Cuire les champignons en rangées: combien et comment les cuire (+23 photos)?

3.02.2019 Champignons

Ryadovki est une grande famille de champignons lamellaires et seuls certains d'entre eux peuvent être mangés en toute sécurité. Ils contiennent un grand nombre d'oligo-éléments utiles, notamment de zinc, de cuivre, de manganèse et de vitamines B. En outre, ils présentent une propriété antibactérienne. Cependant, afin de préserver tous les composants utiles contenus dans la fructification, il est nécessaire de cuire correctement les champignons des lignes, en respectant scrupuleusement la technologie.

Contenu

1 Caractéristiques de l'espèce et sélection de champignons comestibles
2 Propriétés utiles et restrictions concernant l'utilisation de champignons bouillis
3 Pré-traitement avant la cuisson
4 Temps et méthodes de cuisson des champignons
5 Recettes de plats cuisinés en rangée
6 Réponses aux questions courantes

Caractéristiques de l'espèce et sélection de champignons comestibles

Dans la nature, il existe plus de cent espèces de tricholomes (rangées) et seule la moitié d'entre elles peuvent être mangées. Par conséquent, avant de collecter, il est recommandé de vous familiariser avec l'apparence des tricholes comestibles. Caractéristiques caractéristiques qui unissent la majorité des représentants avec tricholom

Bâtiment	Caractéristiques
Chapeau	Recouvert d'écailles ou de fibres, de forme hémisphérique (chez les jeunes spécimens). Les champignons mûrs ont un chapeau plat.
Jambe	Charnu, dense, central.
Couvre-lit	Non
Litiges	Incolore, lisse au toucher
Odeur	Fort, désagréable (à de rares exceptions près)
Lieu de croissance	Sol dans les forêts mixtes et de conifères
Temps de croissance	Août-octobre

Lorsque vous choisissez Tricholum comestible ou conditionnellement comestible, vous devez faire attention à la couleur du chapeau. Ainsi, le champignon comestible le plus populaire de la famille Tricholum est l'aviron gris, le chapeau est peint en gris avec une teinte olive pâle ou violette. L'odeur de cette espèce est presque invisible.

Le peuplier possède également une espèce comestible: un champignon capable de former une symbiose avec le système racinaire du peuplier. Le chapeau de ce spécimen est dense et charnu, à la surface duquel des fissures commencent à apparaître au fur et à mesure de leur croissance. La couleur du chapeau est très variée, vous pouvez donc trouver des rangées de peupliers gris-rouge et brun olive.

En plus de ces espèces, les rangs de la mayonnaise, violet, encombré, jaune, rouge, vert et terreux appartiennent également aux tricholomes comestibles.

Propriétés utiles et restrictions concernant l'utilisation de champignons bouillis

Les variétés sont riches en minéraux et en vitamines B. En outre, le corps du fruit contient des glucides (49%), des protéines (46%) et des lipides (5%). En raison de la teneur en potassium, phosphore, zinc, cuivre et autres substances utiles, les tricholomes ont des effets antioxydants, antiviraux et anti-inflammatoires, ainsi qu'une résistance accrue de l'organisme aux virus et aux bactéries.

La consommation régulière de cette espèce dans les aliments contribue à restaurer le système cardiovasculaire en normalisant la pression artérielle et le rythme cardiaque. En outre, l'utilisation de Tricholum aidera à faire face au surmenage et au stress interne.

Avec leur utilisation systématique, le taux de sucre dans le sang est normalisé, les performances mentales sont augmentées et le flux de toxines et autres substances nocives du corps est activé.

À base de tricholum, divers médicaments antidiabétiques et antibiotiques sont fabriqués. Mais malgré le grand nombre de propriétés bénéfiques qu’ils possèdent, leur utilisation devrait être limitée. L'abus des rangs peut conduire à des troubles digestifs.

En cas de faible acidité, d'inflammation du pancréas, de maladies chroniques du tube digestif et de cholécystite, il est nécessaire d'utiliser des tricholomes en quantités minimes.

Pré-traitement avant la cuisson

Avant de commencer à cuisiner avec Tricholum, vous devez nettoyer leur surface des aiguilles, des feuilles, de la terre et du sable. Vous pouvez enlever la terre et le sable avec une brosse régulière, en faisant particulièrement attention à la surface sous le chapeau. Les plaques sont généralement les plus contaminées. Les restes du mycélium sont également enlevés avec les ordures.

Une fois toutes les ordures enlevées, il est nécessaire de procéder au nettoyage du tricholum. Le nettoyage consiste à couper toutes les zones endommagées et sombres et à enlever la peau recouvrant le chapeau. Une fois la pelure retirée, rincez soigneusement le produit à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

Des conseils!

Au cas où la culture serait très contaminée, il est préférable de la faire tremper dans un bassin rempli d’eau. Une telle manipulation n'affectera pas le goût de la récolte, cependant, elle aidera à se débarrasser des ordures inaccessibles.

Il est recommandé de changer l'eau de trempage au moins trois fois. En outre, les tricholomes pendant le trempage peuvent être légèrement salés, cela aidera à se débarrasser de la forte odeur de champignons.

Temps et méthodes de cuisson des champignons

Avant toute méthode de cuisson des rangées, elles doivent être bouillies dans de l'eau salée. Le temps de cuisson varie considérablement selon le traitement que les champignons subiront.

Important!

Les experts ne recommandent pas de manger un produit brut afin d'éviter une intoxication.

Avant de faire frire

De nombreux rameurs dégagent une odeur désagréable qui peut gâcher considérablement le goût du plat. Il est nécessaire de cuire les tricholomes avant de les faire frire pendant 30 minutes, en deux séries.

Tout d’abord, vous devez faire bouillir l’eau et ensuite seulement introduire le produit et saler. Pour 1 kg de rangs, 1/3 cuillère à soupe suffit. à soupe de sel. La mousse émergente doit être éliminée, sinon elle peut gâcher le goût du futur plat. Temps de cuisson - 15 minutes.

Une fois le produit bouilli, il doit être lavé à l'eau courante et réintroduit dans de l'eau bouillante salée. La deuxième fois, les champignons sont également bouillis 15 minutes. Pour éviter de noircir avec le trichol, vous pouvez ajouter du vinaigre à l’eau bouillante lors de la première cuisson (1 cuillère à soupe de vinaigre / 1 litre d’eau).

Après la cuisson de l'aviron, il est recommandé de rincer à nouveau et ensuite seulement de procéder à la friture.

Pour le salage

Avant le salage, le produit est cuit deux fois, pendant 20 minutes. Après chaque cuisson, les tricholomes sont lavés à l'eau courante froide. Les Peredovki sont exclusivement introduits dans de l’eau bouillante déjà salée.

Pour éliminer le produit de l’amertume dans l’eau, vous devez ajouter 9% de vinaigre dans une proportion de 1 c. cuillère pour 1 litre d'eau. Après la cuisson, les tricholomes sont lavés et séchés, puis le salage ne peut commencer.

Avant la congélation

Avant la congélation, le produit est cuit pendant 30 minutes. Cependant, vous devez changer l'eau toutes les 10 minutes. Rowadki sont introduits dans de l'eau bouillante salée et bouillis pendant 10 minutes. La mousse qui apparaît doit être retirée périodiquement. Le vinaigre, l'oignon et la feuille de laurier doivent également être ajoutés à l'eau. Ces ingrédients aideront à éliminer l'odeur spécifique des champignons.

Après que les champignons aient bouilli pendant 10 minutes, l'eau s'égoutte et les tricholomes sont lavés. Après cela, le produit est à nouveau introduit dans de l'eau bouillante pendant encore 10 minutes. Au total, les champignons sont cuits 3 fois pendant 10 minutes. Après la cuisson, les rangées sont lavées, séchées et empilées dans des sacs en plastique pour être ensuite congelées.

Avant le marinage

Avant de mariner, les tricholomes doivent être bouillis pendant 30 minutes, en changeant l’eau bouillante après 15 minutes de cuisson.

Avant de changer l'eau, les tricholomes sont lavés. Avant d'introduire le produit dans l'eau, il doit être porté à ébullition, salé et additionné de vinaigre. Avant le marinage, les tricholomes doivent s'égoutter après la cuisson. Ils sont généralement disposés sur une grille.

Avant de cuire au four

Avant la cuisson, les tricholomes sont bouillis dans de l'eau avec addition de sel et d'acide citrique pendant 30 minutes. L'acide citrique ne permettra pas au produit de noircir.

Citations avec de l'acide citrique et du sel

La mousse qui apparaît doit être enlevée. Après avoir fait bouillir les tricholomes pendant 15 minutes, l’eau doit être drainée et les rangées lavées. Ensuite, le produit est à nouveau introduit dans de l'eau bouillante et cuit encore 15 minutes.

Recettes de plats cuisinés en rangée

Pour préparer les rangées frites, vous aurez besoin de:

huile végétale - 1 c. une cuillère;
champignons - 0,5 kg;
sel et épices au goût.

Les champignons pré-bouillis sont disposés sur une casserole préalablement chauffée avec de l'huile végétale et frits pendant 10 minutes. Les champignons doivent être remués de temps en temps, sinon ils vont brûler. Après avoir ajouté du sel et des épices au goût. Avec les épices, l'aviron doit rester sur le feu quelques minutes de plus. Le plat peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, mais les rangées se marient bien avec les pommes de terre.

Pour préparer les rangées cuites, vous devez prendre:

champignons bouillis - 500 g;
pommes de terre bouillies - 300 g;
chapelure - 2 c. des cuillères;
beurre - 100 g;
oignon - 2 pcs .;
crème sure - 200 ml;
oeufs - 3 pcs .;
sel et poivre au goût.

Les champignons doivent être coupés en tranches et sautés au beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, les oignons, coupés en petits cubes, sont ajoutés aux champignons et le mélange obtenu est frit à feu doux pendant 10 minutes. Après cela, ajoutez les épices sans retirer du feu. Le plat est cuit pendant 10 minutes avec les épices. Une fois le produit frit, il est mélangé à des tranches de pommes de terre précuites et hachées.

Le fond de la casserole est saupoudré de chapelure et un mélange de champignons et de pommes de terre est disposé. Les champignons sont arrosés avec un mélange de crème sure fouettée et d'œufs. Le produit est cuit au four et chauffé à 180 ° pendant 40 minutes. Avant de servir, le plat peut être décoré de verdures.

Réponses aux questions courantes

Les tricholomes sont des champignons assez spécifiques, devant lesquels de nombreuses questions peuvent se poser. Voici les plus courantes:

Que faire pour que les rameurs ne bouillent pas?

Pour que le produit ne bouillonne pas, il doit être cuit à feu doux pendant au plus 30 minutes. Si les tricholomes sont surexposés, ils peuvent perdre non seulement leur forme, mais également leur goût. L'ajout de vinaigre contribue également à maintenir leur forme.

Pourquoi les champignons s'assombrissent-ils pendant la cuisson?

De nombreux champignons noircissent après le traitement thermique, en raison du processus d'oxydation sous l'influence de la température élevée et de l'air. Vous pouvez éviter le noircissement en ajoutant de l'acide citrique directement à l'eau destinée à la cuisson.

Comment éliminer l'amertume pendant la cuisson?

Pour réduire le risque d'amertume avec le trichol, ils doivent être trempés dans l'eau pendant 3 à 5 heures. Mais si cette manipulation n'a pas aidé, toutes sortes d'épices telles que l'ail, le laurier, le poivre noir, le vinaigre, les clous de girofle, l'aneth, le raifort et autres épices aideront à se débarrasser de l'amertume.

Que dois-je faire si les champignons sentent la farine pendant la cuisson?

Afin d'éliminer l'odeur de farine rassise dans l'eau de cuisson, en plus du sel et du vinaigre, des oignons et des feuilles de laurier sont également ajoutés. Pour 10 litres d'eau, 1 gros oignon coupé en plusieurs parties et 3-4 feuilles de laurier suffisent.

Bien que parmi les rangées se trouvent des champignons absolument comestibles, ils ne peuvent pas être consommés crus. Il est recommandé de les faire bouillir avant tout type de transformation. La précuisson avec l’ajout de sel et de vinaigre aide à éliminer l’odeur spécifique des rangées.