Méthodes pour saler rapidement et convenablement les champignons de champignons à la maison (+30 photo)

Les cueilleurs de champignons chevronnés et novices adorent cueillir des champignons. Ces champignons poussent en assez grands groupes, alors quand vous voyez une seule grosseur, vous devriez bien regarder. Il existe plusieurs types de champignons: jaune, poivre, tremble, noir et c Les maîtresses préfèrent saler les champignons, car ils sont simples et savoureux, mais il convient de rappeler qu’il s’agit de champignons conditionnellement comestibles. Vous devez donc savoir comment les traiter correctement avant de les saler.

Caractéristiques des champignons et propriétés utiles

Le plus savoureux pour les cornichons est considéré comme une masse blanche (réelle). Il a un capuchon ouvert tubulaire dont le milieu devient déprimé avec l'âge. Le diamètre du capuchon peut atteindre 20 cm et la pulpe du fœtus est peinte en blanc. Le jus laiteux au point de coupe acquiert une teinte jaune.

La bosse noire (nigelle) a un chapeau vert foncé ou jaune-brun de forme ronde. La surface du chapeau est humide avec les bords repliés vers l’intérieur. Parfois, des cercles concentriques peuvent être vus sur le chapeau. La pulpe est blanche. Les champignons salés acquièrent une couleur de vin.

Les seins charnus sont riches en glucides, en protéines et en minéraux, qui sont facilement absorbés par le corps humain. Il est conseillé d'inclure les champignons dans la composition de divers régimes alimentaires sous forme bouillie, car ils contiennent une grande quantité de protéines. Le sein a d'autres substances bénéfiques:

• Vitamines B et D;
• le carotène;
• acide ascorbique;
• le phosphore;
• calcium
• magnésium

L'utilisation de ces fruits affecte favorablement le système nerveux, augmente l'immunité et la performance des organes hématopoïétiques. En médecine traditionnelle, la menthe poivrée est souvent utilisée pour traiter les reins et la lithiase urinaire.

Préparation et transformation des champignons

Pour bien mariner les champignons à la maison, il faut les pré-traiter et les préparer au salage. Pour commencer, les fruits soigneusement endommagés et vermifuges sont soigneusement triés et rejetés. Si une petite partie du corps du fruit est touchée, elle peut être réduite en pulpe saine et éliminer les débris forestiers. Les champignons les plus contaminés peuvent être nettoyés avec une brosse douce. Si la saleté est bien mangée, ces fruits sont trempés pendant plusieurs heures.

Après le nettoyage, les champignons sont bien lavés et coupés selon la recette. Lorsque vous salez les chapeaux eux-mêmes, il est préférable de ne pas jeter les jambes, mais de faire cuire du caviar de champignons.

La prochaine étape de la préparation au salage est le trempage. Vous ne devriez pas l'oublier, car sinon les seins seraient amers. La récolte forestière doit être complètement immergée dans l’eau froide. Les fruits vont flotter à la surface, mais ils peuvent être écrasés par un couvercle avec une petite charge. Le lait est trempé pendant trois jours, au cours desquels il est nécessaire de changer l'eau deux fois par jour.

Les champignons trempés sont lavés à fond 3-4 fois. S'il y a peu de fruits, il est conseillé de bien rincer chaque sein.

Méthodes de salage des champignons pour l'hiver à la maison

Il y a deux façons de saler les champignons pour l'hiver: froid et chaud. Parmi la variété des recettes, chaque femme au foyer trouvera sûrement celle qui lui convient le mieux.

Chaud

Le salage à chaud prendra beaucoup moins de temps de la part de l'hôtesse que le marinage à froid. Il est utilisé lorsqu'il n'y a pas de conditions appropriées pour un trempage prolongé du fruit. Pour cette méthode, vous devez faire bouillir le lait.

1. Les fruits lavés sont laissés dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.
2. Dans une casserole propre, ajoutez à raison de 1 litre d'eau 1 c. l sel, 20 pois de poivre noir, 10 pois de piment de la Jamaïque, 2-3 clous de girofle, plusieurs feuilles de laurier.

   

3. Une grande capacité pour la saumure doit être choisie, car c’est dans celle-ci que les seins se saliront.
4. Après avoir fait bouillir la saumure, les fruits bouillis sont jetés dans la casserole et bouillis pendant 10-15 minutes.
5. Le récipient est retiré de la chaleur et la racine de raifort et quelques gousses d'ail sont ajoutés au goût.

   

6. De là-haut, il est nécessaire d'installer la charge de sorte que les fruits soient complètement recouverts de saumure et ne soient pas en contact avec l'air.
7. La casserole est transférée dans un endroit frais et y est laissée pendant une semaine.
8. Après cette période, les fruits sont disposés dans des pots stériles et versés avec de la saumure.
9. Dans chaque pot, vous devez ajouter de l’huile de tournesol pour empêcher l’entrée d’air, après quoi les récipients sont bien fermés avec des couvercles.

   

Les conteneurs contenant une masse de champignons sont transférés dans un endroit frais pendant environ 40 jours. Après 1-1,5 mois, le plat sera prêt.

Froid

Le salage à froid nécessite un long trempage, car cette méthode élimine la cuisson. Faire cuire rapidement les fruits ne fonctionnera pas, car le trempage devrait durer 72 heures. Pour préparer 5 kg de pains, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

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• 500 g de sel;
• parapluies à l'aneth;
• feuilles de cerisier, de cassis et de raifort;
• ail frais.

Pour commencer, la récolte récoltée est débarrassée de ses déchets et bien lavée. Versez des fruits propres avec de l'eau froide, appuyez dessus avec un couvercle et placez-les pendant trois jours dans la cave. Pendant le trempage, l'eau doit être changée 2 à 3 fois par jour. Après le trempage, ils commencent à saler:

1. Les champignons trempés sont saupoudrés de sel et disposés en couches dans un bol avec les bouchons vers le bas.
2. Chaque couche est recouverte de feuilles, d'aneth et d'ail haché.
3. Le conteneur rempli est recouvert d'un linge et le reste des greens sont disposés.
4. Installez une charge appropriée par le haut et sortez la capacité de la cave pendant un mois.

La température de la pièce dans laquelle seront conservés les cornichons doit être inférieure à 16 ° C. Vous pouvez essayer les champignons en deux mois.

Dans un tonneau

Pour le salage de la récolte forestière dans un tonneau en bois, les ingrédients suivants sont préparés:

• 1 kg de champignons bouillis;
• 50 g de sel;
• feuilles de cassis et de raifort;
• des épices sont ajoutées au goût.

Les fruits pelés sont trempés pendant une journée sans oublier de pré-saler un peu d'eau. Pendant ce temps, changez l'eau deux fois. Les seins trempés sont lavés et jetés à l'eau bouillante. Après ébullition, laissez bouillir environ 5 minutes et laissez reposer dans une passoire. Étaler la masse de champignon dans un baril devrait être des couches, en versant chaque couche avec du sel, des épices et des feuilles mobiles. La dernière couche est recouverte de gaze et sert à opprimer.

Aux épices

Pour saler 5 kg de champignons, on prépare les composants suivants:

• 200 g de sel;
• 10 feuilles de cassis et de cerise;
• 5 branches d'aneth;
• 5 feuilles de raifort;
• 10 pois noirs et de piment;
• 5 feuilles de laurier.

Le fond d'un récipient profond est recouvert de feuilles et de plusieurs branches d'aneth. Les fruits préparés sont disposés en couches d'environ 10 cm et chaque couche est généreusement saupoudrée d'un mélange d'épices. Un récipient rempli est recouvert d'une couche de feuilles et une forte oppression est établie. Vous pouvez goûter le plat après 1,5 mois.

Dans les feuilles de chou

Pour préparer les petits pains selon cette recette, un trempage des fruits de deux jours est nécessaire.Après le trempage, préparez les ingrédients suivants:

• 5 kg de champignons;
• 5 l d'eau;
• 300 g de sel de table;
• 100 g d'aneth frais;
• 20 feuilles de cassis et de cerise;
• 10 feuilles de chou;
• 1 tête d'ail.

Chaque gousse d'ail est coupée en deux ou trois parties. L'aneth est lavé et haché finement. Les champignons sont placés dans un récipient en couches, chacune recouverte de feuilles de chou, de cerisier et de cassis. Saupoudrez ensuite de sel, d'ail et d'aneth. Ils ont mis l'oppression au sommet et l'ont emmené à la cave pendant 60 jours.

Recettes de poitrine salée

Un excellent apéritif pour la table de fête est un plat de champignons avec des tomates fraîches. Il s'avère non seulement beau, mais aussi très savoureux.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 0,5 kg de tomates dures;
• 4 cuillères à soupe l la margarine;
• 3 oignons;
• 0,2 kg de fromage feta;
• un oeuf;
• 0,5 tasse de crème sure;
• 5 cuillères à soupe l seins salés;
• persil, sel et poivre - au goût.

Le dessus des tomates est coupé et la pulpe est enlevée. La pulpe est placée dans un mixeur, 2 c. l la margarine, l'oignon haché et hachez-le bien dans la sauce tomate. Dans un bol avec un œuf battu, du fromage feta haché, du poivre et des champignons salés finement hachés sont introduits.

Le mélange obtenu est placé dans des tomates. Recouvrir le reste de la margarine et verser sur la sauce cuite. Le plat est salé et envoyé au four pour être cuit à feu moyen. Avant de servir, le plat est versé avec de la crème sure et décoré de verdure.

Réponses aux questions courantes

Gruzdi est une merveilleuse découverte pour tout cueilleur de champignons. Ces fruits sont parfaits pour la récolte en hiver, il n’est donc pas difficile de les saler. Si vous suivez toutes les recommandations, vous pourrez dorloter votre famille avec un plat aux champignons parfumé et sain.