Comment saler les pleurotes à la maison pour l'hiver (+18 photo)?
Les champignons salés sont un plat populaire qui trouve sa place sur la table de fête et dans le menu du jour. Dans les temps anciens, il était considéré comme un moyen de renforcer le corps en raison de sa teneur élevée en vitamines. L'un des champignons les plus abordables aujourd'hui est le pleurote, il pousse dans la nature, est cultivé industriellement et à la maison, et est absolument sans danger. Les champignons à huîtres peuvent être frits ou marinés, salés, utilisés pour la cuisson d'autres plats.
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Caractéristiques de la vue et propriétés utiles
Les champignons à huîtres poussent de manière particulière - sur les troncs et les souches. Les technologies modernes vous permettent de les cultiver vous-même sur des balles de tournesol, des copeaux de bois ou même de la paille de céréales.
Le champignon a un chapeau assez large et dense, de forme ronde, de couleur gris clair, gris-blanc, avec une surface lisse et brillante. Aux bords, il est plus fin qu'au centre. Caractéristiques caractéristiques du jeune champignon - le chapeau est convexe et légèrement incurvé, avec la croissance du fœtus devient plat. La jambe est courte, presque imperceptible, seulement 3 cm d'épaisseur et 5 cm de long. Avec l'âge, il devient plus dur, plus dense et plus dur. La pulpe a une couleur blanche, qui passe au jaune dans le vieux champignon.
Les champignons à huîtres appartiennent aux produits diététiques, car ils ne contiennent que 0,34 g de matières grasses. Cependant, il a beaucoup de protéines utiles, pour lesquelles ce champignon est appelé à juste titre la viande. De plus, ce cadeau de la nature est un entrepôt de substances utiles. Il y a du zinc, du potassium, du phosphore, du fer, des vitamines B1, B2 et D2. Le champignon huître améliore la digestion, élimine les toxines du corps et normalise la fonction intestinale. Les médecins le recommandent après la chimiothérapie et chez les personnes souffrant de problèmes cardiaques.
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Préparer les pleurotes pour la cuisson ne prend pas beaucoup de temps et d’efforts. Il n'a pas besoin d'être lavé et nettoyé à fond, mais tout cela parce qu'il pousse sans toucher le sol. La seule chose qui peut être nécessaire est de rincer le fœtus. Mais vous devez le faire très soigneusement, car la chair est très fragile et peut se briser.
Après cela, il est nécessaire de couper la base rigide - le lieu de fixation des fructifications. Les chapeaux et les jambes sont invités à cuisiner séparément en raison de leurs densités différentes. Et par conséquent, leur séparation constitue la deuxième et dernière étape de la préparation des pleurotes avant le traitement thermique.
Certains chefs recommandent de faire bouillir les pleurotes avant de les saler. Il est nécessaire de le faire dans une grande quantité d’eau (quatre fois plus de champignons). Après avoir fait bouillir, ajoutez du sel - 3,5 cuillères à soupe par livre de champignons pleurotes, mettez des chapeaux et réduisez le feu au minimum. Les champignons à huîtres sont cuits pendant 7 à 8 minutes, après quoi ils sont sortis, le temps de drainer l'eau et de les laisser refroidir.
Méthodes de salaison de pleurotes pour l'hiver
Les ménagères expérimentées connaissent d'innombrables recettes délicieuses pour les cornichons. Les bases sont des moyens froids et chauds. Il existe également de nombreuses options avec l'ajout de coriandre et de thym, de girofle et d'ail. Pour saler ce merveilleux produit pour l’hiver, vous devez vous familiariser avec la technologie du salage.
Froid
Les fruits préparés sont placés dans une casserole au fond de laquelle on verse le sel.Il est recommandé de prendre 200 g de sel pour 2 kg de champignons. Empiler avec le côté lisse des bouchons. Donc, ils vont saler plus vite. Il est préférable de ne pas saler les jambes, car elles sont assez raides. Parmi ceux-ci, vous pouvez faire cuire le bouillon.
Les chapeaux encore saupoudrés de sel, en ajoutant éventuellement des épices. Tout cela doit être fait en couches jusqu'au bout, en terminant par le sel. Une presse est placée sur la dernière couche et sous cette forme, les champignons restent 5 jours dans la pièce et seulement après cela, ils passent au réfrigérateur. Après 7-10 jours, vous pouvez essayer.
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Pleurotes très savoureux, salés bien chauds. Ils sont faciles à cuisiner à la maison. Cela nécessitera de l'eau, du sucre, des épices et, en fait, des champignons. Ajouter les ingrédients cuits à l'eau bouillante et cuire en retirant soigneusement la mousse. Après dix minutes, éteignez le feu.
Dans les pots préparés, mettez les pleurotes et remplissez-les soigneusement de saumure chaude dans laquelle les fruits ont été cuits. Il ne reste plus qu'à ajouter de l'ail, à fermer hermétiquement les couvercles et à les mettre au froid. Après 24 heures, vous pourrez déguster les merveilleux cornichons de votre propre préparation.
Avec le salage à chaud, vous pouvez ajouter des feuilles de cerise et de l'aneth. Les champignons pleurotes préparés sont mis dans de l'eau froide, amenés à ébullition et égouttés. La moitié des oignons, du sel et du laurier sont mis dans de l'eau fraîche et bouillis à feu doux, en recueillant la mousse. Au bout d'une demi-heure, les champignons sont sortis et, laissant l'eau s'écouler, se déposent par couches dans des bocaux avec de l'ail haché, des feuilles de cerisier et de l'aneth.
Tout cela doit être versé avec de la saumure bouillante, ajouter de l’huile de tournesol et fermer avec une gaine en nylon. Ces champignons peuvent être conservés au réfrigérateur de six à huit mois. Voici la quantité exacte de nourriture nécessaire pour 2 kg de pleurote:
- 70 g de sel gemme;
- 2 pcs les oignons;
- 4 gousses d'ail;
- 10 pièces piment de la Jamaïque;
- 1 cuillère à soupe l huile végétale par litre pot;
- 3 pièces le laurier;
- 10 pièces feuilles de cerisier;
- 5 parapluies d'aneth.
À la coriandre et au thym
Un goût inhabituel donnera de la coriandre salée et du thym. Ils sont mis dans des pots préparés avec des champignons, de l'ail et d'autres épices. Le thym frais est préférable de mettre sur le fond, avec du poivre noir et un morceau d'ail, préalablement tranchés. Ajoutez les coriandres, le reste de l'ail et le sel avec les pleurotes. Tout cela est versé avec de l'huile et mis au réfrigérateur.
Pour 300 g de champignons, les produits sont pris dans les proportions suivantes:
- 3 pièces ail
- 10 g de thym;
- 7 pièces graines de coriandre;
- 6 pièces poivre noir;
- 0,5 c. À thé sel de table.
Vous pouvez être intéressé par:Aux gousses et à l'ail
Une recette assez intéressante pour les champignons salés à base de girofle et d'ail. Pour un kilogramme de fruit, vous devez prendre les produits suivants:
- 60 g de sel gemme;
- 3 pièces les clous de girofle;
- 3 gousses d'ail;
- 2 pcs aneth avec des parapluies;
- 1 feuille de laurier;
- piment de la Jamaïque et poivre noir, 4 pcs
- 0,5 l de l'eau
Les fruits préparés doivent être bien collés au fond du bocal stérilisé et séché avec le côté lisse vers le bas. Maintenant, vous pouvez faire cuire la saumure. Jetez les pois noirs, le piment, les feuilles de laurier, les gousses, l'aneth et l'ail entier pelé dans de l'eau bouillante salée. Faire bouillir pendant 5-7 minutes et filtrer. Versez les pleurotes avec ce liquide, couvrez-les de bouchons en plastique et envoyez-les dans un endroit froid. Déjà après 7 jours, vous pouvez vous faire plaisir.
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Si vous ne voulez pas attendre que les fruits soient salés, vous pouvez utiliser la recette pour préparer des champignons salés. Pour 2 kg de pleurotes, il vous faut:
- 1 litre d'eau;
- 90 g de sel gemme;
- 10 g de sucre;
- laurier, poivre, pois noirs.
Dans une casserole avec de l'eau, versez le sucre, le sel, les épices et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Refroidissez à la température ambiante, versez les fruits préparés et retirez-les dans un endroit froid. Un jour plus tard, vous pouvez manger.
Réponses à des questions répandues
- température de l'air - 2-4 degrés de chaleur. Lorsque le sel gèle moins, plus le sel est élevé, plus il y a de bactéries nocives;
- la pièce doit être sèche et bien ventilée;
- les fruits doivent être stockés complètement dans un liquide, sans queues saillantes;
- il est important de surveiller la teneur en sel, un changement dans les deux sens gâcherait ou rendrait le goût déplaisant;
- ne couvrez pas le pot avec des pots en plastique, du papier ou des sacs. De ce fait, l'évaporation se produit et l'humidité est un milieu de prédilection pour les bactéries.
L'huître aux champignons est très utile et en même temps pas moins savoureuse. Elle est aimée sous forme frite, compote, salée, marinée, ajoutée à divers plats. Vous pouvez saler les pleurotes de façon froide, chaude ou rapide en y ajoutant diverses épices. Il est important de respecter les règles de stockage du produit salé.
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