Manières et recettes pour saler le beurre pour l'hiver à la maison (+20 photos)

Les papillons sont considérés comme l'une des espèces les plus communes. Il n’est pas difficile de les trouver, car ils grandissent en grands groupes et qu’il est possible de collecter quelques livres en même temps. C'est pourquoi vous devez savoir comment saler les champignons au beurre. Il existe de nombreuses façons de mariner ces champignons qui plairont à tous.

Caractéristiques de la vue et propriétés utiles

Les papillons sont très difficiles à confondre avec une autre espèce, car ils ont des caractéristiques externes caractéristiques. Ces représentants appartiennent au genre des champignons comestibles tubulaires, la famille Boletov. La partie fruitée du champignon est grande.

Ainsi, le chapeau peut atteindre 16 cm de diamètre et présenter une forme semi-circulaire qui change avec le temps et devient plus prostré avec les bords tournés vers l'extérieur. La surface muqueuse, en raison de laquelle ils ont obtenu leur nom. La partie muqueuse se sépare facilement de la pulpe du corps fructifiant. La couleur varie du brun foncé à olive ou jaune avec une teinte grise.

La jambe est haute, en moyenne 12 cm, généralement plus claire que le chapeau, des nuances de jaune et de gris peuvent être présentes. Il a une forme cylindrique et un anneau de film blanc. Au dos du chapeau se trouve une partie tubulaire de couleur jaune clair. La pulpe de champignon est très douce et juteuse. Cette espèce est caractérisée par la formation de mycorhizes avec des conifères.

Vous pouvez rencontrer le pétrolier de la mi-juin à la fin novembre. Les champignons préfèrent les sols sableux dans les forêts de tous types. Très souvent poussent près des bouleaux, des pins, des chênes.

En médecine traditionnelle, ils sont utilisés comme décoctions pour le traitement de la goutte. Ils sont consommés dans les aliments, pelés dans des peaux glissantes.

Préparer l'huile pour le marinage en hiver

Avant de procéder directement au salage, les fruits doivent être préparés pour ce processus. Tout d'abord, il est nécessaire de sélectionner les fruits récoltés et de jeter les morceaux de fruits endommagés.

Pour ce faire, vous devez suivre certaines règles. Le chapeau ne doit pas avoir une teinte pourpre, sa partie inférieure doit avoir une structure spongieuse, la jambe doit avoir un anneau blanc avec une teinte pourpre. Ce sont ces variétés qui sont parfaits pour le salage. En outre, les experts recommandent de ne choisir que des fruits de petites tailles.

Après la phase de sélection, tous les champignons sont pelés du film collant, car ils ont un goût amer et peuvent complètement ruiner le plat. Les ménagères expérimentées ne recommandent pas de faire tremper l'huile avant le nettoyage, car cela ne peut que compliquer le processus. L’huile pouvant facilement et rapidement absorber l’eau, il sera très difficile de nettoyer les fruits gonflés.

Les experts recommandent de lubrifier la lame du couteau de cuisine et les mains avec une petite quantité d’huile afin qu’elles ne noircissent pas lors du retrait du film. Pour éliminer correctement le film collant, il est capturé avec une lame d'un côté et tiré sur lui-même. Avant de retirer le film, vous ne pouvez pas laver les fruits, car la plupart des débris sont nettoyés avec.

Après le nettoyage, vous devez également trier. Ainsi, les gros fruits nécessitent plus de temps de salage, car ils sont préparés séparément ou simplement coupés en morceaux. Pour la préparation des cornichons, seuls des chapeaux de gros fruits sont utilisés et un délicieux caviar de champignons peut être préparé à partir des jambes.

Comment saler l'huile pour l'hiver?

Il existe de nombreuses façons de conserver le beurre au vinaigre pour l'hiver.Les plus courantes sont la méthode chaude, froide et combinée.

Les fruits salés sont non seulement savoureux, mais nutritifs. Celles-ci sont dues au fait que les parties du fruit contiennent une grande quantité de protéines. C'est pourquoi l'huile est appelée "viande de champignon". 100 grammes de champignons contiennent 25 kcal.

Chaud

Cette méthode est la plus courante chez les femmes au foyer. Pour utiliser la méthode de salage à chaud, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• champignons - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 50-60 g;
• sel - 40 g;
• grains de poivre - 4 pcs .;
• clous de girofle - 2 pcs .;
• feuille de laurier - 1-2 pcs.

Une fois les fruits lavés et pelés, vous devez les hacher grossièrement. Salez l'huile dans le pot, vous devez donc les stériliser à l'avance pendant 15-20 minutes. Les morceaux de fruits préparés sont versés avec de l'eau et bouillis à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à couler dans l'eau, plus près du fond. Après cela, ajoutez tous les autres ingrédients et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes.

Les fruits bouillis sont sortis et disposés dans des pots, ne remplissant que 90% du pot. Ensuite, l'huile est versée avec de la saumure chaude et les canettes sont roulées. Les banques doivent pouvoir refroidir dans un endroit chaud, après quoi elles sont transférées dans un endroit frais et sombre pour le stockage. Cette recette est populaire en raison de la simplicité de la cuisson et de la rapidité de la cuisson.

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Froid

La méthode à froid diffère de la méthode à chaud en ce sens qu'elle est plus longue et laborieuse et que les huiles seront prêtes dans quelques semaines seulement.

Pour ce faire, vous avez besoin des produits suivants:

• huile - 1 kg;
• ail - 4 gousses;
• feuille de laurier - 3 pcs .;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• grains de poivre - 5 pcs .;
• feuille d'aneth et de cassis facultative.

Tout d'abord, vous devez faire cuire une grande casserole et déposer les champignons sur le fond avec leur chapeau bas. Ils doivent être salés et ajouter tous les autres ingrédients. Il devrait y avoir plusieurs couches de ce type dans la casserole. Les contenus disposés du récipient sont recouverts d'une plaque plate et exercent une forte oppression.

Après un certain temps, les fructifications commenceront à sécréter du jus et y seront complètement immergées. Si un peu de jus est alloué, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie et tiède. Dans cette position, laissez tout pour une journée dans un endroit chaud. Après le temps fixé, les champignons sont disposés dans des bocaux, versés avec de la saumure et réfrigérés pendant plusieurs semaines.

Combiné

La méthode combinée consiste à combiner chaud et froid. Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• champignons - 4-5 kg;
• sel - 200 g;
• eau - 3 l;
• ail - 1 tête;
• l'aneth;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• grains de poivre - 15 pcs .;
• huile végétale - 70-100 ml.

Les fruits pré-épluchés et lavés sont bouillis pendant 15 minutes, puis filtrés pour éliminer toute l'eau. Les corps de fruits doivent être divisés en parties. Les champignons sont disposés sur le récipient avec leur chapeau bas et recouverts d'autres ingrédients, et plusieurs de ces couches sont disposées. En plus du contenu du pot mis à l'oppression. Après une journée, il est nécessaire de transférer les champignons dans un bocal, de verser de la saumure et d'ajouter de l'huile végétale. Les banques sont couvertes de couvercles et rangées au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Sous la couverture en nylon

L'avantage de cette recette est que vous n'avez pas besoin de stériliser les bocaux ni d'enrouler les couvercles. Pour préparer les champignons pour cette recette, vous aurez besoin des produits suivants:

• champignons - 2 kg;
• eau - 0,5 l;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• clous de girofle - 4 pièces .;
• poivre - 1 cuillère à café;
• ail - 6 dents;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe;
• assaisonnements pour la marinade.

Initialement, l'huile est bouillie et déposée dans des bocaux, en ajoutant de l'ail. Tous les autres ingrédients sont ajoutés à l'eau, portés à ébullition et cuits à feu doux pendant 10-15 minutes. Les pots prêts sont versés dans les pots et fermés avec des couvercles en nylon.Une fois les champignons refroidis, ils sont placés au réfrigérateur pendant deux semaines.

Recettes de fantaisie

En plus des recettes traditionnelles, il existe des recettes inhabituelles qui aideront à saler le beurre à la maison et à obtenir un goût intéressant.

Salage dans un seau

Pour ce faire, vous aurez besoin de beurre (2 kg), de sel (150 g), de feuilles de cassis, de pois noirs et d’aneth. Les fruits sont disposés au bas et saupoudrés d'épices. Il devrait y avoir plusieurs couches de ce type. Ils ont mis une assiette plate sur le contenu et quelque chose de lourd pendant 7 à 10 jours. Une semaine plus tard, les champignons doivent isoler le jus, et si cela ne suffit pas, ajoutez de l'eau bouillie. Le seau est recouvert de papier d'aluminium et d'un couvercle et placé dans un endroit frais pendant plusieurs mois.

Champignons salés

Pour la préparation, il est nécessaire de laver soigneusement les parties du fruit (2-3 kg) et de les débarrasser du film. Les champignons sont disposés dans une grande casserole en couches, et chaque couche est recouverte de feuilles de laurier hachées (7 morceaux), de grains de poivre (10 morceaux), d'ail haché (4 gousses), d'une cuillère à café de graines d'aneth et de girofle. Le contenu est opprimé et laissé quelques semaines au réfrigérateur.

Avec de l'acide citrique

Le beurre de recette avec de l'acide citrique est l'une des variantes de la méthode à chaud. Afin de cuire les champignons selon cette recette, il faut ajouter à la méthode chaude dans la saumure une demi-cuillère à thé d'acide citrique, une pincée d'anis étoilé et une demi-cuillère à thé de romarin.

Réponses à des questions répandues

Les champignons à huile sont des champignons communs dans notre région, qui sont souvent utilisés par les ménagères pour le salage. Il existe de nombreuses recettes de cornichons qui plairont à tous.