Comment mariner les champignons pour l'hiver à la maison (+ 22 photos)?

25.12.2018 Blancs d'hiver

Les champignons au miel marinés sont un excellent apéritif qui complétera non seulement l'alimentation quotidienne, mais décoreront également la table des fêtes. Faire mariner les champignons Les champignons sont assez simples, car il existe de nombreuses recettes parmi lesquelles même une hôtesse novice choisira la méthode de marinage appropriée.

Contenu

1 Caractéristiques de la vue et propriétés utiles
2 Préparer le cornichon
3 Champignons marinés pour l'hiver
4 Réponses aux questions courantes

Caractéristiques de la vue et propriétés utiles

Les champignons appartiennent à la famille Fizalakrievye. Les jeunes champignons ont un chapeau convexe (jusqu'à 10 cm de diamètre) qui, au fur et à mesure de sa croissance, devient plat avec des bords ondulés, prenant une couleur brun clair ou vert olive. En surface, vous pouvez souvent voir de légers flocons qui disparaissent dans les fruits adultes.

La pulpe du champignon est de couleur blanchâtre, dense et a un goût et une odeur agréables, mais finit par devenir mince et fibreuse. Les assiettes sont clairsemées et souvent couvertes de taches brunes.

La jambe atteint une hauteur de 10 cm, sa surface est recouverte de fines écailles. Ce type de champignon a une particularité - la base des pattes de la plupart des fruits poussent ensemble.

Comme vous le savez, les champignons au miel contiennent 90% d’eau. Les fruits marinés sont réputés pour leur excellent goût. Les substances suivantes sont également présentes dans les champignons:

acide pantothénique et nicotinique;
la riboflavine;
acide ascorbique;
le potassium;
le cuivre

Les champignons au miel marinés sont une excellente source de minéraux qui participent aux processus hématopoïétiques, normalisent la glande thyroïde et la fonction de reproduction du corps. Les vitamines PP et B1, qui agissent favorablement sur les personnes, sont des éléments particulièrement précieux dans les champignons.

Parmi les propriétés positives, on distingue:

renforcement vasculaire;
amélioration de la circulation sanguine du cerveau;
effet antibactérien;
normalisation du système nerveux;
la formation complète d'hormones chez les hommes et les femmes.

Bon à savoir!

Il convient de noter que l'avantage des champignons d'hiver est l'effet antiviral et antitumoral. Leur effet antimicrobien a un effet thérapeutique pour les personnes souffrant de troubles intestinaux.

Préparer le cornichon

Après la récolte, vous devriez commencer à préparer la récolte pour le marinage. Tout d'abord, les organes de fructification sont soigneusement triés et débarrassés de leurs débris. Les gros champignons pour les pièces à usiner ne conviennent pas, ils sont mieux utilisés pour la cuisson d'autres plats.

Lors du tri, il est important de faire attention à l'apparence du corps fructifiant. Les fruits voraces et suspects doivent être jetés. Les champignons de miel ont de nombreux doubles, qui ne sont pas toujours comestibles, alors au moindre doute, vous devriez jeter un champignon suspect.

Après le tri, la partie souillée de la jambe est coupée pour chaque champignon et le film est enlevé sous le chapeau. La récolte est placée dans un grand récipient et versée brièvement avec de l'eau salée. Cette procédure est nécessaire pour un meilleur nettoyage. De plus, des vers non détectés vont certainement flotter à la surface. Après le trempage, les fruits sont soigneusement lavés à l'eau courante.

Faites attention!

Il est important de se rappeler que les agarics au miel ne peuvent pas être conservés longtemps à la maison. Ils doivent être préparés dans la journée qui suit la collecte.

Les champignons pelés doivent être bien bouillis. Jetez-les dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant 10 minutes, après quoi vous devrez changer l'eau. Les champignons sont cuits dans de l'eau fraîche jusqu'à tendreté (30 à 60 minutes). Lorsque la plupart des fruits se déposent au fond, vous pouvez les retirer du feu.

Champignons marinés pour l'hiver

Il est préférable de faire cuire des champignons marinés pour l’hiver, non pas sur l’eau, mais sur une décoction qui reste après la deuxième cuisson. Si l'eau n'a pas été drainée pour la première fois, le liquide doit être versé car des substances toxiques nocives s'y sont accumulées.

Manière chaude

Pour le marinage à chaud, il est préférable d'utiliser des champignons jeunes et forts. Vous n'avez pas besoin de les couper, car les petites fructifications sont capables de bien s'imprégner de marinade. Les composants suivants sont préparés pour la cuisson:

2 kg de champignons au miel;
1 litre d'eau;
50 ml de vinaigre à 9%;
2 cuillères à soupe l sucre
1 cuillère à soupe l les sels;
4 gousses d'ail;
3 pièces les clous de girofle;
4 pois noirs et de piment;
l'aneth

Tous les composants sauf le vinaigre sont disposés dans une casserole et bouillis à feu doux pendant environ 5 minutes. Les champignons préparés sont ajoutés au liquide bouillant et bouillis pendant 40 minutes, en éliminant régulièrement la mousse. Injectez délicatement le vinaigre et laissez cuire encore 15 minutes.

La masse de champignon est retirée du conteneur et déposée dans des pots stériles. La marinade est à nouveau bouillie, après quoi on verse immédiatement les champignons au miel. Les banques sont enroulées et emballées jusqu'à refroidissement complet.

Manière froide

Fondamentalement, les conserves froides lorsque vous devez préparer un grand nombre de champignons au miel. Pour conserver une récolte de champignons en hiver, vous devez préparer les ingrédients suivants:

5 kg de champignons frais;
200 g de sel;
3-4 têtes d'ail;
5 feuilles de laurier;
5-7 parapluies à l'aneth;
racine de raifort râpée;
quelques feuilles de cerise et de cassis;
10 pièces pois poivre noir.

Les champignons de miel sont soigneusement triés, lavés et trempés dans de l'eau froide pendant 2-3 jours. Pendant le trempage, l'eau devrait être changée 1 à 2 fois par jour.

Après le trempage, le processus de cuisson est le suivant:

Les gousses d'ail pelées sont coupées en petits morceaux.
Les champignons préparés sont disposés en couches sur des récipients, saupoudrant chaque couche de sel, d'épices, de raifort et d'ail.
Après avoir rempli le récipient, les fruits sont recouverts d’un linge, posez un bol sur le dessus et placez la charge.

Les champignons doivent être maintenus sous oppression pendant au moins deux mois. Les récipients contenant une masse de champignons doivent être placés dans un endroit sombre et frais.

Aux épices

Certains gourmets n'aiment pas le goût et l'arôme naturels des champignons, ils ajoutent donc des épices brillantes et des épices à la marinade, comme le romarin. Pour cette collation, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

2 kg de champignons au miel;
700 ml d'eau;
trois brins de romarin;
4 feuilles de laurier;
1 cuillère à soupe l le sel;
1-2 c. l sucre
50 ml de vinaigre de table à 9%.

Les fruits pelés sont bouillis pendant 20 minutes. De l'eau est versée et la masse de champignons est laissée pendant un certain temps. Ensuite, passez à la préparation de la marinade. Dans une casserole, mélanger l'eau et le reste des ingrédients selon la recette, à l'exception du vinaigre, et laisser bouillir environ 5 minutes.

Répartir la masse de champignons dans le récipient et laisser bouillir encore 20 minutes. Ensuite, toutes les feuilles de laurier et le romarin sont enlevés et les champignons sont disposés dans des bocaux. La marinade est versée et soigneusement recouverte de couvercles. Les champignons marinés sont enveloppés dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.

À la sauce tomate

Un apéritif aux champignons à la sauce tomate sera un excellent ajout à la table de fête. La recette comprend les ingrédients suivants:

800 g de champignons bouillis;
200 g de sauce tomate ou de pâtes;
100 ml d'eau;
70 ml d'huile de tournesol;
30 ml de vinaigre de table à 9%;
deux cuillères à café de sel;
2 cuillères à soupe l sucre
deux feuilles de laurier;
des clous de girofle et des grains de poivre noirs au goût.

Le sel et le sucre doivent être dissous dans 100 ml d’eau. Faire chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faire revenir les champignons bouillis jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement. Après cela, versez la sauce et l'eau avec du sel et du sucre. Faites cuire le mélange pendant pas plus de 5 minutes et introduisez les épices nécessaires. La casserole est fermée avec un couvercle et le contenu est cuit pour pas plus de 10 minutes.

Avant d'éteindre le feu, versez 30 ml de vinaigre et mélangez bien.Le mélange fini est placé dans des pots stérilisés, qui sont placés dans un grand récipient pour une stérilisation ultérieure. Les bidons d'un litre doivent être stérilisés pendant 45 minutes et les bidons de 0,5 litre pendant 35 minutes. La collation finie est roulée et laissée à refroidir, après quoi elle est amenée à la cave pour être stockée.

Avec des légumes

Pour mariner les champignons avec les légumes dans la sauce tomate, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

2 kg de champignons au miel bouillis;
500 ml de sauce tomate;
1,5 kg d'oignons et de carottes;
450 ml d'huile végétale (de préférence raffinée);
30 ml de vinaigre;
Ajoutez du sucre, du sel et du poivre noir au goût.

Les oignons et les carottes sont pelés et coupés: les oignons sont des demi-cernes et les carottes sont frottées sur une râpe moyenne. Les légumes doivent être cuits dans une poêle à frire pendant 10 minutes. Les champignons et le mélange de la casserole sont répartis dans la casserole, après quoi ils sont versés avec la sauce et cuits pendant environ deux heures. Après la cuisson, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Le mélange fini est disposé dans des bocaux et enroulé. Les champignons refroidis sont transférés dans un endroit frais.

Réponses aux questions courantes

Comment mariner des champignons surgelés à la maison?

Les champignons surgelés sont sortis du congélateur et laissés à décongeler pendant la nuit sur la clayette inférieure du réfrigérateur. À condition que les fruits aient été bouillis à l'avance, ils peuvent être immédiatement placés dans une marinade bouillante préparée et bouillis pendant 20 minutes ou à la durée spécifiée dans une recette spécifique. Si les fruits ont été congelés frais, ils sont préalablement bouillis dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, puis introduits dans la marinade.

Comment faire cuire des champignons pour le marinage?

Les fruits frais doivent être bouillis environ 30 à 60 minutes avant de les mariner. Le temps de cuisson dépend de la recette et de l'âge des champignons. Une fois que les champignons se sont installés au fond, nous pouvons affirmer sans crainte que les champignons au miel sont prêts.

Peut-on ajouter de l'acide citrique à la marinade au lieu du vinaigre?

Lors du décapage, le vinaigre peut être remplacé par de l'acide citrique. En plus d'être un excellent conservateur, l'acide citrique préserve la couleur naturelle des fruits, qui deviennent toujours bruns lorsque du vinaigre est ajouté.

Est-il possible de faire frire des champignons marinés?

Les champignons marinés peuvent être consommés non seulement comme collation séparée, mais aussi pour préparer divers plats. Ils peuvent être frits, ajoutés aux soupes et même mélangés avec des champignons salés pour une cuisson ultérieure.

Quelles épices sont appropriées pour le marinage des champignons?

Le sel, le sucre, l'acide citrique et le vinaigre sont les principales épices à utiliser pour le saumurage. Pour la préparation des champignons, il convient d'utiliser du sel gemme ordinaire, non iodé. Le jus de tomate ou la sauce de tomate sont souvent utilisés pour la conservation, ce qui confère non seulement un goût riche au plat, mais sert également de bon agent de conservation.

Si le panier de ramassage des champignons est rempli de champignons au miel, c’est une excellente occasion non seulement pour un délicieux dîner, mais également pour les préparatifs de l’hiver.