Caractéristiques de la préparation et de la récolte des champignons polonais pour l'hiver (+19 photo)
Pour beaucoup, les vacances d’automne sont nécessairement associées à la cueillette de forêts et de champignons. Si vous avez la chance de trouver un champignon polonais (autre nom - champignons de marronnier, cèpes, champignons pan), il est important de savoir que vous pouvez le cuire chaud et froid. Les deux sont sans danger et vous permettent de préserver les propriétés bénéfiques et le goût exceptionnellement vif du fruit.
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Caractéristiques de la vue et propriétés utiles
En apparence, le polonais est similaire à un cep. La calotte du volant change de couleur marron à marron, jusqu'à 15 centimètres de diamètre. Sa face interne présente une structure poreuse de couleur jaune-blanche ou jaune-verte. La principale différence est la décoloration de la pulpe lorsqu'elle est pressée ou coupée. La jambe atteint une hauteur de 14 centimètres. Elle peut être cylindrique ou en forme de tonneau.
Le champignon vit principalement dans les forêts de conifères. Il peut être collecté d'août à novembre. Apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques:
- améliore la mémoire;
- sert de prophylaxie de l'athérosclérose;
- effet bénéfique sur la peau, les cheveux et les ongles;
- renouvelle les cellules nerveuses;
- augmente l'activité mentale.
Règles de traitement et de stockage des champignons après la récolte
Il est conseillé d'effectuer le traitement immédiatement après le retour à la maison. Si cela n'est pas possible, il est nécessaire de transférer les champignons dans un réfrigérateur dans lequel ils peuvent être conservés jusqu'à 3 heures sans perte de qualité. Si vous les stockez plus longtemps, vous risquez de perdre une partie du produit. Le traitement prenant également du temps, il est recommandé de disposer les volants d'inertie en une couche sur la surface préparée. Ainsi, ils ne surchauffent pas et restent frais.
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Le traitement principal consiste à enlever les ordures. Il est nécessaire de nettoyer à la fois le chapeau et les zones situées au bas des jambes. Il n'est pas souhaitable de prélever de vieux spécimens, mais s'ils sont déjà tombés dans le panier, retirez la partie spongieuse du chapeau lors du nettoyage car il contient des spores.
La prochaine étape est le trempage. Vous pouvez utiliser de l'eau propre ou légèrement salée. La deuxième option est préférable, car elle détruira les vers s’ils apparaissent quelque part. Le temps de trempage est différent et varie de 20 minutes à 5 heures, après quoi vous devez bien rincer les champignons à l'eau courante. Lorsque le produit est récupéré dans de l'eau, il est conseillé de commencer le traitement thermique le plus tôt possible.
Les petits champignons peuvent être cuits entiers, et les plus grands coupés en 2 à 4 parties. Le temps de cuisson moyen est de 10-15 minutes après le début de la cuisson. La première eau est toujours drainée. Lorsque vous choisissez une casserole, vous devez tenir compte du fait que beaucoup de mousse se forme pendant la cuisson. Par conséquent, il est préférable de cuire par portions dans un récipient libre. Les champignons bouillis sont prêts pour la cuisson ou la préparation.
Récolte pour l'hiver
Si vous avez la chance de récolter une grande récolte de produits de la forêt, vous pouvez vous préparer des plats aromatiques et savoureux pour tout l'hiver.Il est important de savoir faire des ébauches correctement.
Marinés
La marinade peut commencer immédiatement après la cuisson des champignons. Pour cela, parallèlement au processus de traitement, il est nécessaire de commencer à préparer la marinade. Pour le préparer, diluez deux cuillères à soupe de sel par litre d’eau, une cuillère à soupe de vinaigre à 9%, mettez trois petits pois de piment de l’épice et de poivre noir et un morceau de clou de girofle et de laurier. Mettez le feu et faites bouillir.
Afin de rouler les champignons pour l’hiver, il est nécessaire de préparer des couvercles et des boites de conserve, quelle que soit la méthode de stérilisation utilisée. Des champignons bouillis sont disposés sur les berges, un peu de bourrage. Ne pas atteindre le sommet, il vaut mieux s'arrêter à l'endroit où la banque commence à rétrécir. Sans retirer la marinade du feu, versez délicatement le récipient dans le haut. Couvrir, retourner et envelopper avec une couverture.
Les morceaux marinés sont infusés pendant environ 40 jours. Pour les préparer à l'emploi, il suffira d'assaisonner le produit avec de l'huile et de l'ail / des oignons.
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Remplissez le volant de châtaignier avec une méthode à chaud. Pour cela, seuls des spécimens jeunes et robustes sont utilisés, afin que le chapeau ne perde pas son aspect crunch lors du stockage.
Les champignons pour le salage chaud sont plongés dans une solution saline bouillante (2 g d'eau, 100 g de sel), bouillir pendant 15 minutes. Après refroidissement, ils sont tassés dans des bocaux stériles, saupoudrés de sel et d'épices à choisir, puis versés avec de la saumure, dans lesquels des cèpes ont été cuits et additionnés de 2 c. à soupe d'huile végétale sur le dessus. Couvrir hermétiquement avec des couvercles et laisser reposer pendant un mois dans une pièce fraîche.
Congelé
Pour congeler les champignons, il est nécessaire de bien les laisser égoutter après la cuisson.
Suivez les recommandations ci-dessous:
- il est souhaitable de conditionner dans un volume suffisant pour une seule préparation;
- ne peut pas être gelé à plusieurs reprises;
Champignons congelés - à des températures de -18 ° C, ils peuvent être conservés jusqu'à un an, à des températures de -10 ° C, leur durée de conservation est d'un mois;
- conserver dans un compartiment séparé des produits ayant une odeur prononcée.
Séché
Le séchage est un moyen idéal pour transformer et conserver les champignons, car le volume est réduit de 10 fois, mais les propriétés aromatiques et gustatives ne font qu'augmenter. Et la durée de conservation est bien supérieure à celle d'un autre type de traitement.
Seuls les champignons frais et forts sans trous de ver sont appropriés pour le séchage. Ils doivent être nettoyés à la brosse avec de la saleté et des aiguilles, couper les restes de mycélium et découpés en plaques jusqu’à un centimètre. Vous pouvez sécher au four, au soleil ou dans des déshydrateurs spéciaux:
- Pour le four, il est nécessaire d’étaler les tranches sur des plaques à pâtisserie et de les laisser sécher pendant 2,5 heures à +50 degrés, puis retirer, mélanger, élever la température à +70 degrés pendant 2 heures, puis baisser à +60 degrés et maintenir pendant 3 heures.
Séchage des champignons au four - Dans les fours électriques, il est conseillé d'activer le mode de soufflage. La porte du four doit être légèrement ouverte. Vous pouvez insérer une spatule en bois dans la porte pour laisser un espace vide. Laissez les champignons secs refroidir et fermer dans un récipient scellé ou un sac résistant à l'humidité.
- Pour sécher au soleil, les tranches préparées sont enfilées sur une ligne ou un fil de pêche de manière à ne pas entrer en contact les unes avec les autres, recouvertes d'une fine couche de gaze pour les protéger de la poussière et suspendues sous un dais au soleil. Il faudra 5-7 jours pour sécher, mais au bout de 2 jours, il convient de vérifier les pièces minces ou de petite taille afin de ne pas trop sécher. Vous pouvez déterminer si le champignon est prêt au toucher, il devrait être sec, légèrement courbé, se casser, mais pas s'effondrer.
Séchage des champignons sur une ficelle - Dans les déshydrateurs, les champignons sont disposés en une couche sur des palettes spéciales et séchés de 2 à 6 heures, selon l’épaisseur des tranches.
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Plats populaires et délicieux à partir de champignons polonais
Les plats préparés avec des champignons sauvages, spécialement cueillis, seront toujours des décorations de table. Malgré le fait qu'il faudra du temps pour créer un chef-d'œuvre culinaire, le résultat en vaudra la peine.
Frit
Faites chauffer une huile végétale dans une casserole profonde et envoyez-y des champignons (1 à 1,5 kg seront nécessaires). Ils lâchent le jus, il faut donc les mélanger jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement. Ensuite, ajoutez deux oignons, coupés en deux rondelles, les épices, le laurier et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Avant la fin, ajoutez 30 g de gousses d’ail, le persil et le beurre finement hachés. Bien mélanger, retirer du feu et couvrir.
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Pour la recette, vous devez faire frire une tête d'ail, d'oignon et 50 g de bacon finement hachées. Ajoutez 500 g de champignons et laissez mijoter pendant une demi-heure, en ajoutant de l'eau, si tout va bouillir. Ajoutez ensuite au goût des tomates ou des cerises hachées finement, laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
Versez 150 ml de vin blanc sec et 200 g de crème sure moyennement grasse. Ajouter les épices et laisser mijoter encore 10 minutes. Retirer du feu, parsemer d'herbes et servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Soupes
Faites frire 150 g de poitrine dans une poêle à frire jusqu'à coloration dorée. Peut être remplacé par du bacon dans les mêmes proportions. Retirer la poitrine et ajouter les oignons finement hachés à la poêle. Ajouter l'huile végétale et faire frire jusqu'à ce que transparent. Ajouter les champignons et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Battre le mélange préparé d'oignons et de champignons dans un mélangeur avec un bouillon de légumes, en le diluant jusqu'à obtenir la consistance de la soupe. Faites bouillir à feu doux, ajoutez 200 g de crème, les épices, la poitrine et portez à ébullition. Râpez 100 g de fromage fondu, remuez jusqu'à dissolution et éteignez le feu.
Pour une assiette de pain ronde, coupez le dessus et retirez la pulpe. Lubrifiez l'intérieur avec de l'huile végétale et faites cuire sur le gril ou au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Verser la soupe dans des assiettes et servir, saupoudrée d'herbes.
Salades
Pour préparer la salade feuilletée dans un récipient profond préparé, disposez-la en couches:
- les oignons;
- la mayonnaise;
- craquelins salés;
- fromage à pâte dure râpé sur une râpe grossière;
- champignons frits;
- œufs à la coque finement hachés.
Laissez la salade infuser pendant environ 12 heures au réfrigérateur. La quantité de produits dépend de la taille du conteneur et de l'épaisseur de couche souhaitée.
Réponses aux questions courantes
Malgré la grande quantité d'informations sur la préparation des champignons polonais, des questions subsistent quant à leur préparation:
Le champignon polonais est unique par son goût et ses propriétés utiles. Il n'a pas de clones toxiques et est facilement reconnaissable en tournant la pulpe en bleu lorsqu'il est pressé. La seule chose à ne pas oublier: l'exploitation forestière doit se faire dans des forêts éloignées des villes et des autoroutes, et toutes les règles de traitement doivent être respectées.
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