Les girolles sont des champignons qu'il n'est pas nécessaire d'introduire, car chaque cueilleur de champignons connaît ces délicieux cadeaux de la forêt. Ce produit est non seulement reconnu comme un mets délicat, mais il est également utilisé activement en médecine traditionnelle. Mais il convient de rappeler que, malgré les propriétés médicinales élevées qui ont valu la reconnaissance des guérisseurs traditionnels, les chanterelles doivent être consommées avec soin, en tenant compte des contre-indications et des caractéristiques individuelles du corps.
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Caractéristiques de la variété et des propriétés pharmacologiques des chanterelles
Il est difficile de confondre les champignons rouges en forme de cône avec une autre espèce, car leur apparence est très mémorable, mais cela reste possible. Il est donc important de connaître les différences par rapport aux doubles non comestibles.
Caractéristiques de l'espèce
Le champignon appartient au département des basidiomycètes, à la classe des agaricomycètes, à la famille Chanterelle, au genre Chanterelle. Le chapeau et la jambe du fœtus forment une seule unité, y compris en couleur. Le diamètre de la calotte atteint 12 cm, a la forme d’un parapluie inversé à bord ondulé légèrement enroulé.
L'odeur est semblable à l'arôme de fruits secs et, une fois pressée, la surface devient un peu rouge. La pulpe dense et charnue du foetus coule par vagues le long d'une jambe lisse et lisse. La poudre de spores est jaune.
Propriétés curatives
Les chanterelles sont un produit unique qui a longtemps été sous-estimé par la médecine traditionnelle, bien que parmi ses habitants, ses propriétés médicinales soient utilisées depuis longtemps. Les biochimistes chinois Wong et Li se sont tournés vers eux, qui ont étudié divers moyens de lutter contre les helminthes. Les chanterelles intéressent les scientifiques car elles ne sont pas frappées par des vers parasites, malgré la comestibilité.
Des études ont montré que l'action antiparasitaire chez les champignons n'est pas un poison, comme chez les espèces vénéneuses, mais le polysaccharide quinomannose. Ce polysaccharide a une capacité de pénétration et est perçu par les parasites comme un matériau amical qui peut être utilisé pour construire sa structure cellulaire. En s'intégrant dans les cellules des helminthes, la quinomannose les rend vulnérables au système immunitaire humain.
Le polysaccharide affecte non seulement les œufs ou les jeunes individus, mais bloque la transmission de l'influx nerveux chez l'adulte. Les champignons contiennent également du bêta-glucane. C'est un polysaccharide qui renforce les fonctions immunitaires du corps. Le bêta-glucane neutralise les substances qui protègent les parasites des attaques de leucocytes.
Les champignons des girolles protègent le corps contre les virus dangereux qui causent une amygdalite, ne permettent pas à la baguette magique de Koch de progresser et sont donc utiles dans le traitement de la tuberculose. En outre, les fruits figurent sur la liste des aliments de base riches en manganèse. Pour 100 g de produit - 0,41 mg de substance, c'est-à-dire plus que le cep.
Et c'est le fonctionnement de notre cerveau et de notre système nerveux, le composant le plus important pour la formation de l'hormone thyroïdienne. Ergostérol dans la composition aide à restaurer la fonction hépatique, ce qui est important, par exemple, dans le traitement de l'hépatite et d'autres pathologies du foie.
Les chanterelles éliminent les radionucléides du corps et n'accumulent pas elles-mêmes les radiations, ce qui est rare pour les champignons qui absorbent tout comme une éponge. Les vitamines, les minéraux, les acides aminés inclus dans la composition aident au traitement des organes de la vision, du pancréas, à la prévention et au traitement du cancer.
Pour préserver les propriétés bénéfiques, les champignons sont séchés, des teintures et des extraits sont préparés.
Contre-indications
Bien que les chanterelles soient un entrepôt de substances utiles pour la santé humaine, elles ont, comme tous les champignons, des contre-indications. Refuser les girolles dans le régime alimentaire, c'est quand:
- toute réaction allergique;
- maladie rénale (due à la teneur en huiles essentielles);
- maladies gastro-intestinales. Un produit difficile à digérer peut provoquer une inflammation même pendant une période de rémission;
- maladies de la vésicule biliaire.
Les enfants de moins de 6 ans ne sont pas autorisés à manger des fruits. Limitez la consommation du produit à 1 fois en 1,5-2 semaines, de préférence avec:
- tendance à la constipation;
- enfants de 6 à 14 ans;
- grossesse et allaitement.
Collecte et stockage des matières premières
Les champignons commencent à pousser au début de mai et portent des fruits jusqu'à la fin octobre. Mais il vaut mieux attendre la mi-juin, quand ils grandiront en abondance. Les cueilleurs de champignons expérimentés suivent cette spécialité en deux vagues: de juin à début juillet et de la mi-août au début de septembre.
Les meilleures conditions pour une croissance abondante sont un temps chaud et ensoleillé, quelques jours après les fortes pluies. Vous devez rechercher des fructifications dans des forêts de bouleaux ou mixtes. Ils se développent en grappes. Lorsque vous trouvez un mycélium, examinez attentivement la zone environnante.
Après avoir recueilli une quantité suffisante de cadeaux de la forêt, vous pouvez préparer l'hiver. Les chanterelles sont parfaitement conservées séchées, congelées et conservées. Avant cela, ils doivent être nettoyés de toute contamination.
Congélation
Pour la congélation, il est conseillé de faire bouillir les champignons pelés pendant 20 minutes. Après cela, ils doivent être refroidis, séchés et congelés par portions.
À une température de -18 degrés, les produits sont stockés pendant 4 mois. Avant de manger, décongeler les fruits à la température ambiante.
Séchage
Seuls les champignons secs et robustes conviennent au séchage. Ils ne peuvent pas être lavés, nettoyés de la contamination avec une brosse et un chiffon humide. Après le nettoyage, ils doivent être vissés sur un fil épais et suspendus dans un endroit sec et ventilé.
Le séchage au four ou dans un déshydrateur convient bien. Cette méthode permet d’économiser de l’espace et de stocker longtemps. Les produits finis sont secs mais flexibles. Si les fruits sont trop séchés, vous pouvez les moudre dans un moulin à café et les assaisonner.
La conservation
Si la conservation a été choisie comme méthode de stockage, les champignons devront être transformés. Pour ce faire, toutes les fructifications sont soigneusement lavées, nettoyées, coupées en morceaux et trempées dans de l'eau froide pendant une heure et demie. Ensuite, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant 25 minutes et lavés à l'eau froide pour préserver leur texture.
Pour la marinade, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel à 1 litre d'eau, deux cuillères à soupe de sucre. Après ébullition, ajoutez 8 clous de girofle, 6 feuilles de laurier, 10 petits pois de poivre noir et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Les champignons sont placés dans des pots préparés au préalable avec n’importe quelle méthode de stérilisation et coulés avec la marinade. Une fois enroulés, les pots doivent être retournés et laissés à refroidir complètement, enveloppés dans une couverture. Ils sont nettoyés pendant 25 jours dans un endroit sombre et frais, après quoi ils peuvent être utilisés comme nourriture.
Recettes de médecine populaire et moderne
Dans n'importe quelle phyto-pharmacie, vous pouvez facilement trouver et acheter des médicaments à base de champignons, mais vous pouvez également faire vos propres préparations et préparations à partir de guérisseurs à base de gingembre récoltés dans les forêts locales.
Teinture de chanterelle
Étant donné que les principales substances bénéfiques contenues dans les chanterelles meurent lors du traitement thermique, la teinture est souvent utilisée à des fins médicinales. Avec une utilisation régulière, l'effet peut être vu dans un mois.
La teinture est faite à la fois de champignons séchés et de champignons frais. Pour le traitement des parasites, il est préférable d'utiliser des champignons frais. Pour l’utilisation de pièces sèches, les fruits doivent d’abord être broyés en poudre.
La teinture est faite à la vodka. Pour 250 ml de liquide, prendre deux cuillères à soupe de champignons fraîchement hachés ou cinq cuillerées à thé de poudre sèche. Les ingrédients doivent être bien mélangés et refermer la bouteille. Insister 2 semaines dans un endroit sombre. Consommez 1 cuillère à café pendant le mois avant le coucher.
La teinture pour le foie est préparée dans des proportions légèrement différentes. Pour 250 ml de vodka, une cuillère à soupe de poudre est prise et infusée pendant une semaine et demie. Il est utilisé le matin et le soir dans une cuillère à café dans les 3 à 6 mois.
La poudre
Pour préparer la poudre, il est nécessaire de sécher le champignon. Le moyen le plus rapide est de sécher au four. Pour que le champignon rouge ne perde pas ses propriétés utiles, il doit être séché à une température de 40 degrés. Remuez de temps en temps et assurez-vous de laisser la porte du four légèrement entrouverte. Le produit sec fini doit être placé dans des récipients hermétiques et broyer la poudre immédiatement avant utilisation.
La recette pour lutter contre les parasites sur l'eau: pour 100 ml d'eau tiède, nous prenons une cuillère à café de poudre et insistons une demi-heure. Consommez une heure avant les repas une fois par jour pendant 25 jours. Mélanger avant utilisation.
Extrait
L'extrait médicinal de chanterelle est disponible à la pharmacie. Cuit à la maison ne convient que pour les recettes, car il subit un traitement thermique et perd de précieux polysaccharides.
Pour cuire la hotte, il est nécessaire de nettoyer les champignons, de les faire bouillir et de les broyer dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Mettez la viande hachée sous le pressoir et mélangez le jus pressé à l'eau restant après la cuisson. Faites bouillir le mélange à feu doux en deux pour obtenir un sirop. Il peut être congelé par portions et utilisé dans les recettes.
Réponses à des questions répandues
Pour chasser tranquillement, il vaut la peine de chercher des champignons rouges dans la forêt. Une apparence reconnaissable minimise le danger de mettre un échantillon toxique dans le panier et la variabilité d'utilisation aidera à préparer non seulement des collations délicieuses, mais également des médicaments à l'efficacité prouvée.
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