Comment mariner les champignons pour l'hiver à la maison (+24 photo)?

Les rayons des supermarchés sont remplis de pots de champignons marinés, y compris des champignons. Pour le marinage, les fabricants utilisent de nombreuses recettes, mais les champignons sont beaucoup plus savoureux. mariné à la maison. Ces fruits étant cuits très rapidement, le processus ne prend pas beaucoup de temps. Les champignons marinés seront un excellent ajout à la table festive et quotidienne, car ces champignons ont un goût exquis et sont absolument sans danger.

Caractéristiques de la vue et propriétés utiles

Le champignon est le plus souvent petit (3 à 5 cm), mais il en existe de plus grandes variétés (jusqu'à 25 cm). Au fur et à mesure qu'il grandit, il devient plat. La couleur du chapeau varie du blanc pur au marron.

La jambe est de forme cylindrique, même et souvent creuse à l’intérieur. Un anneau est formé sur la jambe, qui peut être simple ou double couche. Les plaques libres au début de la croissance sont colorées en blanc, mais deviennent roses puis marron foncé à maturité. La chair blanche à la pause acquiert une teinte jaune ou rougeâtre.

La composition du corps du fruit comprend des graisses, des glucides, des minéraux, des vitamines et des acides organiques. Toutes ces substances utiles sont parfaitement absorbées par le corps humain et participent à son travail à part entière. L'utilisation de ce produit est la prévention de la crise cardiaque et de l'athérosclérose.

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Recettes traditionnelles pour le pickling champignons pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour le pickling de champignons en hiver, alors chaque femme au foyer choisira certainement celle qui lui convient le mieux.

Préparer des champignons pour un cornichon

Avant le marinage, une récolte forestière doit être préparée. Pour cela, les fructifications jeunes et petites sont choisies, car non seulement elles sont belles, mais elles se préparent également plus rapidement. Tout d'abord, les fruits sont triés et éventuellement coupés en plusieurs parties.

Lors du tri, les vers sont jetés et les zones endommagées sont coupées. À l'aide d'un chiffon doux, retirez les débris et rincez-les bien à l'eau courante. Les chapeaux avant la cuisson n'ont pas besoin d'être pelés, car sinon, ils noirciront.

Vous devriez couper les jambes et les utiliser pour préparer d'autres plats, car les chapeaux sont beaucoup plus rapides à cuisiner. Avant la procédure de récolte, il est important de veiller à la stérilité du conteneur dans lequel les friandises aux champignons seront conservées.

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Recette d'oignon

Après la préparation préliminaire, on fait bouillir 1 kg de champignons pendant cinq minutes. Pendant que les fruits refroidissent, préparez les ingrédients suivants:

• un oignon;
• un poivron;
• 4 gousses d'ail;
• un piment frais;
• 1 litre d'eau;
• 80 ml de vinaigre à 9%;
• 4 feuilles de laurier;
• 1 cuillère à café poivre noir moulu;
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 15 g de sel;
• 1 cuillère à soupe l huile de tournesol.

Versez 1 litre d'eau dans la casserole, ajoutez le poivre noir et les feuilles de laurier. La marinade est bouillie pendant environ deux minutes et du sucre et du sel sont ajoutés. Le liquide est bouilli à feu doux pendant 2 minutes, après quoi le récipient est retiré du réchaud et l'huile et le vinaigre sont versés. Coupez l'oignon et le poivron en dés, le piment fort et les gousses d'ail en petits morceaux.

Tous les légumes sont bien mélangés et disposés dans des bocaux avec des champignons. Le mélange est versé avec la marinade bouillante et roulé. Les banques sont mises à l'envers et isolées jusqu'à refroidissement complet.

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Avec de l'acide citrique

Cette recette est utilisée lorsque vous souhaitez obtenir des champignons marinés blancs, car l'acide citrique conserve sa couleur naturelle. Pour 1 kg de champignon frais, prenez les ingrédients suivants:

• deux verres d'eau froide;
• une cuillère à café d'acide citrique;
• 1 cuillère à soupe l gros sel et sucre;
• 5 cuillères à soupe l 9% de vinaigre;
• 7 c. À table l huile végétale;
• un oignon;
• 5 pièces pois noirs et gousses d'ail;
• 2 pcs les clous de girofle;
• 3 feuilles de laurier.

Les fructifications fraîches sont placées dans de l’eau avec de l’acide citrique et bouillies pendant cinq minutes. Les champignons sont jetés dans une passoire et laissés refroidir un peu. Tous les ingrédients sont disposés dans de l'eau (avec des champignons bouillis) et, après ébullition, bouillir pendant 10 minutes. Le mélange de champignons est réparti sur des récipients stérilisés, versé avec la marinade et enroulé avec des couvercles en métal.

Au vinaigre de cidre

La recette du vinaigre de cidre est simple et délicieuse. Pour préparer 2 litres de champignons marinés, les ingrédients suivants sont préparés:

• 1,5 kg de champignons;
• 150 ml de vinaigre de cidre à 6%;
• 1 litre eau (pour marinade);
• 25 ml d'huile de tournesol ou d'olive;
• 3 feuilles de laurier et gousses d'ail;
• 20 g de sel;
• 10 pois de piment de la Jamaïque.

Les champignons sont bien lavés. Les grandes sont coupées en 2-4 parties, et les petites sont entières. Ils sont mis dans une casserole, versés avec de l'eau et bouillis pendant 15 minutes. Placez la masse finie sur une passoire de manière à éliminer l'excès d'eau. Dans une casserole séparée, faites bouillir de l'eau pendant plusieurs minutes en ajoutant du sucre et du sel. Ensuite, l'huile et le vinaigre sont introduits et la marinade est bouillie pendant deux minutes supplémentaires.

Les champignons sont jetés dans la marinade bouillante et bouillis pendant trois minutes après la cuisson. Dans des récipients stérilisés, déposez la même quantité d'assaisonnements et de morceaux d'ail. Remplissez les canettes avec le mélange de champignons chaud et la marinade. L'apéritif fini est tordu et retourné.

À l'ail

Cette recette convient au stockage dans la cave et au réfrigérateur.

Pour 600 g de champignons, il vous faut:

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• 170 ml d'eau;
• 4 gousses d'ail;
• un bouquet d'aneth frais;
• 80 ml de vinaigre de table;
• 30 ml d'huile végétale;
• 2 c. À thé sel et sucre;
• deux feuilles de laurier;
• 4 clous de girofle;
• 10 pois de piment de la Jamaïque.

Les gros fruits sont coupés en plusieurs parties et les petits sont laissés entiers. L'ail est passé dans une presse, lavé à l'aneth et haché finement. Tous les ingrédients nécessaires sont mélangés dans une casserole et, après ébullition, cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Ce plat peut être servi immédiatement. La masse de champignons peut être placée dans un bocal, verser la marinade, fermer hermétiquement le couvercle et conserver au réfrigérateur.

Méthodes de décapage inhabituelles

Si la saison des champignons s'est avérée être plus que réussie, alors vous devriez penser à récolter pour l'hiver. Pour les champignons de cornichons savoureux et inhabituels, vous pouvez utiliser des recettes inhabituelles.

En coréen

Les champignons en coréen feront le bonheur des amateurs de plats épicés. Pour 1 kg de champignons, il faut:

• 2 litres d'eau;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• une cuillère à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe l sucre
• 100 ml de vinaigre de riz;
• 1 c. coriandre moulue, poivrons noirs et rouges;
• 4 feuilles de laurier;
• curcuma au goût.

Dans 2 l d'eau bouillante, ajoutez les champignons et le laurier. Faire bouillir 10 minutes à feu doux. Le liquide est drainé et les feuilles sont jetées. Poivre rouge et noir, coriandre et un peu de curcuma pour le jaune sont versés sur la masse de champignon.

Faites bien chauffer l'huile dans une poêle et saupoudrez-la d'épices sèches sur les champignons. Le sel, le sucre et le vinaigre sont ajoutés à la masse de champignons et bien mélangés. Le mélange est disposé dans un bocal et versé avec la même marinade. Vous pouvez essayer le plat en une journée ou l'enrouler pour l'hiver en le plaçant dans des bocaux stérilisés.

En italien

Cette récolte va bien avec les plats de viande et de pomme de terre. Une collation parfumée est préparée à partir des composants suivants:

• 500 g de champignons;
• 50 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• petit oignon;
• 1 c. sel et moutarde moulue;
• 3 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
• plusieurs branches de persil frais;
• Art. une cuillerée de sucre;
• 1 cuillère à café moutarde en grains;
• deux gousses d'ail;
• 1 cuillère à café mélanges d'herbes italiennes;
• feuille de laurier.

Les champignons préparés sont bouillis dans de l'eau salée pendant environ 7 minutes. Les oignons sont coupés en petits cubes et l’ail en tranches. Versez le sucre, une pincée de sel et le vinaigre dans une casserole et laissez reposer un peu pour que le sucre se dissolve.

Les composants restants sont également envoyés dans cette casserole, à l'exception de la masse et de l'huile de champignon. Le mélange doit être infusé pendant environ 10 minutes, après quoi ils jettent les champignons chauds et le beurre. La masse est soigneusement mélangée et après refroidissement est placée dans un bocal. Le récipient de marinade est envoyé au réfrigérateur pour la nuit, après quoi le plat peut être servi sur la table.

À la moutarde

La marinade à la moutarde a un arôme incroyable. Pour 800 g de fruits frais, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 2 cuillères à soupe l Moutarde bavaroise (pas épicée);
• 1 cuillère à soupe l miel et vinaigre liquides;
• sel, aneth et persil - au goût;
• 3 gousses d'ail;
• 50 ml d'huile de tournesol.

Les fructifications préparées sont frites dans une casserole jusqu'à ce que le liquide soit complètement éliminé. Pour la marinade, le miel, le vinaigre, l'ail, le beurre, la moutarde et le sel sont passés dans une presse. Lavez les légumes verts, hachez-les finement et ajoutez-les à la marinade. Le mélange est versé dans des champignons chauds. Après refroidissement, ils sont soigneusement agités et envoyés au réfrigérateur pour perfusion. Vous pouvez essayer la collation dans 1-2 jours.

Pas de vinaigre

Il existe également des recettes sans vinaigre. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 500 g de champignons;
• 1 cuillère à café sucre
• 1-2 c. À thé le sel;
• 60 ml de jus de citron;
• 200 ml d'eau;
• feuille de laurier;
• graines d'aneth;
• 3 gousses d'ail;
• 10 pois de poivre noir.

Pour cette recette, il est préférable de choisir de jeunes fructifications avec des chapeaux fermés. Lors du lavage, les mains doivent retirer la couche supérieure de la peau des bouchons. Ail haché finement avec un couteau. De l'eau est versée dans le récipient et tous les ingrédients sauf le jus de citron sont ajoutés.

Faites bouillir les fruits pendant environ 5 minutes, après quoi ils sont retirés de la cuisinière et le jus est versé. La casserole est couverte et placée dans un endroit frais pendant 4-5 heures. Les champignons sont extraits de la marinade, mélangés avec des oignons marinés et de l'huile de tournesol versée. Le plat est prêt à manger.

À la sauce soja

La sauce soja donne au plat un piquant spécial. Cette recette comprend les composants suivants:

• 500 g de champignons;
• ½ c. sel et poivre moulu;
• 3 cuillères à soupe l sauce de soja;
• 1 c. sucre et ail sec;
• 1 cuillère à soupe l 9% de vinaigre et d'huile végétale;
• 3 gousses d'ail;
• deux c. l assaisonnements pour carottes en coréen.

Le produit principal est bouilli pendant 20 minutes dans de l'eau salée et laissé refroidir. Tous les ingrédients sont ajoutés au fruit refroidi (l’ail est finement haché) et bien mélangés. Le récipient de marinade est placé dans le réfrigérateur pendant 12 heures.

Réponses aux questions courantes

Les champignons marinés se marieront parfaitement avec un simple dîner en famille et une table de fête. C'est pourquoi vous devriez vous familiariser avec les recettes de marinage, car personne ne peut oublier l'excellent goût d'un en-cas parfumé.