À quoi ressemblent les pleurotes et leur description (photo +29)

Environ 30 variétés de pleurotes sont connues, environ 10 d’entre elles sont cultivées artificiellement chez nous. Tous ces fruits sont caractérisés par un goût excellent et un arôme riche, mais les espèces forestières sont beaucoup plus appréciées par les cueilleurs de champignons expérimentés. Les champignons à huîtres sont difficiles à confondre avec les champignons vénéneux, car ils ne possèdent pas de doubles dangereux, il suffit de se familiariser avec leur photo et leur description avant de les collecter.

Les caractéristiques des pleurotes

Tous les cueilleurs de champignons novices doivent savoir comment les types de pleurotes courants dans la forêt ressemblent pour éviter des conséquences désagréables.

Apparence, photo, description

Ces fruits peuvent atteindre 5 à 20 cm de diamètre. La couleur des jeunes fruits est gris foncé ou avec une teinte brunâtre. Plus d'adultes sont peints en gris foncé avec une nuance violette ou cendrée.

La couleur du chapeau dépend du type spécifique et des conditions de croissance. La forme du champignon ressemble souvent à celle des oreilles.

Il n'y a pas de frontière claire entre le chapeau et la jambe. Le chapeau de cette variété passe doucement dans la jambe et s’affine légèrement sur les bords. Sa forme est ovale, légèrement allongée et ressemble à une coquille. Le diamètre varie entre 5 et 17 cm et les bords sont légèrement enveloppés. La surface est grise, jaune citron, blanche sale avec une teinte pourpre, orange ou rose.

Le pédoncule est le plus souvent latéral et se rétrécit sensiblement à la base. Sa longueur ne dépasse pas 50 mm et sa largeur est de 30 mm. La jambe tubulaire est peinte dans des tons clairs de gris, jaune ou blanc.

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Les jeunes fruits se caractérisent par une chair juteuse et élastique. Dans les vieux champignons, il devient fibreux, sec et rigide. La pulpe a une agréable odeur de champignon. Le goût du fruit cru est neutre et frais.

Selon les espèces, la poudre de spores est rose, crème ou blanche. La taille des spores varie de 7,5 × 3 à 12 × 4,5 microns. La forme est inégale, ellipsoïdale.

Lieu de distribution et règles de collecte

Les champignons à huîtres vivent en Europe, en Asie, en Australie et en Afrique du Nord. Des variétés de ce fruit sont assez courantes en Allemagne, en France, au Portugal, en Slovaquie et en Pologne. En Russie, le champignon est considéré comme l'un des plus répandus et peut se développer dans tout le pays, à partir de la frontière avec la Biélorussie jusqu'au territoire de Primorsky. La Sibérie occidentale est particulièrement riche en pleurotes, dans lesquels les bouleaux et les trembles peuvent être récoltés.

Il est préférable pour les débutants de récupérer des champignons en compagnie d'un cueilleur de champignons expérimenté, car il est possible de confondre les pleurotes avec des doubles non comestibles. Avant une chasse tranquille, vous devez vous familiariser avec les variétés de ce fruit.

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Comestibilité

Le champignon d'huître appartient aux représentants comestibles du monde du champignon. En Russie, ce champignon est le deuxième plus populaire. Il est utilisé pour préparer une grande variété de plats. Les pleurotes peuvent être frits, bouillis, cuits au four, salés, marinés et même crus. Délicieux sont les remplissages d'eux. Vous pouvez souvent voir des petits pains, des tartes, des pizzas et des sauces aux champignons cuits avec ces fruits.

Variétés de champignons forestiers, leur description et photo

Il existe de nombreuses variétés de pleurotes en forêt, avec une photo et une description desquelles il est conseillé de se familiariser avec une chasse tranquille.

Pulmonaire

Cette espèce est très commune dans les forêts du pays. Le chapeau rond ou en forme d'éventail atteint un diamètre de 4 à 8 cm, de couleur blanche ou crème et les individus matures acquièrent une teinte jaunâtre. La jambe courte à la base est recouverte d'un poil à peine visible et sa longueur n'excède pas 20 mm.

Citron (ilm)

Le pleurote citron se trouve le plus souvent en Extrême-Orient. Cette espèce pousse bien à la maison. Le diamètre moyen du chapeau est de 3 à 6 cm.Les jeunes champignons forment un chapeau de corymbose qui prend la forme d'un entonnoir avec l'âge. La couleur de la peau jaune citron s'estompe avec la croissance.

Royal ou steppe

Les fruits adultes ont un chapeau plat ou légèrement en forme d'entonnoir, sur lequel vous pouvez remarquer de petites fibres ou des écailles. Le diamètre du chapeau peut atteindre 13 cm et sa surface est peinte dans des tons rouge-brun, qui finissent par devenir foncés. Le plus souvent, la jambe compacte est située au centre. Le pied cylindrique peut être de couleur blanche ou ocre claire.

Commune ou huître

Le diamètre de ces habitants de la forêt varie de 5 à 15 cm, la couleur de la surface est très variable et peut être brunâtre, cendré ou gris clair avec une teinte pourpre. Premièrement, les bords sont tournés vers l’intérieur et, avec l’âge, ils acquièrent une forme ondulée ou à lobes disséqués. Si les fruits vivent dans des endroits très humides, un enrobage mycélien apparaît à leur surface.

Fin ou automne

Le diamètre du chapeau peut atteindre 12 cm.Le chapeau se distingue par un chapeau en forme d’oreille de couleur gris brunâtre. La surface du champignon est veloutée. Un groupe de fruits se développe à partir d'une base. La chair blanche est assez dense et se caractérise par une odeur et un goût agréables.

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Couvert ou solitaire

Ce représentant du monde des champignons vit sur le bouleau, le tremble, le chêne et l’épicéa en décomposition. Chapeau de champignon premier gris crème, et avec l'âge acquiert une couleur gris-brun. Son diamètre moyen est de 8 cm. La forme du chapeau est en forme de langue ou en forme d'oreille. La surface est couverte d'écailles. Le pied est très compact ou complètement absent.

En forme de corne ou abondante

La forme de la fructification ressemble à une corne de berger. Le chapeau est en forme de corne, parfois en forme de feuille. Les fruits mûrs se caractérisent par des bords lisses, souvent courbés et recouverts de fissures. Contrairement à d’autres variétés, ce champignon a une patte courbe bien définie, d’une longueur maximale de 8 cm, et en fonction des conditions de vie, la couleur de la surface varie du sable au gris.

Rose

Le flamant rose, ou pleurote, a un chapeau légèrement convexe pouvant atteindre 5 cm de diamètre. La chair rose a un goût gras et un arôme original. La jambe rose pâle se développe sur le côté de la casquette et est souvent incurvée. Disques de couleur rouge-rose.

Contrairement aux faux champignons non comestibles, semblables aux pleurotes

Dans notre pays, les champignons les plus communs, similaires aux pleurotes, sont deux espèces non comestibles:

1. L'absinthe, qui possède des chapeaux crème ou bruns couverts de taches rouges. Pousse sur les arbres à feuilles caduques et conifères morts.

   

2. Le pleurote orange a une couleur riche. Le faux champignon se caractérise par l'absence presque complète d'une jambe. Il pousse en grands groupes, le plus souvent sur du bois dur. Les jeunes fruits ont l'odeur de melon et l'odeur des spécimens adultes ressemble à du chou pourri.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les pleurotes ont beaucoup de propriétés utiles, ils sont donc largement utilisés en médecine traditionnelle. Ils aident à normaliser la pression artérielle et réduisent le risque de développer une maladie cardiovasculaire. L'utilisation de ce produit aide le corps à se débarrasser des toxines, des métaux lourds et à réduire le cholestérol.

Refuser d'utiliser ce produit est conseillé aux personnes ayant des problèmes du tractus gastro-intestinal, du foie et de la vésicule biliaire. Le fœtus contient de la chitine, peu absorbée par le corps. Il est préférable que les enfants de moins de 12 ans, les mères allaitantes et les femmes enceintes n'utilisent pas de champignons pleurotes.

Les champignons à huîtres peuvent être préparés non seulement comme un plat à part, mais également à partir de leurs sauces, pâtes à tartiner et garnitures diverses.

Comment nettoyer les pleurotes?

Avant la cuisson, les fructifications doivent être nettoyées, sinon elles perdront leur goût et deviendront liquides. Il n'est pas nécessaire de les tremper, car à la surface, il n'y a pratiquement pas de poussière ou de saleté. Récolte soigneusement triés et jetés à sec, vermiformes ou pourris. Ensuite, retirez chaque instance et rincez-la à l'eau courante.

Les pleurotes achetés n’ont pas besoin d’être nettoyés - ils ne recommandent pas de retirer le film, bien au contraire, car ce sont des champignons aqueux qui peuvent se transformer en bouillie après la cuisson.

Méthodes de récolte et de stockage

Vous pouvez stocker le produit de différentes manières. Souvent, le produit est salé, séché et saumuré pour l'hiver. Pour que les pleurotes restent convenables pendant longtemps, il est conseillé de les congeler. Le produit congelé sera conservé environ un an à une température de -18 ° C. Les champignons n'ont pas besoin d'être lavés avant d'être congelés, ils sont nettoyés à sec avec un chiffon sec. Vous pouvez congeler des fruits frits et bouillis.

La méthode de récolte la plus simple pour l'hiver est le salage à sec:

1. Les champignons à huîtres sont lavés.
2. La première couche de champignons est posée et saupoudrée de sel et d'épices.
3. Plusieurs de ces couches sont faites au sommet du réservoir.
4. Une presse est placée sur la couche supérieure et le conteneur est sorti dans un endroit sombre pendant 2-3 semaines.

Règles de cuisson

Avant de faire cuire des champignons, vous devez vous familiariser avec les informations suivantes:

• Avant ébullition, le produit est coupé en petits morceaux. Les champignons ne sont pas cuits entiers;
• Les fructifications produisent un liquide pendant la cuisson. Par conséquent, lors de la friture ou de la cuisson, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir au préalable.
• il est nécessaire de faire frire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé dans le récipient, au moins 30 minutes.

Boîte à champignons

Les champignons à huîtres peuvent facilement être cultivés à la maison - pour cela, des sacs avec un substrat, du mycélium et un sous-sol sont utilisés. En vente aujourd'hui, il existe des boîtes de champignons spéciales avec du mycélium de pleurote, ce qui vous permet de faire pousser des cultures indépendamment même dans un appartement. Les critiques à leur sujet sont ambiguës:

Irina: «Une fois, j'ai acheté une telle boîte pour que les enfants puissent observer la croissance des champignons. L'ensemble comprend une boîte, un vaporisateur, un bloc avec un mycélium et une toile de lin. Ils ont tout fait conformément aux instructions, alors ils s'attendaient à voir des champignons le 10ème jour. Ils sont apparus après 15 jours et ont grandi en 4 jours. Un tel ensemble convient à la culture de 2 à 3 petites cultures. ”

Alexey: «J'ai commandé deux boîtes de ce type sur Internet.Le colis est arrivé assez rapidement et je me suis mis au travail. À ce jour, un seul groupe a «fleuri» avec plusieurs petits champignons, et le second ne va même pas. Je ne commanderai plus.

Tatyana: «Grâce à cette boîte, nous nous livrons souvent aujourd'hui avec des pommes de terre aux champignons. J'ai clairement suivi les instructions, donc il n'y avait pas de problèmes. Cultiver des pleurotes en boîte n'est pas difficile. Nous n’avons aucune allergie, nous cultivons donc des maisons sur le rebord de la fenêtre.

Réponses aux questions courantes

Les champignons à huîtres sont des champignons polyvalents qui peuvent non seulement être cueillis dans la forêt, mais aussi cultivés à la maison. Ces fruits sont parfaits pour la cuisine et les préparations d'hiver.