produit. Pour ce faire, prenez les composants suivants:

• 0,5 kg de parapluies;
• 2 litres d'eau;
• 4 pommes de terre moyennes;
• 4 pièces carottes et oignons;
• 50 g d'huile;
• ajouter des pois chiches, du sel, des feuilles de laurier.

Les chapeaux sont coupés en morceaux moyens et placés dans un pot d’eau. Faire bouillir à feu moyen pendant environ 20 minutes. Les pommes de terre sont coupées et ajoutées à la casserole. Après 10 minutes, verser la friture de carottes et d'oignons. Avec la friture, le sel et les épices sont jetés dans le récipient à votre goût, après quoi la soupe doit être cuite à feu doux pendant cinq minutes supplémentaires.

Salades

Pour ce champignon, vous pouvez utiliser toutes les recettes de salades aux champignons. La salade la plus simple et la plus délicieuse peut être préparée comme suit:

• les jambes et les chapeaux sont bien lavés et bouillis environ 20 minutes;
• plusieurs œufs sont durs à la coque;
• les cornichons, le fromage à pâte dure, les champignons et les œufs sont coupés en petits cubes;
• le mélange obtenu est bien mélangé avec de la mayonnaise.

Dans cette salade, vous pouvez ajouter des verts et expérimenter avec les ingrédients.

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Récolte pour l'hiver

Les parapluies sont bien rangés et peuvent donc être préparés de différentes manières pour l’hiver. Toutefois, afin de prolonger leur durée de conservation, il est nécessaire de respecter certaines règles pour la transformation et la préparation des fruits.

Salé

Pour les cornichons, vous devez prendre des plats émaillés, dont le fond est recouvert de feuilles de raifort. Des pois sont répartis sur le dessus, quelques gousses d'ail finement hachées et tout cela est salé. Les champignons bien lavés sont placés dans un bol avec les assiettes vers le haut, après quoi ils sont salés, puis on ajoute des feuilles d'ail, de poivre et de raifort. Et de telles manipulations sont effectuées pour chaque couche.

Après avoir rempli la vaisselle, couvrir le cornichon avec une assiette sur laquelle est placé l'oppression. Le conteneur doit être placé dans un endroit frais pendant deux semaines. À cet effet, un balcon, une cave ou un réfrigérateur convient.

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Marinés

Pour cette méthode de récolte hivernale, les spécimens jeunes et les individus plus matures conviennent, ce qui permet d'éliminer les pattes dures. Pour une marinade pour 2 kg de parapluies, vous avez besoin de ces composants:

• 2,5 litres d'eau;
• 150 g de sel;
• 10 g d'acide citrique;
• 20 g de sucre;
• deux cuillères à café de piment de la Jamaïque;
• 5 cuillères à soupe 6% de vinaigre de table;
• deux pincées de clou de girofle et de cannelle.

Les champignons préparés sont bouillis dans de la saumure, qui consiste en deux litres d'eau, 100 g de sel et plusieurs grammes d'acide citrique. Cuire devrait être avant de baisser tous les parapluies au fond du réservoir. La masse résultante est jetée dans une passoire et laissée pendant un certain temps, après quoi elle est disposée dans des berges.

La marinade est faite à partir des restes de sel, d'eau, de sucre et d'épices, et le vinaigre est ajouté après ébullition. Ce liquide est ajouté à la masse de champignons en pots. Après cela, les champignons marinés doivent être stérilisés pendant 40 minutes. Ensuite, vous pouvez commencer à rouler.

Sec salé

Pour récolter de cette façon, les fruits doivent être soigneusement nettoyés avec une éponge douce, mais pas lavés. Placez les bouchons dans le récipient émaillé avec les assiettes dirigées vers le haut. Chaque couche doit être saupoudrée de sel. La dernière couche est recouverte d'un tissu sur lequel est posée une assiette et pressée avec des jarres d'eau comme oppression. Au bout de 4 jours, les chapeaux commencent à produire du jus, après quoi ils sont transférés dans de petits pots et placés au réfrigérateur.

Si la solution saline doit être stockée dans un environnement résidentiel, versez les conserves avec de la saumure et stérilisez-les pendant 30 minutes.

Congelé

Ces fruits sont parfaitement stockés et congelés. Pour ce faire, les corps de fruits frais sont bien lavés et laissés pendant un certain temps afin que l'humidité s'évapore complètement. Au congélateur, ils sont disposés en une couche et, après congélation, ils sont transférés dans un sac scellé.

Vous pouvez congeler les échantillons déjà cuits, qui doivent être coupés en petits morceaux.

Séché

Le moyen le plus courant de sécher les fructifications consiste à sécher au four. Une telle ébauche peut être stockée très longtemps dans des sacs sous vide. Le séchage doit être protégé des odeurs et de l'humidité.

Les parapluies doivent être bien lavés et bien séchés. Si possible, ils sont séchés à l'aide de la lumière du soleil. Le parchemin est recouvert d'une plaque à pâtisserie, puis les champignons sont disposés. La plaque de cuisson est placée dans le four préchauffé à 50 ° C. Si le séchage a lieu dans l'appareil sans ventilateur, ouvrez légèrement la porte. Le temps de séchage dépend de plusieurs facteurs: la taille du produit et les capacités du four. Par conséquent, l'état de préparation devrait être déterminé indépendamment.

Réponses aux questions courantes

Les champignons parapluie ont un goût excellent. Ils peuvent être cuisinés même par un débutant dans le secteur culinaire. Une fois familiarisés avec les recettes et les subtilités de la cuisine, vous pouvez faire plaisir à vos proches avec de délicieux plats aux champignons.