Est-il possible de mariner les pleurotes pour l'hiver et comment le faire à la maison (+24 photo)?
Assez souvent dans la forêt, on peut trouver des pleurotes. À ce jour, ils ont acquis une popularité considérable non seulement pour leur goût, mais également pour la facilité de préparation et la disponibilité dans les magasins. Ils sont parfaits pour les pizzas, les tartes et les salades. Il existe de nombreuses recettes sur la façon de cuire les pleurotes, car vous pouvez non seulement les ajouter aux plats principaux, mais aussi les faire frire, saler et mariner comme un excellent snack aux champignons.
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Caractéristiques des pleurotes et leurs propriétés utiles
Dans des conditions naturelles, cette espèce vit le plus souvent sur des troncs d'arbres. Les champignons peuvent être cultivés et à la maison. Ce sont des spécimens assez grands avec un chapeau unilatéral ou arrondi. Une particularité de l'espèce est la coiffe, qui n'est pas maigre au toucher, qui est peinte en gris-brun ou gris.
Le diamètre du chapeau varie entre 5 et 20 cm, le plus souvent la jambe n’est pas mangée, car elle est plutôt fibreuse et raide. Les pleurotes poussent toujours dans un bouquet pouvant contenir environ 30 fructifications.
Ces champignons contiennent des substances utiles pour le corps humain:
- les sels minéraux;
- les glucides;
- des vitamines;
- les graisses
- les protéines
- acides aminés.
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Après la récolte ou l'achat d'une récolte forestière, vous devez commencer la préparation préliminaire. Contrairement à la plupart des représentants du monde des champignons, les pleurotes n'ont pas besoin de cuisson ni de trempage. Pour bien mariner les champignons, ils sont préparés comme suit:
- Les grappes de champignons sont divisées en fruits séparés.
- Chaque instance est soigneusement lavée à l'eau courante.
- Chez les personnes de grande taille, il est souhaitable de couper les jambes, qui deviennent trop raides pendant le marinage.
-
- Les champignons lavés sont mis à sécher sur une serviette.
- Les grands chapeaux doivent être coupés en 4 à 6 parties, les moyens en 2 ou 3 pièces, et les petites peuvent être utilisées dans leur ensemble. Ceci est fait pour que les fructifications soient uniformément saturées de marinade.
Certains gourmands préfèrent couper les pattes de chaque fruit, car après le marinage, ils deviennent durs, bien qu'ils aient un goût presque aussi bon que celui d'un chapeau.
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Il existe de nombreuses façons de mariner les pleurotes à la maison, de sorte que chaque femme au foyer sera en mesure de trouver celle qui lui convient le mieux.
Rapide
Le moyen le plus rapide de mariner est de faire bouillir les fruits directement dans la marinade sans les faire bouillir au préalable. Toute la procédure est effectuée dans un réservoir. Les ingrédients suivants sont préparés pour le marinage de 1 kg de champignons:
- 500 ml d'eau;
- 2 cuillères à soupe l les sels;
- une cuillère à soupe de sucre;
- 90 ml de vinaigre de cidre de pomme;
- 10 ml d'huile de tournesol raffinée;
- des épices au goût.
Les champignons pelés sont versés avec de l'eau, tous les composants sont ajoutés, sauf l'huile et le vinaigre. Après ébullition, le vinaigre est versé dans le récipient et bouilli pendant 30 minutes en remuant régulièrement. La marinade finie est retirée du feu et laissée à refroidir. La masse de champignons est mise dans des pots, recouverte de marinade chaude et d'huile. Vous pouvez essayer le produit en une journée.
Vous pouvez être intéressé par:Méthode de cuisson chaude pour l'hiver
Une méthode de cuisson chaude est considérée comme plus sûre à manger. Les pleurotes marinés sont infusés pendant longtemps, mais ce n'est pas un problème pour les récoltes d'hiver. Pour cette méthode, prenez 2 kg de fruits et 4 boîtes de 1,5 litres. Ensuite, préparez les composants suivants:
- eau - 1,5 l;
- sel - 3 c. l.
- sucre - 1 table. l.
- ail frais - 4 gousses;
- feuille de laurier - 8 pcs .;
- piment de la Jamaïque - 8 pois;
- clous de girofle - 4 pcs.
La récolte forestière est versée avec de l'eau, placée sur un poêle et portée à ébullition. Le liquide est drainé et les corps fruitiers sont remplis d'eau fraîche et bouillis pendant 30 minutes. Pendant que les champignons refroidissent, préparez la marinade. 1,5 litres d'eau sont versés dans le récipient, sel et sucre ajoutés. La marinade est bouillie pendant cinq minutes.
Dans chaque pot, répartissez une gousse d’ail, deux feuilles de laurier et une gousse. Après cela, la masse de champignons est mise dans des pots et remplie de marinade. Les conteneurs sont fermés avec des couvercles métalliques et, après refroidissement, ils sont acheminés vers la cave.
Froid
Avec une méthode de cuisson à froid, vous n'avez pas besoin de faire bouillir les fruits. Pour la préparation de 2 kg de pleurotes, prendre les ingrédients suivants:
- 250 g de sel;
- trois clous de girofle;
- deux ou trois feuilles de laurier;
- environ 8 pois de poivre noir.
Dans un grand récipient émaillé, le sel est versé en une couche épaisse, les fruits sont déposés sur le dessus avec les bouchons en place. Ensuite, on verse à nouveau du sel et d’autres ingrédients, mais cela doit être fait pour que tout soit suffisant pour chaque couche. Les couches sont alternées jusqu'à ce que le conteneur soit plein.
La dernière couche est recouverte de sel, recouverte d'un tissu ou d'une gaze. Placez la charge sur le dessus pour que les fruits soient bien comprimés. Un bol de champignons est laissé à la température ambiante pendant cinq jours, puis transféré dans un endroit frais.
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Les amateurs de plats épicés et épicés aimeront sûrement les champignons en coréen. Préparez les composants suivants:
- 1,5 kg de champignons frais;
- deux carottes;
- 100 ml d'huile de tournesol et de vinaigre;
- 6 gousses d'ail;
- une cuillère à thé d'assaisonnement de carottes coréenne;
- 1 cuillère à café (sans glissière) coriandre moulue;
- 1 cuillère à café mélanges de poivrons;
- 2 c. À thé sel et une cuillère à café le sucre.
La récolte récoltée est nettoyée de ses ordures et lavée. On retire les pattes des vieux spécimens, puis on coupe tous les fruits en lanières et on les fait bouillir pendant 15 minutes. Des champignons bouillis sont disposés dans la casserole pour être refroidis. Pendant ce temps, les carottes sont frottées sur une râpe conçue pour les carottes coréennes. Après le refroidissement, les pleurotes sont mélangés aux tranches d’ail pilées et au reste de la recette.
On laisse infuser le plat pendant 6 heures, après quoi on le dispose dans des bocaux stérilisés. Les pots sont contenus dans une grande casserole d’eau et stérilisés pendant 30 minutes. Fermez les récipients avec les couvercles et, après refroidissement, amenez-les à la cave.
Autres recettes
Les pleurotes, marinés selon cette recette, sont utilisés non seulement comme ingrédient supplémentaire dans les salades, mais aussi comme collation à part. Pour la cuisson, prenez les composants suivants:
- 1,7 kg de champignons;
- 700 g d'eau;
- 4 cuillères à soupe l table 9% de vinaigre;
- 50 g de sel;
- 25 g de sucre;
- 4 pièces feuille de laurier et clou de girofle;
- 10-15 pois de poivre noir;
- 2 c. À thé moutarde sèche (sans colline);
- 0,5 c. coriandre et coriandre moulue.
Pour le marinage, seuls les fruits sont utilisés; les pattes doivent donc être coupées. Les chapeaux lavés sont disposés dans un récipient d'eau et ajoutent tout ce dont vous avez besoin, à l'exception du vinaigre. Après que l'eau bout, versez le vinaigre et laissez bouillir pendant 20 minutes à feu doux. Le produit fini ainsi que la marinade sont disposés dans des pots préalablement stérilisés. Les pots avec la marinade aux champignons sont stérilisés pendant 10 minutes. Les conteneurs sont roulés et laissés à refroidir complètement, après quoi ils sont placés dans le sous-sol pour le stockage.
Réponses aux questions courantes
Si vous avez la chance de remplir le panier de pleurotes, pensez aux préparatifs de l'hiver. Les champignons marinés constitueront un en-cas délicieux et satisfaisant sur la table de fête.
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