Méthodes et recettes pour le salage correct des champignons de thunderfish (+19 photo)

Vous devez être capable de saler les pièges. Les champignons mal préparés non seulement ne plaisent pas avec goût, mais peuvent également entraîner une intoxication alimentaire. Les champignons de saumon peuvent être salés froids et chauds. Avant de commencer le salage, vous devez vous familiariser avec les règles de préparation des champignons et les caractéristiques de leur préparation.

Caractéristiques de la vue, propriétés utiles et photos

Volnushki, ou volyanka, volzhanka - champignons de la famille Syryozhkovye. On les appelle conditionnellement comestibles, car dans leur forme brute, ils sont légèrement toxiques. Dans certains pays, il n’est pas coutume de consommer des aliments, mais en Russie, ils sont considérés comme un mets délicat.

Le chapeau est un peu glissant. Initialement, il a une forme convexe, mais finit par devenir plat avec une empreinte prononcée au milieu. Le chapeau est monté sur une jambe solide de forme cylindrique.

Seules les espèces blanches et roses conviennent au salage. Il y a 3 façons de saler:

• froid
• chaud;
• cornichon

Chacun d'eux a ses propres caractéristiques et sa recette. Le goût et l'apparence des champignons cuits de différentes manières sont différents.

Nous pouvons beaucoup parler des propriétés bénéfiques de ces champignons - c'est un entrepôt de substances utiles pour le corps humain. Les Volnushki sont saturés de protéines et contiennent un grand nombre de vitamines B, de potassium, de phosphore, de cuivre et d’acides aminés. En outre, ils incluent la substance betaglucan - un immunomodulateur naturel utilisé en médecine traditionnelle.

Préparation des champignons pour le salage

Pour le salage, seuls les fruits moyens et petits conviennent. Les vieux champignons ne sont pas utilisés dans les cornichons car leur goût ne correspond pas aux jeunes: ils sont amers et laissent un arrière-goût désagréable.

Afin de bien saler les champignons pour l'hiver, vous devez les préparer. La préparation au salage comprend plusieurs étapes:

1. Nettoyage. Les champignons doivent être trempés pendant une demi-heure pour que la boue soit légèrement humide. Ensuite, avec une brosse, ils sont soigneusement nettoyés et lavés à nouveau.

   

2. Inspection Les fruits pelés doivent être soigneusement examinés afin de détecter la présence de vers et de pourriture Les mauvais fruits doivent être éliminés pour ne pas gâcher le cornichon en entier.
3. Taille Les jambes sont coupées, laissant un petit morceau d'environ 0,5 cm.Certaines recettes impliquent même l'utilisation de chapeaux. Si des dommages sont visibles sur les chapeaux, ceux-ci doivent également être coupés. Les chapeaux trop gros pour plus de commodité sont divisés en plusieurs parties.
4. Le tri Les fructifications blanches et roses ne peuvent être salées ensemble. Par conséquent, ils doivent être triés par couleur.
5. Trempage. Les champignons trempés doivent l'être pendant 48 heures. Ils sont versés avec de l'eau glacée et placés dans un endroit froid. Les flocons doivent être complètement sous l'eau. Pour ce faire, ils sont recouverts d'un couvercle plat, le fixant avec un petit poids. L'eau doit être changée au moins 3 fois par jour.

   

Si le salage est effectué à froid, les champignons sont en outre trempés pendant 2 heures dans une solution saline-acide. Pour cela, 10 g de sel et 2 g d'acide citrique sont mis dans 1 litre d'eau.

Le choix correct des plats à saler joue un rôle important.Les conteneurs suivants sont considérés comme optimaux:

• plats émaillés: casserole, seau, bol profond;
• fût en bois (chêne de préférence);
• bocaux en verre.

Les plats doivent être soigneusement lavés. De plus, de nombreuses femmes au foyer lavent leurs contenants avec de la soude, reconnue pour ses propriétés désinfectantes. Les bocaux en verre doivent être stérilisés avant le salage. Vous pouvez comprendre comment choisir le bon conteneur afin de saler les flocons selon la photo ci-dessus.

Comment saler le saumon à froid?

Le salage à froid aide à préserver les vitamines. Cette méthode de cuisson rend le lupus croquant et parfumé. Pour cuire délicieusement les champignons à la maison, vous devez utiliser uniquement du sel de table, car la mer et l'iode provoquent le processus de fermentation.

Dans la casserole

Pour la cuisson des champignons dans la casserole, seuls des chapeaux sont utilisés. Il ne faudra que les pièges eux-mêmes et le sel. Les chapeaux sont répartis en couches avec une tranche. Chaque couche est bien saupoudrée de sel. Ensuite, le salage est recouvert de gaze et d'une plaque plate.

Un poids est placé sur le dessus de la plaque. Le salage est maintenu à une température ne dépassant pas 6. Après une semaine, le contenu de la casserole peut être emballé dans des pots pour un stockage facile.

Dans un tonneau

Pour le salage en barrique, vous aurez besoin des ingrédients supplémentaires suivants pour 1 kg de champignons:

• sel - 30g
• graines de cumin - 2 g;
• graines d'aneth - 5 g;
• feuilles de chou.

Volnushki placé en couches, chapeau bas. Chaque couche est coulée avec un mélange d'assaisonnements. Couvrir les feuilles de chou couvertes de sel. Un objet plat (comme un couvercle) avec une charge est installé sur eux. Le baril est stocké dans une pièce avec une température de 0 à 10.

À la banque

Pour le salage de 1 kg de vers de cheval, les produits suivants sont nécessaires:

• sel - 20 g;
• huile végétale - 0,5 tasse;
• feuilles de laurier et feuilles de raifort - 1 par boîte.

Laurel et le raifort sont étendus au fond de la boîte. Ensuite, la capacité est remplie de champignons. Les bidons remplis sont remplis d'huile végétale salée. Les cornichons sont conservés au réfrigérateur sous des couvertures en plastique.

Salage à chaud

La méthode à chaud présente les avantages suivants:

• risque réduit d'empoisonnement;
• conditions de stockage simples;
• Vous pouvez prendre un échantillon dans quelques semaines.

Avant le salage, la volyanka est placée dans de l’eau froide et, après ébullition, pendant 20-30 minutes. Au fond de la cuve se trouve une couche de verdure. Pour cela, vous pouvez utiliser des feuilles d'aneth, de clou de girofle, de raifort et de cassis, de feuilles de vigne. Plusieurs pois de piment de la Jamaïque y sont mis. Puis étendre la couche de champignons. Les champignons sont généreusement saupoudrés de sel. Si désiré, mélangez-le avec du poivre noir moulu ou de l'ail haché.

Il peut y avoir autant de couches que la vaisselle le permet. Le conteneur est recouvert d'un bord de gaze et définit la charge. La solution saline est sortie au froid et laissée pendant 2 jours. Passé ce délai, le contenu est transféré dans des banques pour un stockage ultérieur ou est laissé dans le conteneur jusqu'à ce qu'il soit prêt. Vous pouvez saler ces champignons très chaudement avec une variété d'assaisonnements. Chacun choisit les bons ingrédients en se concentrant sur ses propres préférences gustatives.

Marinas d'hiver

Il est facile de décaper les champignons et les conserves enroulées avec des couvercles en fer peuvent être consommées pendant 10 mois.

Après avoir cousu, ils sont retournés et recouverts d'une couverture. Après un jour ou deux, les canettes sont réarrangées vers le haut dans un lieu destiné à un stockage permanent.

Avec du vinaigre ordinaire

Pour 1 kg de vers de navette, les ingrédients suivants seront nécessaires:

• 300 g d'eau;
• 1 cuillère à soupe de sucre et de sel;
• 40 g de vinaigre;
• 1 feuille de laurier et de raifort pour chaque pot.

Les champignons sont bouillis pendant 20 minutes, puis bien lavés à l'eau courante. Tous les ingrédients supplémentaires, à l'exception du vinaigre, sont mélangés et bouillis au moins 5 minutes. Sans retirer la casserole du feu, des sensations fortes y sont ajoutées. Au bout d'un quart d'heure, le vinaigre est versé au même endroit, laissant la casserole sur le feu pendant encore 15 minutes. Ensuite, son contenu est disposé dans des pots et fermé.

Au vinaigre de cidre

Sur la base de 1 kg de produit principal, les ingrédients supplémentaires suivants seront nécessaires:

• 50 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 1 cuillère à soupe de sucre et de sel;
• piment de la Jamaïque - 10 pois;
• feuille de laurier;
• les clous de girofle.

Volyanka a cuit pendant 25 minutes. dans de l'eau salée. Ensuite, ils sont soigneusement lavés. Tous les ingrédients, à l'exception du vinaigre, sont jetés dans de l'eau bouillante (environ 0,5 L). Après 5 minutes les champignons y sont ajoutés. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez du vinaigre de cidre et laissez bouillir pendant 10 minutes. Le contenu de la casserole est mis en bocaux et enroulé.

À l'ail

Les composants suivants sont nécessaires pour 1 kg de produit principal:

• ail - 2 gousses par pot;
• vinaigre - 50 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 0,5 cuillère à soupe;
• feuille de laurier;
• les clous de girofle;
• piment de la Jamaïque;
• eau - 0,8 l.

Les flocons sont pré-bouillis pendant une demi-heure, puis lavés. Tous les ingrédients supplémentaires sont placés dans la casserole, à l'exception du vinaigre et de l'ail. Après 5 minutes après ébullition, ils ajoutent des sensations fortes. 15 minutes plus tard le vinaigre et l'ail y sont ajoutés, laissant le tout bouillir pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Après cela, les champignons, ainsi que la saumure, sont disposés dans des bocaux et roulés.

Avec des pommes

Pour mariner les mouches des pommes, vous aurez besoin des mêmes produits que ceux indiqués dans la recette à l'ail, seul l'ail est remplacé par des pommes. Le schéma de cuisson est le même. Les pommes sont jetées dans la casserole avec du vinaigre et laissées à bouillir jusqu'à 10 minutes. Ensuite, la masse résultante est disposée dans des banques pour être cumulée.

Aux herbes

Sur la base de 1 kg de vagues, ces produits supplémentaires seront nécessaires:

• 400 ml d'eau;
• 50 ml de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• l'aneth;
• raifort, cerise, feuilles de cassis;
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence.

Après 20 minutes Faire bouillir tous les ingrédients sauf le vinaigre, ajouter pré-bouilli pendant 20 minutes. vagues et laisser en feu pendant 30 minutes. Dans 5 minutes Le vinaigre est ajouté au mélange en ébullition jusqu'à cuisson complète. Ensuite, les champignons sont disposés dans des banques, remplis de saumure, roulés.

Réponses à des questions répandues

Volnushki - champignons très utiles et savoureux. Certaines femmes au foyer préfèrent les conserver dans des congélateurs, mais cette méthode de stockage nuit à leur goût. Les rouleaux de battage salés sont exceptionnellement savoureux, croustillants, ont une odeur indescriptible qui met l'eau à la bouche. Pas étonnant que ce plat soit considéré comme délicieux.