Combien de temps et comment faire cuire et faire frire les champignons porcini (+20 photo)?

Champignon blanc est souvent appelé le propriétaire de la forêt, car il a non seulement un excellent goût, mais aussi beaucoup de substances utiles dans sa composition. Les cèpes peuvent être préparées de différentes façons: cuire, frire, cuire à l'étouffée, cuire et préparer les préparatifs de l'hiver.

Si le panier est rempli de ces champignons royaux, vous devez vous familiariser avec les règles de base de leur traitement et de leur préparation.

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Les cèpes (cèpes) ont un chapeau convexe qui, chez l’adulte, devient plat-convexe et parfois prostré. Le diamètre du chapeau varie de 7 à 30 cm, mais il existe des spécimens avec un chapeau pouvant atteindre 50 cm et dont la surface va du brun-rouge au blanchâtre, souvent avec une teinte jaune citron, orange ou pourpre.

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La chair blanche forte ne change le plus souvent pas de couleur à la pause. Dans de rares cas, la coupe peut prendre une teinte rose pâle ou bleuâtre. Le corps du fruit a une légère odeur et un goût doux. Les arômes de champignons sont grandement améliorés par la cuisson et le séchage.

La cuisse de bolets atteint environ 12 cm de hauteur et jusqu'à 7 cm de largeur. Les jeunes fruits ont une tige en forme de massue qui acquiert une forme cylindrique avec une base épaissie avec l'âge. La surface peut être blanche, marron clair ou rougeâtre, mais le plus souvent la jambe est d'un ton plus clair que le chapeau.

Boletus est également connu pour ses propriétés bénéfiques. Il contient une grande quantité de riboflavine, qui affecte positivement la croissance et la santé des cheveux, des ongles et de la peau. Il se compose de protéines et de polysaccharides, qui sont facilement absorbés par le corps humain et ont un effet positif sur sa santé en général.

Comment faire cuire les champignons porcini

Après une chasse tranquille, vous devez immédiatement commencer à traiter les fruits, car vous ne pourrez pas les conserver frais avant longtemps.

Cuisine générale jusqu'à prêt

La première étape de la préparation d'un délicieux plat aux champignons consiste à nettoyer les débris forestiers. Cela peut être fait avec un couteau et une brosse douce. Les fruits pelés sont versés dans de l'eau pendant une heure. Le trempage vous permet de vous débarrasser non seulement des petits débris, mais aussi des petits insectes pouvant vivre à l'intérieur.

Les zones endommagées sont coupées dans les bolets trempés et toute la peau doit être retirée des personnes âgées de la jambe. Chaque copie est coupée en morceaux (car elle peut être ver- tueuse) et bouillie selon la recette.

Faites bouillir les fruits en moyenne 40 minutes, mais cela peut prendre plus de temps, car tout dépend de la recette sélectionnée. Les morceaux de champignons sont versés dans le récipient et remplis d’eau froide afin qu’ils soient complètement recouverts. Ajouter un peu de sel et mettre sur le poêle. Après ébullition, retirez la mousse et faites bouillir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Pour la cuisson dans une cocotte minute, les champignons hachés sont placés dans un bol et versés avec de l'eau. Si la masse de champignon occupe la moitié de la capacité, divisez-la et faites-la bouillir séparément. Sur l'appareil, réglez le mode "Cuisson" et définissez le temps de cuisson sur 40 minutes.

Dans un bain-marie, il est préférable de faire bouillir des fruits frais, car les billettes séchées risquent de ne pas contenir suffisamment d'humidité et elles deviendront difficiles.Des champignons propres hachés sont jetés dans le bol troué, salez-les et couvrez l'appareil avec un couvercle. La minuterie doit être réglée sur 40 minutes. Si les morceaux sont assez gros, le temps de cuisson est augmenté de 10 minutes.

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Faire bouillir avant de faire frire

Pour une utilisation en toute sécurité des champignons dans les aliments, il est conseillé de les faire bouillir avant. Faites-les bouillir avant de les faire frire au moins 20 minutes.

Les champignons sont versés dans de l’eau salée et, après ébullition, retirer la mousse obtenue. Et si les fruits après ébullition sont encore frits pendant 20 minutes, le risque d'empoisonnement avec un tel plat sera minime.

Champignons séchés

Avant le traitement thermique, les champignons séchés doivent être soigneusement triés et éliminés pour être gâtés. Ensuite, ils sont versés dans de l'eau froide salée et laissés à tremper pendant plusieurs heures.

Dans la même eau, ils sont bouillis pendant 30 à 40 minutes. La durée de la procédure dépend de la taille des champignons secs.

Pour congeler et cuire des aliments surgelés

Si la récolte est stockée dans un congélateur, elle doit être bouillie pour la congélation. Les corps fruitiers purs sont coupés en morceaux et jetés dans de l'eau bouillante. Il n'est pas nécessaire de saler l'eau. Cinq minutes plus tard, l'eau est évacuée et la masse de champignons est placée dans une passoire.

Les champignons surgelés, contrairement aux champignons séchés, ne perdent pas d'eau pendant la congélation, ils sont donc bouillis sans trempage préalable. Avant la cuisson, les fruits surgelés doivent être décongelés, puis cuits à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Pour cette procédure, il est conseillé de saler légèrement et de faire bouillir les fruits dans une casserole avec le couvercle fermé.

Faire frire les champignons porcini

Pour cueillir des champignons, le moyen le plus courant de préparer une culture forestière est de faire frire. On obtient des champignons doux et juteux, frits dans de la crème sure. Pour la cuisson, prenez les composants suivants:

• 600 g de champignons bouillis;
• 1 oignon;
• 200 ml de crème sure;
• du poivre et du sel sont ajoutés au goût.

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De l'huile de tournesol est versée dans la casserole et placée sur le poêle. Étaler les fruits bouillis et les faire frire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Les oignons sont coupés en demi-rondelles et frits avec les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La crème sure est versée dans la casserole, le poivre, le sel sont ajoutés et bien mélangés. Le mélange obtenu doit être frit à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires sous un couvercle fermé.

Tout le monde sait que les champignons avec des pommes de terre sont un plat à la fois rapide et délicieux. Pour le préparer, préparez les ingrédients suivants:

• 400 g de bolets congelés (peuvent être bouillis);
• trois pommes de terre de taille moyenne;
• gros oignon;
• 3 cuillères à soupe l huile de tournesol;
• 40 g de beurre;
• poivre et sel au goût.

Le produit congelé et décongelé est lavé et coupé en morceaux moyens. Les champignons sont frits dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés, après quoi on ajoute de l'eau bouillie et on fait cuire environ 45 minutes. Les pommes de terre sont pelées et coupées en fines tranches, ajoutées à la masse de champignons et frites. Hacher finement l'oignon et le jeter dans la poêle. Le plat est bien mélangé, salé, additionné de beurre et de ragoût jusqu'à cuisson complète.

Aujourd'hui, presque chaque femme au foyer a une aide précieuse dans la cuisine - une mijoteuse. Avec son aide, vous pouvez faire cuire du poulet avec des champignons séchés. Préparez les ingrédients suivants:

• deux poitrines de poulet;
• oignon;
• trois c. l crème sure;
• 200 g de champignons séchés;
• deux verres de sarrasin;
• trois verres d'eau;
• feuille de laurier;
• verts et sel au goût;

Le filet de poulet, l'oignon et les champignons sont coupés en petits morceaux. Étalez le poulet et l'oignon dans un bol, ajoutez un peu d'huile végétale et réglez le mode “Cuisson” sur 40 minutes. Après 20 minutes, le contenu est mélangé et les champignons sont introduits. Faites frire le mélange jusqu'à ce qu'il soit cuit. Après le signal sonore, ajoutez de la crème sure, des herbes, du sarrasin, du laurier et du sel. Mélangez bien le mélange et remplissez-le avec la quantité d'eau requise. Réglez le mode "Sarrasin" et faites cuire jusqu'à cuisson complète.

Vous pouvez déguster des champignons sautés non seulement pendant la saison des champignons, mais aussi pendant l’hiver froid. Pour ce faire, faites frire les champignons porcini dans l'huile et fermez-les dans des bocaux. Les ingrédients suivants seront nécessaires:

• 1 kg de champignons;
• 300 ml d'huile végétale;
• 50 g de beurre;
• trois cuillères à café de sel.

Les fruits frais sont pelés et bien lavés. La récolte séchée est coupée, salée et placée dans une casserole. Versez 150 g d'huile végétale et faites cuire les champignons à feu doux pendant 1 heure, avec le couvercle fermé. Le couvercle est enlevé et frit jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

La masse de champignons chaude est répartie dans des pots stérilisés et versez le mélange bouillant de beurre et d’huile végétale. La couche d'huile doit avoir au moins 1 cm d'épaisseur.Les pots sont fermés avec des couvercles en nylon et placés au réfrigérateur après refroidissement.

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Réponses aux questions courantes

Après une chasse tranquille réussie, vous devriez penser à préparer une récolte forestière. Les champignons Porcini sont réputés pour leur excellent goût. Il ne sera donc pas difficile de préparer un plat délicieux à partir de ces derniers.