Comment décaper l'huile à la maison (+23 photos)?
Les champignons à huile sont considérés comme l'une des espèces les plus communes parmi les autres habitants de la forêt. Même un cueilleur de champignons inexpérimenté sera en mesure de collecter le beurre, car cette espèce se développe en grands groupes, et vous pouvez ramasser un panier entier à la fois, et le poids d'un tel groupe peut atteindre 1 à 2 kilogrammes. C'est pourquoi il existe un grand nombre de plats pouvant être préparés avec du beurre.
Des fruits de cette espèce, vous pouvez faire cuire une sauce aux champignons, les saler, les ajouter aux plats principaux et aux soupes. Mais le beurre mariné est considéré comme un mets particulièrement délicieux, qui sera un excellent ajout à toute table. C'est pourquoi vous devez savoir comment mariner correctement les champignons au beurre.
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La principale caractéristique de cette variété est son chapeau brillant et brillant, ce qui est le cas grâce à la membrane muqueuse glissante sur le chapeau. Pour cette raison, il est difficile de confondre le poisson oléagineux avec d'autres types de champignons. La portion de fruit est de taille moyenne. Ainsi, le chapeau est convexe de forme semi-circulaire, marron dans différentes nuances. La partie muqueuse est facilement éliminée avec un couteau de la surface du capuchon. Le diamètre du bouchon peut atteindre 10-12 cm.
La pulpe du fruit est douce, uniforme, possède un arôme de champignon agréable et une couleur beige qui ne change pas. Au dos du chapeau se trouve une couche tubulaire composée de tubes de couleur claire, étroitement espacés, légèrement teintés de jaune. La jambe est solide et homogène, de forme cylindrique, a une teinte jaunâtre. Dans les champignons mûrs, la couleur devient plus sombre. La jambe peut atteindre 10 cm de hauteur.
Les papillons sont uniques en ce qu'ils contiennent une grande quantité de nutriments et de protéines. Vous trouverez également dans la composition de nombreuses vitamines et minéraux. Les fruits se digèrent facilement dans le tractus gastro-intestinal, car ils sont très souvent consommés. Malgré cela, les fructifications sont très caloriques, car 100 g contiennent 25 calories.
Vous pouvez être intéressé par:Temps de préparation et de cuisson huileux avant le marinage
Les fruits récoltés dans la forêt doivent être soigneusement triés à nouveau à la maison. Après cela, les champignons doivent être nettoyés. Afin de retirer le film glissant de la surface du chapeau, vous devez le saisir avec le bord de la lame du couteau et le tirer vers vous. Il est inutile de laver les fruits avant de les nettoyer, car la plupart des débris seront enlevés avec la peau.
Tout d’abord, avant le marinage, les fruits sont triés selon le principe de la taille. Cela est dû au fait que les grands spécimens nécessitent plus de temps de cuisson. Vous pouvez les cuire entiers s'il s'agit de petits champignons, ou les couper en plusieurs parties s'il s'agit de gros fruits.
Après le tri, les fruits sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes à feu moyen. Les femmes au foyer expérimentées recommandent d'ajouter un oignon pelé entier pour améliorer le goût des champignons. Après l'ébullition, les fruits sont filtrés pour éliminer l'eau. Après cela, vous pouvez procéder directement au décapage.
Comment décaper le beurre pour l'hiver?
Il existe de nombreuses façons de conserver le beurre au vinaigre pour l'hiver. Les méthodes classiques incluent le chaud, sans stérilisation et sans ébullition.Il existe également des recettes inhabituelles pour la cuisson des champignons. Il y a tellement de recettes de marinage que chacun peut choisir celle qui convient à ses goûts.
Manière chaude
Une caractéristique distinctive de la méthode à chaud est que les fruits doivent être cuits. Pour la cuisson, en plus des champignons (2 kg), vous aurez besoin des produits suivants:
- eau - 1 l;
- sel - 20 g;
- feuille de laurier;
- grains de poivre;
- piment de la Jamaïque sous forme de pois;
- feuilles de raifort;
- l'aneth;
- quelques gousses d'ail.
Dans un premier temps, les champignons sont lavés, nettoyés et hachés avec des cubes. Ils sont ensuite placés dans une casserole, versés avec de l'eau, additionnés de sel et bouillis pendant 30 à 35 minutes. Dans le même temps, une saumure d'eau salée avec du poivre et des feuilles de laurier est préparée. Après la cuisson, les champignons sont égouttés de toute l'eau.
Les pots dans lesquels les ingrédients seront versés sont d'abord stérilisés. Les légumes et l’ail sont placés sur le fond, suivis d’une couche de champignons d’environ 2 cm de haut, recouverte de feuilles de raifort. Le contenu du pot est versé avec de la saumure et recouvert d’un couvercle. Si la boîte est fermée avec un couvercle en métal, mettez une cuillère à thé d’acide citrique, 20 g de sucre et 25 g de vinaigre. Après la cuisson, les pots sont placés dans un endroit froid pendant plusieurs semaines.
Vous pouvez être intéressé par:Pas d'ébullition
Cette méthode est utile pour ceux qui vont immédiatement manger du beurre. Cette recette ne prend pas beaucoup de temps, puisqu'il n'est pas nécessaire de faire bouillir les fruits.
Au départ, 4 à 5 kilogrammes de fruits doivent être nettoyés, lavés et bouillis. Parallèlement, les berges doivent être bien lavées, mises à sécher, puis chauffées. Au fond du récipient, mettez de l’aneth et un peu de zeste de citron, puis déposez une couche de champignons.
La marinade est préparée dans un récipient séparé, qui comprend un litre d’eau, 40 g de sel et de sucre, du piment de la Jamaïque, des pois, des feuilles de laurier et plusieurs gousses d’ail. Les pots avec le plat sont recouverts d'un couvercle en nylon, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Le plat sera prêt dans 5 jours.
Recette sans stérilisation
C'est une recette assez simple pour ceux qui n'aiment pas passer beaucoup de temps derrière le poêle pour stériliser toutes les boîtes de conserve.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- champignons - 1,5 kg;
- eau - 0,5 l;
- vinaigre - 50 ml;
- sel et sucre - 20 g chacun;
- plusieurs morceaux de feuilles de laurier;
- piment de la Jamaïque.
Les fruits récoltés sont coupés à l'avance. Les morceaux de fruits sont versés avec de l'eau, portés à ébullition et bouillis pendant 10-15 minutes. Une fois le temps écoulé, toute l'eau de la casserole est égouttée, versée neuve et bouillie à feu moyen pendant 15 minutes. En fin de cuisson, du sel est ajouté. Le bouillon qui s'est avéré est égoutté avec une passoire. La marinade est bouillie séparément.
Pour le préparer, l'eau est bouillie et sel, poivre et sucre y sont ajoutés. Après 5-7 minutes, ajoutez les champignons et laissez cuire encore 10 minutes. À la fin, ajoutez les feuilles de laurier et le vinaigre, faites cuire encore quelques minutes et retirez. Les feuilles de laurier sont sorties de la marinade. Après cela, les champignons sont roulés, laissés à refroidir et placés dans un endroit froid.
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Pour les amateurs de goûts insolites, les marinades sont présentées ci-dessous, non seulement faciles à cuisiner à la maison, mais qui ne laisseront personne indifférent.
Dans la marinade orientale
Le beurre, mariné dans une telle marinade, a un goût d'épices.Pour les préparer, vous devez verser quelques litres d’eau dans la casserole et ajouter des oignons émincés en rondelles, plusieurs gousses d’ail, deux cuillères à soupe de gingembre haché et d’oignons verts, un piment, plusieurs gousses de clou de girofle, deux morceaux de cardamome et plusieurs feuilles de laurier.
Le mélange résultant a été porté à ébullition et au bout de quelques minutes, ajoutez 200 ml de vinaigre de vin blanc et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Après quelques minutes, ajoutez les champignons dans la casserole et laissez cuire encore 20 minutes. Après la cuisson, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile de sésame dans le plat et rangez le tout dans des bocaux.
Beurre aiguisé
Quelques kilogrammes de fruits déjà récoltés sont mis dans une casserole et versez 4 tasses d'eau, 3 tasses de vinaigre de vin blanc.
Après cela, ajoutez 3 cuillères à soupe de gingembre haché, une cuillère à soupe de zeste de citron, un petit oignon émincé en rondelles, 60 g de sel, des pois aux épices. Le mélange est porté à ébullition et cuit encore 20 minutes. Tout verser dans les banques et mettre dans le réfrigérateur.
Beurre mariné frit
Il est nécessaire de préparer à l'avance 500 grammes de champignons, faire bouillir, laisser refroidir, couper en petits morceaux. Versez l'huile d'olive dans une casserole, versez les champignons et faites les frire.
Après cela, réduisez le feu, ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 20 g de cassonade et du sel au goût. Tout est préparé dans quelques minutes. Organiser dans les banques, verser le liquide dans lequel les champignons ont été frits, et mettre au réfrigérateur.
Marinade à l'ail
Préparez environ 5 kg de fruits. On verse un litre d'eau dans le récipient, on ajoute 40 g de sel, 100 g de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 morceau de chili chaud, 5 petits pois de poivre, une cuillère à café de graines d'aneth, une feuille de laurier et 5 gousses d'ail. Le mélange résultant est bouilli et on ajoute 100 ml de vinaigre et de champignons. Tout le monde continue de faire cuire encore 15 minutes à feu moyen.
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