Les règles de cuisson et de friture des champignons de porc (+17 photos)

Les mycologues considèrent que de nombreux types de porcs sont dangereux pour la santé et ne les recommandent donc pas pour la consommation. Malgré cela, de nombreuses femmes au foyer préparent des plats délicieux à partir de certaines de leurs variétés et connaissent les particularités de la cuisson des champignons pour les porcs, afin qu'ils puissent les utiliser en toute sécurité dans l'alimentation de leur famille. Vous ne pouvez manger que des champignons comestibles, tels qu'un cochon gras, qui doivent être trempés et cuits avant d'être utilisés.

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Le champignon appartient à la famille Svinushkov et porte plusieurs noms populaires: solokha, dunk, cochon, poitrine noire. Ils ont reçu leur nom en raison de l'apparition de taches sombres sur la surface après contact, qui ressemblent à de la saleté sur un porcelet.

Une espèce qui est conditionnellement comestible et qui est mangée est un gros porc. Les données externes du champignon sont les suivantes:

1. Le capuchon est concave au centre et enroulé autour des bords, son diamètre peut aller jusqu'à 17 cm, la palette de couleurs va du brun au gris-brun.
2. Jambe jusqu’à 10 cm de hauteur et couleur semblable à celle d’un chapeau, de densité moyenne et sans cercles supplémentaires. Cylindrique, effilé vers le bas, diamètre jusqu'à 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. La présence de fausses plaques brunes sous le chapeau est une caractéristique du champignon.
4. La pulpe est dense, la couleur du spectre jaune-brun, s'assombrit lorsqu'elle est pressée.

La zone de croissance des truies est assez large - il s’agit de forêts de conifères et de feuillus, d’arbustes, de ravins et de marécages de l’Europe orientale, centrale et méridionale, ainsi que de la quasi-totalité du territoire russe, bien qu’ils soient rarement trouvés. Les gros porcs préfèrent les endroits ombragés. La période de croissance des porcs commence au printemps et dure jusqu'aux gelées, en partie à cause de leur popularité.

Règles de cuisson des champignons de truies

Les adeptes de porc mangeant savent comment les cuire correctement et considèrent le traitement thermique comme un bon moyen de se débarrasser des toxines présentes dans les fructifications. Avant de faire bouillir les champignons, vous devez les préparer en respectant le schéma suivant:

1. Nettoyez les débris et la saleté, lavez-les soigneusement à l'eau courante et laissez-les tremper dans de l'eau salée pendant au moins 5 heures.

   

2. Après ce temps, vidangez l'eau et répétez la même procédure deux fois de plus.
3. Après le troisième trempage, filtrez les champignons à l'aide d'une passoire et ils seront alors prêts pour la cuisson.

Pour une femme au foyer qui a le temps et est prête à la consacrer à la préparation des truies, il n’ya rien de compliqué à transformer un tel champignon. Pour chaque kilogramme de fructifications, vous devrez ajouter un litre d'eau et une cuillère à café de sel.

Temps total de cuisson

Pour souder les dunks, cela prendra au total 1 heure 15 minutes, mais le processus doit se dérouler en plusieurs étapes:

1. Une fois que les truies sont préparées et remplies d’eau salée, vous devez les porter à ébullition et les faire cuire pendant 5 minutes. Il est préférable de les couvrir avec un couvercle pendant le processus d'ébullition.
2. Ensuite, la saumure est égouttée et les champignons sont à nouveau versés avec une solution d'eau et de sel, portés à ébullition et bouillis une demi-heure une seconde fois.

   

3. La même procédure est répétée une troisième fois avec l'égouttage de la saumure et de l'eau nouvelle, mais il faut 40 minutes avant l'ébullition pour que les truies puissent cuire.
4. La dernière étape de la cuisson des champignons consistera à décanter le bouillon à travers un tamis, après quoi ils pourront être utilisés pour la cuisson.

Avant de faire frire

Afin de faire frire le dunk, vous devez vous conformer à la technologie de préparation préalable avant d'envoyer les champignons à la poêle. Étapes obligatoires:

• nettoyage des ordures et de la saleté;
• couper les zones de pâte noircies;
• trempage dans l'eau froide pendant 4-6 heures;
• rinçage complet après le trempage;
• division en petites parties de grandes fructifications;
• mijoter avec l'ajout de sel et de piment de la Jamaïque pendant 35 minutes;
• égoutter le bouillon après la première ébullition;
• laisser refroidir les champignons dans une passoire avant de les faire frire.

Vous devez faire frire les cochons, qui sont légèrement secs après la cuisson. Le processus de friture dans l’huile végétale jusqu’à ce que vous soyez prêt prend 10-15 minutes, à la fin, vous pouvez ajouter des épices au goût.

Pour la récolte d'hiver et avant la congélation

Les porcs peuvent également être préparés pour l'hiver et il existe plusieurs options pour les conserver en hiver.Il existe de nombreuses recettes pour le saumurage de ce type de champignons:

• dans l'huile végétale;
• dans la saumure cuite;
• avec des carottes et de la cannelle;
• caviar parfumé de porc;
• salage à froid sous oppression.

Un traitement thermique préliminaire sous forme de cuisson est nécessaire avant tout type de pièce.

En outre, les dunks peuvent être placés dans le congélateur à la demande, mais avant de les congeler, ils doivent être trempés et bouillis conformément au schéma standard. Il est important de noter qu'il est sécuritaire de les conserver congelés pendant environ six mois. À l'avenir, vous ne devriez pas manger le produit. Pour préparer des plats à partir de ce type de champignons récoltés, ils doivent d'abord être décongelés et le liquide qui en résulte éliminé.

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Plats de porc frits et bouillis

Bien que les champignons nécessitent quelques manipulations préalables avant la cuisson, vous pouvez en préparer de nombreux plats délicieux et variés. En plus des recettes pour la fabrication de porcs pour l’hiver, elles sont également utilisées dans les recettes classiques aux champignons, et sont préparées séparément pour chaque jour ou vacances. Réfléchissez à la manière de faire frire les champignons et à quelques autres options pour des recettes de cuisine faciles avec des dunks qui plairont à tous.

Pommes de terre aux cochons

Pour quatre portions, vous avez besoin de:

• champignons - 8 morceaux de taille moyenne;
• pommes de terre - 8 pièces moyennes;
• oignons - 1 pc .;
• poivre noir - 0,5 cuillère à café;
• huile végétale - 75 ml;
• sel au goût.

Cuisson:

1. Champignons pré-nettoyés coupés en morceaux moyens et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. Après cela, égouttez la saumure et rincez-les à l'eau froide. Laisser égoutter dans une passoire.
2. Cuire à nouveau les porcs à feu doux pendant environ 15-20 minutes en versant de l'eau propre. Égouttez à nouveau et attendez que la saumure se vide complètement.
3. Verser les champignons dans une poêle préchauffée et les faire revenir à feu doux jusqu'à ce que toute l'humidité soit partie.
4. Coupez l'oignon en fines rondelles et ajoutez de l'huile végétale aux champignons déjà séchés. Frire pendant 5-7 minutes.

   

5. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en demi-rondelles d'épaisseur moyenne, ajoutez-les aux champignons.
6. Faites frire à feu moyen, couvrez d'un couvercle et remuez constamment jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
7. Salez et poivrez quelques minutes avant que le plat soit prêt.

Servir chaud, vous pouvez ajouter des légumes pour un plat d'accompagnement et des épices si vous le souhaitez.

Porc à la crème sure

Vous aurez besoin de:

• champignons - 200-300 g;
• oignons - 1 pc .;
• crème sure - 3 cuillères à soupe;
• ail - 2 gousses;
• les verts - à volonté;
• huile végétale - 50 ml;
• sel, poivre - au goût.

Cuisson:

1. Pelez les cochons et divisez-les en gros morceaux.Faire bouillir dans de l'eau salée 10 minutes après l'ébullition, après quoi égoutter et rincer soigneusement, puis laisser l'eau restante s'écouler.
2. Répétez la procédure au moins une fois de plus, mais de préférence deux fois.
3. Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-les dorer dans une poêle bien chaude avec de l'huile.
4. Ajouter les champignons à l'oignon et les faire frire à feu doux pendant 20 minutes. Saler et poivrer au goût.
5. Hacher finement l'ail et mélanger avec la crème sure, ajouter aux cochons et laisser mijoter à feu doux pendant environ un quart d'heure.
6. Laissez le plat fini pendant 10-15 minutes sous le couvercle pour insister.
7. Ajouter les verts avant de servir.

Selon vos préférences personnelles, un tel plat peut être servi chaud ou froid.

Omelette aux truies

Ingrédients

• champignons (bouillis et hachés) - 1 tasse;
• oeufs - 4 pcs .;
• oignons - 1 pc .;
• beurre - 2 cuillères à soupe;
• sel, poivre;
• verts - pour la décoration.

Processus de cuisson:

1. Assurez-vous de précuire les champignons en utilisant la technologie typique de cette espèce. Couper les fruits en petits morceaux.
2. Hacher finement l'oignon et faire revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajouter les champignons dans la poêle et les faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, saler et poivrer au goût.
4. Battez les œufs avec un fouet et salez.
5. Verser les œufs dans la poêle sur les champignons et les oignons, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prête.
6. Saupoudrer d'herbes si désiré avant de servir.

Une telle omelette a un goût excellent et est très satisfaisante, les additifs pour la viande sont absolument inutiles.

Réponses aux questions courantes

Presque tous les porcs présentent un danger pour l'homme. Mais il y a une espèce qui est tout à fait appropriée pour la nourriture - c'est un gros porc. Afin de ne pas la confondre avec d'autres représentants, vous devez faire très attention. Au moindre doute, le champignon devrait être laissé dans la forêt.