La nature de la Crimée est diverse, trois zones climatiques se croisant ici. En particulier, il affecte l'abondance des espèces comestibles de champignons de Crimée. Ils diffèrent par le goût, la santé et la nutrition.
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Lieux de distribution et termes de cueillette des champignons en Crimée
Il existe environ 400 variétés de champignons de type chapeau sur la péninsule. Ils poussent dans les forêts et les steppes, près des villages, sur des clairières et des œufs de montagne.
| Nom | Lieux de croissance | Temps de cueillette des champignons |
|---|---|---|
| Champignon césarienne | Non loin de Yalta, principalement dans les forêts de chênes. | Toute la saison chaude. |
|
Ryadovka gris |
Près de s. Kolchugino, district de Simferopol, dans la région du laboratoire d’astrophysique de Crimée (district de Bakhchisarai). Dans les forêts mixtes et de conifères, sur les sols de mousse ou de sable. | Le début est mi-automne. |
| Causeur géant | Dans la partie orientale de la péninsule, sur des oeufs de montagne, dans des forêts mixtes et de conifères. | Du début de l'été au milieu de l'automne. |
| Girolles | Bakhchisaray et Belogorsk, Kirov et Simferopol, en particulier près du village de Mramornoye. Ils grandissent en groupes dans des endroits bien éclairés, près de clairières et dans des clairières. On les trouve dans la mousse, parmi les pins, les sapins et les bouleaux. | De la première décennie de juin au début du refroidissement automnal. |
| Gruzdy | Forêts mixtes dans toute la péninsule de Crimée. | Juillet-fin septembre, surtout après les fortes pluies. |
Photo et description des principaux champignons comestibles de Crimée
Un grand nombre d'espèces de champignons poussent dans les forêts et les steppes de Crimée. Pour aller à la cueillette, il est nécessaire d’étudier soigneusement les informations sur les fruits comestibles, afin de ne pas les confondre avec des doubles dangereux.
Champignon césarienne
Il est également appelé champignon (royal) de César et agaric de mouche de César, ou simplement agaric de mouche comestible. Dans les temps anciens, il était très populaire, considéré comme l'un des plus précieux et recevait donc un nom aussi magnifique.
Ce champignon est riche en calcium et en phosphore, en vitamines A et D, en acides ascorbique et nicotinique, ainsi qu'en vitamines du PP et du B. Il contient beaucoup de protéines, mais le produit est bien absorbé.
| Signes de champignon césar | ||
|---|---|---|
| Chapeau | Diamètre, (cm) | 8-20 (à l'âge adulte, mais surtout petit) |
| La coloration | Rouge profond | |
| Formulaire |
Ovoïde ou hémisphérique (chez les jeunes spécimens); plat et légèrement incurvé dans la partie centrale (anciens) |
|
| Surface | Bords lisses et sillons | |
| Records | Or jaune, lâche, souvent localisée, large dans la partie centrale, marge légèrement frangée. | |
| Pulpe | Charnu, jaune clair sous la peau | |
| Jambe | Épaisseur (cm) | Environ 2-3 |
| Hauteur, (cm) | 8-12 | |
| La coloration | Jaune orange | |
| Pulpe | Coupe dense, absolument blanche | |
| Autres symptômes | Près du chapeau se trouve un anneau orange saturé pendant. Volvo (morceaux dans la partie inférieure de la jambe) est en forme de sac, jusqu'à 6 cm de large, blanc de l'extérieur, à l'intérieur, il peut être jaunâtre ou avec une teinte orange. | |
| Odeur | Agréable Si le champignon est trop mûr, il peut sentir une odeur de sulfure d'hydrogène | |
| Goût | Pas prononcé, agréable | |
L'apparence (principalement la couleur et la forme de la casquette) ressemble à l'apparence d'un agaric de mouche toxique. Mais selon la photo et la description, cela peut être facilement reconnu. Il convient de noter de telles différences entre les champignons agariques et césariens de la mouche:
- l'agaric de mouche est recouvert de excroissances blanches (bien que les petits agarics de mouche puissent être propres), et la surface de son bon parent est lisse;
- Les champignons empoisonnés sont blancs et comestibles - jaune doré;
- le champignon dangereux n'a que des restes en forme d'anneau à la base de la jambe, et César a une large Volvo en forme de sac.
L'aviron est gris
Ce champignon porte également d'autres noms: sous-basilique, strie striée, oreille argentée, souris.
Ryadovka a un effet antioxydant, c'est-à-dire qu'il ralentit les réactions d'oxydation dans le corps. Il est utilisé sous une forme différente après traitement thermique. Les souris sont marinées, en conserve, séchées, utilisées pour le salage et les produits frais. Et pourtant - les champignons «séculaires» ne sont pas amers.
| Signes de souris | ||
|---|---|---|
| Chapeau | Taille en largeur (cm) | 4-12 |
| Couleur | Couleur grise uniforme de différentes nuances (du plus sombre au plus clair, peut être un peu jaunâtre ou verdâtre) | |
| Formulaire | Conique à bords recourbés - chez les jeunes; plat avec des irrégularités, un tubercule large au centre, des bords larges et de petites fissures - dans l'ancien | |
| Surface | Agréable au toucher, sec, lisse (mucus après une pluie, un peu collant); avec des fibres noirâtres divergeant du centre | |
| Records | Largement espacés, rares, épais, légèrement sinueux, lâches ou déchirés avec une dent, amincissant plus près du bord; Les «jeunes animaux» ont le blanc, les «anciens» ont le gris avec des taches jaunes, juste jaune ou avec une teinte citronnée | |
| Pulpe | Charnu et blanc, gris sous la peau | |
| Jambe | Épaisseur (cm) | 1-2,5 |
| Taille en hauteur (cm) | 4-12 | |
| La coloration | Au-dessus, blanc, jaune pâle; ci-dessous - grisâtre | |
| Pulpe | Dense, fibreux, lâche et jaunâtre | |
| Autres symptômes | À la base, la jambe est épaissie, coudée; chez les spécimens matures, elle est creuse à l'intérieur. Des bagues et pas de Volvo | |
| Odeur | Agréable, doux, comme de la farine fraîche | |
| Goût | Pas prononcé, farineux | |
La ligne de savon non comestible est semblable à ce champignon, mais elle sent mauvais (comme le savon) et sa chair à l'endroit de la coupe acquiert rapidement une teinte rose.
Causeur géant
Ceci est traditionnellement appelé ce champignon commun de Crimée. Un autre nom est écureuil blanc géant. Bien que le méné blanc ait un goût médiocre, il convient à la cuisson sous forme salée ou bouillie.
À ces fins, il est recommandé de choisir "jeune croissance". Les champignons trop mûrs ont une amertume, mais ils sont également utiles pour le séchage.
| Signes d'un méné blanc géant | ||
|---|---|---|
| Chapeau | Diamètre, (cm) | 8-30 |
| Kohler | Beige blanc | |
| Formulaire | Marge fibreuse en forme d'entonnoir faiblement entonnoir | |
| Surface | Lisse chez les jeunes champignons, peut se fissurer au fur et à mesure de sa croissance | |
| Records | Blanc ou beige clair, descendent jusqu'à la jambe, sont souvent situés | |
| Pulpe | Blanc, dense | |
| Jambe | Circonférence (cm) | 2,5-3,5 |
| Hauteur, (cm) | 4-7 | |
| La coloration | Blanc, beige | |
| Pulpe | Dense | |
| Autres symptômes | La base de la jambe est bulbeuse, légèrement rétrécie. Pas de couvre-lit | |
| Odeur | Agréable, farineux, pas prononcé | |
| Goût | Pas de goût particulier | |
La chair du bovukh contient des antibiotiques naturels, divers oligo-éléments (zinc, manganèse et cuivre), des vitamines B1, B2. Les locuteurs ont des propriétés antibactériennes.
Girolles
Ils s'appellent également les coqs. En cuisine, l'amertume naturelle des girolles est appréciée. Mais si les champignons récemment récoltés ne sont pas transformés immédiatement, le goût amer s'intensifie. Il est recommandé de les faire tremper pendant 30 à 60 minutes, de les faire bouillir et de les égoutter. Les coqs conviennent à la cuisson et à la friture, au salage et au marinage, au séchage et au marinage.
C'est la fermentation qui vous permet d'économiser de la vitamine C, qui est détruite pendant la cuisson. Les chanterelles sont très utiles, notamment pour la vision. Ils aident à faire face aux helminthes, favorisent les cellules du foie, contiennent des vitamines A, B1, PP, zinc et cuivre et sont des antibiotiques naturels.
| Signes de coq | ||
|---|---|---|
| Chapeau | Taille en largeur (cm) | 2-12 |
| Couleur | Jaune clair, jaune orange | |
| Formulaire | D'abord convexe, puis déprimée et même en forme d'entonnoir. Bord ondulé ou irrégulier, légèrement enveloppé vers l'intérieur | |
| Surface | Lisse, mat | |
| Records | Ondulé, souvent très ramifié et descendant fortement jusqu'au pied | |
| Pulpe | Épais, charnu | |
| Jambe | Épaisseur (cm) | 1-3 |
| Taille en hauteur (cm) | 4-7 | |
| La coloration | Jaune clair, jaune orangé (plus clair que la couleur du chapeau) | |
| Pulpe | Fibreux, jaune du bord et blanc au milieu | |
| Autres symptômes | La jambe est fusionnée avec un chapeau, il n'y a pas de frontière claire. Lorsque pressé, une légère rougeur apparaît | |
| Odeur | Rappelle les fruits secs ou les racines | |
| Goût | Aigre, avec amertume | |
Gruzdy
Comme alternative à un vrai champignon, qui ne pousse pas en Crimée, d'autres champignons feront l'affaire. Les grains de poivre, bien que de goût amer, conviennent au salage. Auparavant, il devait être imbibé à plusieurs reprises, en mettant à jour constamment l'eau.
La motte sèche (précharge blanche ou blanche) est également amère et doit être traitée de la même manière, après quoi elle convient au décapage, ainsi qu’au décapage. Et les poitrines de chêne après avoir été trempées et lavées à l’eau salée peuvent également être cuites et grillées avec succès.
Les principaux types de cargaison:
- morceau de poivre;
- bosse sèche;
- un morceau de chêne.
| Signes de bleus | ||||
|---|---|---|---|---|
| Variété de champignons | Grains de poivre |
Poitrine sèche (précharge blanche) |
Coffre En Chêne | |
| Chapeau | Diamètre, (cm) | 6-30 | 5-18 | 5-12 |
| Couleur | Blanc ou crème au centre - plus foncé | Blanc, souvent avec des taches jaune jaunâtre ou brun rougeâtre foncé | Orange-brick ou rougeâtre, avec des taches brunes | |
| Formulaire | En forme d'entonnoir, chez les jeunes champignons, les bords sont courbés, chez les adultes mûrs, redressés et ondulés | D'abord convexe, puis déprimée et en forme d'entonnoir. Il se fissure par temps sec. | Arrondis initialement à plat, puis en entonnoir, de forme souvent irrégulière, avec un bord ondulé enveloppé | |
| Surface | Lisse, mat ou légèrement velours | Sèche, d'abord légèrement feutrée, puis nue. Des touffes de terre lui collent souvent | Lisse | |
| Records | Fréquent, étroit, descendre, parfois bifurqué. Il y a beaucoup d'assiettes courtes. En raison de dommages aux plaques, des taches brun jaunâtre apparaissent | Mince, fréquent, descendant légèrement jusqu'à la jambe, parfois entrelacé, crème, autour de la jambe un peu bleuâtre | Descendre sur la jambe; d'abord blanc, puis ocre-pâle | |
| Pulpe | Épais, fragile, blanc | Dense, blanc, la couleur ne change pas sur la ferraille | Blanc ou crème (devient légèrement rose à la coupe) | |
| Jambe | Épaisseur (cm) | 1,2-3 | 2-5 | 1,5-3 |
| Hauteur, (cm) | 4-8 | 1-2 | 3-7 | |
| Couleur | Blanc | Blanc, souvent avec des taches brunes irrégulières, bleuâtre au sommet | La même couleur que le chapeau, mais plus clair et a des encoches plus sombres | |
| Pulpe | Solide, très dense | Blanc épais | Blanc ou crème (jaunit légèrement ou devient rose sur une coupe) | |
| Autres symptômes | Jambe légèrement ridée, rétrécie en bas, lisse | La jambe en haut est plus étroite qu'en bas. Devient progressivement creux | Jambe légèrement ridée, rétrécie en bas, lisse | |
| Odeur | Faible rappelant le pain de seigle | Gentil, fort | Agréable | |
| Goût | Pointu, poivre | Épicé, doux | Amer | |
Réponses aux questions courantes
La saison des champignons en Crimée est longue - du début du printemps à la fin de l'automne. Cet avantage incontestable, associé à une variété d’espèces, accorde une attention constante à la collecte de champignons, cueilleurs de champignons expérimentés et amateurs. Des recherches peuvent être effectuées dans les riches steppes organiques et dans les montagnes, ce qui vous permet de mieux connaître la merveilleuse nature de la péninsule. Mais avant de partir en camping pour les champignons, vous devez bien étudier leur description.
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