Un des champignons les plus nutritifs, faciles à digérer et à parfumer - le lait au safran - est apprécié et recherché sur toutes les tables. Il semble particulièrement délicieux s'il est récolté personnellement lors d'une longue recherche dans les fourrés de la forêt.
Vous pouvez faire cuire des champignons à la fois chauds et froids - frire, ragoût, cuire la soupe, fermenter, cuire au four, saler ou mariner. Le choix de la méthode de préparation des champignons dépend de leur quantité et du désir humain, car les champignons sont des champignons universels.
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Caractéristiques de la vue et propriétés utiles
Gingembre du clan Mlechnik de la famille Syroezhkov - champignon comestible comestible de la première catégorie. Il tire son nom de sa couleur rouge cuivrée caractéristique aux reflets orangés. Possède un chapeau plat (15 cm) pressé au centre avec des rainures concentriques. La jambe est cylindrique, creuse. Lorsque cassé, un jus laiteux orange-rougeâtre est sécrété.
Il contient de grandes quantités de bêta-carotène, d'acide ascorbique et de formes naturelles de vitamines B, de saccharides, de fibres et de cendres, de sels minéraux de magnésium, de calcium, de phosphore, de sodium et de fer, qui sont très bénéfiques pour la santé humaine. La lactariovioline, un antibiotique naturel, leur permet d'être utilisé comme médicament thérapeutique contre les maladies bactéricides.
Que faire avec les champignons après la collecte
Les rousses sont très sensibles au ver, de sorte que le succès de la livraison au lieu de leur préparation dépend en grande partie de la collecte et du conditionnement appropriés. Après la découpe, chaque échantillon nécessite une inspection minutieuse et une rupture. Les champignons de terre ou leurs parties doivent être jetés.
Le récipient ne doit pas être très grand, il est préférable de déplacer chaque couche de lait de safran avec du papier ou un chiffon propre pour éviter les dommages mécaniques.
Règles de traitement
Après la récolte, la première chose à faire est de bien traiter les champignons récoltés. Les experts expérimentés conseillent de ne pas remettre cette tâche à plus tard, sinon vous risquez de perdre immédiatement toutes les récoltes forestières récoltées. Vous pouvez éplucher des champignons à la maison et en pleine forêt.
Un traitement approprié comprend:
- le tri, avec élimination des pièces pourries et endommagées;
- nettoyer la terre adhérente, les feuilles, les brins d'herbe et de mousse;
- couper des sections durcies des jambes;
- placer les champignons dans un récipient fermé en verre, en bois, émaillé ou en plastique.
Comment stocker
Le gingembre ne peut pas être gardé frais pendant longtemps et est difficile à transporter. 3-4 heures après la collecte à la température ambiante, ils commencent à se détériorer. Si la lumière directe du soleil tombe sur eux, cette période est encore plus courte. Au réfrigérateur, le processus de détérioration peut être ralenti à 24 heures s'il est nécessaire d'effectuer le traitement initial des champignons sans utiliser d'eau.
À l'avenir, seuls les champignons qui conservent une pulpe élastique et résistante devraient être utilisés dans les aliments.
Plats populaires et délicieux safran
Le gingembre est souvent utilisé dans les cuisines des maisons et des restaurants, en tant que plat quotidien ou festif. Aspect attrayant, arôme fort et agréable, goût délicat et unique, nutrition et teneur en calories: divers plats au safran toujours recherchés et aimés
Frit
N'ayant aucune amertume, ces champignons ne nécessitent pas d'ébullition préalable, mais ils sont autorisés (jusqu'à 20 minutes dans de l'eau salée). Faire frire est une question de goût.
Dans le tournesol ou le beurre, dans une poêle ou dans une mijoteuse, avec des légumes, des oignons, avec d’autres champignons, de la viande, de la crème sure ou de la crème fraîche, dans la pâte ou la pâte, peu importe leur forme. Le processus de friture prend environ 20-25 minutes.
Braisé
La douceur du goût et un arôme plus intense des champignons acquièrent lors de la cuisson. Ils sont préparés séparément ou avec de la crème sure, de la viande, des pommes de terre, des légumes, diverses céréales, du fromage à pâte dure, des œufs durs. Ils aiment un minimum d'épices. Vous pouvez pré-bouillir, mais vous pouvez vous en passer.
Soupes
La soupe au safran est saine, savoureuse et belle. La quantité à cuire pour que les champignons transfèrent leur saveur au liquide et ne se transforment pas en gâchis sans forme ne dépend pas du type de soupe qui sera choisi:
- transparent
- bouillon;
- soupe de purée à base de champignons safran frais, congelés, séchés, marinés ou salés;
- avec de la crème ou du fromage à la crème;
- avec des pommes de terre;
- avec de la poitrine de poulet ou des nouilles;
- lait ou avec des oeufs;
- persil et ail.
En moyenne, les champignons sont cuits pendant 20 minutes, le reste du temps est la préparation d’ingrédients supplémentaires.
Salades
Les salades avec n'importe quel type de champignons safranés sont particulièrement festives. Orange petits champignons marinés, bouillis frais, frits ou salés, ils conviendront aussi bien dans les salades de légumes, de viande et de fromage que sous une sorte de "manteau de fourrure", avec des œufs et de la mayonnaise.
Faciles à préparer, de telles salades sont rafraîchissantes, vous permettent d’obtenir rapidement assez, de ne pas laisser de lourdeur dans le ventre et de conserver longtemps un arrière-goût agréable.
Récolte pour l'hiver
La saison des récoltes chaude vole vite, mais il est possible de prolonger l'utilisation de vos champignons préférés pour la saison hivernale, après s'être inquiétés de leurs préparations.
Pour congeler ou sécher, mariner ou fermenter, saler ou frire - sous n'importe quelle forme, le lait au safran sera bon.
Congelé
C’est un gel qui préserve le goût et l’arôme de fraîcheur et vous permet de fantasmer davantage avec divers plats aux champignons. Mais pour que les champignons ne se collent pas en une pile continue, ne perdent pas leur aspect attrayant, ils doivent être congelés non lavés mais pelés. Commencez par congeler en une couche et ne les déposez ensuite que dans des récipients.
Salé
Le salage est effectué sous oppression et sans froid, chaud ou sec. Dans le même temps, les petits champignons restent intacts et les plus gros sont coupés en morceaux. Dans la méthode sèche, pelés et traités (mais non lavés) sont posés en couches avec les bouchons dans un récipient, avec le calcul: pour 4 kg de champignons - 5 cuillères à soupe de gros sel et 4 branches d'aneth finement haché.
Quand il fait chaud, vous aurez besoin, en plus de champignons (2 kg), d'une tête d'ail, de parapluies à l'aneth, de persil, de feuilles parfumées (raisins de Corinthe, raifort, cerises), de 3 cuillères à soupe de sel. Les champignons sont d'abord bouillis pendant environ 20 minutes, séchés et déposés couche par couche avec du sel en poudre, de l'ail et du persil sous oppression.
Marinés
Il ne faut que 5 jours pour obtenir de délicieux champignons marinés. Pour 2 kg de champignons pelés, vous devez prendre:
- 4 verres d'eau;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- 5 cuillères à soupe de 30% de vinaigre;
- 3 feuilles de laurier moyennes;
- 5-10 morceaux de piment et de pois.
Des champignons bouillis pendant 15 minutes dans de l’eau pure sont versés avec la marinade et bouillis pendant 7 minutes, puis ajoutés au vinaigre.
Ils sont transférés à des banques qui doivent être enroulées ou fermées avec des couvertures en nylon. Le vinaigre peut être remplacé par une demi-cuillère à thé d'acide citrique, ajouter l'ail, le cumin, la coriandre ou la moutarde à la marinade.
Marinés
Pour tout l'hiver, vous pouvez préparer des champignons marinés qui ont fière allure et qui ont un goût riche. Pour ce faire, pour 5 kg de champignons, prenez de la racine de raifort, un verre de lactosérum, de l'eau, 170 g de sel et 2 c.à soupe de sucre, 10 gousses d'ail, les feuilles de cassis et les graines d'aneth.
Les corps de fruits crus sont pondus dans un récipient mélangé avec d'autres ingrédients en couches, versé avec du lactosérum d'eau bouillie et l'oppression est établie. Vous pouvez aussi fermenter avec du chou.
Séché
Les déshydratés conservent toutes les propriétés bénéfiques si le processus est exécuté correctement. Les exigences principales ne sont pas de laver avant cela, mais il est bon et soigneusement nettoyé, coupé en morceaux.
Sécher en fine couche au four, en bottes à l'air ou dans des séchoirs appropriés. Les fruits non finis seront collants et les fruits trop secs seront cassants et cassants. En séchant dans des endroits ouverts, 5-7 jours suffisent.
Réponses aux questions courantes
Même les cueilleurs de champignons les plus expérimentés se posent des questions sur leur conservation et leur préparation. Les plus communs sont présentés ci-dessous.
Afin d'éviter que les champignons ne se gâtent le plus longtemps possible, ils sont cuits à l'eau salée après traitement, avec une pincée d'acide citrique. Ensuite, laissez toute l'eau s'écouler et conservez au réfrigérateur pendant trois jours maximum.
En dépit du fait que les champignons au safran sont légèrement amers, leur amertume est douce et piquante et ne nécessite aucune libération. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de les tremper du tout, sauf peut-être de gros spécimens vieillissants. Lors du salage, ils sont utilisés dans leur propre jus, qui ne diffère pas par une amertume désagréable. De plus, un séjour prolongé dans l'eau peut menacer la perte d'aspect et d'arôme individuel.
Les multicuis modernes sont une excellente alternative aux casseroles, fours, fours à vapeur et marmites. Ils vous permettent de cuisiner des plats plus sains et délicieux, y compris à partir de n'importe quel champignon, en minimisant l'utilisation de matières grasses et, en conséquence, en éliminant les aliments cuits des substances cancérogènes. Dans les multicuiseurs, ils peuvent être frits, cuits au four et cuits au four, mais cela prendra un peu plus longtemps.
Le gingembre, ayant son arôme naturel unique, pendant la cuisson n'a pas besoin d'épices supplémentaires. Pour leur préparation, seule une pincée de sel de mer et de poivre blanc moulu, qui se distingue par son action douce, suffit. Pour accentuer et intensifier cette odeur, ajoutez de très petites quantités d'oignon, d'aneth et de piment d'épice.
Le roi des champignons avec une couleur ensoleillée et gaie est bon dans tout type de préparation, il caresse le regard, frappe avec goût et attire avec l'odeur. La chasse aux champignons estivale et saine en été et en automne peut fournir à toute famille toutes sortes de plats savoureux, sains et nutritifs pour tout l'hiver.
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