Manières de saler les champignons safranés à la maison et recettes avec eux (+16 photo)

En raison de leur saturation en protéines et en minéraux, les champignons sont considérés comme un produit précieux. Ils ont longtemps été utilisés dans le cadre de recettes authentiques pour des cuisines du monde entier. En ce qui concerne le goût et les composants nutritionnels, ils ressemblent à la viande et ont donc gagné en popularité chez les végétariens.

Pour préserver ces précieux cadeaux de la nature pendant longtemps, vous devez utiliser les bonnes méthodes de conservation. Ils peuvent être séchés, marinés ou salés. La méthode la plus courante est le salage. Les champignons de sel Les champignons peuvent être froids et chauds.

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Les champignons orange vif qui poussent dans les forêts de pins de la mi-été à septembre sont appelés champignons safran. Leur chair dégage du jus avec un goût sucré quand elle est cassée. Ces représentants de la flore forestière se développent en grands groupes. Leur collecte est donc un plaisir. Les amateurs de «chasse silencieuse» aiment et valorisent ces champignons en raison de leur goût, leur saturation en nutriments. De plus, ils sont faciles à identifier.

Parmi les cueilleurs de champignons, il est habituel de distinguer les espèces de pins et d’épinettes. Les champignons poussant dans la forêt se distinguent par un chapeau rond aux bords pliés à la jambe. Les représentants en épicéa, généralement situés sous ces arbres, ont un chapeau en forme d’entonnoir orné de cercles lumineux.

Les champignons deviennent comestibles même avec un minimum de transformation. Ils peuvent être cuits, frits et marinés. Les représentants des champignons agariques ainsi préparés complèteront parfaitement tous les plats bouillis et deviendront des ingrédients essentiels dans de délicieuses salades. En plus, ils font une bonne sauce pour la viande. Ils sont les plus appropriés pour le salage.

Préparation et transformation des champignons

Afin de préserver qualitativement les champignons à la maison, il est important de choisir le bon matériau source. Les meilleurs en apparence et en goût sont les cornichons de jeunes champignons, récoltés dans une pinède. Leur goût délicat, leur texture dense et juteuse amélioreront qualitativement tous les plats d'accompagnement.

Tout d’abord, vous devez trier soigneusement la masse collectée, en éliminant les unités vermoulues et gâtées. Le matériel restant doit être débarrassé de divers contaminants, aiguilles. Les grands spécimens sont de préférence coupés en plusieurs parties pour une meilleure imprégnation de la pulpe de champignon.

En fonction de la méthode de conservation, le matériau est préparé de différentes manières. Par exemple, la méthode de salage à froid et à chaud nécessite de laver chaque champignon à l'eau courante immédiatement après le nettoyage. En cas de salage à sec, il suffit d'essuyer le matériau avec un chiffon légèrement humide.

Manières de saler les champignons safran pour l'hiver

Des méthodes sèches, froides et chaudes sont utilisées pour le salage. Avoir une idée claire de savoir si ces champignons peuvent être salés à la fois pour l'hiver et pour une période plus courte.

Chaud

Pour le salage, cette méthode conviendra aux spécimens de toute taille et même de fraîcheur différente. Pour le salage de 1 kg de produits à base de champignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• sel - 50 g;
• feuilles de cassis - 20 g;
• feuille de laurier - 2 pcs;
• pois de piment de la Jamaïque - 1 pc;
• poivre noir moulu - 5 g;
• gousse d'ail - 1 pc.

Tout d'abord, vous devez trier et nettoyer soigneusement le matériel de champignon, en vous débarrassant des vers.Ensuite, versez de l'eau bouillante afin que l'eau recouvre complètement les champignons. Faites bouillir le contenu à feu vif et laissez bouillir pendant cinq minutes en retirant périodiquement la mousse à l'aide d'une cuillère à égoutter. Égoutter le produit bouilli dans une passoire et laisser refroidir à la température ambiante.

Dans le récipient préparé, la masse de champignon doit être disposée en couches, en saupoudrant chacune d'elles d'épices et de sel. Après avoir rempli le récipient, vous devez le recouvrir de gaze et l’écraser avec la pression. Sous cette forme, le produit doit être maintenu à une température de 0 à +7 degrés un mois et demi.

Froid

Parmi les nombreuses méthodes de cuisson, le salage à froid a acquis une popularité particulière. Avant la cuisson, il est nécessaire de nettoyer le matériau d’origine, de le sécher en l’étalant sur une serviette sèche. Pour le salage, une casserole émaillée, un bocal en verre ou un tonneau en bois est préférable.

Pour préparer 1 kg du produit fini, vous aurez besoin des composants suivants:

• sel de table - 50 g;
• feuilles de laurier - 10 pièces;
• ail - 2 gousses;
• feuilles de cassis - 20 g;
• piment de la Jamaïque - 15 pois.

Les épices doivent être salées et déposées au fond. Disposez-y les champignons safran avec leur chapeau et couvrez-les de sel. De là-haut, ils doivent être recouverts de gaze sur laquelle ils placent l'oppression. Après compactage de la masse de champignons, vous pouvez ajouter le lot de champignons suivant. Après 2 semaines, les produits doivent être placés dans des bocaux en verre propres pour le stockage.

Cru

Les champignons safranés sont considérés comme des champignons complètement comestibles. Les jeunes spécimens non endommagés après le nettoyage peuvent même être consommés crus.

Pour la méthode de salage à sec de 1 kg de champignons crus, les composants suivants seront nécessaires:

• sel - 40 g;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• une feuille de laurier;
• feuilles de cerisier.

Tout d'abord, les chapeaux et les plaques doivent être soigneusement nettoyés, retirez les parties endommagées avec un couteau, durcissez sur le corps du champignon. Le matériau doit être posé avec des chapeaux posés en couches de 5 à 6 cm d'épaisseur, saupoudré d'une abondance d'épices et de sel.

Pré-échaudé avec de l'eau bouillante et des feuilles de cerisier séchées sont disposés sur le dessus de la masse de champignon. Sur eux l'oppression est établie. Une telle pièce devrait être placée dans un endroit froid jusqu'à la formation d'une saumure, qui devrait recouvrir complètement la masse du champignon.

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Recettes de fantaisie

Le gingembre est un excellent matériau pour les expériences culinaires. Ils sont donc ajoutés à divers plats. Le salage de ces champignons peut aussi être inhabituel.

Façon anglaise

Avec cette méthode, le produit sera prêt à être utilisé dans quelques heures. Pour préparer 1 kg, vous devez utiliser les ingrédients suivants:

• huile d'olive - 100 ml;
• vin rouge sec - 100 ml;
• oignon haché sonne un oignon;
• Moutarde de Dijon - 20 g;
• sel de table - 20 g;
• sucre - 20 g.

Vous devez d’abord faire bouillir les champignons dans de l’eau salée pendant 5 minutes. Après cela, retirez-les et rincez-les dans une passoire sous l'eau courante. Matériel lavé haché.

Placez les composants préparés dans une casserole et portez à ébullition. Après cela, ajoutez les champignons et faites cuire le mélange pendant cinq minutes. Verser la masse finie dans des bocaux et placer au réfrigérateur.

En bouteille

Pour saler de petits spécimens de champignons, la méthode originale est utilisée depuis longtemps, dans laquelle on utilise des petits champignons qui s'étendent dans le goulot de la bouteille. Pour conserver 200 à 300 g de champignons au safran, vous avez besoin de 40 g de sel, qui est complètement rempli à l'intérieur du récipient. Après cela, il est recommandé de conserver le récipient au froid jusqu'à l'apparition d'un arôme acidulé.

Façon sèche

Des champignons safran fraîchement cueillis peuvent être préparés en guise d'amuse-gueule. Pour cela, la méthode du salage à sec convient. Avec cette méthode, le matériel doit être soigneusement lavé, nettoyé, plié dans un bol avec les bouchons vers le bas, recouvert de sel.Au bout de 2 heures, égouttez le jus rougeâtre, rincez les champignons et servez-les sur la table.

Façon épicée

Avec cette méthode, les champignons lavés sont d'abord échaudés à l'eau bouillante, puis refroidis à l'eau froide. Les champignons légèrement séchés sont placés dans un bol, le chapeau sur une base préparée de feuilles de cassis, de feuilles de laurier, de piment de la Jamaïque et recouvert de sel et de poivre noir moulu.

De là-haut, le cornichon est recouvert de feuilles de cassis sur lesquelles l'oppression est établie.

Plats populaires à base

Après avoir salé les champignons safranés, ils peuvent être utilisés comme composants de divers plats savoureux et de délicieux snacks.

En voici quelques unes:

1. Pour les sandwichs avec ces champignons, vous aurez besoin de pain, de tomates, d'oignons verts et de crème sure. Les champignons finement hachés doivent être mélangés avec des oignons verts et de la crème sure et étaler une telle substance sur du pain recouvert d'une tomate.

   

2. Pour la préparation de la salade de champignons, vous aurez besoin de champignons salés, jambon, œuf à la coque, pomme. Tous les ingrédients moulus sont mélangés et versés dans des parts égales de crème sure et de mayonnaise. La salade peut être du poivre, mais le sel n'est pas recommandé.
3. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à la moitié de la cuisson, couper. Ensuite, faites frire les oignons en ajoutant des pommes de terre et des champignons dans la poêle. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le plat de fromage râpé.

Réponses à des questions répandues

Beaucoup de femmes au foyer ont des questions concernant le salage des champignons. Vous trouverez ci-dessous les réponses aux plus courantes:

Ainsi, il existe de nombreuses recettes pour saler les champignons safranés. Malgré cela, ils sont tous basés sur des méthodes sèches, chaudes et froides. Les épices et les assaisonnements originaux créent l’unicité et la richesse de la diversité gustative de ce champignon populaire de couleur orange vif.