A quoi ressemble un champignon à la truffe et sa description (+28 photo)

Le champignon gourmet le plus cher de la planète est la truffe. Il pousse parmi les racines des arbres et est un parasite, mais ne nuit pas aux plantes sur lesquelles il se pose. La truffe est largement reconnue pour son goût et son arôme inhabituels, ce qui en fait un invité de choix dans toutes les cuisines du monde.

Caractéristiques de la variété

L'habitat spécifique de la truffe contribue à la présence de ses variétés, en fonction du lieu de culture.

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Ce résidant souterrain grandit en petits groupes et ressemble à un tubercule typique, formant de petits groupes et ressemble à un tubercule typique.

Apparence et photo

À première vue, le champignon n’est pas très attrayant, imaginez une pomme de terre de taille moyenne. Les truffes ressemblent beaucoup à cette plante par leurs caractéristiques externes. En diamètre, ils peuvent atteindre 10 cm, mais il existe également des unités de taille moyenne - de la taille d'une noix. La masse du champignon peut atteindre 1 kg.

La description de la palette de couleurs dépend de l'espèce et varie dans la gamme de blanc / noir, le sol dans lequel elles poussent contribue à différentes nuances. La surface du champignon peut être lisse et lâche, souvent la couche supérieure est recouverte de "verrues", qui ne sont en réalité que des tubercules. La truffe a une texture de marbre prononcée, qui est clairement visible sur la section transversale.

Différences d'espèces et structure

La truffe a un corps de fructification qui pousse sous terre et est un exemple de l'influence de l'habitat sur la morphologie: la pression du sol contribue à la création de la forme du champignon.

La structure de la truffe présente les caractéristiques suivantes:

• corps arrondis et tubéreux;
• partie extérieure différenciée;
• la présence de veines externes et internes;
• l'emplacement du sac dans le corps du fruit.

Cette structure permet au fœtus de ne pas s'effondrer dans le sable après maturation et se distingue par une espèce de champignons marsupial spéciale et souterraine.

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Lieux de distribution en Russie et ailleurs

Le champignon connu dans le monde entier est délicat dans le choix de son habitat et préfère un sol impropre à d’autres plantes. Ils ont besoin d'un sol calcaire meuble et poussent avec des voisins tels que le noisetier, le chêne, le charme, le genévrier, le bouleau et le pin.

La truffe noire pousse dans les forêts mixtes d'Ukraine, composées de différentes espèces d'arbres et de calcaire. De vastes étendues forestières permettent aux agriculteurs locaux de cultiver des champignons en Crimée, où l'on trouve des truffes d'hiver. Les bosquets du sud de la France, le territoire de l'Italie et de l'Espagne sont parfaits pour vivre cette espèce. Vous pouvez trouver des endroits où les truffes poussent en Europe, en Amérique et même en Afrique du Nord.

En Russie, dans des conditions naturelles, il existe des variétés dorées, blanches et noires. La couverture forestière et le sol de la région de Léningrad offrent aux résidents des truffes blanches.

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Manger

De nombreux experts culinaires et scientifiques ont longtemps douté de la présence ou non de truffes comestibles, mais des études sur le champignon ont montré que non seulement elle ne nuit pas à l'organisme, mais elle a même un effet positif. En cuisine, le blanc et le noir sont considérés comme les meilleurs. Les chefs du monde entier utilisent des champignons dans diverses sauces, pâtes, vinaigrettes et servent également avec des céréales, du riz, des œufs.

Types et leur description avec des photos

Le genre de la truffe est classé par appartenance biologique et géographique et, malgré le fait qu'il soit représenté par des centaines de variétés, seules quelques-unes d'entre elles sont les plus célèbres et les plus populaires.

1. Truffe noire, aussi appelée truffe d'été. Un phénomène caractéristique pour lui est un changement de couleur du blanc au gris foncé au cours de la maturation et du vieillissement. La déformation de la structure de la surface externe du champignon est également perceptible. Elle est plus dense chez les jeunes individus et devient lâche après vieillissement.

   

   

   

   La truffe d'été moyenne a un diamètre de 10 cm et un poids d'environ 400 grammes, ce qui en fait un assez grand représentant du genre. La présence d'un goût de noisette et une légère note d'odeur d'algue la distinguent des autres.

2. Le noir bordeaux d’automne détermine la couleur agréable du chocolat au lait et l’arôme du cacao, qui est prononcé, bien que le goût du champignon soit légèrement amer. Les autres truffes ne ressemblent pas du tout à son arôme, ce qui rend la variété spéciale.

   

   

   

3. La variété Black Winter a une palette de couleurs allant du rouge-violet au noir pendant la période de maturation. Une des plus grandes espèces, pesant 1,5 kg et 20 cm de diamètre. Le corps du fruit est généralement sphérique et couvert de nombreuses rainures. La particularité de ce champignon est son arôme musqué, qui confère un charme particulier à ses plats.

   

   

   

4. Black French (perigorsk) change de couleur, passant du brun-rouge au noir profond en fonction de la période de maturation. Ses verrues typiques recouvrent la surface du champignon. La taille atteint jusqu'à 9 cm de diamètre et le poids varie de 400 grammes. Ce type de truffe est appelé le diamant noir pour son goût particulier. Il a un arôme fort et persistant avec un goût amer.

   

   

   

5. Le Piémontais blanc (italien) a une forme irrégulière que l’on peut qualifier de tubéreuse. Le poids moyen de ce spécimen est de 300 grammes et son diamètre de 12 cm. La surface est peinte de couleur brun rougeâtre et la chair du champignon est blanche, laiteuse. La variété italienne est la plus chère et sa saveur ressemble à un mélange d’ail et de fromage.

   

   

   

Chaque variété a ses propres caractéristiques externes, ses périodes de mûrissement, mais le plus important est son goût inégalé.

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Règles et heure de collecte

Lors de la collecte du champignon, il est important non seulement d'extraire les spécimens mûrs, mais également de ne pas endommager les tubercules et les racines des plantes où ils vivent. Comme il est assez difficile de trouver ce champignon, des méthodes de récolte inhabituelles ont été inventées.

L'utilisation de porcs et de chiens dans ce processus est devenue indispensable, car leur sens de l'odorat est bien meilleur que celui des humains et des animaux dressés qui aident rapidement et efficacement à trouver des champignons.

À cette fin, seul un animal spécialement entraîné convient, qui obéit au propriétaire et laisse la proie à temps. Les personnes qui pratiquent une telle "chasse" sont appelées trifoulau, elles essaient de transmettre leur savoir-faire à leurs enfants et les renseignent sur les endroits où poussent les champignons.

Les bons jours pour la collecte de la friandise sont déterminés par les phases de la lune et la période de maturation d'une variété particulière. Vous trouverez ci-dessous un tableau des variétés à mûrir par mois.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Quel que soit le goût de la truffe, ses avantages pour la santé humaine sont indéniables. La présence de vitamine B1 renforce l'immunité et aide à guérir les troubles du tractus gastrique. En raison de sa faible teneur en calories, ce produit est également indiqué pour les personnes en surpoids.

Truffle contient un certain nombre de micro et macro éléments dans sa composition, tels que:

• Le sodium
• potassium
• le phosphore;
• le fer
• calcium
• le manganèse;
• cuivre

Depuis l'antiquité, ce champignon a été utilisé comme aphrodisiaque: son odeur subtile affecte réellement les zones du cerveau responsables de l'attraction du sexe opposé et de la passion. Il n'y a aucune restriction sur l'utilisation de ce produit, il ne provoque pas de réactions allergiques.

Recettes et fonctions de cuisson

Étant donné que la truffe est un champignon très coûteux et que ses plats ont un goût particulier, les règles de préparation du produit sont importantes:

1. La truffe blanche ne devrait jamais être soumise à un traitement thermique, sinon elle perdrait son goût et son arôme.
2. Les champignons sont trempés dans de l'eau pour obtenir la base des sauces aromatiques.
3. Gardez seulement sec, enveloppé dans une serviette en papier, dans le réfrigérateur, et pas plus de deux semaines.

Il existe de nombreuses recettes pour ce produit incroyable.

Soupe Crème De Truffes:

• filet de dinde - 120 g;
• eau - 240 ml;
• oignons - 32 g;
• racine de céleri - 80 g;
• poivre noir moulu et sel au goût;
• beurre - 20 g;
• crème - 60 ml;
• Truffes - 16 g;
• pain - 28 g;
• huile d'olive - 4 ml.

Faire bouillir le filet de dinde dans de l'eau salée, laisser refroidir et couper en cubes. Hacher finement l'oignon et le céleri et les faire revenir au beurre pendant 20 minutes. Combinez les ingrédients frits avec le bouillon de dinde et un petit pain, faites bouillir pendant 15 minutes. Ajouter la viande et battre au mélangeur. Ajouter la crème et porter à ébullition. Puis combinez avec des truffes pré-hachées. Saupoudrer d'huile d'olive avant de servir.

Pâtes à la truffe:

• pâte - 150 g;
• beurre - 25 g;
• crème - 100 ml;
• Parmesan - 100 g;
• truffes - 20 g;
• sel et poivre noir au goût.

Faites bouillir les pâtes, râpez le parmesan. Faites fondre le beurre et versez la crème, ajoutez une demi-portion de parmesan. Remuez le tout et maintenez à feu doux pendant 5 minutes, salez et poivrez. Combinez les pâtes avec la sauce, saupoudrez de parmesan et mettez les truffes tranchées en morceaux. Servez immédiatement.

Réponses aux questions courantes

Les champignons inhabituels et coûteux ont de nombreuses variétés, mais il convient de savoir lequel d'entre eux peut être mangé. La truffe est sans aucun doute un mets délicat et tout le monde devrait essayer ce produit souterrain cultivé et récolté avec tant de difficulté.