Comment identifier les champignons: comestibles et non comestibles (+33 photos)

Au début de chaque saison des champignons, le nombre de fans de la «chasse silencieuse» augmente. L'occupation est intéressante, mais dans certains cas risquée. Après tout, il y a toujours un risque d'erreur. Même avec suffisamment d'expérience, il n'est pas toujours possible de déterminer avec une probabilité absolue - le champignon comestible trouvé dans la forêt ou non.

Recommandations générales pour la détermination de la comestibilité du champignon

Lors de la collecte et du tri suivant, vous devez être extrêmement prudent. Points importants à considérer:

1. Le danger mortel pour le corps humain réside précisément dans les représentants lamellaires du royaume des champignons. Parmi les espèces lamellaires et comestibles, par exemple, russula, champignon. Mais la plupart des espèces consommées ont une structure tubulaire au fond du bouchon. Parmi les tubulaires, des poisons sont également présents, mais ils sont moins dangereux. Par conséquent, vous devriez toujours regarder sous le chapeau.

   

   

   

   

   

   

2. Les champs de crapauds et les mouches agariques ont un épaississement à la base de la jambe et un anneau plus près du bonnet. Ces signes vous aideront à éviter une découverte dangereuse.

   

   

   

   

   

   

3. Il y a un avertissement spécifique concernant les champignons. Contrairement à leurs "imitateurs", ils ne sont pas présents dans les forêts de conifères. En outre, les espèces comestibles de champignons au miel ont une jupe sur la jambe.

   

   

   

   

   

   

4. Il est nécessaire de faire attention à la couleur externe du champignon trouvé et à la couleur de sa partie interne lorsqu'elle est cassée. Dans le premier cas, il peut ne pas y avoir de différences particulières. Dans le second cas - un vrai champignon ne change pas fondamentalement de couleur, et de taches fausses et non comestibles. Par exemple, le champignon satanique sur la pause devient bleu, à la différence du champignon porcini auquel il «imite», et le champignon devient jaune en comparaison avec le champignon habituel, bien sûr, devient jaune.

   

   

   

   

   

   

   Mais les champignons comestibles tels que la dupe (commune et mouchetée), le champignon royal et l’ecchymose deviennent bleus, et le charme devient rose pourpre puis s’assombrit. Donc, dans ce secteur, vous devez être particulièrement vigilant.

5. L'odeur est un argument supplémentaire et souvent très convaincant en faveur de / contre certains champignons. Dans les échantillons comestibles, il est agréable ou neutre. Certaines espèces vénéneuses peuvent ne pas le montrer. Mais s'il y a une forte odeur désagréable, il vaut immédiatement la peine d'abandonner une telle découverte.

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Méthodes d'identification des champignons toxiques pendant la cuisson

Tout d'abord, il est important de comprendre que différents champignons toxiques contiennent différentes substances toxiques et agissent différemment sur le corps.

Par conséquent, il n’existe aucun moyen absolument efficace et universel de connaître la toxicité lors d’une cuisson à la maison. Après tout, chaque espèce dangereuse a ses propres caractéristiques. Ils doivent être étudiés et rappelés. Néanmoins, diverses méthodes de cuisine sont toujours populaires parmi le peuple.

En utilisant un arc

Avec les oignons, l'ail est également utilisé pour les tests. Tout d'abord, les champignons sont nettoyés et lavés, coupés et placés dans de l'eau, puis les oignons et l'ail sont envoyés dans un liquide bouillant. Dans certains cas, les oignons et l'ail brunissent pendant la cuisson.

Ces transformations sont dues à la présence de tyrosine dans les espèces toxiques de l'enzyme.Cependant, il peut être contenu non seulement dans les poisons, mais aussi dans certains comestibles. En outre, tous les champignons toxiques ne possèdent pas cet élément.

Utiliser du lait

Une autre méthode populaire consiste à tremper les fruits dans le lait. En présence de poison, il devrait soi-disant se dégrader instantanément. Mais de tels changements sont dus aux effets d'une enzyme telle que la pepsine ou les acides organiques contenus dans des quantités différentes, même dans de bons champignons. Par conséquent, cette méthode ne peut être considérée comme fiable.

Comparaison et photos de champignons comestibles et non comestibles

Le moyen le plus éprouvé de déterminer la comestibilité est une inspection visuelle approfondie. Au moindre doute sur la qualité du champignon, il vaut mieux refuser la découverte. Avant de partir à la chasse, il est conseillé de vous familiariser avec les photos de champignons comestibles et non comestibles.

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Champignon et champignon pâle

Champignon a le double le plus dangereux - un champignon pâle. L'erreur peut être fatale, car ses toxines (amanitines et phalloïdines) sont mortelles et il n'y a pas d'antidote contre elles. Comment distinguer:

• regardez sous le chapeau (les assiettes de champignon sont brunes ou roses et les champignons sont blancs);

  

• casser, de préférence pas à mains nues (la chair du champignon restera la même, mais le crapaud toxique - il jaunira ou rougira);
• à sentir (dans l'arôme de champignon il y a des notes d'anis et d'amande, le crapaud pâle n'est pas différent, sauf que les vieux crapauds peuvent avoir une odeur sucrée désagréable de pommes de terre crues).

  

Champignons comestibles et faux

Comparés aux grèbes, les champignons faux miel ne sont pas si effrayants, mais ils peuvent causer de graves maux d'estomac. Ils se reconnaissent à leur nuance rougeâtre, orange vif ou olive, et à l'absence d'un anneau «jupe» sur la jambe.

Les champignons comestibles n'ont pas une couleur vive (ils sont brun clair) et leur croissance ne dépasse pas 6 cm.Une odeur de terre désagréable émane du faux miel.

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Vrai et faux renard

Les vraies chanterelles ne poussent jamais seules. Leurs chapeaux et leurs jambes sont une unité. La peau est douce et lisse, il est difficile de se séparer de la pulpe. Les bords des chapeaux sont ondulés. Les plaques descendent progressivement vers le milieu de la jambe. La couleur est presque uniforme sur toute la surface. Et grâce à la présence dans la pulpe d'une substance telle que la chitinmannose, les insectes et les vers ne les touchent pas. L'odeur des bonnes chanterelles ressemble à une pêche ou à un abricot.

Les fausses girolles sont considérées comme une espèce comestible dans de nombreux pays. En Russie, l'attitude à leur égard est ambiguë, car ils ne diffèrent pas par leur goût agréable, nécessitent une longue préparation et peuvent provoquer une intoxication mineure. Le faux gel a une jambe plus fine, mais il n’a pas d’épaississement caractéristique près du bonnet. Il est facile à nettoyer, la surface des chapeaux est rugueuse, les bords sont uniformes et réguliers. L'odeur des fausses chanterelles peut pourrir.

Mythes sur d'autres méthodes d'autocontrôle

Plutôt fortement ancré dans l’esprit de nombreux fans de la "chasse silencieuse" à d’autres méthodes de tests de toxicité personnels. Dans tous les cas, expérimenter sur sa propre santé ne vaut pas la peine, en s’appuyant sur des mythes et des idées fausses:

1. La conviction qu’une longue ébullition préliminaire du produit aide à éliminer les toxines entraîne parfois de tristes conséquences. Après tout, les toxines les plus dangereuses résistent à la chaleur.
2. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés croient que les espèces toxiques doivent avoir une odeur désagréable.Mais, par exemple, un grèbe pâle peut ne pas se donner par l'odorat. Et la perception des odeurs est différente pour chaque personne.

   

3. Il convient de noter l'opinion erronée selon laquelle les insectes évitent certainement le contact avec les fructifications vénéneuses. Cela n'a pas besoin d'être guidé.
4. Il est très dangereux de croire que les alcools forts neutralisent les toxines. Au contraire, ils répandent rapidement des poisons dans tout le corps et exacerbent les symptômes graves et la toxicité du champignon.

Réponses aux questions courantes

Divers experts s'accordent pour dire que les méthodes "traditionnelles" habituelles de vérification de la comestibilité du produit ne peuvent pas protéger contre l'intoxication. Par conséquent, il est préférable de laisser toute découverte douteuse dans la forêt.

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